煎扁鱼的家常做法(煎扁鱼的家常做法大全)
煎扁鱼的家常做法大全
主料:
解冻鲳鱼1条
辅料:
姜6片、葱2棵、蒜4粒
调料:
豆瓣酱半勺、生抽2勺、老抽半勺、鸡精2克、料酒2勺
做法与步骤:
1. 取一个小碗,放入姜丝和葱段,加入酒料揉抓几次。
2. 鲳鱼一条处理好清洗干净,在鱼身两面横切几刀。
3. 鱼身两面涂抹上姜葱料酒,腌制五分钟。
4. 姜切片、蒜切料、葱白切段,豆瓣酱半勺备用。
5. 锅里加油烧热,将鲳鱼两面煎至微黄色,盛出。
6. 锅留底油,下姜、蒜、葱白小火炒香。
7. 加入豆瓣酱炒出香味,炒出红油。
8. 加入适量清水、生抽、老抽、鸡精煮沸。
9. 放入鲳鱼上盖小火烧十分钟,中间翻面。
10. 将鱼盛出装盘,淋上适量汤汁。
扁鱼怎么煎不破皮
1、首先将葱姜切片,蒜子压散,将鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀;
2、锅中倒油,锅底撒上少许盐,将鳊鱼下锅煎至两面金黄,期间注意不停地轻轻晃动锅子,一面煎好后轻轻翻面,将另一面也煎至金黄后盛出备用(这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅,保留其鲜嫩的口感和卖相);
3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香,再加入5g豆瓣酱将其炒出红油,接着倒入1升清水,将煎过的鳊鱼下锅,大火煮沸;
4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽,盖上盖子焖煮10分钟,炖好后打开锅盖,再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖,拌匀调味,待汤汁收至浓稠即可出锅,最后撒上少许葱花点缀,即可享用(中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上,可以使鱼肉更入味)。
煎扁鱼的家常做法大全视频
1.
红烧鳊鱼 准备食材如下:鳊鱼1条,红辣椒1根,小葱1根,豆瓣酱1汤匙,大蒜3瓣,食盐适量,料酒2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽少许 具体做法如下:将鳊鱼清理干净之后,打上刀花,再淋上料酒涂抹均匀,再撒上食盐涂抹均匀,小葱葱绿切葱花,葱白切段,大蒜拍扁剁碎,红椒切圈,再起锅加油烧热,然后将鳊鱼煎至两面焦黄,盛出备用!锅内留底油,放入蒜末,辣椒圈,葱白小火炒香,再放入1汤匙豆瓣酱,小火炒出红油,然后放入3碗清水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许老抽,大火煮开后放入鳊鱼,盖上锅盖,中火煮5分钟,煮好揭盖,淋入少许水淀粉收汁即可出锅装盘,最后撒上葱花点缀即可!
2.
开屏鱼 准备食材如下:鳊鱼1条,小黄瓜1条,小米椒2个,生姜1块,大葱1段,食盐适量,料酒2汤匙,蒸鱼豉油适量 具体做法如下:将鳊鱼清理干净之后,取下鱼头鱼尾,再将鱼身切成5毫米厚的鱼片,切记鱼肚的地方不要切断了,连着,切好后放入汤盆,加入2汤匙料酒,加入1茶匙食盐,抓匀腌制一会,生姜切丝,大葱切丝备用!接着将鳊鱼摆到蒸鱼盘里面,叠放整齐,鱼身上撒上葱姜丝,放入上汽的蒸锅,大火蒸10分钟,蒸好倒掉汤汁,再换上新的葱姜丝,淋上蒸鱼豉油,放上黄瓜片,再放上辣椒圈点缀,最后用热油爆香葱姜丝即可!
3.
豉汁烧鳊鱼 准备食材如下:鳊鱼1条,干辣椒5个,花椒1把,豆豉2汤匙,大蒜3瓣,生姜1块,小葱1根,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,老抽少许 具体做法如下:将鳊鱼清理干净之后,抹上料酒和食盐,腌入底味,再将干辣椒剪段,大蒜切片,生姜切片,小葱切葱花,接着起锅加油烧热,油温6成热时,放入鳊鱼,煎至两面焦黄,再盛出备用!锅里留底油,放入干辣椒,花椒,小火炒香,再放入姜片,蒜片,豆豉,小火炒香,炒香后放入2碗清水,再加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许老抽,煮开后放入鳊鱼,盖上锅盖,焖煮3分钟,3分钟后大火收汁,等到汤汁基本收干时,即可出锅装盘,最后撒上葱花即可!
