鲅鱼黄豆的做法大全家常做法视频(鲅鱼黄豆的做法大全家常做法视频教程)
鲅鱼黄豆的做法大全家常做法视频教程
先把鲅鱼干两面煎一下,然后再放上那个黄豆酱倒上水,再把它那个烧干就可以了。
鲅鱼炖黄豆怎么做好吃不腥
需要食材:冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根
需要调料:盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克
制作过程:
1、冻鲅鱼提前解冻,或用清水浸泡两个小时左右化透后,用剪刀开膛,去掉内脏和鱼鳃,冲洗干净。自然解冻的最好,不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺,小心刺伤,可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞,不需要刮鳞处理。
2、葱洗净切成葱段,姜切成姜片,蒜拍碎,一部分切成蒜末,香菜洗净切成段备用。
3、炒锅上火烧热,放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香,再放入干辣椒爆香,一定要炒出香味来再放其它料。
4、放入十三香炒香,烹入少许料酒,放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少,提味增香,我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。
5、放入陈醋炒香,加入适量清水烧开。陈醋要多放一点,醋在加热过程中会恢复掉一部分,所以不用担心会有太多酸味。
6、开始调味,放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,放入老抽调色,烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些,就是多放点盐,这样可以让鲅鱼进去滋味,汤如果咸淡合适,鲅鱼就会没有滋味,所以汤要偏咸一点。
7、放入收拾好的鲅鱼,倒入白酒,开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会,因为鲅鱼没有改刀,通常要炖20多分钟即可,炖时间短滋味不足。
8、炖至汤汁浓稠时,放入蒜末和香菜段,
鲅鱼黄豆的做法大全家常窍门
食材准备:鲅鱼、食用油、干辣椒、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、生抽、陈醋、老抽、啤酒、盐、鸡精、十三香、八角、白糖。
做法步骤:
1、首先,去市场上挑选3-5条新鲜的鲅鱼回来(体型适中),将它里外清理干净后,再将它们逐一改上一字花刀(方便入味),装入盘中备用。
2、另外,找一口平底锅出来,先将里头的水渍烧干,再倒入少许的冷油(热锅凉油,煎鱼时不易粘锅),油烧热后,再把鲅鱼摆入锅中,全程开中小火煎制,直到将它们煎至两面金黄,嘴巴微微张开,鱼身变笔挺时,就代表它们已经完全熟透。
3、然后,在煎熟的鲅鱼中,加入1勺豆瓣酱(郫县),以及适量的葱段、姜片、八角、干辣椒、蒜瓣,同时,放入1勺生抽,1勺陈醋,和少量的老抽,同时,倒入1罐啤酒。
4、然后,再放入少许的十三香、盐、鸡精、白糖调味,大火烧开后,再改小火慢炖,家常版酱焖鲅鱼制作完成,特点是:肉质鲜嫩香甜,酱香味美,吃起来格外的香。
总结:
1、煎鱼时,尽量选择热锅冷油的烹饪方式,这样煎出来的鱼,不仅不容易粘锅,而且可以最大限度地保持形态的完整性,有助于提升菜品的卖相。
3、鲅鱼是一种肉质细腻、味道鲜美、营养丰富的海鱼。它含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质,对贫血、营养不良的宝宝来说是非常好的食物
2、挑选鲅鱼的方法,与其它海鱼一样,从鱼鳃和眼珠这两个部位,就可以清楚地辨别出它们的新鲜度,前者呈现出鲜红的颜色,后者黑亮且不浑浊,就说明非常新鲜。
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鲅鱼和黄豆能一起吃吗
清豆蒸咸鲅鱼是一道美味的家常菜,以下是其制作步骤:
材料:
咸鲅鱼1条
青豆适量
姜片适量
料酒适量
盐适量
生抽适量
糖适量
鸡精适量
清水适量
步骤:
咸鲅鱼去鳞、去内脏,洗净后切成块,用料酒和盐腌制10分钟左右。
青豆洗净后焯水备用。
锅中倒入适量油,加入姜片煸炒出香味。
加入腌制好的咸鲅鱼块,煎至两面金黄色。
加入料酒、生抽、糖、鸡精和清水,煮至汤汁浓稠。
将煎好的咸鲅鱼块和青豆放入蒸锅中,蒸15分钟左右至鱼肉熟透。
