牛头片的做法大全家常(牛头的做法大全家常窍门)

牛头的做法大全家常窍门

1、水煮牛头肉：把牛头放到水盆里面，用铁丝刷子清洗牛头的表面，然后把牛头剁成两半，再次放到清水里面清洗，主要清洗牛头嘴里面的部分；将牛的舌头单独割下分开。将牛头放到锅里面，用清水煮一下，去下血沫；煮沸5分钟后，捞出来，再次清洗一遍，洗干净后，将牛头肉放到清水锅里面，下调料开始煮：下入花椒、干辣椒、葱、生姜、料酒、生抽、老抽，最后再来一把盐，盖上锅盖炖3个小时。煮好后，用筷子将牛头肉捞到盆里面；把肉撕下来，切成片，装到盘子里面，配上调好的蒜酱即可食用，味道美极了。

2、爆炒牛头肉：清水洗净牛头肉，柿子椒切方块，洋葱切方块，辅材洗净备好。热锅凉油，油温6层热生姜、蒜瓣，煸炒出香味，牛头肉下锅煸炒2分钟出香味，倒入料酒继续煸炒30秒，依次加入生抽、老抽继续煸炒1分钟到变色，加入洋葱、柿子椒，加食盐，继续炒约2分钟至断生装盆。

3、蒜泥牛头肉：熟牛头肉牛头肉一块，切成三毫米左右的肉片。蒜泥生抽盐糖调成料汁儿，浇拌。出锅前加入葱段，成品完成，吃饭吧！

牛头的做法最正宗的做法

步骤/方式1

把整个牛头放入水池中浸泡30分钟，并清洗干净。

步骤/方式2

锅内加水半锅，导入白酒300g，把水烧开。

步骤/方式3

把清洗好的牛头入锅煮30分钟，捞出备用。

步骤/方式4

把八角10个、茶叶30g、桂皮100g、香叶10g、白果50g，荜拨20g，干辣椒200g。

放入盆中倒水浸泡半小时

步骤/方式5

把浸泡好的调料捞出装入布袋内，并扎紧口袋。备用

步骤/方式6

准备生姜片500g，大葱1000g，切好备用。

步骤/方式7

准备生抽500个，老抽500g，盐1000g，糖1500g，备用。

步骤/方式8

用不锈钢桶装水130kg，并烧开。

步骤/方式9

把煮好的牛头放入不锈钢桶内。

步骤/方式10

把香料包，盐，生抽，老抽，糖，大葱，生姜倒入不锈钢桶内，大火烧开转小火焖煮3个小时。

步骤/方式11

把煮好的整个牛头捞出装盘即可。

牛头的做法及解说

用料

牛上脑肉 3斤

牛窝骨筋 半斤

王守义十三香炖肉料 一小袋

盐 适量

冰糖 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

葱 适量

姜 适量

河南名小吃：垛子牛肉的做法步骤

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛上脑肉切块，冷水泡去血水，大概泡一天合适，中间换3次水。

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛窝骨筋直接洗净，高压锅加水什么都不放，直接先压30分钟。加窝骨筋的目的是成品口感会比纯肉好，第二窝骨筋彻底软烂后胶原蛋白出来，冷却后和果冻是的，可以增加成品的粘合力，口感也更上一层楼。额外提一句，不要用牛蹄筋，蹄筋有股臭脚味道，成品味觉会减分。

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好水的牛肉，冷水下锅焯水。

步骤 4

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯过水的牛肉和窝骨筋一起入高压锅，水不用多，刚刚没过牛肉就行，加王守义十三香炖肉料，葱姜，料酒，盐，胡椒粉，冰糖。

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的电高压锅最多能设置30分钟，牛肉比较不容易软烂，我一共压了105分钟，也就是3个30分钟，加一个15分钟。

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压好后，开盖捞出王守义十三香炖肉料料包和葱姜扔掉。

步骤 7

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个盆，把蒸馒头的豆包布平铺。

步骤 8

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把压好的肉和筋用笊篱捞到豆包布上。

步骤 9

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

兜住拧几圈。

步骤 10

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往拧好口的豆包布上浇半手勺的炖肉原汤，上面盖上一个盘子。

步骤 11

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖好盘子。

步骤 12

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是用家里的桶装水压在盘子上，酒店这一步用液压机压一晚上，反正就是找一个重物压上它，让它定型。