煎扁鱼的家常做法大全图片
主料:
鲳鱼500克,
葱适量,
辅料:
盐适量,植物油适量,酱油适量,蒜蓉酱适量,
步骤1
准备食材。
步骤2
鲳鱼去鱼鳞鱼鳃和内脏,洗净在鱼身上划痕。
步骤3
用盐将鲳鱼腌制10分钟,洗净沥干水分备用。
步骤4
热锅倒入适量植物油烧八成热。
步骤5
放入鲳鱼小火慢慢煎,煎至鲳鱼金黄色,淋入生抽再略煎一下即可出锅。
煎鳊鱼怎么做好吃
步骤1.把柠檬皮用刨刀刮下来,其中一部分切成细丝最后做装饰用,剩下的等下用来腌制鸡肉.切开柠檬,取一半肉切成小块,另一半切成片,最后装饰用.2.鸡腿洗净,剔除骨头(我用剪刀剪,很方便),将上面的白筋也尽量去除.3.取大碗一个,加入一大勺老抽,一大勺料酒,一大勺白糖,少许盐,一小勺香油,柠 檬皮搅拌均匀,放入鸡腿肉拌匀,腌制半小时.4.起油锅,待油加热到7成热,放入腌制好的鸡腿肉,煎至两面变色后,关火,将鸡 腿肉分割成小块.入锅,放一勺番茄酱,柠檬肉,一勺白糖,少许盐,味精,加水一碗,煮开后用中小火煮至鸡肉用筷子可以轻松穿透.5.鸡肉出锅装盘.锅中剩鱼的汁用淀粉勾芡,淋于鸡肉上.盛器边摆上柠檬片,在鸡肉上撒白芝麻和柠檬丝装饰,OK.小贴士待油加热到7成热就要放入腌制好的鸡腿肉开始煎
扁鱼怎么煎不会粘锅
在煎鱼前,一定要先把锅烧热再倒入食用油,等油烧至七八成热时再放入鱼,这样的温度最佳,煎出来的鱼也不会破皮、粘锅;在鱼下锅煎之前在鱼身上轻拍一层干淀粉,煎出来的鱼皮会有焦脆脆的感觉;煎鱼期间忌乱动,煎透一面后关火,等锅里的温度冷却一点后,再翻面煎,鱼皮也易保持完整。
扁鱼煎多久
如果做红烧鳊鱼,一般要烧半个小时就可以了。
红烧鳊鱼,是一道非常营养健康的美食。做红烧鳊鱼,可以先把鱼放在锅里煎一下,然后至焦黄之后放上一些红烧酱油,葱姜蒜以及料酒。这时候再炖半个小时。到出锅的时候放一些香菜沫儿烧汁儿,味道会更佳。
油煎扁鱼的做法
1、首先将葱姜切片,蒜子压散,将鲳鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀;
2、锅中倒油,锅底撒上少许盐,将鳊鱼下锅煎至两面金黄,期间注意不停地轻轻晃动锅子,一面煎好后轻轻翻面,将另一面也煎至金黄后盛出备用(这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅,保留其鲜嫩的口感和卖相);
3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香,再加入5g豆瓣酱将其炒出红油,接着倒入1升清水,将煎过的鳊鱼下锅,大火煮沸;
4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽,盖上盖子焖煮10分钟,炖好后打开锅盖,再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖,拌匀调味,待汤汁收至浓稠即可出锅,最后撒上少许葱花点缀,即可享用(中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上,可以使鱼肉更入味)。
扁鱼煎全鱼的做法
武昌鱼 一条 葱姜蒜 少许 盐 少许
方法/步骤
1、武昌鱼破肚,去内脏,刮鳞,洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向,即尾巴向头方向轻刮即可
2、鱼身两面各斜切三刀,方便入味。
3、热锅凉油,油温不要太高,抓着鱼尾沿锅边划入油锅,轻轻晃动锅,防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色,翻面继续炸至变色。然后下去葱姜蒜段略炒,再加入高汤没过鱼身。如果没有高汤,加入半瓶啤酒和适量水也可,再加入适量盐调味。
4、大火烧开,然后中火10分钟左右,加入蒜苗段,盖锅盖闷1分钟,即可出锅。
5、出锅后,撒上香菜,把汤汁浇在鱼身上即可。吃的时候如果鱼肉沾点汤汁,味道极佳。
扁鱼怎么煎才不粘锅
原料:鳊鱼、葱、姜、蒜、辣椒、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、食用油。
做法步骤:
第1步、鳊鱼清理干净,沥干水。姜、蒜切片。
第2步、小碟中放少许干淀粉,加盐、料酒、生抽拌匀调成淀粉汁。
第3步、把调好的淀粉汁,摸在鱼身的两面。
第4步、在鱼身上斜切几刀,使之更加入味。
第5步、不粘锅放油烧热,放入处理好的鱼,两面煎黄。
第6步、放入姜蒜片、辣椒炒香。
第7步、放入盐、料酒、生抽,小火焖一分钟。
第8步、放入热水,白糖、葱结,水至一半鱼身高度就可。
第9步、中小火烧煮,中途反面,最后捞出葱结不用,另放葱花,调入鸡精,出锅。
煎扁鱼的家常做法大全窍门
1、准备好金鲳鱼、姜片、香菜、盐、酱油、生粉、花生油和酒。
2、金鲳鱼最好买400克到500克之间中,太大了肉质会比较粗,影响口感。买的时候请卖鱼老板帮忙杀好。
3、在用切菜刀把金鲳鱼表面的粘液刮掉,用手扶着鱼头,稍用力来回多刮几遍,那些粘附物虽然不影响口感,但严重影响视觉,务必刮干净。
4、刮好的金鲳鱼放在水龙头下冲洗干净,肚子里面有层白白的薄膜,也要轻轻撕掉,血水务必要冲干净,要不会有腥味。
5、洗干净的金鲳鱼放在案板上,加入一勺生粉和盐摸遍鱼全身,双手拿着鱼头的鱼尾在案板上来回摩擦几分钟,把粘附物彻底洗干净。
6、处理过的金鲳鱼再次洗干净,沥干水分,加入适量盐,两滴酒摸遍鱼全身,把姜片摆在鱼身上,放在一旁腌制30分钟。
7、蒸锅内放水烧开,待水冒大泡时,放入腌制好的金鲳鱼,大火烧15分钟,关火后待五分钟再打开盖子。
8、把蒸好的金鲳鱼拿出,拿掉上面的姜片,起锅热花生油,待油八成热时,倒入适量酱油烧开,快速淋在鱼身,把香菜洗干净沥干水分,摆在鱼身上作为装饰,一道好吃的清蒸金鲳鱼就做好了,鲜香可口,香气四溢,非常美味。
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