鲫鱼炖鱼的做法大全家常(鲫鱼咋炖)

鲫鱼咋炖

鲫鱼可以直接炖吗？大家好，我是版纳瑛子，我的回答是：鲫鱼可以直接炖，但是不建议这么炖，最好在炖之前煎一下，这样炖出来的鲫鱼汤，才不会腥。把鲫鱼煎一煎煮一煮就很鲜美可口了。

鲫鱼汤的鲜是一般鱼类做不到的，但是要想煮出又白又鲜美好喝的浓汤，有两个步骤可得记住别做错了。熬煮鲫鱼汤的关键两步：一是把鲫鱼煎至两面微黄，二是加开水熬汤。有了这两步，想鲫鱼汤不好喝都难，宴客做这道汤也会倍有面子。

——鲫鱼汤的烹饪方法——

【所需食材】

鲫鱼 2条、嫩豆腐 一小块、姜 适量、小葱 适量、白玉菇 适量（可加可不加，根据个人喜好）、盐、白胡椒粉、白醋 适量（最后调味用）

【烹饪方法】

第一步: 鳞、内脏，洗干净，用厨房纸将水分擦干备用。

第二步: 嫩豆腐切片，姜切片，小葱切成葱花。这里我自己加了一些白玉菇，加不加不影响，出来的鲫鱼汤味道一样好。

第三步: 锅中少量油烧热，加入姜片，鲫鱼入锅小火煎至两面金黄。煎鱼一定要有耐心，一面煎好再煎另一面，这样鱼皮才不破，不会煎散。

第四步: 煎好的鲫鱼中加入开水，切记，这里一定是开水！开水！开水！否则鱼汤不白，开水超过鱼表面，然后大火煮开，大火煮数分钟后即可变白，然后转中火慢炖15分钟。

第五步: 加入嫩豆腐、白玉菇（可不加），适量盐、白胡椒粉，慢炖5分钟。

第六步: 慢炖5分钟后，最后加入适量白醋调味，撒上葱花，即可出锅。

【小贴士】

1: 豆腐鲫鱼汤必须选用新鲜的活鲫鱼，那样制作出来的鲫鱼汤肉质鲜嫩,汤汁美味。

2: 鱼肚子一定要收拾干净，血丝都去掉，尤其是鱼肚上的那层黑衣膜，腥！一定去干净！这样鱼汤才鲜甜。

3: 炖鲫鱼之前，最好把鲫鱼煎至金黄，这样炖出的鲫鱼汤才不腥，汤色还奶白。

以上就是炖鲫鱼汤的小方法，如果想直接炖也可以，每个人口味不一样，做法也会不一样的。希望对大家有所帮助。

鲫鱼如何炖

清炖鲫鱼是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，您可以按照以下步骤来制作：

所需材料：

1. 鲫鱼1条

2. 葱1根

3. 姜片适量

4. 料酒适量

5. 食用盐适量

6. 食用油适量

7. 清水适量

做法步骤：

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，备用。

2. 锅中倒入足够的清水，放入切好的葱段和姜片，加适量的料酒，煮开后将鲫鱼放入煮熟，取出。

3. 锅中倒入适量的食用油，加热后，放入煮好的鲫鱼，用小火煮10分钟，翻面再煮5-10分钟。

4. 待鲫鱼煮熟后，加入适量的盐和清水，中火煮沸后，改用小火煮5分钟左右，让调料和汤汁更好地渗入鲫鱼内部。

5. 最后，将清炖好的鲫鱼盛入盘中，热热的享用即可。

小贴士：

1. 煮鲫鱼时涂上一层生粉或淀粉可以使鱼肉更加鲜嫩，味道更好。

2. 煮鱼时需要去除血丝和沙子，否则口感会受到影响。

3. 在煮鱼的过程中，注意不要动它，避免鱼肉破损，影响美观和口感。

4. 鲫鱼鱼碎口感更佳，做清炖鲫鱼可以刮掉鱼鳞放入水中略浸泡，然后在鱼的背骨上划两个口，以便清鱼骨。

5. 可以根据口味喜好加入一些草本调味料，如香菜、芹菜等，让清炖鲫鱼的口感更加出色。

鲫鱼咋炖好吃

用黑豆一起炖，熬个汤，很好喝的，鱼也很好吃

鲫鱼咋炖汤

1、食材：鲫鱼一条，老豆腐一块，葱适量，香菜适量，盐适量，米醋适量，姜适量。

2、在菜市场挑选新鲜的活鱼，杀好后，去除内脏，清洗干净，备用。

3、锅烧热，放入适量的豆油，烧热后放入切好的姜片5-6片。

4、把洗好沥干水份的鲫鱼放入到锅里煎炸，火不要太大，待一面炸的略黄后，将鱼翻过来再煎炸另一面。

5、然后放入清水，淹没鱼为宜。

6、待汤烧开后，放入切好的豆腐块，然后在小火焖10分钟，即可。

鲫鱼咋炖法说明一下

1.