步骤 13

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压了一晚上的样子。额外提一句，这菜家庭适合冬天做，压一晚上温度低肉没事，夏天做压一晚上估计肉也就臭了，家庭不向酒店，酒店人家有大型存放水果的冷藏库，那大库推着平板车进人都没问题。

步骤 14

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去除豆包布后的样子，牛肉牛筋经过一宿的压制，已经定型很紧实了。

步骤 15

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃的时候用刀片的越薄越好，牛肉和牛筋压在一起口感非常好，可以当一道凉菜，可以夹火烧烧饼吃，可以卷烙饼吃，也可以调个汁蘸着吃。

牛头这么做好吃

主料：牛头肉1千克　　辅料：红尖椒50克，白萝卜200克　　调料：食盐3克，味精8克，鸡精5克，姜20克，蒜20克，八角5克，桂皮5克，干辣椒30克，料酒20克，蚝油10克，植物油50克，辣椒酱20克，胡椒粉2克，辣椒油20克，糖色10克，高汤500克　

　步骤：　　

1.将带皮牛头肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用　　

2.尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛头肉一样大小的厚片　　

3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用　　

4.净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛头肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

牛头的做法和用料

第一步：将3根牛棒骨洗净后放入锅中，再加入适量的清水，继续加入一块生姜和9个大蒜，开大火将水烧开之后再调到小火慢慢焖煮4个小时，煮出牛骨汤。

第二步：将2块牛肉用水泡一下，洗掉血水之后再加入到清水当中，再向清水中加入三根小葱打成的葱结、一个生姜用到拍碎之后放入锅中，再加入6个大蒜，2块桂皮、2个草果、3个草寇、5个香砂、8个八角、10片香叶、一小把小茴香和4克料酒，开大火烧水。葱、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。第三步：用勺子搅动一下水面，再加入一小把花椒和十几个干辣椒，大火继续烧开，盖上锅盖之后用小火继续焖煮40分钟左右，将牛肉夹出来。香料捞出来之后放到一旁备用，再盛出一碗牛肉汤备用。

第四步：先将牛肉切成比指甲盖大一点的小块备用。

第五步：炒锅里面加适量的底油，再将刚刚捞出来的香料倒入锅中炒掉水汽后捞出来。再向锅里面加入5克冰糖炒出糖色。第六步：等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣酱炒出香味之后倒入牛肉块，继续煸炒几下后倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油，最后再倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤烧开后加2勺食用盐，1勺胡椒粉，转到小火继续焖煮40分钟左右后解开锅盖。

第七步：解开锅盖之后再向汤中倒入一勺食用盐调味，将牛肉和汤倒入到另一个盆中备用。

大厨手把手教你牛肉面做法，方法简单，味道好吃，看一遍就能学会

美食玉馔

2018-07-27优质创作者

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牛肉面在我们国家有多么的流行，看一看现在遍地都是的牛肉面餐厅就知道了，相信很多人都非常的喜欢吃牛肉面这种美食，但是如何才能做好一碗牛肉面呢？今天大厨就为大家分享这道正宗牛肉面的做法，方法简单，味道好吃，看一遍就能学会，希望大家喜欢。

第一步：将3根牛棒骨洗净后放入锅中，再加入适量的清水，继续加入一块生姜和9个大蒜，开大火将水烧开之后再调到小火慢慢焖煮4个小时，煮出牛骨汤。

第二步：将2块牛肉用水泡一下，洗掉血水之后再加入到清水当中，再向清水中加入三根小葱打成的葱结、一个生姜用到拍碎之后放入锅中，再加入6个大蒜，2块桂皮、2个草果、3个草寇、5个香砂、8个八角、10片香叶、一小把小茴香和4克料酒，开大火烧水。葱、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。

第三步：用勺子搅动一下水面，再加入一小把花椒和十几个干辣椒，大火继续烧开，盖上锅盖之后用小火继续焖煮40分钟左右，将牛肉夹出来。香料捞出来之后放到一旁备用，再盛出一碗牛肉汤备用。

第四步：先将牛肉切成比指甲盖大一点的小块备用。

第五步：炒锅里面加适量的底油，再将刚刚捞出来的香料倒入锅中炒掉水汽后捞出来。再向锅里面加入5克冰糖炒出糖色。

第六步：等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣酱炒出香味之后倒入牛肉块，继续煸炒几下后倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油，最后再倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤烧开后加2勺食用盐，1勺胡椒粉，转到小火继续焖煮40分钟左右后解开锅盖。

