清蒸挂鱼家常做法(清蒸挂鱼家常做法大全)

清蒸挂鱼家常做法大全

清蒸桂鱼的做法

1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟

2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅

3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可

4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可

烹饪技巧

1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；

2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；

4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

清蒸挂鱼家常做法大全视频

步骤 1

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清蒸鱼的鱼肉砍法也是很讲究的，鱼肚子破开后，沿鱼的中心骨两边从鱼肚子内部用刀切下去一点，一直切到尾巴的位置，目的是鱼背的肉比较厚，这样切一下就薄一点了，更容易蒸熟，同时也更容易将鱼铺到盘子上。

步骤 2

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鱼背部两边也各切一刀。

步骤 3

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葱、姜和红椒切成很细很细的细丝。

步骤 4

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将葱、姜和红椒放水里浸泡一会儿就会全部卷起来，不过前提是一定要切的很细很细才行的哦。

步骤 5

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鱼平铺到盘子里，放几片姜片和两根葱，水开放入锅内，大火蒸7分钟。

步骤 6

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鱼蒸熟后，将葱和姜片夹出来，均匀的淋上蒸鱼豉油，将泡好的姜葱红椒铺到鱼上面，锅内入油烧至冒烟，将烧开的油淋到姜骤 

噔噔噔噔～～～ 好看又好吃的清蒸桂鱼上来啦！有没有很好吃的样子呢？

清蒸鱼的做法摆盘

用料

鲈鱼 1条，大葱 1根，姜 几片，料酒 少许，小米辣 2个，线椒 2个，小香葱 3根，盐 少许，蒸鱼豉油 适量

做法

1. 准备一条身材匀称、体态完美的鲈鱼，刮掉鱼鳞、去内脏、去腮、剪去鱼鳍之后，清洗干净。先把鱼头剁去，鱼尾先不动。

2. 鱼肚上先每隔8mm左右下刀切，注意鱼肚子另一侧不要切断，全部切完，最后再切掉鱼尾。

3. 把切好的鱼摆放盘子里，给鱼身上撒上盐，倒上料酒，温柔地给鱼做个按摩。

4. 然后给切口处塞入葱姜丝，腌制15分钟左右。

5. 准备小米椒，和线椒。小香葱切碎，小米辣、线椒统统斜面下刀切好备用。

6. 盘底摆放一些葱姜丝。在葱姜丝上面放上腌制过的鲈鱼，凹好造型。鱼尾塞到鱼头的正面，尾巴朝外。

7.水开上蒸锅，蒸8分钟(大火)。蒸好以后，端岀来倒掉蒸岀来的汁水。

8. 把切好的小米椒、线椒码在鱼身上装饰。在鱼头的地方撒上香葱碎，淋上蒸鱼豉油。

9. 起锅烧油，油热浇到鱼身上，发岀诱人的滋滋声，这道孔雀开屏鱼就完成了。

怎样清蒸挂鱼

1、准备好需要的食材

2、大葱段洗净切丝，小尖椒洗净去籽切丝，一起入清水中浸泡至自然弯曲

3、桂鱼两侧各划上一刀

4、鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒，均匀撒上盐

5、接着放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片

6、锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入蒸锅中大火蒸煮约10分钟

7、蒸熟之后取出，倒掉多余的水分，给桂鱼淋上蒸鱼鼓油

8、锅中倒入食用油烧至微微冒烟

9、放上沥干水分的葱丝和尖椒丝，趁热把食用油淋在葱丝和尖椒丝上

蒸挂花鱼

1、将桂花鱼用自来水冲去血水，在鱼身两面分别切两刀以利腌制入味；

2、在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟；

3、将锅注水烧开，放入鱼，盖上盖，大火蒸8分钟（如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身上扎一下，能很轻松地穿过就是熟了）；

4、在蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用；

5、将蒸好的鱼取出，拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱丝和香菜段；

6、往锅里倒适量色拉油，开火烧热，趁热浇在鱼身上即可。

清蒸鱼正确摆法

需要准备的食材：鲈鱼或鲫鱼、生姜、细葱、大蒜、香菇、红辣椒、食用油、蒸鱼豉油、白砂糖

具体做法步骤如下：

1.把买回来的鱼放在清水里洗干净，鱼最好在买回来之前就让卖鱼的老板帮忙清理掉鱼鳞和内脏，这样拿回来以后我们处理起来就比较方便。一般还是鲈鱼比较适合用来清蒸，我这次没有买到鲈鱼，只能用鲫鱼了。

