糖醋清蒸鲈鱼的做法大全家常做法视频(糖醋鲈鱼的做法 最正宗的做法窍门)
糖醋鲈鱼的做法 最正宗的做法窍门
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
糖醋鲈鱼鱼的做法视频
海鲈鱼1条、葱4根、蒜6个、玉米淀粉适量、盐适量、油适量、酱油适量、醋适量、糖适量、水适量。
做法步骤:
1、首先将鲈鱼洗净备用
2、鱼身打斜刀,抹料酒,盐,放入葱腌制片刻
3、鱼身抹玉米淀粉,入油锅炸至
4、鲈鱼定型后,小火慢炸,尽量保持完整
5、炸熟捞出控油备用
6、糖,盐,酱油,醋,淀粉,水调料汁
7、炒锅入油放入葱末和蒜末炒香
8、倒入料汁熬制起糊
9、放入炸好的鲈鱼
10、将汁用勺子盛起淋入鱼身上,入味后关火装盘
糖醋鲈鱼的家常做法大全家常
材料
带鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯
做法
1、将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。
4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄酱炒约半分钟。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
糖醋鲈鱼怎么做好吃又简单的做法
主料:
鲈鱼1条
辅料:
青豆适量
配料:
料酒40克
香醋50克
食盐少许
生抽适量
葱姜末适量
食用油适量
白糖少许
做法:
1. 鲈鱼去内脏去鳞清洗干净
2. .调料:生抽、香醋、料酒、葱姜、焯过水的青豆、葱姜蒜。
3. 收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,用刀略拍。从脊骨处用刀片开,另一边同样从脊骨处用刀片开,去掉梁骨。
4. 取下的两片鱼肉每隔2厘米斜着剔一刀。
5. 剔好的鱼肉放入料酒,少许食盐、蛋清、葱姜抓均腌制10分钟。
6. 腌渍好的鲈鱼拍上薄薄的一层淀粉
7. 拍好淀粉的鲈鱼放入七成热的油锅中炸制。
8. 炸制金黄色,外皮稍稍有些焦时捞出。
9. 锅中留底油,放入葱姜蒜爆香。
10. 放入炸好的鲈鱼、青豆.。
11. 加入少许白糖、烹入料酒、醋、生抽。
12. 快速颠翻均匀即可
糖醋鲈鱼的做法 最正宗的做法
首先把带鱼破开去掉内脏,洗干净晾干。用盐腌制好。热油下锅炸至两面金黄捞出。
留底油下入葱姜蒜爆香,放入带鱼,加入盐味精生抽老抽调匀。下入冰糖加入少许水焖至水干即可
糖醋鲈鱼怎么做好吃
糖醋带鱼是一道深受喜爱的中式菜肴,糖醋味酸甜可口,既下饭又好吃。以下是糖醋带鱼的做法,步骤简单易学,快来试试吧!
材料:
- 带鱼一条约5克
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 醋适量
- 糖适量
- 盐适量
- 淀粉适量
- 植物油适量
步骤:
1. 将带鱼去头去尾,切成小块,用盐和料酒腌制1分钟左右。
2. 葱姜蒜切成末,放入锅中煸炒出香味。
3. 在锅中加入适量的油,烧热后放入腌制好的带鱼,煎至两面金黄。
4. 加入适量的葱姜蒜末和老抽、生抽,加入适量的水,煮至水开。
5. 加入适量的醋、糖、盐和淀粉,继续煮5分钟左右,直到汤汁浓稠。
6. 好的糖醋带鱼就做好了,可以放入盘中,上面撒上一些葱花和香菜叶子点缀。
糖醋味酸甜可口,既下饭又好吃。不管是在家中制作还是在餐厅品尝,都是一道美味又健康的菜肴。希望您会喜欢这道糖醋带鱼,享受美食的同时也能感受到温暖的感觉。
糖醋鱼鲈鱼的做法
糖醋鱼(京菜)
特点:色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩.
原料:黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量.
做法:(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。菜名:糖醋鱼(沪菜)原料:鱼、姜末、葱末、蒜末备少许,醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量清汤3OO克,花生油2OOO克。
做法:①将鱼剞刀,用精盐稍腌,并涂上淀粉糊;
②炒锅倒油,共炸8分钟,将鱼身炸呈弓形,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内;
③炒锅留油少许,放入配料,烧浓后勾芡,淋油出锅浇在鱼身上即可
糖醋鱼块(不带骨)做法:
1,超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块.放适量盐抓匀,腌20分钟后放入蛋清一个,注意不要蛋黄,抓匀.
2,锅内放4大勺油烧热,鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸.炸到两面焦黄,捞出..
3,姜蒜切末,青椒去籽切块.锅里放一小勺油爆香蒜末,放青椒和盐稍炒后盛出..
4,锅内放一小勺油,爆香姜末,放入炸好的鱼块,轻轻搅拌几下..碗里放三勺糖,两勺醋,两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内.迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁,加入炒好的青椒,拌匀出锅.这种做法很好吃,不过很麻烦,不带骨头的鱼块更容易碎.如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤
糖醋清蒸鲈鱼的做法大全家常做法视频教学
用料
新鲜鲈鱼 1条
葱 1颗
姜 4片
蒸鱼豉油 30克
料酒 10克
盐 适量
花生油 40克
做法步骤
1、首先备齐所有的清蒸鱼食材。
2、把鲈鱼放到水池里后,用刀去鳞,如果鱼鳞不除会影响口感。
3、这个时候去除鲈鱼的内脏,不要留有杂质。
4、去除杂质的鲈鱼,用自来水冲洗干净,注意一定要把鱼肚里面的血液和杂质洗净。
5、取一个盘子把切好的葱和姜放到上面。
6、把冲洗干净的鲈鱼铺到盘子上面。
7、这个时候在鱼身上浇上料酒来去除鱼的腥味。
8、再撒上适量的盐腌制一下鲈鱼,这样蒸出来的鱼更入味。
9、把葱叶用牙签划成细丝后,用盐水浸泡一会儿。
10、这个时候在鱼的身上用刷子蘸少许食用油涂抹一下,这样在蒸鱼的过程中鱼就不会发干。
11、把收拾好的鲈鱼放到蒸烤箱里面。
12、蒸烤箱开启清蒸鱼的模式。
13、把蒸好的清蒸鱼从蒸烤箱取出来。
14、把浸泡好的葱丝码放在蒸好的鲈鱼身上。
15、沿着盘子的四周浇上蒸鱼豉油。
16、把蒸鱼豉油倒均匀后。
17、锅中烧热花生油后,直接从头到尾浇到鲈鱼身上。
18、享用鲈鱼之前用勺子把盘子里的鱼汤舀起来淋到鲈鱼身上。
19、嘻嘻,现在可以享受美味咯,宝贝多吃了一碗米饭。
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