鲫鱼焖鱼的家常做法大全(怎样焖鲫鱼又面又酥)

怎样焖鲫鱼又面又酥

【主料】：小黄花鱼8条

【配料】：生姜、大葱、八角、香叶、花椒

【调料】：水、料酒、白糖、盐、陈醋、生抽、老抽、豆瓣酱、食用油

制作方法：

第一步：将小黄花鱼的鱼鳞刮掉，去除鱼鳃，剪开腹部去除内脏和腹内黑膜，并清洗干净。头部其实没什么肉，可以切掉，为了保持美观不切也可以。

第二步：将洗净的小黄花鱼沥干水分，或者用厨房纸巾蘸干水分。

第三步：在锅中加入足量的食用油，油温烧至六成热，下入小黄花鱼开始炸制，一次不要放太多条，可以分次炸。大火炸1分钟后转小火炸至酥脆，炸的过程可以翻动一下鱼身，使鱼肉受热均匀。炸好后捞出沥油备用。

第四步：葱、姜清洗干净，葱掰成段即可，姜切成薄片。将炸好的鱼放入高压锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶和花椒。

第五步：接着来调一碗料汁，取一个小碗，加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣酱、少许老抽、一勺陈醋、一勺糖、少许盐，搅拌均匀。爱吃辣的也可以用豆瓣辣酱代替豆瓣酱，我女儿不能吃辣，所以没放辣。

第六步：将调好的料汁倒入高压锅中。

第七步：再倒入一碗清水，用筷子将小黄花鱼轻轻摆放整齐，使鱼均匀地浸泡在汤汁中。然后打开电压力锅的开关，选择高压，压制30分钟。

怎么焖鲫鱼

食材：鲫鱼

配料：葱 蒜 香菜 面粉

调料：醋 生抽 老抽 花椒 大茴 姜粉 芝麻油

做法：

1.鲫鱼，因为制作方法用煎制的，尽量选择个头小于250克的。

2.葱，去年入冬种植的葱，现在可以食用了。

3.面粉适量。

4.大蒜一朵。

5.花椒、大茴和辣椒根据个人喜好随意。

6.香菜适量。不喜欢的可以不用。

7.挖出带着泥土滋味的大葱。

8.择洗干净备用。

9.将收拾干净的鲫鱼，放在面粉里，两面均匀裹上面粉备用。

10.炒锅放油，油热下入蘸好面粉的鱼下锅煎制。

11.逐个下锅，不用着急翻面，等一面固定之后再翻面，这样能煎出完美的鱼身。

12.煎至两面金黄，出锅备用。

13.香菜用手直接掐成长段备用。

14.大蒜去皮切成蒜片备用。

15.葱切长段，葱叶是好东西，也不用丢掉，直接挽成葱结入锅。

16.锅入油，下入花椒大茴炒香。

17.下入辣椒炒出香味。

18.锅内添水，同时加入老抽、生抽和醋，因为醋是主要调味品，可以适量多放，在焖制的过程中，醋和其他调味料会综合出很好的味道，因为没有放入姜，可以放入适量姜粉。

19.放入葱段和蒜片。

鲫鱼的营养价值

鲫鱼别名鲋，鲔，为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。淡水鱼，体型侧扁，背脊隆起，长可达20多厘米，头小无须，俗称喜头、鲫拐子(湖北)、鲫瓜子(东北)、河鲫鱼(上海)、月鲫仔(广东)，古称鲼、鲋、寒鲋。全国各地河流、湖泊、

20.下入煎好的鱼，盖上锅盖焖，至汤汁漂亮时，撒入香菜，淋上芝麻油即可出锅享用。

用这种手法制作出来的鱼味道是十分鲜美的，煎焖鱼制作好虽然是十分简单，但还是有要点的，第一，一定要用新鲜的鱼，就是买来的鱼是活鱼，现宰现吃，不新鲜的鱼不适合这种做法。第二不用盐对鱼进行腌制，保持鱼的鲜味。