第七步：解开锅盖之后再向汤中倒入一勺食用盐调味，将牛肉和汤倒入到另一个盆中备用。

第八步：调味，碗里面加3克食用盐、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克鸡精、2克熟芝麻、辣椒面适量、红油适量、最后加少许葱花和适量的牛骨汤。

第九步：起锅煮一碗面条，等到面条快煮熟的时候将几颗油菜放入到锅中烫一下，将面和菜一起捞出来到装到放入调好料汁的碗中，再加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可食用了。

牛头的做法大全图片

       食材：小葱一根切成葱末，生姜5克切成碎末。取准备好的五花肉肉馅400克，放在盆里。把葱末与姜末一起放在五花肉中，生姜和葱沫起增香去腥的作用。加入料酒，减轻猪肉的腥味。加入少量的白糖，增加鲜味，再加入一勺食盐，给肉馅增加底味，再加一勺鸡粉，一勺胡椒粉，用手用力抓匀，然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲，出胶。让肉馅充分吸收调料，这个过程要持续2到3分钟。然后打入一个鸡蛋，使劲顺着一个方向搅拌，打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩，用手继续搅拌并摔打肉馅，使肉馅上劲。

锅中加入清水，水开以后把肉揉成圆球，放入锅中大火煮5分钟定型，5分钟后捞出。小锅中加入清水，大火烧开加入老抽10毫升、耗油10毫升、冰糖5克，下入定型的狮子头大火煮开，再转小火焖1个小时。1个小时后，把盘中摆上焯水过的小油菜，把红烧狮子头摆到中间。最后锅中汤汁用水淀粉稍勾芡，淋入狮子头上面

牛头的做法怎么做好吃

1.去面粉小半碗，鸡蛋一个，白糖一勺倒入盆中（不喜欢吃甜食的，可以加盐巴）

2.之后在加入熟油半勺。

3.不用加水，直接叫板均匀揉面团（面团稍微硬一点做出来才好吃）

4.之后面团稍微擀一下（不用擀太薄）

5.之后把擀好的面皮，切成宽度均匀的小条。大小适中根据个人喜好。

6.之后切成小块的菱形的小面块。

7.之后热过烧油，六成熟，把菱形面块放入锅中，中火炸制表面金黄，一定注意翻面。

8.最后捞出来沥干油，可以撒一些白糖，等稍微放凉就可以吃。（不喜欢吃甜食的可以放盐或者辣）

牛头的做法大全家常窍门视频

我不确定牛伯伯是指哪个具体的角色或形象，但一般制作面具的方式可以参考下面的回答。牛伯伯的面具可以做出来。制作面具可以使用多种材料和工具，如泡沫板、剪刀、刻刀、油漆等。通过模仿牛伯伯的外貌特征，可以制作出唯一且逼真的面具。为了制作一个成功的牛伯伯面具，可以从以下方面入手：1. 研究牛伯伯形象的特点，如眼睛、鼻子、耳朵、角等，以及颜色和纹路等。2. 选择合适的材料和工具，如泡沫板、剪刀、刻刀、油漆、胶水等。3. 制作面具的步骤包括制作基础形状、雕刻细节、抛光、上色和装饰等。4. 需要一定的耐心和创意，制作面具可以是一个很有趣和有成就感的活动。

牛头的做法大全家常窍门图片

首先，火烤或烧牛头并清洗干净，接下来分解牛头，然后牛头焯水并再次清洗。

而后，炒糖色、加水（水量要没过食材）、放入各种香料和调味料，下入牛头盖锅，大火烧开后转入小火慢炖，直到牛头彻底熟烂为止。做好的牛头肉从骨头上分离出来，可以直接食用，也可以再加工后食用。

牛头 做法

主料：炆牛头方300克（见原料半成品制作）。

辅料：净芥兰100克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。

调料：煵郫县豆瓣酱25克,绍酒15克,酱油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上汤100克,精盐2克,白糖3克,湿淀粉15克,红油辣椒5克,小葱白5克,姜3克,鲜蒜茸4克,熟猪油适量。

1.将小葱白切段，姜切片，将修好的芥兰飞水，倒入漏勺。

2、锅回火上，入少许油烧热，烹入绍酒5克，下入芥兰，加入上汤50克、盐、白糖和味精3克，淋入湿淀粉10克，旺火翻炒爆匀，倒入塑料沥筐沥净汤芡后围在玻璃盘内。

3.锅炙好，下入小葱白段、姜片、鲜蒜茸，以余油爆香，烹入绍酒，加入余下的上汤及炆牛头原汁，加入煵郫县豆瓣酱，稍煮，用小漏勺打尽豆瓣酱渣子，下入炆好的牛头方、料头花，下入胡椒粉、酱油调色，用文火烧透。