将500克鲫鱼用清水清洗干净，然后表面划两刀，沥干水分备用。

2.

把30克葱洗净切段

3.

把30克姜洗净切片

4.

把100克面粉倒入容器里，然后把鲫鱼放到面粉里，裹上一层面粉。

5.

起锅倒500克油烧热，然后把鱼放到油锅里炸至两面金黄，再捞出来控油。

6.

炸过鱼的油留在锅里，放入50克葱、50克姜、5克蒜、3克花椒、2克八角、1克桂皮，小火慢慢炒出香味。

7.

把炸好的鱼码放到锅里，然后倒入1500ml清水，水要多放些，因为炖的时间会长。

8.

大火烧开转小火，慢炖3个小时左右。

鲫鱼咋炖汤好喝

用料：鲫鱼一条，番茄3个，生姜一块，番茄酱适量

制作步骤

1.鲤鱼处理好。

2.打花刀后，用盐抹在鱼身上。

3.生姜切丝，塞入鱼内。

4.完成以上步骤后放冰箱半小时。

5.放入煎锅稍微煎至两面定型。

6.生煎切片。

7.葱切小段。

8.番茄开水烫后切成细丁。

9.锅内放少量油。下姜，和葱爆香。下番茄，炒出番茄汁，放入适量番茄酱。把鲤鱼放入，翻炒两下，加水。水的量看你想要的汤的量。

10.大火煮开，然后小火慢煮。

11.大概半个小时，加盐，出锅。撒上葱花。

鲫鱼咋炖不腥呢

1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。

2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。

3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。

4.此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。

5.加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会是鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。

6.鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。

鲫鱼咋炖豆腐好吃

【鲫鱼炖豆腐】—— 浓白鲜香

1.下面开始准备食材

准备鲫鱼两条，已经让卖家提前宰杀过了，再清理一遍，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便入味，注意刀纹不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散，把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用。

准备老豆腐一块，切成片，放入清水中浸泡一会儿。

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。

准备生姜一块，切成片。

准备大葱一段，切成马蹄片。

3.下面把鲫鱼煎一下

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热。

保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。

鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。

4.下面开始炖制

锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，2勺食盐入底味，水烧开以后，盖上锅盖转大火炖10分钟。

炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。

10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。

8分钟之后，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花，淋上适量的香油，美味即成。

鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。

好了，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。

鲫鱼家常炖鱼怎么做

工具/原料

鲫鱼 (200克)

瘦肉 (100克)

食盐 适量

生姜 3片

玉竹 50克

百合 50克

无花果 2个

杏仁 50克

方法/步骤

1/9

材料清洗干净备用

2/9

瘦肉切块，清补凉汤料（玉竹、百合、无花果、杏仁）

3/9

锅里注入清水加入瘦肉

4/9

煮开后，撇去浮沫

5/9

加入姜片和清补凉汤料

6/9

另用锅煎鲫鱼

7/9

煎好一面再翻面煎

8/9

煎好的鲫鱼放入汤锅里，大火煮开后，小火40分钟

9/9

40分钟后下盐调味即可

鲫鱼咋炖汤起利水?

鲫鱼汤是可以加枸杞。

枸杞鲫鱼汤

食材

鲫鱼1条，枸杞10克， 鲜蘑菇 50克。

油10毫升，葱3克，姜3克，胡椒3克，盐各适量。

制法

1、将葱切段，姜切片，鲜蘑菇切厚片。

2、将鲫鱼除鳞，去鳃，除内脏，除鱼肚内黑衣皮，鲫鱼洗净。

3、中火烧锅内注油烧热，将鱼放入锅内炸至微黄，捞出沥油。

4、中火烧锅内注油烧热，放入葱、姜爆香，加适量水滚开。

5、加入枸杞和鲜蘑菇及炸好的鱼焖烧煮10分钟，放入胡椒、盐调味即可。

枸杞鲫鱼汤功效：健脾滋肾，益气润肺，补虚养肝，利水除湿。

鲫鱼又名：鲋鱼、鲫瓜子、鲫皮子、肚米鱼、草鱼板子、喜头、巢鱼、鲫拐子、刀子鱼等。

鲫鱼属鲤亚目科。

鲫鱼性平味甘，入胃、肾。

鲫鱼功效：和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气、健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿。

枸杞属双子叶植物茄科。

枸杞又名：苟起子、枸杞红实、甜菜子、西枸杞、狗奶子、红青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、枸茄茄、红耳坠、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子、津枸杞。

枸杞味甘、性平。

枸杞功能：：养肝，滋肾，润肺，明目。

鲫鱼咋炖汤喝

步骤1

鲫鱼刮鱼鳞，除去鱼鳍和内脏洗净

步骤2

用纸吸干水分

步骤3

锅中放少许油，将鱼放入，小火煎至两面金黄

步骤4

另起锅，放入开水，放入鱼，加入少许盐，葱姜片

步骤5

熬至汤汁奶白色，稍浓稠，即可

步骤6

出锅