家常酸菜炖白肉(东北菜酸菜炖白肉咋做)

东北菜酸菜炖白肉咋做

五花肉350克，酸菜500克，干红薯粉50克，姜片5片，小葱3根，大葱一小段，花椒10粒，八角一个，香叶一片，生抽1.5勺，耗油0.5勺，白糖4克，白胡椒粉少许，盐

五花肉洗净冷水下锅，锅中加入一小块拍散的姜和少许料酒，大火煮开后，转中小火煮10分钟，捞出洗净。

另起砂锅放入洗净的五花肉，加水没过整块五花肉。

2根小葱洗净切长段，再加入3片姜片，十几颗花椒，1颗八角，1片香叶，大火煮开后转中小火炖40分钟。

五花肉煮好后捞出放凉，原汤捞出葱段姜片和各种料头，留在砂锅内备用。

红薯粉提前30分钟用冷水泡一下，如果用细粉丝就不用提前泡了。

酸菜略微冲洗，挤干水分，切丝备用。

起锅热油，加入2片姜片和一小段大葱花爆香。

锅中加入切好的酸菜略微翻炒1分钟。

步骤 7

加入1.5勺生抽，半勺蚝油，2调料勺白糖和少许胡椒粉调味

步骤 8

翻炒均匀后再炒2分钟。

步骤 9

把炒好的酸菜倒入砂锅中，煮开后转小火炖40分钟。

步骤 10

熬酸菜的过程中，把放凉的五花肉去皮，切片。

天气热的话可以把五花肉包上保鲜膜扔到冷冻20分钟，硬一点方便切片。

步骤 11

酸菜煮好后先加入泡好的红薯粉

步骤 12

再均匀的铺上切好的五花肉

步骤 13

煮开后尝一下汤头，根据个人口味可以补点盐、白糖或者生抽，然后加盖炖15分钟

步骤 14

出锅前可以撒点葱花装饰

步骤 15

五花肥而不腻，酸菜带着柔软的酸香，粉条吸满了汤汁，爽～

东北酸菜炖白肉的做法大全

蒜泥白肉是东北杀猪菜中重要的菜品之一，可谓之精华，因为凡是杀猪时做的菜品中，必须要有一盘是蒜泥白肉。

新鲜猪肉1000g；葱姜、花椒大料、香叶、肉桂、大蒜、盐、味极鲜酱油各适量。

做法：1、这是一块黑猪肉，姐的邻居中秋节杀猪送来的靠近猪血脖的肉，据说这个位置的肉最香了，冷水浸泡除血水后洗净；

2、冷水入锅焯一下；

3、捞出冷水洗净；

4、葱姜切段切片，所有调料洗净；

5、锅中加入适量的水，加入所有的调料，下入焯好的肉块；

6、大火烧开，中火煮；

7、煮至肉熟出锅，这锅汤留着炖酸菜；

8、大蒜去皮洗净，做成蒜泥，加入盐、味极鲜酱油调味，猪肉切薄片。

碎碎念：

1、肉不要煮过了，切不成片就不好吃了。

2、煮肉的汤特别适合烩菜，酸菜猪肉炖粉条等。

东北酸菜炖白肉的由来及历史

品味东北，享受地道的东北菜！东北菜以其丰富的口味和独特的烹饪方法而闻名于世。它融合了东北地区丰富的农产品和独特的饮食文化，给人们带来了独特的味觉体验。

东北菜以其丰盛、浓郁的口味而备受喜爱。你可以尝试那些诱人的菜肴，如红烧肉、酱爆鸡块、东北酸菜炖白肉、锅包肉等。这些菜肴通常都使用新鲜的食材，并以独特的调味料和烹饪方法制作而成，味道浓郁，口感丰富。

