酸菜鱼汤家常做法(酸菜鱼汤咋做)
酸菜鱼汤咋做
原料:龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。
做法步骤:
第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段,焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后,先把味噌放在漏筛中,漏筛半浸入汤中,用勺子或棍子慢慢化开。
第2步、锅中加水放入一小勺虾皮,小火煮开。
第3步、炒锅中放入少许的油,一点点就好。
第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。
第5步、下入龙鱼和番茄,晃动锅子,使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻,龙鱼很嫩容易翻烂。
第6步、稍微炒一下就行,不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。
第7步、加入嫩海带。
第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后,先把味噌放在漏筛中,漏筛半浸入汤中,用勺子或棍子慢慢化开。
第9步、放香葱碎。
第10步、开动!
酸菜鱼汤做什么菜好吃
要想酸菜鱼的汤好吃最好是用鱼的骨头也就是俗称的鱼刺来炖煮,原汁原味,奶白醇厚,还有充足的胶原蛋白和丰富的钙以及磷脂等营养元素。
在做酸菜鱼的时候先将分解好的鱼骨放入锅中加水炖煮至汤色奶白,然后加入作料和酸菜继续炖煮,最后加入事先腌渍好的鱼肉片,出锅前放入盐来调味。这样做出来的酸菜鱼汤汁鲜美,酸菜脆爽,鱼肉滑嫩。
酸菜鱼汤咋做好喝
材料:活鲤鱼1尾、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1、5克、味精3克、料酒50克、姜葱少许、混合油75克、香油15克;
鲤鱼初加工取下头、脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐腌制15分钟,待用;
泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用;
锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上;
最后加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3至5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。
酸菜鱼汤咋做好吃
原料:
草鱼1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量。
做法:
1、将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头;
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约零点五厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半;
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清和盐抓匀,腌制15分钟;
5、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用,野山椒剁碎;
6、炒锅烧热,放入油、姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒;
7、加入适量清汤或者开水烧开;
8、将鱼头和鱼排放入煮10分钟;
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼汤做的肠肚子叫什么
酸菜鱼可以配这些材料:土豆片,藕片,莴笋尖,豌豆尖,豌豆荚,火锅丸子,鱼排,牛肉,羊肉,肥牛卷,五花肉,鸭肉,鸡肉,酸菜,火锅宽粉,红苕粉,笋片,火腿肠,香肠腊肉,韭菜,花菜,毛肚鸭肠黄喉,土豆粉,米线,四季豆,豇豆,泡面,鸡脚,鲍鱼,八爪鱼,鱿鱼,大头鱼,火锅丸子最好