4、待汁收至原料1/3处，调入味精，淋入湿淀粉，旺火爆汁，淋入红油，盛入盘中围好的芥兰内，用筷子将牛头方和料头花码好即成。

牛头的做法教学视频

抖音是一款可以拍摄短视频的音乐创意短视频社交软件，也是目前最火的短视频APP，当我们看到那些视频的时候，内心一定有想要创作的想法。

前期筹备

拍摄抖音需要先确定我们的拍摄主题，然后再根据主题来进行脚本创作。一般拍摄主题是根据我们的账号定位来确定的，这两者是息息相关的。

账号定位

如果我们仔细观察就会发现抖音上面的大号都有各自的特色，但内容上却都是统一的。比如抖音账号“虎哥说车”，他的定位就是说车的，所以他发布的内容全部是跟汽车有关系的；比如账号“惠子”，她就是靠颜值吸引粉丝的，所以她发布的就是自己的美颜视频；比如账号“郭聪明”就是唱歌的，那么他发布的都是自己的歌曲。

所以我们才说，拍视频之前需要先明确视频的主题是什么，主题往往是跟账号定位有一定关联的。

短视频的主题要十分具体，才能开始接下来的拍摄工作。具体我们可以从两个方面来考虑。

1、选题是否符合作者的个人领域；

针对创作者本人擅长方向，我们定位的时候就选择适合自己的领域，比如我们擅长做美食，那么抖音视频号定位就可以是专做美食的，我们拍摄的视频内容也要选择同领域。

2、主题的内容选择。

确定主题建议从个人擅长内容以及当下的热点来进行考虑。

拍摄脚本

拍摄抖音视频之前，我们需要先设计好拍摄的脚本，把拍摄的流程先构思好，还有拍摄用到的台词、文案都提前准备好，这样才可以拍出高质量作品。

我们寻找灵感的时候可以通过豆瓣点评、知乎等渠道寻找，最好把每个人物的性格和关系搞清楚，考虑好每个场景、细节和表情，也可以参考借鉴优秀的视频作品来编写脚本。

短视频脚本是故事的发展大纲，是指拍摄视频所依靠的大纲底本。

一个最基本的短视频分镜头脚本主要包含了：摄法、景别、内容、台词等内容，那么我们在撰写短视频脚本时，也可以根据自己制作短视频的需求，酌情添加或者删减，根据脚本模板，填充内容。

短视频脚本创作的6大要素一般包含以下内容：短视频主题、镜头景别、画面内容、台词、时长、运镜。

1、短视频核心内容

抖音短视频脚本撰写的第一步就是根据拍摄主题确定核心内容。

无论你想做一个感人的故事，还是记录生活的一天，都要在脚本中明确，后期的剧情的展开需要围绕核心内容。

2、台词

台词对于抖音短视频而言，是画龙点睛的作用。建议大家在60s的短视频中，尽量不要让文字超过180个字，不然听起来会特别的累。

3、镜头景别

这就是拍摄的时候，选择用远景、全景、中景、近景、特写中的哪一种。

以拍摄人物为例的话：

远景：把整个人和环境拍摄在画面中，常用来表现事件发生的时间、环境等场景。例如：办公室人物。

全景：较远景偏近一点，常用来表现人物的全身动作，或者是人物之间的关系。例如：舞蹈短视频。

中景：拍摄人物膝盖至头顶画面，重点在于显示人物的形体动作。

近景：指拍摄人物胸部以上至头部的部位，常用来表现表情、神态等细微动作。例如：毛光光柜姐形象。

特写：对人物的眼睛、鼻子、嘴、手指等细节进行拍摄，适合用来表现需要突出的细节。例如：美妆产品手部展示。

根据不同的主题要求，抖音短视频脚本中所使用的景别是有所区别的，这方面的内容需要大家有更多的学习经验积累。建议大家上网下载一些教程进行学习。

4、画面内容

内容就是把你想要表达的东西通过各种场景方式进行呈现，即拆分剧本，把内容拆分在每一个镜头里面。

5、拍摄时长

抖音短视频脚本中的时长指的是单个镜头的时长。建议大家提前标注清楚，方便后期剪辑的时候，更快找到重点，提高工作效率。

6、运镜

运镜指的就是镜头的运动方式。

"推"

