卤基围虾的做法大全家常(卤水基围虾)

卤水基围虾

1. 水4000克、厚味无穷五香老卤膏500克、大豆油200克、干青花椒20克、干辣椒王节30克、二荆条干辣椒节30克、生姜片30克、油焖大虾酱100克

2. 清水小龙虾（789钱大小）3000克、大豆油3000克（实际消耗100克）

步 骤

1. 取干净汤锅烧水4000克，下入生姜片30克，两种干辣椒节60克、干青花椒20克、大豆油200克加锅盖烧开煮10分钟，再加入厚味无穷五香老卤膏500克、油焖大虾酱100克烧开煮5分钟备用。

2. 清水小龙虾用刷子清洗干净备用。

3. 锅上火烧油3000克至7成油温（210度），下入小龙虾炸至虾壳颜色变红即可捞出入卤水锅中加锅盖烧开卤水即可关火浸泡40-50分钟即可捞出装盘，淋少许卤水原汤即可。

卤水基围虾好评

1. 水4000克、厚味无穷五香老卤膏500克、大豆油200克、干青花椒20克、干辣椒王节30克、二荆条干辣椒节30克、生姜片30克、油焖大虾酱100克

2. 清水小龙虾（789钱大小）3000克、大豆油3000克（实际消耗100克）

步 骤

1. 取干净汤锅烧水4000克，下入生姜片30克，两种干辣椒节60克、干青花椒20克、大豆油200克加锅盖烧开煮10分钟，再加入厚味无穷五香老卤膏500克、油焖大虾酱100克烧开煮5分钟备用。

2. 清水小龙虾用刷子清洗干净备用。

3. 锅上火烧油3000克至7成油温（210度），下入小龙虾炸至虾壳颜色变红即可捞出入卤水锅中加锅盖烧开卤水即可关火浸泡40-50分钟即可捞出装盘，淋少许卤水原汤即可。

卤虾卤水配方

材料：活虾500克，卤料包八角10克，葱1棵，姜1块，味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。

制作步骤：

1、将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。

2、坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。

3、将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。

卤鸡尾虾的做法

可以，不过吃的时候最好加热一下

卤基围虾室温放可放置6小时，冰箱冷藏可达3到7天。卤虾最好在一顿或者当天吃完，常温下最好不要放超过六小时，因为像虾这种食物隔夜可能会让虾体内的蛋白质等对人身体有益的物质损失掉。因为时间长了虾的味道没有以前好，而且容易被风干，所以说最好是当天就吃完。卤虾放在冰箱里，两天以内最好吃完。

辣卤基围虾的做法大全家常

准备牛蛙，洋葱，料酒，盐，姜，糖 ，干辣椒，花椒，莴笋，香菜，藕 ，海底捞火锅底料。

1，牛蛙洗净，按纹理切，加盐和黑胡椒腌制15分钟；莴苣、香菜切段，藕切片，洋葱和姜切丝，大蒜拍碎。

2，藕炸到能闻香味即可，炸牛蛙或者基围虾，炸之前先把牛蛙里加点生粉。

3，锅里油打底，放姜，蒜，花椒，辣椒，火锅底料，煸出香味后把生蔬菜先倒进去，再倒炸熟的，加料酒，生抽和适量白砂糖，再加入牛蛙、基围虾，快出锅的时候撒芝麻和香菜段。

卤基围虾虾的做法

蒸皮皮虾

最基础的吃法，但是最原汁原味！

1.皮皮虾洗净后，放入蒸屉中。

2.均匀撒上些姜丝、葱段、撒少许盐。

3.蒸锅底部加水，开锅后蒸15分钟左右即可。

4.也可用生抽、少许醋、姜末调成料汁，蘸着吃。

生卤皮皮虾

自打吃了一次之后，每次买皮皮虾都会卤一些！

1.皮皮虾洗净后，备用。

2.锅中放入少量水，加入花椒粒适量、八角（1-2颗）煮开后，放凉待用。

3.皮皮虾摆好，倒入放凉的花椒八角水，然后倒入料酒、生抽、糖、盐、味精、辣椒、葱、姜、蒜、香菜（可不放）搅拌均匀。用量多少自己调整就好，也可以用来卤基围虾、螃蟹等。

4.浸泡24小时就可以吃了。吃的时候再来一般蒜，哈哈，美得很！

卤水虾的卤水配方

红干椒 五只 、 蒜瓣 10瓣 、 姜片 六片 、 小龙虾 3.5斤 、 李锦记卤水汁 1瓶 、 水 适量 、 葱 适量

将小龙虾清洗干净去虾线，我是用牙刷一个一个刷的，真是体力活

洗干净的小龙虾放入油锅炸至变红，捞出

锅内留少许油，将葱姜蒜放入翻炒后加入小龙虾，翻炒，再加入李锦记卤水汁，一瓶卤水汁倒入三瓶水，再放入红辣椒煮，大概煮10到15分钟关火，虾浸泡在卤水汁中，等吃的时候拿出即可。李锦记卤水汁已经是配料齐全，不需要增加任何调料，我连盐都没放，味道不错的

