咸蛋散的家常做法(咸蛋咸蛋的制作方法)

咸蛋咸蛋的制作方法

制作方法1

1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋。

盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。

加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鸭蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。

2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，腌制咸鸭蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。

3、腌制五香腌制咸鸭蛋，五香腌制咸鸭蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香腌制咸鸭蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸭蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。

咸蛋怎么制作方法

用料

鸭蛋 21个

盐 300克

水 1800克

高度白酒 60克

做法步骤

步骤 1

鸭蛋清洗干净，放阳光充足的地方晒2小时。

步骤 2

水中放入盐煮开，煮至盐融化，彻底放凉 此处也可以加入些香料：八角3个、香叶3片、姜片3片、花椒3克、桂皮2块

步骤 3

玻璃瓶洗干净，用开水烫几遍后沥干水分。 我个人喜欢将沥干水分的玻璃瓶，继续倒入高度白酒进行消毒：将高度白酒倒入玻璃瓶，盖上盖子，转圈晃动，让整个玻璃瓶和盖子都能被白酒淋湿，然后打开盖子倒掉白酒就可以了。

步骤 4

取个小碗，倒入高度白酒，将鸭蛋在碗里滚一下，放入玻璃瓶

步骤 5

倒入盐水。

步骤 6

到入高度白酒封坛，放上一个消毒过的小碟子，这样盖上盖子会防止鸭蛋浮起来，泡不到水，导致坏掉。

步骤 7

瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，在盖子上写上日期，方便查看

步骤 8

阴凉处放置25-30天，这样的吃起来刚刚好，如果想蛋黄出油，放到40天左右

咸蛋的制作方法及配方

水红泥和盐的比例是1：2：4

红泥腌制咸鸭蛋的方法：

所需材料：生鸭蛋，红泥，盐

1、首先要把鸭蛋外壳清洗干净，一定要干净哦，否则会有细菌留在蛋壳表面的细孔里。洗干净后在阴凉处晾干，要彻底晾干水分。

2、将红泥打碎，再就是取清水、红泥、盐适量（重量按比例1:2:4）搅拌均匀。

3、最后就是把洗干净晾干的鸭蛋挨个裹满泥巴，放进密封容器密封好。

4、阴凉通风处放上一段时间，根据天气气温决定，45天左右。取出洗净煮熟，喷香流油的咸鸭蛋就完成了。

咸蛋的制作方式

1、先准备新鲜的鸡蛋，鸭蛋或者鹌鹑蛋。记住检查蛋壳是否完好有无泄漏。

2、这里新手的话需要购买皮蛋粉，记住买那种无铅的皮蛋粉，更加健康。如果不用自己配对的话需要根据用量掌握材料比例。

3、参考为茶叶25g，食用盐100g，面碱170g，白石灰400g，黄丹粉10g，草木灰300g，黄土1500g，稻壳2500g。准备一口大缸，将热水倒入后混合茶叶茶叶、食盐、面碱、黄丹粉，搅拌均匀，再撒入白石灰、黄土、草木灰等。

4、接着将鸭蛋一个个裹匀，撒上稻壳。可以带上手套防止弄脏衣服。之后用塑料袋将鸭蛋塑封起来放入缸中即可。

5、一般夏天十天左右，其他季节二十天左右，温度越低时间越长。建议新手用调至好的皮蛋粉直接尝试，自己调配可以先用少量鸭蛋尝试，成功后根据用料比例调制成最好的口感。

6、最好，皮蛋不是很健康的食品，适量即可。

咸蛋这样做

做咸鸭蛋需要准备一些简单的材料，包括鸭蛋、盐、水等。下面是具体的制作步骤：

所需材料：

- 鸭蛋：6个

- 盐：约120克

- 凉开水：适量

做法步骤：

1. 先将鸭蛋用清水冲洗干净，凉水浸泡20-30分钟，以便将蛋壳上的泥沙和蛋皮表面的细菌清洗干净。

2. 准备一个干净的锅，将水烧开，待水温略降后，倒入盐，搅拌均匀。

3. 将鸭蛋用针轻轻地在蛋壳的大端上扎一个小孔，然后将鸭蛋逐个放入盐水里，直至全部浸泡在盐水中。不要让鸭蛋之间互相碰撞，否则易破皮。

4. 盖上盖子，放置在通风干燥的阴凉处，每隔一两天需要翻动一下鸭蛋。

5. 约需腌制15~20天，具体的腌制时长可以根据个人口感调整，可以根据鸭蛋的大小和所用的盐的含量来决定腌制的时间。腌制结束后，用清水把鸭蛋表面的盐晾洗干净即可食用。

注意事项：

1. 打孔时一定要轻，以免破坏蛋黄和蛋白，尽量保证蛋壳的完整性；

2. 盐的用量不要过多，否则会使咸鸭蛋的咸味过重，影响口感；

3. 盐水温度不要太高或太低，温度约为常温即可；

4. 储藏的环境要干燥，可以用晾衣架或网袋凉爽的通风处储藏。

咸蛋有几种做法怎么做好吃

1.鸭蛋倒入盆中，加入没过鸭蛋的清水，再加入两勺食盐，用厨房纸巾把鸭蛋的表面搓洗干净，再放入清水中洗净。

2.鸭蛋洗净后，空水捞出，放在一个大碗中，用厨房纸巾把鸭蛋表面的水分擦干，把鸭蛋放在阳光下暴晒两个小时，煮一下料汁，在锅中加入六斤清水，再加入花椒、八角、桂皮、香叶，接着往锅中加入六百二十五克的腌制盐，料水用大火煮开，煮至所有的食盐融化，煮好以后放凉备用，把晒好的鸭蛋放进一个无水无油的容器中，腌鸭蛋的罐子提前用热水消毒，把晾凉的盐水倒入容器中，最后再倒入一两的高度白酒，盖上盖子密封好，放在阴凉处四十天就腌好了。

3.腌好的鸭蛋捞出来，放入锅中，再往里加入没过鸭蛋的清水，然后开火把鸭蛋煮熟，水开计时，煮十分钟即可，十分钟后打开盖子，把鸭蛋马上捞出来，让鸭蛋自然晾凉，注意这里千万不要过凉水，经过了四十天的时间，咸鸭蛋就做好了。