鳗鱼仔的做法大全家常做法大全(鳗鱼鲞怎么吃)

鳗鱼鲞怎么吃

鳗鱼鲞洗净，用清水泡一下。让原本干燥的鱼皮吸水后变得有弹性即可。泡过的鳗鱼鲞会更加滑嫩。 葱姜切好备用。

将鳗鱼鲞和葱姜一起装盆，淋一勺料酒。 锅内水开后放入鳗鱼鲞，加盖大火蒸10分钟。

鳗鱼的吃法和做法大全

、主料：鳗鱼1500克。调料：食盐3克，酱油75克，醋10克，葱1克，姜15克，葱白10克，黄酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。

2、将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；

3、把鳗鱼劈去背脊骨，切成5厘米见方的块；

4、姜切片，葱白切段备用；

5、将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；

6、煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。

鳗鱼鲞的家常做法窍门

鳗：【拼音】[mán] 【释义】鲡鱼,身体细长，前圆后扁，生活在淡水中，到海洋产卵。肉含丰富脂肪。亦称“白鳝”、“白鳗”，简称“鳗”。【详细释义】鳗鱼,今俗曰鳗鲡。构成无足目(Apodes)许多种贪食的细长如蛇的真骨鱼类,皮肤多半是无鳞的和溜光粘滑的,没有骨盆,有时也没有胸鳍,中间鳍全部融合于尾部。如:河鳗;海鳗许多种多少类似真正鳗的细长型鱼类(如合鳃目的鱼)的泛称。

【相关词语】

鳗鲡 【读音】mán lí【解析】鳗鲡是一种洄游性和肉食性凶猛鱼类。常见的经济鱼类之一。

风鳗【读音】fēng mán 【解析】经过精细剖割加工风干的鳗鲡或海鳗制品，又称海鳗鲞，在沿海地区很流行。鳗鱼鲞的质量以体呈长扁形，剖面淡黄色，肉厚坚实，形体完整无损，干度足者为上品。制品干燥后，需进行包装，在保藏中应注意防潮、防虫蛀。

鳗鱼鱼怎么做好吃

1.鳗鱼胶切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，

切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鳗鱼胶能炸得充分涨鼓；

2.炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下

泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，

用到斜切切成小块，挤干水分备用；

3.炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；

4.泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；

5.加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。

鳗鱼鲞的做法大全窍门

带鱼字旁的字：

鲷、鲆、鲉、鳇、鱿、鲡、鳀、鳔、鲒、鲩、鳉、鲞、鲀、鲼、鳙、鳣、鲚、鲄、鱽、鲝、鲌、鳓、鲛、鳈、鲢、鳄、鲇、鲕、鳆、鳋、鳗、鳁、鲗、鳠、鳖、鲏、鲃、鳂、鲖、鳘、鳡、鳤、鳚、鲓、鱾、鳊、鲂、鲘、鳎、鲟、鳒、鲯、鲳 等等。

鳗鱼怎么吃最有营养

吃尾巴比较好，因为尾巴肉多点，鱼头没有肉

鳗鱼鲞的吃法

原料：鳗鱼、小葱、大蒜、滋汁匠红烧肉酱、植物油、热水。

做法步骤：

第1步、鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净。

第2步、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。

第3步、小葱切末，大蒜切块。

第4步、将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。

第5步、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿。

第6步、平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身。

第7步、翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动。

第8步、将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味。

第9步、倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此时的热锅倒凉水，不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害。

第10步、汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味。

第11步、打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。

鳗鱼鲞的制作

形态体呈长圆筒形，尾部侧扁。尾长大于头和躯干长度之和。头尖长。眼椭圆形。口大，舌附于口底。

上颌牙强大锐利，3行；犁骨中间具10～15个侧扁大牙。

体无鳞，具侧线孔140～153个。背鳍和臀鳍与尾鳍相连。

体黄褐色，大型个体沿背鳍基部两侧各具1暗褐色条纹。脊椎骨142～154个。生物学特性凶猛肉食性鱼类。游泳迅速。栖息于水深50～80米的泥沙或沙泥底海区。多栖居泥洞内，在浪大水浊时常出动觅食，傍晚和凌晨更为活跃。