卤水虾配方

卤水小龙虾做法配方。小龙虾做法有很多种，今天传授大家一道特色小龙虾制作方法：卤水小龙虾制作方法，让更多喜爱龙虾的吃货们免费分享，小龙虾吃法有很多种，每种做法都有其独到之处，希望大家喜爱，从今天开始，专门讲授龙虾的各种做法，希望大家互相讨论，共同分享。

卤水小龙虾制作方法

取青壳龙虾洗净，剪掉虾脚，入烧至210℃的色拉油中，大火浸炸20秒，捞出控油。客人点菜时，取龙虾放入虾卤中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出装盘，可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。

炒料：葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉）各1千克。蒜子3500克，特级青花椒150克，特级干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。

调料：盐2千克，白糖1250克，白酱油6瓶，味精800克，鸡粉300克。

调卤：

1.锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红，离火，将青花椒和蔬菜料用纱布包好。

2.取清水40千克放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，大火烧开，改小火熬制1.5小时，即成馋神龙虾卤水。

注意事项：1.姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分，这样熬好的卤水香味才够浓郁。2.十三香下入锅内后，一定要微火熬制，否则容易焦糊。

技术关键:

1.卤龙虾时要勤翻动，防止龙虾受热不均。

2.卤水必须是每天都要调制的，因为经过一天的卤制后，卤水的味道变化很大。

3.常用的小龙虾根据颜色的不同，有纯青色、青红色、纯红色三种，比较而言，青色壳的小龙虾个头比较小，但是壳比较薄。制作这道菜肴，一定要选用青壳小龙虾，这样才能保证龙虾在最短的时间内充分吸收卤水的味道。

4.小龙虾的大小不同，过油和卤制的时间也会有很大差异，烹调时不可一概而论。

小龙虾重量:5-30克/只(一般50克一下)

滑油时间:20秒

卤制时间:12分钟-15分钟

小龙虾重量:50-70克/只

滑油时间:25秒

卤制时间:15分钟-18分钟

小龙虾重量:75克以上

滑油时间:30秒

卤制时间:20分钟-25分钟。

5.这道菜制作的技术核心还是虾卤的调制方法。这款虾卤就像我们平时用的卤水一样，咸鲜味充足，带有比较浓郁的辣味和花椒的麻味。

卤基围虾需要多少时间

食材用料

基围虾 半斤，料酒 2-3勺，葱 2-3根，姜 3-4片，盐 少许，香卤汁 半袋约150ml

做法步骤：

步骤 1

买回来新鲜的基围虾冲洗去头去脚

步骤 2

锅里倒入水没过虾再多一点，倒入料酒，葱可以打结放入，姜片，盐一点点

步骤 3

大火烧开后转小火，闷一下，把水倒掉然后用冷开心冲一下倒掉

步骤 4

倒入香卤汁，根据自己的口味增减量，我自己倒半袋样子然后倒入一点冷开水冲淡一点，不然感觉会咸

步骤 5

浸一两个小时就能吃了。

卤的基围虾隔天吃好吗

虾尾可以隔夜吃。爆炒虾尾，其红亮的外壳，浓醇的辣汁，细嫩饱满的虾肉，肉质十分鲜美，口干十足，是夜市的不二之选，夏天的虾尾搭配啤酒，是主流吃法。

基围虾是海虾，主要分布于日本东海岸，在中国广泛分布于山东半岛以南沿岸水域。菲律宾、马来西亚、印尼及澳大利亚一带也有分布。我国沿海5～8月为产卵盛期。海捕虾成活率较高，为珠江口一带渔民出口港澳活鲜虾之一。基围虾最长见的吃法是生吃（活的），蘸辣根。白灼（水煮）也是很普遍的吃法。

卤水基围虾的做法

所需食材：内酯豆腐1盒、基围虾半斤、香葱2根、生姜11克、大蒜2瓣、盐适量、料酒2勺、鸡粉适量

1、将内酯豆腐切成小块状待用，生姜切丝，大蒜和香葱切成小碎丁状。这里豆腐一定要用内酯豆腐，因为内酯豆腐比较嫩，用来做汤口感比较好，千万不要买卤水豆腐

2、接着来处理虾的部分，把基围虾洗干净后，将头和尾分开，头部不要丢掉，待会还有用处

3、然后把虾尾的外壳和虾线去掉，放在碗内，加入6克姜丝和1勺料酒，混匀后待用。

4、锅内倒入适量的油，把大蒜粒、一半的葱花和剩余的姜丝倒入锅中，中小火煸炒出香味

5、接着再把虾头下锅，中大火炒至变色后，转小火煸炒，炒个2～3分钟即可，把虾油炒出来，这样做出来的汤才会鲜香

6、然后倒入适量的水和1勺料酒，喜欢喝汤的可以适当多加些水，开大火煮沸

7、待锅内汤汁煮沸后，用勺子撇去白色浮沫，再将虾头捞出丢掉，然后把豆腐和虾肉下锅，再加入盐和鸡粉，转中火煮10分钟即可

8、10分钟后，撒上剩余的葱花，就可以出锅享用了。

9、虾仁豆腐汤这样做才够鲜，冬天喝它补水又滋补，老少皆宜