怎样做焖鲫鱼

1、食材：鲫鱼。

2、配料：葱、蒜、香菜、面粉。

3、调料：醋、生抽、老抽、花椒、大茴、姜粉、芝麻油。

4、做法：鲫鱼，因为制作方法用煎制的，尽量选择个头小于250克的。葱，去年入冬种植的葱，现在可以食用了。面粉适量。大蒜一朵。

5、花椒、大茴和辣椒根据个人喜好随意。香菜适量。不喜欢的可以不用。挖出带着泥土滋味的大葱。择洗干净备用。

6、将收拾干净的鲫鱼，放在面粉里，两面均匀裹上面粉备用。

7、炒锅放油，油热下入蘸好面粉的鱼下锅煎制。

8、逐个下锅，不用着急翻面，等一面固定之后再翻面，这样能煎出完美的鱼身。

9、煎至两面金黄，出锅备用。大蒜去皮切成蒜片备用。

10、葱切长段，葱叶是好东西，也不用丢掉，直接挽成葱结入锅。

11、锅入油，下入花椒大茴炒香。下入辣椒炒出香味。

12、锅内添水，同时加入老抽、生抽和醋，因为醋是主要调味品，可以适量多放，在焖制的过程中，醋和其他调味料会综合出很好的味道，因为没有放入姜，可以放入适量姜粉。放入葱段和蒜片。

怎样焖鲫鱼才好吃

1. 原料：鲫鱼4条（约4两每条），生姜，葱，八角

2. 鲫鱼处理好后，擦干水份

3. 起油锅，烧至冒烟后，下入鲫鱼

4. 炸至微黄后捞出沥油

5. 取出压力锅，在底部铺上一层葱段和姜片

6. 放入2条鲫鱼

7. 在鲫鱼上再铺上一层葱段，姜片

8. 放上另外2条鲫鱼

9. 调料汁：取一小碗，倒入香醋60ml，生抽40ml，老抽10ml，盐1勺，料酒30ml，白糖适量搅拌均匀

10. 撒入掰开的八角，倒入调料汁

11. 最后倒入小半碗开水

12. 加盖压约40分钟即可

13. 取出时一定要小心哦，很容易全部碎掉哦。。

怎样焖鲫鱼又面又酥又好吃

醋焖鲫鱼用电压力锅做就可以连刺焖酥，做法如下：

准备材料：

鲫鱼3条、花椒10粒、八角2个、葱1段、姜3片、大蒜5个、白糖1勺、调和油适量、黄酒1勺、香醋2勺、生抽2勺。

步骤：

一、炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒和八角。

二、将鲫鱼放入锅中煎。

三、煎至焦黄色时翻面煎另一面。

四、另一面也要煎至焦黄色，然后放入葱、姜和大蒜。

五、放入白糖。

六、放入小半碗黄酒。

七、晃动炒锅，让食材和调味料混合均匀。

八、然后将炒锅中的鲫鱼倒入电高压锅中焖一小时。

九、一小时后就做好了，将鲫鱼倒入小盆中晾凉，然后放入冰箱冷藏，凝冻后食用更佳。

怎么焖鲫鱼窍门

主料：小鲫鱼500g

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、白糖30g、香醋50g、生抽30g、清水适量

步骤

1、准备好调料：白糖+香醋+生抽+盐+胡椒粉

2、姜和葱。

3、小鲫鱼收拾干净，沥干水分，加入适量的姜末和盐，以及30g香醋，拌匀，腌制半个钟头左右。

4、备好葱粒和姜末。

5、将30g白糖、30g生抽和余下得20g香醋，调成糖醋酱汁，备用。

6、平底锅，下油，加热，将腌好的小鲫鱼滤干汁液，中小火炸制。

7、两面金黄，即可出锅沥干油分待用。

8、另起炒锅，下少量的油，烧热，爆香姜末。

9、倒入调配好的糖醋酱汁。

10、加入半碗清水，煮沸。

11、下炸好的小鲫鱼。

12、要将锅内的小鲫鱼不停地轻轻翻转，使其表面均匀沾上糖醋汁。

13、大火收汁，撒上葱粒即可

焖鲫鱼怎么闷窍门

前言小嘴鱼去鳞去内脏洗净，前后切十字刀，用盐腌十分钟。腌好后用清水冲洗。热锅凉油，爆香葱姜大料，放入豆瓣酱炒香，加入适量水，放入鱼。添加料酒，生抽，糖，大蒜。大火烧开转中火，盖锅盖焖10分钟。10分钟后加入水淀粉，大火收汁。尝尝咸淡，淡了补点盐！起锅装盘，撒葱花香菜，完成！材料主料：小嘴鱼500克；