喜摄食虾、蟹、鱼类和乌贼等。摄食强度以7～9月较高。生殖期4～7月。怀卵量18～120万粒。

卵球形，卵径1.64～1.67毫米。仔、稚鱼的发育有显著变态，从叶状体变为幼鳗在水温20℃约15天完成，这时的体长约70毫米。成鱼一般体长约600毫米，重1～1.5千克。有明显洄游现象，在东海和黄海的中国近海，可分为3群。

第1群为黄、渤海群，洄游于济州岛西南越冬场与海州湾及渤海之间，5～6月进入海州湾北上，10月以后向东南洄游。

第2群是洄游于长江口与济州岛西南越冬场之间的鱼群。

第3群是沿浙江沿海作南北洄游的鱼群，鱼群的数量较大。

这3个鱼群之间具有相当复杂的季节性交互重合现象。分布于南海的鱼群仅作短距离的季节洄游。生产和利用主要捕捞工具是延绳钓，其次是底拖网和定置网等。

海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐头。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。

晒干品“鳗鱼鲞”和干制海鳗鳔均为食用佳品。鳗鱼像蛇，自有道理。

它全身呈长管状，大都没有鱼鳞和腹鳍，伸着光光的、腻腻的身躯在海中扭动前进，多像蛇呀！没有经验的人捕到鳗后吓得不敢动它，还以为是海蛇呢。是啊！海里有许多鱼如海龙、海马、鳐等，与海鳗一样，都不像一般的鱼，但它们都有鳃，可不像海蛇，必须不时地游出水面呼吸。

海鳗长成蛇形可以更好地穿行于礁石缝、珊瑚丛，既便于隐蔽，又便于捕食，对自已大有好处。

海鳗大都住在礁石缝里或珊瑚丛中，它们白天不敢出来，只在晚上外出觅食。遇到危险时，它们会逃到水面，一边游一边把头和前半部身体露出水面，这样一来，往往把人们吓得够呛，以为遇上了水怪。关于海鳗的恐怖故事就这样流传开来，有人说海鳗有毒，吃了会四肢麻木，全身抽搐；有人说海鳗是凶残的吃人妖魔，它们常常攻击潜水员，要是被它咬住胳膊或腿，它会把你拖到海里淹死；再加上它那吓人的大嘴巴和蛇一样的身躯，让人不能不信。其实，海鳗是一种营养很丰富的食品，早在罗马帝国时代，只有有钱人才吃得起；并且，海鳗是一种很害羞的鱼儿，只要你不侵犯它，它就不会主动攻击你。