"推"是最常见的一种运镜技巧。在拍摄的时候，镜头缓慢向前移动，不断地推进，靠近拍摄主体，拍摄主体在画面中的比例逐渐变大。这种运镜技巧能够起到聚焦、突出拍摄主体的作用。比如要拍摄一个人物，镜头向前推进的过程中，人物在画面中的比例逐渐变大，让人物更中突出。

即使是拍摄没有主体的场号，“推”的运镜方式也会让视频更有代入感。

“拉”

“拉”与“推”的运镜方式刚好相反。在拍的过程中，镜头逐渐向后拉远，让镜头远离拍摄主体，成片的视觉效果也与“推”相反。“拉”的运镜技巧能够起到交代环境、突出现场的作用，让看视频的人了解拍摄主体所在的环境特点，增加画面的氛围。

“转”

“转”的运镜技巧，能给视频增加一种独特的视觉效果。其拍摄方法也很简单，常见有两种操作方式。

第一种是站在原地拍摄，在拍摄过程中旋转镜头，旋转角度没有特定的要求，但是在拍摄素材的时候尽量拍摄360度，以方便后期剪辑的时候截取素材。此时如果选择的角度不够。后期就无法增加素材。

第二种是围绕着拍摄主体进行旋转拍摄，这种方式能全方位地展现拍摄主体。旋转拍摄的时候，因为是动态拍摄，所以要控制好移动的速度。

“移”

“移”可以理解为平行移动，移动的方向可以是横向，也可以是纵向，或者倾斜一定的角度。但是移动的轨迹要以直线为主，不要无规则地移动。

单个镜头拍完就停止，然后再拍摄下一个镜头，单个镜头里尽量不要使用多种运镜技巧，因为会造成混乱的视觉效果。

比如拍摄辽阔的自然风光，可以采用横向的水平移动;拍摄高大的主体如建筑、山峰等，可以采用纵向移动；拍摄小场景也可以使用这一运镜技巧。它适用的场景很多，但是一定要注意保证手机是直线移动而不是原地不动的。

“穿”

“穿”可以理解为穿越、穿过的意思，当拍摄的时候，需要在手机和拍摄主体之间寻找一个前景，因为要穿越的就是这个前景。

“穿”的运镜技巧可以让视频画面增加层次感和空间感，因为有了前景的衬托，有了远近的对比，才能让画面有身临其境的代入感。但是前景不能喧宾夺主，它只是起到衬托的作用，比如栏杆的缝隙、门窗、树叶的缝隙等都可以作为前景来使用。拍摄的时候结合“推”和“拉”的运镜技巧，穿过前景，然后聚焦在拍摄主体上。

“跟”

“跟”的运镜技巧可以理解为跟随，拍摄移动的主体时，镜头一直跟随拍摄主体移动。比如在后边跟随拍摄一个向前走动的人，或者在前面拍摄向镜头走过来的人。镜头和主体同步运动，可以保证拍摄主体在画面中的比例是不变的，跟随拍摄也能让画面增加代入感。

“摇”

“摇”的拍摄方法和效果与“移”类似，但是拍摄的时候，摇镜头是指原地不动地旋转手机或者相机，镜头是弧形移动的。比如站在原地拿好手机，镜头从左向右拍摄，手机移动的路径是一个弧形，也可以向上拍摄，记住关键点就是原地不动。“摇”会逐一展示镜头前的场景，让画面更有代入感。

脚本怎么写

写脚本之前需要先了解脚本的结构，这样写出来会比较符合拍摄，下面我们先来介绍下脚本的结构。

脚本的结构

脚本的整体结构分为：开头吸引观众目光、中间进入主题内容、最后深化主题内容三部分。

1、再好的脚本，也需要遵循一定的主题和定位，来明确写作的方向；以30秒为例，当一条视频被人点击之后，如果在开头的5秒种内无法吸引兴趣，这条视频可能就直接被人划过去转向下一条；

所以在脚本的一开头，我们要把吸引观众的内容先呈现出来，这样才能吸引观众看下去。

2、接下来的10秒钟，需要进入主题，包装亮点，继续吸引受众观看；

3、最后的15秒，需要将主题深化，带来一些有意思的见解，并与受众互动、引导点赞、转发和关注等行为。

脚本写作的基本步骤：

1、先介绍故事梗概。

2、写出分集发展大纲。

3、剧情细化到每个场景，人物对话(动作、表情、心理活动、人物之间的关系等提示)。

脚本(偏重于镜头的剧本)的写作格式如下：

第一场 地点 日或夜 内或外

A：(台词)