2.鱼彻底洗干净以后，放在砧板上打上花刀，这样能让鱼肉能够更好地入味，然后放进碗中备用。

3.泡葱姜汁水，准备一小块生姜切丝。几根细葱，留下葱白切断。找一个小碗，把葱白和姜丝放进去，接着倒入适量开水，大概十来分钟以后，碗里的水已经变成了淡黄色。这个时候，我们再用手抓捏一下葱白和姜丝，帮助葱姜汁水溢出。

4.把泡好的葱姜汁水淋在鱼身上，用手抓着葱段和姜丝给鱼全身按摩一下，然后把葱白和姜段塞进鱼肚子里，放在一旁腌制十分钟左右。

5.准备蒸鱼的配菜，切几片生姜，剥几瓣大蒜也切成片，一个鲜香菇切丁备用。再准备一个红辣椒切丝，还有之前留下的葱叶也切成丝，然后把葱丝和辣椒丝，放在清水里泡一下，使其弯曲，这样放在鱼身上点缀更好看一些。

6.准备一个鱼盘，先铺一些生姜片和大蒜片在碗底，接着把鱼放上去，再把剩下的生姜片和大蒜片放在鱼身上，然后给鱼身上刷一层食用油，用以锁住鱼肉的水分。

7.起锅，锅中加适量清水，先把水烧开，然后把鱼放到锅里，盖上盖子蒸八分钟左右。

8.趁着蒸鱼的时间，重新起锅，倒入适量食用油，油热后，把葱段和香菇丁放进锅里快速翻炒出香后，倒入适量清水和蒸鱼豉油，接着再加少量白砂糖，小火煮两分钟后，用漏勺捞出锅里的料渣不要，把汤汁盛进碗中备用。

9.鱼蒸好以后，把葱丝和辣椒丝放在鱼身上作为点缀，浇上烧好的热油，彻底激发出葱丝的香味，最后淋上炒好的料汁，这道鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了。

清蒸挂鱼家常做法大全图片

步骤/方式一

1· 桂花鱼洗净，两面用刀划几刀，以便腌制入味

步骤/方式二

2· 鱼身铺上姜片，鱼腹和鱼头放入几片姜片去腥，淋上适量料酒，腌制20分钟左右

步骤/方式三

3· 利用腌制的时间，将小葱切丝，辣椒切片

步骤/方式四

4· 用大锅烧水，等水沸腾后，将腌好的鱼放入，加盖蒸10-12分钟

步骤/方式五

5· 蒸完会有鱼汤，取小碗将鱼汤倒出，不要倒掉，加点盐可以直接喝掉的，很鲜美

步骤/方式六

6· 取下姜片，铺上葱丝和辣椒片，淋上适量蒸鱼豉油

步骤/方式七

7· 另取一锅，需干净无水，倒入适量食用油，加热至冒青烟不要烧过头了

步骤/方式八

8· 将热油淋在鱼身上完成

清蒸挂鱼家常做法大全窍门

清蒸桂鱼的做法

1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟

2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅

3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可

4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可

烹饪技巧

1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；

2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；

4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

清蒸挂花鱼的做法

做法

做法一

原料

主料：鳜鱼750克

辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克

调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量

制作

一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。

二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。

做法二

制作

1. 将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；

2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3. 熟火腿切片；

4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；

5. 香菇去蒂，洗净；

6. 猪板油洗净，切丁；

7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；

8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；

9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。

做法三

材料：桂鱼 大葱 朝天椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒

[2]做法：

[2]1.姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。

2.桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。

3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。

4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。

5.关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。

6.海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。

7.炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上，完成[2]。

做法四

1.原料

2.桂鱼处理后洗净，抹上一层盐，葱，姜备好

3.姜片和葱段塞入鱼腹，再倒入适量料酒腌制10分钟

4.锅内加水烧开后，放入锅内，加盖大火蒸约10分钟

5.另备一些葱丝

6.鱼蒸好后，撒上葱丝，淋入蒸鱼豉油

7.最好烧些热油浇在上面即可

8.鲜美的桂鱼就蒸好了。。

9.成品

制作提示

1. 蒸制原料必须新鲜，否则会产生不良气味；

2. 笋和香菇片也可单独氽热，再排放在鱼身两侧；

3. 调味投料准确：一般蒸好即可直接供食，必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味，再浇在鱼身上；

4. 蒸时也可根据各人的口味，加放少许的白糖或胡椒粉；

5. 此种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼（鲥鱼、鳓鱼不刮鳞）。鱼的大小根据具体情况选用，配料、调料数量及蒸鱼的时间，视鱼的大小和口味要求而酌情变化。