东北菜也以其丰富的烹饪方式而著称。炖、烤、炒、炸等多种烹饪方法都被广泛应用。这些方法保留了食材的原汁原味，同时赋予了菜肴独特的口感和风味。

无论你是想品尝正宗的东北菜，还是体验东北的风土人情，东北菜都能满足你的味蕾和探索欲望。让我们一起来品味东北，享受那份独特的美食魅力吧！

酸菜炖白肉是什么意思

酸白菜氽白肉是一道著名的东北菜。做法非常简单，汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味。入口即化，肥而不腻，吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口。主料；东北酸白菜 300克，五花肉 200克，粉丝 1把，辅料；葱姜 适量 ，八角 2粒，盐 4克，胡椒粉 3克，鸡精 2克。

东北菜酸菜炖白肉咋做好吃

1、粉条提前用冷水或者温水泡软备用！

2、酸菜取一盘出来备用！

3、熟猪肉切成片备用！（也可以用生五花肉来代替！）

4、蒜瓣切成片，生姜切成丝，干辣椒切成段，葱切成葱花备用！

5、锅烧热，放入适量的油，再放入切好的肉片，翻炒至肉片微卷，变色！出油脂！（现在的猪肉都是吃的饲料，炒的时候容易粘在锅上，放适量的油，把锅润润，就不会出现这种情况了！）

6、放入花椒，生姜，蒜瓣，干辣椒爆香！

7、放入一勺老抽上色！

8、一勺生抽调味儿！

9、放入一勺蚝油提鲜！

10、放入酸菜翻炒均匀！

11、倒入适量的开水！

12、放入泡好的粉条儿！

13、放入少许盐，一勺胡椒粉，一勺王守义十三香！

14、煮开后，盖上盖子，小火炖煮5分钟左右！

15、起锅前放入适量的鸡精和葱花，翻炒均匀即可！

酸白菜炖白肉的做法窍门

主料：韩式辣白菜1碗 粉条1小把 五花肉50克

　　辅料：葱适量 酱油1大勺 清水适量 食用油1大勺 姜适量

　　制作工艺：

　　1. 韩式辣白菜一碗，切成适合入口的小块儿;

　　2. 粉条一小把，提前用温水泡软;

　　3. 五花肉50g，切成长薄片;葱姜蒜适量切成片;

　4. 锅中入油，烧热后先下五花肉，煸炒至肉片变色并开始吐油;

　　5. 下葱姜蒜，煸炒至出香味儿;

　　6. 下入辣白菜，继续煸炒至汤汁变红;

　　7. 下入粉条，翻炒均匀;

　　8. 加入少许酱油，翻炒均匀;

　　9. 加入适量热水，不必太多，视粉条的状态而定：如果粉条泡软充分，可以少加水;如果粉条还挺硬，可以多加水多炖一会儿;

　　10. 炖至粉条熟软，即可关火;

　　11. 出锅前撒上几片葱花，即可。

北方酸菜炖白肉步骤

用料

东北酸菜1袋，五花肉适量，小米辣2个，干辣椒3个，姜3片，葱一小段，蒜5瓣，盐适量，鸡精适量，白糖适量，蚝油适量，白胡椒粉适量

东北酸菜炖白肉的做法步骤

步骤 1

五花肉选择稍微肥点的，洗净，去肉皮，切薄片，肉皮切条，用盐，料酒适量，抓匀，腌着备用

步骤 2

葱、小米辣，干辣椒斜切成片，生姜、蒜切粒，酸菜切片。

步骤 3

酸菜袋中取出，放大碗里洗几遍，目的洗去酸味。

步骤 4

炒锅锅中倒油，适量，热锅热油，放入腌好的五花肉，煸炒，使肥肉出点油，就是说锅里的油比之前倒的油多一点，把肉先略微往锅边扒拉一下，倒入葱姜蒜小米辣，爆香，把肉扒拉回来，同时翻炒四、五下，倒入酸菜，同炒，三、四下，倒入凉水，没过菜，大火烧开，放入白胡椒粉，稍微多点，小火慢炖，三十分钟左右，期间搅动一下锅，以免粘锅，或者水干，放入白糖适量，大火略微收汁，关火，放入盐，鸡精、蚝油适量，余温翻炒均匀，出锅