B：(台词)

创作常用方法

1、嵌套法

嵌套法的目的，是用来解决视频可能出现的3个问题：

1）信息量单薄；

2）用户缺乏吐槽点；

3）视频缺乏耐看性；

那么如何实现嵌套呢？

1）制作一个故事脚本；

2）制作第二个故事脚本；

3）通过一个嵌入点，把第二个故事脚本嵌入第一个脚本；

4）如此循环往复，直至无穷；

2、代入法

先给主题构建一个“代入法”的场景，可以让团队在这个“画框”内，不断带入各种各种元素，实现轻松创意复制。比如主题是“卖车”，大家可以想象，卖车有哪些环节好玩、有趣、有冲突：

1）发传单可以有冲突——花式发传单；

2）顾客电话邀约有冲突——顾客的花式拒绝，顾客的花式勾搭；

3）到店接待有冲突——新来的小姐姐这样接待客人；

3、四维还原法

1）内容还原把热门视频用文字描述一遍，因为在展开过程中，无数细节会被记录并展开出来，信息量得到完整呈现。

2）评论还原看看抖友们，看了这个视频是什么反应。

3）身份还原通过对受众、点赞回复用户的身份反查，找到他们是谁，他们关心什么，他们为什么关心这个爆款视频。

4）策略逻辑还原。这个视频是给谁看的？主流用户是谁？发什么给他们看？

4、模仿法

1）随机模仿看见什么视频火，自己照样子拍一个，比如最近两天比较火的大头、踢瓶盖。

2）系统模仿找到对标的账号、IP，抖音内外都可，分析其经典桥段、套路，不等它在抖音火，就模仿拍摄一个。

如果看了上面的介绍还是不知道脚本怎么写，那么可以看看专门介绍写脚本的课程，这样更加清楚、直接。

脚本分镜头创作方法：https://www.bilibili.com/video/BV1QZ4y1r7tQ/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click

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脚本写作技巧

脚本不同于其他写作形式，重点在于如何把平面语言转化为镜头语言，镜头语言不止是看得见的文字，还包括看不见的内容。脚本的写作业需要遵循一定的逻辑和步骤：

1、从无到有的过程中，需要选择一个主题，根据主题来梳理脚本大纲、框架结构

2、脚本需要有贯穿全篇的主线，并且需要有必要的内容来支撑主线的发展

3、场景的包装，人物角色的设定，场景和人物的协调表现

4、视频通常会受到时间长度的限制，需要在有限的时间内，安排上精炼、合适、精准的内容，并需要主要前后的逻辑关系

5、点明主题，深化主题内涵，引起精神共鸣或设置悬念为观众带来思考

矛盾是支撑情节发展的核心要素，视频内容的丰富离不开矛盾的设置。

1、结合场景、人物、情节等因素，设置好冲突和转折，“意料之外情理之中”，可以是人物的冲突、语言的冲突、场景的冲突、肢体的冲突、表情的冲突等等；需要结合联想、谐音、一词多意、双关、旧词新解、反转等手法

2、需要掌握一定的常用题材、场景、拍摄手法

3、来源于生活，反映生活，服务生活

脚本课程推荐

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短视频制作脚本撰写：https://www.bilibili.com/video/av501191474/?p=16