曾有两个科学家，搞研究时跟一条海鳗交上了朋友，每次下海，他们都忘不了带些海鳗最喜欢吃的食物。海鳗会腼腆地游出洞，从鱼叉尖上吃掉它。当然，你也不能离它太近，如果让它误会你要伤害它，那就麻烦了，它会猛冲过来，咬住不松口。虽然海鳗牙没毒，但伤口如果感染，也是很危险的。因此，大部分潜水员都是小心翼翼，尽量不招惹它。几个世纪以来，鳗这么受人关注，不但因为它凶残，还因为它神秘的生殖习性。就拿欧洲鳗来说，每年，大批幼鳗从海洋游进欧洲大陆的河流湖泊；到秋天，又有大批成鳗游回海里，一到海里，就消失得无影无踪。九月下旬至十月中旬，近岸浅水滩涂表层水温20摄氏度左右最适宜垂钓海鳗。海鳗性喜夜行，日落西山天色昏暗后前半夜，翌日清晨天明两个时段猎食活跃。钓场风浪大，海流势急造成的水质混浊也能使海鳗处于积极索饵状态。一般情况下投竿选择时机应考虑潮水上涨至略退之间，此时段潮动水动，水动鱼动，加之潮涌水涨，鱼群由离岸深远之处洄游至近岸潮间带，更利于垂钓者在岸上近距离与之周旋。钓场选择方面要求苛刻于其它鱼种，必须水质无污染才行，还有一点需注意，海鳗对藏身之地水深要求有讲究，水深在几十米才是它的最爱。当然，高潮位水深５米之处也有它们活动的踪迹，但是有一点错误绝对不能忽视，那就是选择的钓点之处水位落差不能太大，最起码得保证枯潮时不干滩，只有此类海床才适宜海鳗生存，不然当“空军”的准是你。还有，海鳗是底栖性鱼类，多栖息于泥质洞穴中，泥沙海底鱼多但个体较小，泥沙与礁岩交汇区不乏“大家伙”藏身，对水底地势了如指掌，对鱼苗及成鱼对住所的喜好了然于胸才能有成功的把握。海鳗属于肉食性凶猛鱼类，这一点有别于其它底栖杂食性鱼类，它对活动能力强自卫能力差的活体及鲜腥扑鼻的鲜饵情有独钟。夜钓海鳗用饵首选鲜六线鱼皮肉。将鲜六线鱼肉片下，切成长５厘米，一端宽１.５厘米的锐形三角形，反复三次穿过钩尖推于钩弯处即可。鲜六线鱼肉皮韧恋钩，黑暗之中黏滑难以上饵，可以用精盐盐渍出水后使用，操作省时安全，钓效同样说得过去。把石板下捉来的一种耐活海蟹养在塑料桶内，用时扯去双螯及侧足，揭掉蟹盖，从侧面穿钩。蟹饵体液充沛，鲜腥白润，对海鳗而言有着不可抗拒的诱惑力。另外，海螺肉﹑小海兔﹑岩虫头部及滩虾鲜腥味足，都是钓海鳗的佳饵。不管使用何种钓饵，满足海鳗的胃口是前提，恋钩耐底栖生物蚕食是有效保障，要不然黑暗之中频繁收线换饵空耗体力﹑耽误时间﹑浪费钓饵是次要，糟糕的是会惊扰在钩饵周边徘徊的鱼群。海鳗觅食时警惕性高，出击小心谨慎，对缺乏攻击信心又舍不得放弃的“特殊饵”还要试探后才放心吞食。试探有身体碰触饵食和吞吐饵食的形式，造成了鱼讯真假难辨，垂钓者判断失误，提早或延迟刹钩时机延误战机，使原本可以到手的鱼儿惊恐万分逃之夭夭。因此，辨识真假鱼讯的准确与否十分重要。海鳗中钩讯号反常，鱼体越小竿梢抖动幅度越大，铃讯频率急且声响大。相反，1000克以上老奸巨滑的大个体成鱼吃食稳重，竿梢会悄无声息弯下又缓缓复位，最好在第三次响铃时扬竿刺鱼。如果对拴铃感到不便或根本不感兴趣，建议在竿尖处绑上夜光棒做醒目警示标识。少数经验老到的海钓高手艺高人胆大，标新立异，不屑让辅助工具占据头功，在夜色漆黑的环境下不用借助照明工具，准确判断是否中鱼的诀窍是落座于山峦或建筑物的阴影的坡地下方，向置竿高处斜向窥视。提鱼上岸，简捷方便的方法是剪断子线另行换钩，省时又不腥手。有一点需提醒各位，夜钓海鳗并非只有海鳗独自赏光，经常会有黑鲪赴约掠食饵钩，铃讯急促有力有别于海鳗中钩讯号，偶尔还会有拉翻重竿情形发生，望钓友在实践过程细心甄别。同时，摘钩时要小心为妙，以防黑鲪背鳍伤手。尽量结伴同行，相互照应，避免发生意外。

鳗鱼怎么吃最好吃

用料

罗鳗鱼 一条

老抽 3勺

盐 适量

油 适量

八角、茴香、桂皮 适量

蒜头 5、6瓣

葱姜 适量

冰糖 适量

料酒 适量

红烧罗鳗鱼的做法步骤

步骤 1

罗鳗鱼活杀，让摊主处理好，不要间断。回家，用60度左右的热水浸泡一下，用手洗去罗鳗鱼身上一层白膜。不要太烫的水，否则要把皮烫破的。

步骤 2

不粘锅里放油，多一点，入蒜，香料，炸到金黄色捞出来。

步骤 3

在炸香料的同时，另外准备一个砂锅或者小炖锅，烧热，冒烟，放入捞出来的香料，再加一点油，加葱姜、加冰糖，小火慢煮。

步骤 4

捞出香料后的大油锅，入罗鳗鱼，动作要快，两面煎黄，炸透。应该不会破皮的。

步骤 5

把煎炸好的罗鳗鱼放入砂锅中，这时可以开大火了。

步骤 6

加料酒，加老抽，煮半分钟。

步骤 7

加清水，水量于罗鳗鱼平。大火煮10分钟到沸腾，转小火。再炖上15分钟后，转大火收汁，撒上一点点盐，撒上葱花，可以出锅了。