香辣蘸料的家常(香辣蘸酱如何调制)

香辣蘸酱如何调制

方法/步骤

1 今年新采摘的麻椒，自然晾干。

2 搅碎备用。

3 朝天椒晒干，再把干朝天椒搅碎成辣椒粉，两勺。（辣椒粉和麻椒粉的比例是1：1）

4 放半匙盐。

5 半匙味精。

6 摇匀即可。（这是最基础的蘸料，美味很简单，真材实料加上正确的比例即可）

香辣蘸酱制作方法

麻辣汁姜80公克，葱2根，蒜仁50公克，水200㏄，花椒30公克，细红椒粉1大匙，酱油1大匙，盐1茶匙，糖2大匙 1.将姜、葱、蒜仁加水一起用果汁机打成汁后，倒出过滤去渣。

2.起一锅，将花椒粒用干锅以小火炒2分钟，再用果汁机打成粉。

3.将作法1与作法2的材料加入所有调味料拌匀即可。

香辣蘸酱图片

火锅蘸料的做法用料：蒜头2个、姜适量、蒜适量，小辣椒4-6个、花生油、芝麻油、生抽、香菜、葱（各适量）

1、首先先把蒜头洗干净，然后用刀剁成蒜蓉。

2、然后把姜和辣椒洗干净，姜剁成姜蓉；辣椒去籽切碎。

3、再把香菜和葱洗干净，用刀切碎，放在一旁备用。

4、热锅下油（可以根据材料多放点油），以能覆盖住蒜为准。

5、当看到锅四周的蒜蓉，微微金黄的时候，把辣椒碎放进去锅里炒。

6、炒了2-3分钟后，下15-20ml芝麻油、姜蓉和生抽，翻炒2分钟。

7、等煮沸后，这时候下香菜和葱，搅拌均匀，就可以关火了。

8、等冷却后，装起来放冰箱，吃的时候拿出来即可。

香辣酱汁怎么调

准备食材：

葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、粗辣椒面、食用油、盐、清水、豆豉、黄豆酱、生抽、白糖

具体做法：

1.准备切好的葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。推荐阅读：全国哪种大米最好吃？经过评选，这8种大米比较出名，有你家乡吗

2.锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下，一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了，然后把炒的花生仁捣的碎一点。

3.锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味，这里一定要用小火慢炸，然后加入香叶、八角、小茴香进去，这样小火慢炸十来分钟。

4.然后往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样做是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊。

5.把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下，这里一定要用最小的火炒，刚才往辣椒面里加了水，不然辣椒面一倒进去就会烧糊。推荐阅读：同样是猪肉，“深色”和“浅色”区别大，弄懂了再买不踩雷

6.然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火，先熬上一会儿，把辣椒面里面的水分给敖干。

再加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去，现在让它多熬上一会，把辣椒里面的水分熬干的时候就可以关火出锅了。

7.咱们这个辣椒酱就做好了，做出来香辣味十足，闻着都流口水。

香辣蘸料的做法大全

先来处理鱼，有条件就让摊主处理好！（因为真的很黏很滑很麻烦） 主要是把两侧鱼肉片下来，可以打片，也可以像我图省事剁了块。 🔘鱼肉放一个盆，加一大勺盐，抓匀，然后用清水反复冲洗去处粘液，把水控干。 【调味】加一小撮盐，一勺胡椒粉，一勺米酒，抓匀；再加一颗鸡蛋清，淀粉，搅匀。 🔘鱼头鱼骨单放一个盆，也是加一大勺盐，抓掉粘液，在用水清洗控干。 【调味】一勺胡椒粉，一勺盐，一勺米酒，搅匀。 处理好腌制10分钟左右，主要是为了去腥。

步骤 2

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先来煮鱼汤。 锅里多倒一点油，油热下鱼头鱼骨，煎至焦黄，把油滤出来，等下继续用。 倒清水，加一小块拍散的姜，一截葱，大火烧开，撇掉浮沫，转小火煮15分钟左右，汤汁变浓稠且发白就好啦。 把鱼骨捞出来，备用。

步骤 3

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把垫底的蔬菜洗净改刀，可以换成藕片啦，生菜啦，随你喜欢。 我使用了豆芽，还有青笋切条。 锅里倒油，把蔬菜分别炒熟，放在盆里垫底。（这里不需要调味哈）

步骤 4

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准备底料。 葱姜蒜切碎，辣椒对半剪开去籽。 锅里倒油，小火，加入所有干料（花椒和辣椒只放一点，大量的是留在最后的） 豆瓣酱 以及一小勺火锅底料（没有不放也可以，放了就会味道提升，但不能放多！）一直炒出香味。 转中火，把葱姜蒜爆香，加入生抽，蚝油，胡椒粉，炒匀。 加入刚煮好的鱼汤，加一点老抽调底色，尝下咸淡可以加盐调整。 大火烧开转中火，加入腌制好的鱼片，熟的很快，煮到鱼片变白，加入鱼骨再煮一下，就可以关火了。 把鱼片码在菜上，一片片挑上去不容易沾到底料。然后滤一下汤，倒在盆里。

步骤 5

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另起一个干净锅，冷锅冷油中小火炒香花椒辣椒，把花椒和辣椒盖在最顶上。注意这里不要把油倒进去！ 在最顶上放一把小葱碎，油大火烧到冒烟，浇上去。 呲啦！超级香！可以再放一丢丢香菜点缀下，没有或者不喜欢也没事！