猪肠火锅做法大全家常做法(猪大肠火锅的做法及配菜)
猪大肠火锅的做法及配菜
食材清单
肥肠 500克
鸡肉 300克
豆瓣酱 适量
火锅底料 150克
干辣椒 适量
姜 1只
香叶 适量
花椒 适量
八角 1个
白蔻 适量
桂皮 适量
大葱 1根
香菜 少许
小米椒 适量
大蒜 1个
香油 少许
胡椒粉 少许
辣椒面 适量
小技巧
1、鸡肉最好选择放养的鸡,所含有的激素含量低,营养又健康。
2、挑选肥肠的时候不要选择肠体很粘稠的那种,这样的肥肠不新鲜,以免吃坏肚子。
3、洗肥肠的时候可以在水中加入面粉清洗,会更干净更容易。
肥肠火锅鸡的做法步骤
1锅内倒入油烧热,将准备好的所有的调料放入锅内炒香,美食天下,然后倒入豆瓣酱一同翻炒,最后放入火锅底料大幅度的翻炒,闻到香味之后加入适量的水大火熬制肥肠火锅鸡的汤底。
2【做饭网】将肥肠用盐水反复清洗几遍去味,然后锅内烧开水,把洗好的肥肠倒入开始煮制,大约煮10分钟。
3将煮好的肥肠用剪刀沿着一侧把它完全剪开,用手使劲撕去内部的油皮,再用清水冲洗2遍,用刀切成3厘米宽的片状。锅内倒入食用油,把肥肠片放进锅内翻炒到熟盛盘备用。
4锅内再次放油烧热,放入葱姜花椒爆香,闻到料香之后把鸡块放进锅里翻炒,待看到鸡块表面变的金黄就捞出来备用。
5等闻到火锅底料的香味的时候,把炒熟的肥肠和鸡块一起倒入火锅汤里搅拌均匀再熬10分钟。
6时间一到就把火锅汤端上桌,撒上香菜往锅里加入自己喜欢吃的菜品,一道新颖的肥肠火锅鸡就大功告成可以尽情的享用吧。
猪大肠烧火锅用什么配料好
主料肥肠2000g 辅料油适量盐适量胡椒粉适量辣椒20g生姜8片大蒜30g花椒3g料酒100g
步骤1.先来介绍下步骤吧,一先把肥肠洗净,外面洗完后,要把肠子翻过来洗,最后用面粉洗,这样面粉可以吧里面的脏东西沾下来,洗的时候在往里面加点酒去去臭味,洗净后在把肠子翻过来在洗一遍,然后烧锅开水,水开了把肥肠放进国内,在往里面加点料酒和生姜去臭和腥味
2.出锅后的肥肠很是缩了不少啊,晾凉后斜刀切成小段段
3.热锅倒入适量的油
4.在倒入两勺豆瓣酱,豆瓣酱炸的颜色炒的稍微深点了,味也出来了
5.在准备大蒜、干辣椒、花椒适量
6.就可以吧花椒大蒜辣椒都到进去炒香
7.配料都炒香后,在把肥肠到进去爆炒,在加入点料酒,因为肥肠里面有油,可以多炒会,把肥肠炒的稍微干一点这样会更好吃哟
8.在往里面加点老抽,让肥肠穿上深色的衣服,是不是更好看,更有食欲了呢
9.最后加入适量的水,用大火烧开,转中火煮,要多煮一段时间哟,要肥肠软点,但不嫩没嚼劲要不就不好吃了,所以要看好了哟
10.这个也是要放到火锅里面的辣油,是用来调辣度用的,是用辣椒末、盐、胡椒粉、十三香、鸡精、大蒜末、葱花炸的,把这些调料搅拌下,然后把油烧开在网上面浇就可以了,当时就能闻到香味哟,最后把辣椒油到入肥肠锅内就可以开动咯
猪大肠火锅放什么配菜好吃
猪大肠火锅的做法
原料:猪大肠300克,泡菜、芝麻叶、豆腐各100克,扁蒲、青蒜、豆皮各50克,青辣椒、红辣椒各20克,年糕200克,面粉3大匙,粗盐5克,高汤600克。
大肠祛腥料:清水600克,酱油15克,姜片10克,葱白30克,胡椒粒5颗,蒜头3瓣,洋葱50克。
大肠调味料:洋葱泥60克,辣椒粉30克,酱油、米酒各15克,葱花、姜末各15克,姜末5克,芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
制作:
1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀,去粘液后再用清水洗净,直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开,入大肠小火煮15分钟后捞出,切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分,过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料,切长4厘米的小段,青蒜切长4厘米的小段,顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟,待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠,倒入高汤小火烧沸,加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开,上桌即可。
猪大肠火锅怎么做好吃视频
猪肠子火锅是川菜中非常受欢迎的一道美食,制作方法如下:
材料:
猪肠子、豆皮、午餐肉、生菜等。
调料:
葱、姜、大蒜、料酒、盐、鸡精、花椒、干辣椒、豆瓣酱、十三香等。
步骤:
1. 将猪肠子浸泡在水中,用剪刀将猪肠子两端剪开,清洗干净。
2. 将猪肠子放入开水中焯烫,捞出沥干备用。
3. 锅中放少量油,加入葱、姜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱炒香。
4. 加入适量水,放入料酒、盐、鸡精、花椒和十三香煮开。
5. 将猪肠子和一些其他配菜放入锅中煮熟,最后加入生菜和豆皮即可。
温馨提示:
1. 煮熟的猪肠子口感最好,口感柔软,有一点弹性。
2. 如果想要更加美味,可以在调味料中加入一些酱油或是鸡汤等红烧口味喜好的口味。
猪大肠涮火锅
先将冰冻牛肠切成5cm长、0.8cm宽的条状。
2炒锅上火放色拉油、香油烧热爆香调料。
3烹白酒,添牛骨浓汤,烧开后,将爆锅料捞出不要,放入底料油、调料①及牛肚、牛肠炖2分钟,即可装入火锅内并随带配料一起上桌。
猪大肠火锅的做法及配菜大全
步骤1
肥肠洗净
步骤2
将喜欢的配菜(香菇,竹笋,芋头,土豆,莴笋,藕片,白萝卜,老豆腐,青椒)清洗,分别切块切片处理
步骤3
清洗好的肥肠冷水入锅,加葱姜,料酒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒煮熟。煮熟后捞出切断备用
步骤4
鸡肉剁块加盐,料酒抓匀。静置五分钟后温水清洗几次后用力挤掉血水。清洗好的鸡肉加盐,生抽,料酒,胡椒粉,拍碎的葱姜,充分搅拌后腌制20分钟
步骤5
热锅烧油,油温七成后倒入肥肠,煸炒后加入一勺白酒,炒至肥肠微黄后捞出。继续加油,七成热后倒入鸡块煸炒,炒至鸡皮微黄捞出。
步骤6
烧锅加油,油热后倒入姜蒜炒出香味,加入青红花椒和香料(八角,香叶,陈皮,桂皮,白芷,草果)炒香,再加入豆瓣酱,火锅底料,糍粑辣椒和泡椒,小米椒,泡姜炒出红油。然后倒入鸡块和肥肠煸炒,倒开水。
步骤7
煮开后老抽上色,加冰糖和少许陈醋,料酒去腥。煮开后竹笋,芋头,土豆,莴笋,藕片,白萝卜和肥肠一起倒入高压锅压,香菇,老豆腐,青椒和鸡肉一起在高压锅里煮。
步骤8
出锅前夹掉大料,加盐,味精调味。盛出后撒上新鲜花椒和干辣椒热油烫香,撒上小葱和香菜即可。涮菜准备自己吃火锅喜欢的涮菜即可
猪大肠吃火锅怎么做好吃更脆
猪大肠火锅的做法
原料:猪大肠300克,泡菜、芝麻叶、豆腐各100克,扁蒲、青蒜、豆皮各50克,青辣椒、红辣椒各20克,年糕200克,面粉3大匙,粗盐5克,高汤600克。
大肠祛腥料:清水600克,酱油15克,姜片10克,葱白30克,胡椒粒5颗,蒜头3瓣,洋葱50克。
大肠调味料:洋葱泥60克,辣椒粉30克,酱油、米酒各15克,葱花、姜末各15克,姜末5克,芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
制作:
