鱿鱼炒笋片的家常做法(鱿鱼炒笋的做法大全)

鱿鱼炒笋的做法大全

韭菜

1/12准备材料。

鱿鱼筒去膜洗净。

2/12韮菜洗净控水。

3/12切二寸段。

4/12鱿鱼筒断尾，筒断开，去里面的骨刺，一分为二好切。

花刀切法：刀60度向内斜切鱼身，间隔半公分，不切透（断），从一端到另一端较一个边45度开始切，全部切完。翻转鱼片180度，刀垂直问隔半公分，平行一个边开始切，不切断，全部切完。

5/12分2x3公分的块。

6/12鱼尾也花刀切完分块。全部改完刀。

7/12坐锅烧沸水，焯鱿鱼。

8/12打卷后煮二、三分钟捞出。

9/12坐锅添油，小火热油。

10/12放焯好的鱼卷，大火翻炒均匀，放适量蚝油，继续炒匀。

11/12放入韮菜段，放鸡精全部煸炒均匀立即关火。

鱿鱼炒笋子的做法

1、干辣椒剪成小段、香葱切成葱花、大蒜头剁成蒜泥放盘里备用。

2、鱿鱼干用清水浸泡十小时左右，泡的时候每隔三小时换水一次，鱿鱼干一定要泡透。

3、先泡好的鱿鱼干竖着切成三块，然后用手把鱿鱼里面的筋和外面的皮撕下来，一定要撕干净，否则鱿鱼炒出来嚼不动。

4、先把鱿鱼皮朝下平放砧板上、斜刀四十五度角均匀地改刀，轻轻地切不要把鱿鱼切断。

5、用上面同样的方法，改九十度斜切，力度轻一点不要切段，这样花刀就改好了。

6、把改好花刀的鱿鱼切成大小均匀的三角形状或者菱形都可以，然后放入冷水中浸泡备用。

7、锅里倒入适量的清水，烧开后放入改好花刀的鱿鱼，大火汆烫片刻，鱿鱼卷起来即可捞出。

8、把汆烫好的鱿鱼卷倒入冷水中浸泡冲凉后捞出沥干水分备用。

9、把沥干水分的鱿鱼卷放入盘里，加一个鸡蛋和适量的盐、胡椒粉、黄酒，搅拌均匀后，再放入适量的水分继续搅拌，让每一个鱿鱼卷都均匀的裹上生粉。

10、锅里倒入适量的食用油，油温烧至八成热把鱿鱼卷放入油锅。

11、等鱿鱼卷炸至表面焦黄色，即可把鱿鱼卷捞出油锅，沥干油放盘里备用。

12、锅留底油，倒入葱花、姜末、干辣椒煸炒出香味，倒入炸好的鱿鱼卷，撒上适量的椒盐，翻炒均匀即可出锅了。

鱿鱼丝炒笋子

鱼肉先速冻12小时

宰杀制净的鱼肉，需要放到冰箱进行速冻12小时，这样不仅方便切丝，而且切好的丝很是整齐、光滑。没有经过冷冻的鱼肉切出来好像带有很多小刺一样。我们也曾尝试冷冻时间缩短，都达不到效果，最佳时间是12小时。鱼肉切丝前一定要自然解冻。

换3次水清洗

为了让鱼丝洁白，一定要通过反复清洗去掉鱼身上的杂质。鱼丝需要加入盐、生粉抓一下，放清水、冰块搅拌静置几分钟，准备三个盆子，里面放清水，将鱼丝按顺序倒入清水中，用手轻轻搅拌清洗，捞出再换另外一个盆，换3次水即可。加入冰块是为了让鱼肉口感比较爽口，加生粉可以有效去除表层杂质和血水。

上浆加鹰粟粉

鱼丝清洗好后，要用干净毛巾吸干水分，然后加蛋清、盐、味精，最后一定要加鹰粟粉上浆，这样做出来的鱼丝效果更好，味道爽滑且洁白，然后用色拉油封住，入冰箱冷藏20分钟，让其充分融合。

滑油三四成热

滑油是非常关键的一步，滑油前要先炙好锅，这样可以避免鱼丝滑油时黏锅。另外，滑油时要选用厚锅，锅太薄了传热快，油温不容易控制。我的办法是用干净抹布将油锅擦干净，用姜片（姜片还能去掉锅表层的杂质）擦锅，清油润锅三遍。

油温的高低和火力的大小也会影响菜品品质。鱼丝滑油温度应该控制在三四成热左右，油温过低，鱼下锅后造成脱浆，油温过高，鱼丝下锅后会结成团，颜色黄且口感老。滑油时用筷子轻轻拨散，动作要快，以免结成团，待鱼丝一发白捞出即可。