分析同行内容

我们在拍摄短视频之前可以先分析下同行拍摄的内容，学习学习经验，这样会有利于自己拍摄出好的作品。

首先我们要分析他为什么火？

我们可以将点赞量大于10W的视频都收集起来，作为重点分析的对象，带着以下四个问题去分析：

①该视频的视频形式我能做出来吗？

②该视频内容我能否做出来？

③这类账号如何变现？我是否有资源？

④我能否长时间做这类视频？

给大家一个好用的表格，用来分析数据很方便，把标题、点赞量、评论量、转发量、视频链接作为表头，如下所示。

前期拍摄视频的时候，我们如果不知道怎么制作内容，那么就可以借鉴我们的分析成果，模仿这些优质的视频，后期再开始创新。

注册账号并编辑好资料后，就可以上传视频了。

对于新手来说，想要短时间内上热门，最好的方法就是模仿，我要模仿那些点赞量高的视频。

这里有两点给大家说：

①平台的风气就是模仿，大家可以发现，只要有一个梗上了热门，就会出现大量的模仿者，而他们模仿的视频，还依旧能上热门。

②热门视频是经过用户的检测的，模仿的作品，大概率会上热门，能快速试错。

视频拍摄

拍抖音的步骤

1、打开手机软件商店，点击下载，然后下载抖音APP，安装抖音APP。

2、打开抖音App，之后点击抖音下方的加号键；

3、然后点击屏幕左下方的特效或道具，接着选择想要的特效或道具；

4、点击上方选择音乐，可以添加背景音乐；

5、然后点击屏幕中的拍摄按钮，开始拍摄视频；

6、在拍摄完成之后，接着点击下一步；

7、最后再点击发布就可以了，这样就能发布自己拍摄的抖音小视频了。

拍摄方式

远程控制暂停

拍摄视频的时候，如果手机隔得比较远，可以使用拍摄里面的“倒计时”功能。例如我们只要拍摄10s就暂停，可以将暂停拉杆拖到10s的位置处即可。然后点击“开始拍摄”拍摄，当拍摄到第10s的时候就会自动暂停。这样拍摄的时候，自己可以在手机随着自己的需求来拍摄不同的风格。

具体的拍摄技巧可以观看以下课程，课程里会有详细的介绍。

远程控制暂停：https://www.bilibili.com/video/BV1PB4y1Q743/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click

调整播放速度

拍摄视频的时候可以调节播放速度，快慢速度调整就是调整音乐和视频的匹配。如果选择“快”或者“极快”，拍摄的时候音乐就会放慢，相应的视频成品中的画面就会加快；反之，如果选择“慢”或者“极慢”，拍摄时的音乐就会加快，成品中的画面就会放慢。

具体的拍摄技巧可以观看以下课程，课程里会有详细的介绍。

调节播放速度：https://www.bilibili.com/video/BV1ZK411V778/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click

拍摄分段视频

抖音可以拍摄分段视频，拍摄一段视频后点击暂停，然后再拍摄另外一段视频，最后把这两段视频拼接起来成为一个完整的视频，这就是分段视频。

例如很多达人拍摄的“变装视频”用的就是分段视频拍摄手法。但是拍摄分段视频的时候，拍摄内容不要牛头不对马嘴，前面一个视频拍摄的是一个内容，后面的视频拍的又是另一个内容，这样会让用户看起来觉得很乱，不知道你要表达什么内容。

操作方法：

1、进入抖音App后，打开发布视频功能。

2、打开录制长视频

进入发布视频功能后，打开长视频功能。

3、进行分段拍摄

进入录制视频页面后，开始录制视频，录制完成一段视频后点击暂停录制按钮，停止录制视频，然后在选择开始录制，进行录制下一段视频即可。

转场

静态转场:

静态转场的时候参照物不是变的。

如果你想做出秒换服装的效果，就必须是除了服装款式以外，屏幕内其他东西都保持不变，包括本人的动作表情之类的因素也要保持不变。同样的，如果想换背景，就以上一个场景的最后一个动作作为下一个场景的开始继续拍摄，这样动作看起来就是连贯的。

动态转场:

动态转场中动作要保持连贯性，连贯的含义就是上一个场景中的动作要无缝衔接到下一个场景，比如这个场景你正在做向下蹲的动作，蹲到一半暂停了，下一个场景中你也要从刚刚蹲到一半的地方继续往下蹲。

动态转场有三种，第一摄像机不动，主体动作的连贯。第二主体物不动，摄像机拍摄方向的连贯。第三主体物和摄像机都动，且前后连贯。

1、摄像机不动，主体动作的连贯

例：上一个场景中你伸出手拳头盖住摄像头，下一个场景你也要是以同样的姿势收回你的拳头，中间你可以换衣服换背景甚至换另外一个人。你还可以手伸向摄像头，暂停后切换成后置摄像头，开拍的时候手继续向前伸出去，最后看起来就像是你的手穿过了手机屏幕一样。当然了，要想最后成品效果好，除了要改变的东西变化以外，其他元素都要尽量保持不变。

2、主体物不动，摄像机拍摄方向的连贯

所谓拍摄镜头的连贯性就是比如，上一个场景用左手把手机从中间水平移动到左边，下一个场景就要用右手把手机从右边移回中间，这样最终的效果看起来就像是镜头绕了一圈。

3、主体物和摄像机都动，且前后连贯如果有另一个人帮你拍，你可以试试这种。比如你头向右看，摄像机跟着你往右拍。暂停，换另一个人另一个场景，同样让摄像机从左向右拍。最后的成果看起来就像是PPT里面有一个后一帧推走前一帧的转场效果。