取出蒸好的清豆蒸咸鲅鱼,可以根据个人口味再次加入适量盐或调味料。
技巧:
咸鲅鱼本身带有一定的咸味,在调味时要根据鱼肉的咸度调整盐的用量。
在蒸鱼时,可以使用保鲜膜或盖子将蒸锅盖紧,让蒸汽在锅内循环,使鱼肉更加鲜嫩。
如果喜欢辣味,可以在调味时加入适量的辣椒油或花椒粉等增加口感。
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1、先把鲅鱼洗净切段,放上葱姜白酒(或料酒)腌上半小时
2、锅里放油,加入葱姜
3、油一定要烧热,放一点盐,再放入切好的鱼段煎至两面金黄,一定要煎透一面再翻面这样鱼的表面不容易碎
4、两面都煎制金黄,捞出备用
5、重新起锅放油,加入葱姜蒜花椒八角爆香
6、把煎好的鱼放入锅里。加入料酒,白醋,一点点白糖,生抽,老抽,黄豆酱,一点点盐
7、简单翻炒几下
8、添水大火烧开转小火,炖30~50分钟,慢慢炖,越旧越有味,最后放点香菜,出锅
鲅鱼炖黄豆的营养价值
主料:
鲅鱼2条
辅料:
黄豆100克,咸菜200克
葱姜蒜 大料适量,料酒, 陈醋适量,海鲜酱油适量,糖 盐 鸡精适量。
— 烹饪步骤 —
1· 把鱼洗好切段备用,咸菜切厚片,葱姜蒜切好备用。
2· 锅里倒好油,放入大料葱姜蒜,豆油放点大油炸一下,放入鲅鱼翻炒几下把醋倒锅里盖上盖儿一分钟后加入黄豆,咸菜糖料酒盐和老抽还可以少量加点耗油,添加水,水的位置正好盖过鱼面,把水炖没了鱼就熟了。
黄豆炖鲅鱼是干黄豆还是泡发的黄豆
制作材料:鲅鱼1条,萝卜几片,花椒少许,1个大料上的一小瓣即可,料酒1勺,红糖1勺,姜几片,葱半棵,盐少许,花生油1勺。
做法步骤:
第一步:鲅鱼1条,去掉内脏和鱼鳃,把鱼头也剁去一点,放到切肉的板子上,剁成块状。切菜的板子一定要生熟分开,切肉和切菜的分开,不混用有益于健康。
第二步:把剁好的鲅鱼用葱,姜,料酒腌渍一会,大约10分钟左右就可以,可以有效的去腥。
第三步:把可干烧的砂锅放入花生油,入葱,姜,花椒,大料炒香,铺上青萝卜片。
第四步:放入鲅鱼,倒入老抽酱油和一勺醋烹一下,倒入适量的水,让水没过鲅鱼就可以。
第五步:大火烧开,加入红糖一块,盐少许,改成小火炖大约10分钟。
第六步:最后再加上几片青萝卜,继续炖大约20分钟。
第七步:这个时候汤汁已经不多了,可以加点鸡精调味,再撒上红椒圈调一下色,直接上桌即成。
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食材清单
鲜鲅鱼 3条 、 豆腐 1大块 、 料酒 1大勺 、 生抽老抽 适量 、 盐 适量 、 姜 1块 、 葱段 适量 、 蒜 1头 、 糖 适量 、 醋 适量
做法步骤
1,鲅鱼洗干净后用料酒和盐腌半小时以上。然后用纸巾把水吸干净,拍上薄薄一层淀粉。锅里倒油,油温8成热的时候,放入鱼煎。
2,煎至两面金黄色。出锅。
3,葱姜切段,一头蒜稍微切一下。或者拍一下。
4,将葱姜蒜和两块八角放入刚才煎鱼的油锅,炒出香味。
5,把鲅鱼放入,然后放入料酒,糖,醋,生抽,老抽。糖和醋的比例有人不知道放多少,基本四分之一碗的糖和四分之一碗的醋就好。简单来说,你放多少糖就放多少醋。
6,倒入水,水要没过鲅鱼。大火烧开,之后转小火慢炖。
7,炖大概20分钟,把豆腐放进去。如果颜色浅就再放点老抽。之后大火烧3分钟,放盐。开着盖收汤。
8,汤收的差不多了,就可以出锅了。不
鲅鱼和黄豆的做法
黄豆用温开水泡半个小时左右。
做法:
鲅鱼洗净后,晾干。起锅,放油,油热后,加入鲅鱼煎,加入干辣椒,要是喜欢辣的话,可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。加入葱丝和姜片,八角继续煎成金黄色双面全煎成金黄色后,加入醋,酱油 ,适量的清水,小火炖半个小时左右。最后大火收汁,加入适量的盐,味精出锅。
东北黄豆炖鲅鱼
主料;
黄豆150g
鲅鱼400g
辅料;
调和油,适量食盐,适量醋,适量姜,适量八角,适量干辣椒3个,味精,适量酱油,适量葱,
步骤1
黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后,晾干。
步骤2
起锅,放油,油热后,加入鲅鱼煎,加入干辣椒,要是喜欢辣的话,可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。
步骤3
加入葱丝和姜片,八角继续煎成金黄色。
步骤4
双面全煎成金黄色后,加入醋,酱油 ,适量的清水,小火炖半个小时左右。最后大火收汁,加入适量的盐,味精出锅。
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