辅料：葱若干、姜若干、蒜三四颗、盐若干略多、糖若干、豆瓣酱20克、大料一个酱焖小嘴鱼1小嘴鱼去鳞洗净，改十字刀。用盐腌一下，10分钟就好。

2葱姜，大料，豆瓣酱爆香。加入适量的水。将腌好的鱼用清水冲洗一下，放入锅内，加料酒，少许醋，大蒜，糖。大火烧开转中火，盖锅盖焖十分钟。

3尝下咸淡，若果淡就加点盐。放入水淀粉，大火收汁。

4装盘撒葱花香菜，完成！小贴士小嘴鱼肉嫩，炖的时间过长容易老。

怎样焖鲫鱼又面又酥又脆

干焖鲫鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，以下是制作干焖鲫鱼的一般步骤：

材料：

- 鲫鱼一条(约500克)

- 姜一块

- 蒜三瓣

- 料酒一罐

- 生抽一罐

- 老抽一罐

- 冰糖适量

- 八角、桂皮、干辣椒适量

- 食用油适量

- 清水适量

步骤：

1. 将鲫鱼清洗干净，在鱼身内外涂上适量的料酒，放入预热好的烤箱中，以180度烤约15分钟。

2. 将烤好的鲫鱼取出，将姜和蒜切成末，和冰糖、八角、桂皮、干辣椒一起放入锅中，加入适量的食用油，翻炒均匀。

3. 将炒好的材料倒入鱼缸中，将鲫鱼放回鱼缸中。

4. 加入足够的清水，水量应该高出鱼身，将鱼缸放在室温下，浸泡2-3小时，让清水中的盐分可以渗透进鱼身。

5. 将鱼缸中的鱼取出，倒掉清水，将炒好的调料重新放入锅中，加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。

6. 加入适量的清水，将调料烧开，放入鱼缸中，再次煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，直到鱼身变软烂。

7. 最后将鱼缸中的鱼取出，倒掉汤汁，将鱼缸中的鱼重新放回室温下，让其休息15分钟，让汤汁挥发掉。

8. 最后将鱼缸中的鱼盛出，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调料。

干焖鲫鱼制作简单，味道鲜美，口感柔嫩，是中式餐桌上不可缺少的一道美味佳肴。

鲫鱼焖面的做法

常用食材有豆皮、香干、虾皮、辣椒、花椒、醋等。因为鄂菜是以湖北地区的饮食文化为基础，融入了中原、川菜、粤菜等多种烹饪风格，因此其常用食材较为多样化。豆皮、香干、虾皮作为湖北地区的传统食材，被广泛用于鄂菜的烹制中，辣椒、花椒则代表了川菜的热辣风格，被鄂菜所借鉴。此外，醋也是鄂菜中重要的调料之一，既可起到去腥解腻的作用，也能调节口感和提升食欲。除了以上常用食材之外，鄂菜中还常用于烹制的食材包括咸蛋黄、芋头、腊肉、菜籽油、青蒜等。这些食材在鄂菜的烹制中各司其职，有的增加香气，有的提鲜解腻，更多的是为鄂菜独特的口感和风味做出了贡献。

如何焖鲫鱼窍门

主要食材和调料：

小鲫鱼、食用油、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、黄酒、番茄酱、白糖、盐、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、开水适量

制作过程：

1、活鲫鱼买回家后，让把它们放入一个大些的容器中，让它们在清水中吐吐腥味。一般情况下我都是放在一个大水桶里，中途还要换两次水。然后再开始收拾鱼，去鳍、去鳞、去腮、开膛去内脏，重点要清理干净肚子里面的一层黑膜，这样才能避免有腥味。

将洗干净的鲫鱼放入容器中，分别把调料葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盘子里面，腌上30分钟，中途要搅拌一下。

2、使用厨房纸，将腌好的鲫鱼外表和肚子里面的水分吸干，放在一个干净的盘子里。

3、所有腌鱼的调料备用。

4、这次我没有用炸的烹饪方式，而是使用了煎的方法。这样做的目的就是为了健康，上岁数的人尽量少吃点油。平底锅烧热后，倒入适量的食用油，将鲫鱼摆在锅里，用小火煎至两面上色即可。