挂蒸面条的家常做法视频

食材：

普通面粉500克、酵母5克、白糖5克、温水300毫升、干面粉20克、盐适量、五香粉适量、胡椒粉少许。

做法：

1、我们准备普通面粉500克，加入5克酵母，再加入5克白糖促进发酵，温水300毫升，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉。把面絮揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜密封醒发至2倍大。夏天温度比较高，大约40分钟就能醒发好，冬天的话时候要长一些，大概要一个多小时。

2、接下来我们来制作油酥，碗中加入干面粉20克，加入适量的盐、五香粉、胡椒粉，约30毫升左右的食用油烧开浇入，炸出五香粉的香味，然后把面糊搅拌均匀后备用。

3、案板上撒上些干面粉，把醒发好的面揉搓排气，把它揉成圆形的面团，抻长，用手按扁，用擀面杖擀成半厘米左右的薄片，再整理成长方形。这个面皮不要擀得太薄。

4、搅拌一下油酥，倒在面皮上，这样能够使盐度更加均匀。我们从左边切开一个约面皮总长度四分之一的切口，然后对折，一直重复上一个动作，直到折叠到最后，我们把边缘捏紧封口，防止油酥漏去。如果想要更多的层次，我们就把面皮擀得更长一些，折叠得次数多一些就可以了。我不建议层次太过丰富，这样饼太厚，不容易烙熟。把做好的饼坯整理一下，正反面按压，然后再擀成一厘米厚见方的饼坯。

5、饼坯上撒上少许干面粉，防止粘连，盖上保鲜膜，密封二次醒发10分钟。

6、电饼铛预热，开小火，油温4成热时，双手托着下入饼坯，防止饼坯变形。饼坯上刷上一层凉油，刷油能够锁住饼坯的水分，使饼更加柔软蓬松。

7、盖上盖子焖2分钟，使饼的内部熟透。开盖，这时饼已经鼓起，说明内部已经基本熟透，我们翻面，盖上盖子再焖1分钟。

8、时间到，开盖，我们翻面看一下，底面已经成金黄色，用手按压立即回弹，就可以出锅了

氵清蒸 鱼做法

[qīng] 清（汉字）

清，是形声字，从氵，青声。清水或其他液体、气体纯净透明，没有混杂的东西，与“浊” 相对。清读qīng，可用做形容词，名词，动词等，另有同名朝代，清朝。

中文名

清

笔画数

11

部 首

氵；读作“三点水”