1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀,去粘液后再用清水洗净,直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开,入大肠小火煮15分钟后捞出,切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分,过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料,切长4厘米的小段,青蒜切长4厘米的小段,顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟,待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠,倒入高汤小火烧沸,加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开,上桌即可。
猪大肠火锅的做法及配菜窍门
肥肠火锅下豆腐,白菜,粉丝,冬瓜、香菇、笋等等一些配菜。
肥肠火锅的一些相关介绍:
1,肥肠火锅是四川名吃,川味传统火锅之一。
2,火锅是用猪大肠作为底锅料。猪大肠经烹制后,口感极佳,再配麻辣味,风味特别棒。
3,底锅内可以加入血旺成肠旺火锅,加入鲜鱼成火锅肥肠鱼。
主要注意事项:
1,猪大肠较脏且异味很重,应加盐、醋等料反复揉搓,再用清水洗净并去掉过多的油筋,再加入去异的调料,如料酒、白酒、姜、葱、花椒、香料等。
2,肥肠不易软熟,要先进行初步熟处理至熟透。入火锅稍烫即能达到粑糯,口感方能最佳。
其实对于喜欢猪大肠的人而言,喜欢加什么配菜都是因人而异的,主要是打心里的喜欢。
猪大肠火锅的做法及配菜视频
主料:生猪血1公斤,肠皮300克,香菜末。
辅料:精盐、酱油、胡椒面,蒜末、五香面、葱末、姜末、淀粉、香油、腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各适量。制法:1、将鲜猪血放的盆内,加入淀粉、精盐、酱油、五香面、胡椒面、葱末、姜末、味精、香油搅匀 。2、将猪肠加少许盐、醋搓洗干净,确认无漏气的地方后,扎住一端,用漏斗将调好的猪血灌入肠内,不要灌得太满,扎住口。逐条灌满待用。3、汤锅烧至八成开时将血肠放入锅仙,烧开后微火煮至熟。见肠浮起时用竹签扎眼放气,约煮20分钟左右,肠已熟透,捞出晾凉,切成0.7厘米厚的斜刀片,用蒜末、韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒没调味即可。猪大肠火锅的做法大全
材料:
大肠 500g、酸菜 200g、生姜 适量、葱适量、花椒 适量、料酒 适量、盐适量、八角适量、辣椒粉 适量。
做法:
1、将大肠剖开,清洗干净后切成小段备用。酸菜切成小块备用。
2、将切好的大肠放入锅中用水焯一下,煮出沫子后捞出沥干水分备用。
3、锅中倒入适量的色拉油,加入葱段、生姜片和花椒爆香。
4、将大肠倒入翻炒均匀,加入料酒煮至酒气挥发,然后加入足够的水,放入八角煮沸,改为小火,煮烂大肠。
5、煮至大肠八成熟后,加入酸菜,继续煮烂,煮至肉烂骨化,口感鲜嫩,再加入盐、辣椒粉进行调味即可。
6、最后加入适量的味精,点缀葱花即可上桌。
小贴士:
1、清洗大肠时可以加入食盐、白醋和姜片等调料,去除异味的同时还能进行消毒。
2、焯水时加入料酒可以去腥味,使煮好的菜更加鲜美,口感更好。
3、煮大肠的时间要略长一些,确保煮至烂熟,口感更佳。
4、酸菜可以根据口味适量增减,如果太咸,可以用清水泡一下去掉多余的盐份。
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