东北酸白菜炖肉做法视频

东北人冬天不吃酸菜是不可能的，正宗东北腌菜方子，敬请收藏！

腌酸菜最关键的是白菜和盐的比例，

    如果你在东北，天气逐渐转凉，我家酸菜是放在车库里的，所以比例为：100斤白菜750克盐，如果你在南方或者天气比较热，盐最少要1250克，或者更多。

东北酸菜炖白肉的做法

用料

东北酸菜1袋，五花肉适量，小米辣2个，干辣椒3个，姜3片，葱一小段，蒜5瓣，盐适量，鸡精适量，白糖适量，蚝油适量，白胡椒粉适量

东北酸菜炖白肉的做法步骤

步骤 1

五花肉选择稍微肥点的，洗净，去肉皮，切薄片，肉皮切条，用盐，料酒适量，抓匀，腌着备用

步骤 2

葱、小米辣，干辣椒斜切成片，生姜、蒜切粒，酸菜切片。

步骤 3

酸菜袋中取出，放大碗里洗几遍，目的洗去酸味。

步骤 4

炒锅锅中倒油，适量，热锅热油，放入腌好的五花肉，煸炒，使肥肉出点油，就是说锅里的油比之前倒的油多一点，把肉先略微往锅边扒拉一下，倒入葱姜蒜小米辣，爆香，把肉扒拉回来，同时翻炒四、五下，倒入酸菜，同炒，三、四下，倒入凉水，没过菜，大火烧开，放入白胡椒粉，稍微多点，小火慢炖，三十分钟左右，期间搅动一下锅，以免粘锅，或者水干，放入白糖适量，大火略微收汁，关火，放入盐，鸡精、蚝油适量，余温翻炒均匀，出锅

东北菜酸菜炖白肉咋做的

做标:黑龙江

酸菜白肉是东北人的最爱，今天和大家分享一个我也不知道正不正宗，但老妈做了一辈子，老爸和我们最爱吃的酸菜白肉。

首先选带皮的五花肉（整根的不用切），洗净，凉水下锅，放料酒，葱，姜，焯水大约三五分钟。肉捞出，洗净。重新起锅，加清水，把肉放水里，加花椒大料，葱，姜。开火煮至肉有七成熟。把肉捞出，把切好的酸菜丝下入煮肉的汤里，加盐，炖上十分钟左右。把五花肉切大片（不用太薄），铺在酸菜上面，如果有血肠，也可放入一些，口味会更好。起锅时，可以加一些拍好的蒜末。一道美味的酸菜白肉就做好了，你学会了吗？

东北菜酸菜炖白肉咋做才好吃

主料

酸菜500克，冻豆腐400克，猪腿肉400克

辅料

葱一段，姜一块，蒜半头

调料

生抽2勺，蚝油2勺，料酒2勺，植物油适量

做法

1. 准备材料，猪肉用五花肉是最好哈，家里没有就用了一块猪腿肉，酸菜升级用进口的哈。

2. 起锅放冷水，放入清洗后的猪肉，放料酒、葱姜，开中火煮，开锅后煮3分钟后捞出。

3. 另起锅放温水，放入焯水后的猪肉，放一块姜，开大火煮，开锅后转小火煮20分钟左右，煮至猪肉用筷子能轻松插透，捞出后放凉。

4. 猪肉放凉后可以放冰箱冷冻半小时，切薄片，冷冻以后可以切很薄。

5. 倒出酸菜，尝了一点味道还不错，不是那种非常酸，不用洗，直接攥掉部分水分即可下锅。

6. 起锅放适量植物油，放葱姜蒜粒炒出香味。

7. 放入酸菜翻炒，多炒几分钟炒出酸菜的香气后关火。

8. 冻豆腐切片摆放在酸菜上，放轻盐酱油、蚝油。

9. 放入刚才切好的猪肉片，顺着锅边摆放一圈，倒入刚才猪肉的汤，没过食材即可。

10. 开中火炖，开锅后转中小火炖15~20分钟，即可。