酸菜鱼汤做法家常做法视频
用料:
酸菜 适量
黑鱼 1条
姜 5片以上
料酒 半勺
胡椒粉 适量
玉米淀粉 少许
盐 适量
蒜 1瓣
黄瓜 1根
小米椒 2个
杭椒 2个
藤椒 适量
鸡蛋清 半个
酸菜鱼汤的做法步骤:
步骤 1 切鱼片,鸡蛋清半个,盐,料酒,白胡椒粉适量腌两小时,最后加适量玉米淀粉 此处划重点:鱼肉一定要手抓过几次,下锅肉质更鲜嫩,建议带手套
步骤 2 同步鱼头鱼骨切断,盐料酒腌两小时
步骤 3 姜5片以上下油锅爆香至两面焦黄
步骤 4 鱼头鱼骨下锅小火小火煎至两面微黄
步骤 5 煎鱼的同时同步准备姜蒜藤椒小米椒杭椒,此处用料一式两份备用
步骤 6 酸菜切段
步骤 7 取另外的锅,热锅加油,加入一半姜蒜藤椒小米椒杭椒,炒出香味
步骤 8 加酸菜翻炒两分钟出香味
步骤 9 鱼锅加水煮开后放入炒好的酸菜,煮开,可以加少许盐,煮开后转中火炖10分钟
步骤 10 煮过10分钟的鱼头鱼骨,浓浓的白色鱼汤
步骤 11 捞出酸菜和鱼骨,铺碗底
步骤 12 白汤继续烧开加入鱼片,煮两分钟
步骤 13 黄瓜切段
步骤 14 烧开的鱼片汤加入黄瓜煮半分钟
步骤 15 捞出铺在碗上
步骤 16 倒出浓汤,加入余下的藤椒小米椒杭椒摆盘,可以加入少数熟白芝麻
步骤 17 锅加少油加热,泼于面上
酸菜鱼汤做法 最正宗的做法
酸菜切成小段
步骤 2
我是菜市场杀好拿回来半加工,鱼骨切块洗净沥水备用
步骤 4
鱼片腌制片刻!(鱼腩不用腌制)倒入适量盐,蚝油,花生油,酱油,砂糖,鸡粉,料酒,淀粉搅拌均匀,腌制备用
步骤 5
起热锅冷油爆姜片
步骤 6
倒入鱼骨两面煎至焦黄色
步骤 7
倒入适量水盖锅盖,煲至出奶白色
步骤 8
倒入酸菜盖锅盖滚片刻后,加入适量盐,鸡粉调味
步骤 9
撒入鱼腩至酸菜面上片刻
步骤 10
鱼片撒在面上,撒上葱段盖锅盖片刻后轻微翻动一下,鱼片变白即可!不能太久,不然鱼片全烂了,影响口感卖相
步骤 11
出锅
酸菜鱼汤做法视频
我是非常喜欢吃酸菜鱼的,尤其是喝一口酸酸辣辣的酸菜鱼汤,这真的非常舒服。酸菜鱼也很开胃,非常下饭。接下来就分享一下我平时是怎么做的。
第一种做法就是去超市买调味包,这种方式是比较,节省时间的,一般适用于上班主要待放上班,平时没时间,这样操作会好一点,当然做法也就很简单了,把调味包炒香加水烧开放鱼就可以了,非常方便,但是味道也会大打折扣。有时候上班的时候想吃酸菜鱼就这样子做,不过味道确实很一般。
第二种做法就是自己准备所有的材料来进行烹饪。要准备的材料如下:
1、鱼肉(选择自己喜欢吃的鱼,最好是能够变成鱼肉去骨头的)我一般会选择草鱼或者鲈鱼
2、酸菜(做酸菜鱼肯定少不了酸菜,这是整道菜的灵魂,有时候我觉得酸菜可能比鱼还好吃)
3、配料:干辣椒,花椒,泡椒,芝麻,香油,香菜,黄豆芽,粉丝,姜片,蒜头,小葱,黄灯笼辣椒酱
做法步骤如下:
1、起锅热油爆香葱姜蒜,放入酸菜煸炒出香味
2、放入鱼头和鱼骨和泡椒翻炒
3、加入白开水淹没煮开,放盐和黄灯笼辣椒酱调味
4、放入鱼片煮熟捞出备用
5、放入粉丝和黄豆芽做锅底
6、把鱼肉铺在粉丝和豆芽上
7、另起锅热油放蒜末,干辣椒,花椒爆香,浇在鱼肉上面
8、最后撒上芝麻和香菜即可
这样一道麻辣的酸菜鱼就做好了,非常下饭,一口酸菜开胃,一口鱼肉嫩滑,一口鱼汤顺滑,真的非常绝配和美味,喜欢的亲可以试下,也可以关注我,后期会出制作视频
酸菜鱼汤咋做的
1先将鱼宰杀,鱼肉和鱼骨分开放,放好调料,调好味。加入盐巴,鸡精,花椒,豆粉,蛋清,料酒,葱姜蒜,和好,放置30分钟。
2准备好配料,酸菜切细,祘拍烂即可,大葱切好,一般两斤鱼放半斤酸菜即可。泡好的生姜,海椒。切细。还有配菜根据自己的喜好,可以放豆芽,粉丝,土豆片,藕片,都可以。
3开火将过放上,锅烧热了,倒入菜籽油和少许猪油,混合油更好吃。油烧热了,倒入调料,调料炒香后倒入酸菜。酸菜炒入味了,加入一斤到两斤水,加入鱼头。盖上锅盖将水烧开,烧开后再熬十多分钟。有香味了,陆续加入鱼骨头和鱼肉,盖上锅盖。煮开,将鱼肉捞出,加入切好的菜。土豆,或者粉条等等。全部煮好了,倒入盆中。另外放一口锅烧热倒油,烧热淋到鱼上。最后加入小葱。
综合上述是酸菜鱼的做法。如果想让鱼汤不浑的话,要少放淀粉,待鱼肉入味后,用清水洗净就不会浑了
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