读 音

qīng

以清字开头的词语

清核 清警 清直 清韵

清迈 清减 清会 清悄

清论 清捷 钱清 清油

清祉 清河 清鉴 清简

清酒 清谨 清热 清剿

清己 清庙 清涨 清浄

清靖 清秘 清逈 清容

清浅 清抗 清英 清贞

清浏 清原 清门 清怨

清暎 清莹 清年 清漳

清蘌 清勤 清国 清癖

清玅 清伦 清允 清云

清游 清账 清职 清帐

清歈 清证 清籞 清照

清吭 清快 清远 清历

清羸 清谅 清猷 清影

清砧 清泪 清陵 清理

清朗 清折 洌清 清课

清峻 清娱 清吏 清立

撇清 缥清 清悦 清利

清漏 清醪 清浰 清刻

清露 清廉 清空 清俊

前清 清亮 清涟 清駃

清泠 清醴 凄清 清苦

清凉 清克 清漻 清冽

清凓 清俐 卖清 六清

满清 灵清 了清 克清

朗清 廓清 镜清 九清

扩清 冷清 激清 记清

讲清 洁清 胶清 孤清

酱清 华清 付清 浮清

和清 粪清 蛋清 大清

粹清 鳔清 蝉清 采清

澳清 三清 扬清 烟清

宴清 杳清 逊清 寅清

贻清 有清 贞清 造清

湛清 直清 至清 中清

四清 淑清 神清 宋清

泰清 双清 刷清 刑清

行清 小清 新清 皛清

血清 晬清 太清 天清

拓清 清辩 清芬 清放

清晓 清醇 清閟 清谣

清嗓 清渫 清暀 清昼

清嗽 清浮 清兴 清涂

清堂 清审 清樽 清谷

清析 清乡 清扫 清毅

清舒 清细 清方 清谭

清絜 清称 清脱 清善

清逸 清壹 清斲 清荡

清县 清淮 清健 清光

清媚 清监 清夐 清疎

清概 清发 清愁 清瀓

清寒 清秋 清诲 清漆

清人 清和 清紧 清平

清泰 清长 清致 清肃

清深 清机 清淡 清省

清强 清软 清镜 清俭

清笳 清赡 清悫 清甲

清茗 清明 清间 清规

清轻 清甽 清琴 清矫

清佳 清级 清旻 清候

清节 清气 清斝 清豪

清晶 清隽 清净 清袅

清銮 清眸 清眠 清密

清溷 清润 清惠 清靡

清梦 清仓 清浑 清晖

清激 清血 清靓 清禁

清辞 清陗 清丰 清淳

轻清 清贫 清疆 清龢

清切 清柔 清聒 清轨

清盘 清茂 清狷 清世

清波 清调 清宵 清除

清艳 清澹 清言 清行

清曹 清质 清蔚 清队

清出 清音 清旭 清霜

清署 清劭 清酌 清典

清澄 清当 清殊 清要

清爽 清赏 清视 清淑

清疏 清晰 清彻 清懿

清啭 清暑 清闲 清香

清坐 清识 清颜 清耳

清洒 清水 清跸 清畅

清微 清鲠 清事 清现

清涤 清问 清选 清顺

清途 清玩 清耀 清稿

清忠 清声 清铄 清底

清奥 清重 清阴 清风

清室 清乂 清新 清雄

清退 清休 清苍 清裁

清府 清材 清夏 清吹

清剔 清旦 清酥 清望

清阳 清庄 清拔 清扬

清吟 清玄 清耸 清稳

以清字结尾的词语

全清 脱清 西清 闲清

玄清 窨清 晏清 紫清

余清 玉清 昭清 正清

忠清 腾清 邃清 肃清

誊清 絜清 酴清 扫清

收清 上清 誓清 霜清

偿清 澄清 查清 逼清

断清 分清 独清 风清

二清 冰清 碧清 寒清

颢清 公清 骨清 河清

看清 峻清 矜清 结清

还清 怀清 划清 清整

清语 清愿 清咏 清圆

清丈 清绝 清况 清豫

清洌 清零 清烈 清蒸

清裕 清廓 清优 清客

清厘 清恪 清寥 清籁

清湛 清厉 清粼 清灵

清列 清溜 清流 清运

清乐 清丽 撩清 两清

澜清 廉清 凉清 冽清

卵清 密清 明清 清均

清唳 清绝 清令 清老

清冷 清狂 清良 清枯

穆清 清集 清球 清弄

清藻 清芷 清幽 清臞

清矑 清迥 清嘉 清冥

清真 清源 清劲 清酝

清约 清管 清荧 清路

清誉 清名 清虑 清邈

清腴 清猿 清斋 清口

认清 全清 秋清 轻清

清清 钱清 前清 凄清

撇清 缥清 明清 穆清

密清 满清 卵清 两清

卖清 六清 洌清 凉清

冽清 灵清 了清 撩清

镜清 九清 矜清 看清

峻清 克清 澜清 朗清

廓清 廉清 扩清 冷清

讲清 结清 洁清 胶清

激清 记清 还清 寒清

颢清 和清 怀清 划清

华清 酱清 风清 付清

粪清 二清 分清 独清

断清 河清 孤清 公清

骨清 浮清 粹清 冰清

鳔清 碧清 偿清 澄清

蝉清 查清 采清 蛋清

大清 澳清 逼清 三清

上清 扫清 神清 收清

淑清 誓清 霜清 四清

双清 刷清 玉清 余清

有清 寅清 贻清 晏清

宴清 杳清 直清 至清

中清 贞清 造清 湛清

昭清 晬清 紫清 正清

忠清 皛清 血清 絜清

小清 西清 闲清 新清

刑清 行清 玄清 窨清

逊清 扬清 烟清 太清

腾清 誊清 宋清 泰清

邃清 肃清 拓清 酴清

脱清 天清 听不清 眼清清

温泔清 瓮头清 朱自清 周德清

竹叶清 杨秀清 数不清 说不清

吃不清 豆酱清 鸡蛋清 黄河清

假撇清 郎官清 看不清 黎汝清

冷清清 刘华清 连底清 李岚清

弄不清 照夜清 日丽风清 区宇一清

旁观者清 眉目不清 目秀眉清 揽辔澄清

冷冷清清 纠缠不清 泾浊渭清 洁浊扬清

假意撇清 激浊扬清 黄河水清 含糊不清

海宴河清 海晏河清 冬温夏清 肺石风清

澈底澄清 摧毁廓清 摧陷廓清 炊鲜漉清

彻底澄清 冰洁渊清 冰洁玉清 才高气清

缠夹不清 弊绝风清 弊绝风清 傍观者清

水洁冰清 神志不清 俟河之清 宿弊一清

一路风清 月明风清 月朗风清 源清流清

玉润冰清 玉洁冰清 月白风清 政简刑清

置水之清 滓秽太清 濯污扬清 渭浊泾清

笑比河清 行浊言清 牙白口清 天朗气清

天高气清 微云滓太清 跳下黄河洗不清

当局者迷，旁观者清