操作方法：

1、进入抖音App后，打开发布视频功能。

2、在拍摄页面，点击相册，选择需要的素材。

3、选择视频，点击下一步。

4、接着点击下一步。

5、在选择音乐页面，点击特效。

6、选择转场，接着选中想要的特效，点击保存。

7、返回后，点击下一步，设置好后，点击发布，这样添加转场特效的视频就发布成功。

合拍蹭热门

合拍就是与达人一起合拍一个视频，比如最近很火的“合拍唱歌”，唱热门歌曲，一人唱一句歌词。

具体的拍摄技巧可以观看以下课程，课程里会有详细的介绍。

抖音合拍视频：https://jingyan.baidu.com/article/ff42efa9ee8b0dc19e2202a0.html

拍摄技巧

1、拍摄不能手抖

拍摄视频的时候千万不能手抖，手抖拍出来的视频都是模糊不清的。要时刻保持正确的对焦，这样才能拍摄出清晰的视频效果。

我们可以把手机放在支架上或使用自拍杆拍摄，这样拍摄出来的画面比较稳定。

2、学会利用光线

拍摄短视频时光线十分重要，好的光线布局可以有效提高画面质量。尤其是在拍摄人像时要多用柔光，会增强画面美感，要避免明显的暗影和曝光如果光线不清晰，可以手动打光，灯光打在人物的脸上或用反光板调节。

光线不好的地方，可以开启闪光灯功能拍摄，还可以购买个专业的外置闪光灯，自由调节外置闪光灯的亮度。

在天气好的时候，可以尝试逆光拍摄，在拍摄界面可以对准高光区域进行测光，即可拍出艺术感十足的剪影大片。

3、切换场景

在拍摄视频之前要确定好自己拍摄的主题是什么、内容是什么，根据视频内容来选定拍摄场景，并且，我们可以根据视频的内来换多个拍摄场景。如可以从远处将镜头推近，或者可以从近处将镜头拉远，甚至可以斜着拍，来避免视频过于单调，让视频画面更加生动。根据不同的拍摄手法与拍摄场景来不断丰富自己视频的内容。

4、提高发布作品的清晰度

①使用手机原相机拍摄：

手机相机设置1080P HD，60fps；

用剪映加美颜，调节参数亮度+10、对比度+10、饱和度+10、色温-8、锐化+60；

导出设置调1080P 60fps；

②用抖音相机拍摄：降低曝光、清晰度调到最高；

打开画质增强；

发布设置点击高清发布；

③真人出镜用轻颜相机APP拍摄，补光灯补光。

后期剪辑

拍摄视频的时候有些技巧需要使用视频剪辑软件，我们可以选择剪映进行操作。

比如说视频变速功能，就可以在剪映里面制作出来。

打开剪映，点击页面中的加号按钮。

选择最下方的剪映工具栏对视频素材【剪切、配音和加特效】。

点击视频编辑条使用下方编辑工具箱【分割、变速和添加动画】。

选择视频，点击变速，可以调整视频播放的速度。

点击添加音频，选择自己喜欢的音乐。

剪辑完成后，点击右上角的导出。

点击下方的一键分享到抖音，还可以直接打开抖音发布这个视频。

剪映操作步骤

第一、准备视频素材点击【添加到项目】导入到剪映编辑界面。

第二、选择下方的剪映工具栏对视频素材【剪切、配音和加特效】。

第三、点击视频编辑条使用下方编辑工具箱【分割、变速和添加动画】。

第四、点击【添加音频】选择音乐为视频加入背景音乐。

第五、点击动画设置视频片段转场动画效果。

第六、视频制作完成后设置分辨率点击【导出】按钮即可。

准备视频素材点击【添加到项目导入】到剪映编辑界面。

网上有很多剪映的功能教程，如果想学习更多剪辑方式，可以在网上观看一些网络教程，简单易学。

教程推荐：

剪映基础入门

https://www.bilibili.com/video/BV1eP41157vE/?p=2&spm_id_from=pageDriver

一小时学会剪映

https://www.bilibili.com/video/BV1Gz4y1Z7ug/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click

发布视频

视频拍摄好了之后我们可以观看下视频，然后把不合适的地方剪切掉，把视频剪辑一下，让视频看起来更加完善，这样就可以发布了。

发布视频的时候还可以添加热点标签，在发布视频的页面可以点击“添加标签”，然后根据视频内容选择标签，这样也可以带来一部分流量，最后点击发布就行。