调好碗芡

鱼丝成菜时候，最好现调碗芡，将味道和淀粉拌匀，鱼丝下锅后，迅速倒入碗芡，快速翻炒一气呵成，避免锅中翻炒时间过久会影响口感。

鱿鱼和笋怎么炒好吃

食材：鱿鱼须4条，胡萝卜1个，尖椒4个，蒜瓣3个，姜丝适量，黄翠仙油腐乳1勺，红油豆瓣酱1勺，老抽半勺，白糖小半勺，花椒适量。

【具体做法】

1、准备鱿鱼须，后悔只买了4条，不够吃。准备一个胡萝卜、几个尖椒、蒜瓣、生姜，油腐乳、豆瓣酱等。油腐乳平时我都是直接当佐粥小菜吃，用来炖菜也是特鲜美，锦上添花！

2、鱿鱼须把眼睛去掉，撕去黑色薄膜，切好备用。

3、锅中烧水，水开倒入鱿鱼须，焯水20秒立即捞出过凉水。不要煮太长时间，煮老了不好吃。

4、胡萝卜切菱形，尖椒、生姜、蒜瓣都切好备用。也可以添加几根芹菜，几片藕片。

5、锅中倒油，倒入一勺红油豆瓣酱，和一些花椒粒，小火炒出红油。

6、倒入胡萝卜、尖椒、蒜瓣、姜丝翻炒出香味。

7、倒入沥干水分的鱿鱼，加入半勺生抽上色，小半勺白糖提鲜，加入一勺油腐乳。

8、快速翻炒均匀即可出锅。红油豆瓣酱和油腐乳都有咸味，所以不需要再加盐了。

鱿鱼炒笋的做法大全视频

鱿鱼可以从水产市场上买来处理好的，回到家就可以直接切成片就可以了。

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笋用半个切成片，然后用热水焯熟去掉笋特殊的味道。笋焯水的时间可以长些这个不影响笋的口感

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然后笋焯熟以后可以放入鱿鱼一块焯水这样鱿鱼就会卷起来了。鱿鱼卷起来以后可以把鱿鱼和笋一起捞出来控干水分。

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胡萝卜切成片，青椒切成段，木耳切成丝，葱切成段加上姜片准备好备用。

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换上炒锅加入适量的油，葱姜爆香然后把胡萝卜和青辣椒炒至八成熟，炒出香味。

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接下来放入焯好水的鱿鱼和笋片，炒出香味后放入52°白酒一大勺用来调和海鲜的味道。这一步是非常的重要的哦，直接关系到鱿鱼的口感哦。

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出锅前放入盐巴，鸡精等翻炒均匀就可以出锅啦，这个时候一定要趁热吃，味道是非常的棒的哦。

炒鱿鱼竹笋好吃又嫩

把采回的竹笋切成细细的丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的瓦坛里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃。一周以后，坛内笋丝自然变酸，即可用来烹调菜肴。这种酸笋保存十多个月也不会变坏。如果将酸笋煮熟晒干，便成为可以长期保存的糯佑（干酸笋）。

用糯佑做汤时，只需抓一把糯佑放在碗里，加点食盐、辣椒面，再用沸水像泡茶般冲泡，便能上桌供食用。所以酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言。

鱿鱼炒笋片

1、主料：鱿鱼(鲜)(350克)。辅料：香菇（鲜）(20克)、冬笋(50克)。调料：小葱(15克)、白酱油(10克)、白醋(5克)、大蒜(5克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(10克)、花生油(40克)。

2、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；

3、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

4、香菇去蒂，洗净，切菱形片；

5、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；

6、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；

7、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；

8、留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

鱿鱼炒笋的做法大全家常菜

主料竹笋500克 小鱿鱼筒250克 韭菜花50克 辅料油盐适量 料酒2汤匙 生粉2小勺 生姜蒜蓉适量 胡椒粉1小勺 竹笋炒鱿鱼筒的做法步骤1. 鱿鱼筒洗净用胡椒粉、盐、料酒腌制十几分钟2. 竹笋去外壳洗净切丝，韭菜花洗净切段3. 锅倒入冷水和竹笋丝，煮开片刻捞出4. 炒锅热油放入蒜蓉，油开始冒烟时爆炒竹笋丝和韭菜花，快熟时加盐翻炒关火装盘5. 锅洗净后再热油，放入胶片，爆炒鱿鱼筒片刻，撒入料酒继续爆炒至熟，放入生粉水勾芡翻炒，关火装盘平铺在竹笋丝上面

鱿鱼炒笋的做法大全图片

你好，材料：

竹笋、鱿鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、油

做法：

1.竹笋去皮切成块状，用开水焯水煮熟备用。

2.鱿鱼去皮去内脏，清洗干净后切成薄片，加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟。

3.葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。

4.热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。

5.放入鱿鱼片煸炒至变色，加入竹笋块和生抽翻炒均匀。

6.最后加入少量水，焖煮几分钟至汤汁浓稠即可。

小贴士：

1.鱿鱼腌制时加入淀粉可以使其更加嫩滑。

2.竹笋煮熟后可以用冷水冲洗，能去除竹笋的涩味。

3.煮竹笋时加入少许盐可以使其更加鲜美。

鲜笋炒鱿鱼

海参有营养，但是海参真的很难入味。想要做出美味的海参，您可以试试这么几道菜：

1.鲍汁海参捞饭

步骤：

（1）香菇、西兰花、胡萝卜放入锅里焯水，加点盐和橄榄油煮开捞出备用。

（2）起油锅爆香大葱然后加入适量的鲍汁。加入少许清水后，把海参也放入煨制一会儿。

（3）准备好的白米饭，把焯过水的蔬菜先摆盘，最后放上海参，淋上鲍汁即可。

2.海参炒面

步骤：

（1）海参顺长切成4条，胡萝卜，尖椒，洋葱切成丝。

（2）锅加水烧开，下入面条煮至8成熟。捞出放入凉白开中投凉，捞出沥水，加少许色拉油拌匀，(防止粘连)待用。锅加油烧热，下入洋葱翻炒。

（3）在下入胡萝卜丝，尖椒丝，翻炒至变深色，加入盐，酱油翻炒均匀。下入面条大火翻炒均匀。在加入海参，料酒，胡椒粉翻炒均匀即可盛出装盘。

这两道菜大家可以先试试。方法对了，味道真的很不错。