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卤牛肉大全家常(卤牛肉大全家常做法视频)

2023-07-25 07:10:13家乡菜系1

卤牛肉大全家常做法视频

王刚卤牛肉的做法

卤牛肉所用的原料:

牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜,厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料,不想自己配的可以去看看

牛肉的处理:

1、用把大一点的牛腱肉切开,牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下,这样做是让牛肉更容易入味。

2、开始码味 ,加入葱姜,再加入香料,然后再加入盐50克,再加生抽350克,料酒80克,最后再加一勺胡椒粉,把以上调料和牛肉拌匀。

3、如果味汁不能浸泡着牛肉,建议再增加生抽用量,让味汁浸泡着牛肉,这样腌制不低于24个小时,尽量腌制时间长一点,这样牛肉会更入味,天气比较热要放在保鲜冰箱保存,中间记得翻动2次,千万不要偷懒。

牛肉的卤制:

1、腌制时间超过了24小时,把牛肉倒在一个大一点的盆子内,怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子,直接加入清水,清水要焖泡着牛肉,这个时候就可以开火卤牛肉了。

2、水烧开后,这个时候还要加盐和糖再调一下味道,5斤牛肉加水大概重量是5斤,再加盐重量是40克左右,这里重点说一下,专业的卤肉是不加盖子,都是焖泡成熟的。

3、卤制的时候要调小火卤制,我们判断牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的时候很费力,拔出来有血水流出,就证明牛肉还没有煮熟透,还需要再卤制一些时间。

4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右,这个时候牛肉已经成熟了,可以关火浸泡了 。

卤牛肉的做法最正宗的做法

— 食材清单 —

主料:牛腱子肉5斤

辅料:八角2个半,花椒1小撮,香叶3片 干辣椒10个,辣椒酱适量,姜几片,大蒜几瓣,盐适量,生抽适量,老抽适量,冰箱适量

— 烹饪步骤 —

1· 先将大块的牛腱子改成小一些的条,当然不要太小,五六厘米宽,煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉,筋要保留。然后将牛肉泡水中几小时,水变红就换水,直到水不再变红。然后晾一下水。

2· 取一个干净无油无水的锅,加入一些盐(我用了大概100克,因为肉比较多),3个八角掰碎,1小撮花椒,一起炒至摸着有点微烫就行。

3· 用一个干净的容器,将控好水的牛肉放盆中,将刚才炒好的盐抹在肉上,尽量每面都要抹到,要均匀一些。室温低时就放外面好了,要盖上;室温高就放冰箱。腌制过夜,这样才入味。

4· 第二天,将腌好的牛肉先洗一下,洗去表面多余的盐份,然后放入高压锅中,八角和花椒可以继续使用。再加几片香叶,6片姜,6瓣蒜,10个干辣椒,我甚至还加了一小盒30克海鲜辣椒酱。

5· 加入30克冰糖,20克盐,3汤匙左右的生抽,3汤匙的老抽,刚刚没过肉的水。稍微搅一下,让调料混入水中。然后盖上,高压锅正常煮牛羊肉菜单。

6· 煮好后,等压力散去,要及时开盖。焖时间久了,肉会太熟烂,没有嚼劲。

7· 将煮好的牛肉捞出,晾下水,用一个干净无油无水的容器装好,晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片。卤水可以过滤后冰箱冷冻保存,做老卤水留着下一次使用。

卤牛肉的做法视频窍门窍门

步骤/方式1

料包用料。

步骤/方式2

牛腱子约3斤,洗干净,去掉筋膜。分块,给它用针扎一扎。

步骤/方式3

料包外取适量花椒,小茴香,大料小火炒香,碾碎加腌肉用盐腌肉,用手给它按摩。这个牛肉要腌制至少一整天,这样才能入味。夏天要放冰箱。

步骤/方式4

腌制中的牛腱。

步骤/方式5

调料装袋子里泡泡水,去除涩味和灰尘。

步骤/方式6

第二天,肉腌好了把它洗一洗。开始炒糖色,锅内少量油放冰糖小火炒,看视频中炒到红棕色时加几片葱姜,倒入热水。漂亮的糖色就炒好了。

步骤/方式7

锅里冷水下牛肉,慢慢水温升高撇沫,期间要分3,4次加冷水,沫子撇干净把牛肉捞出来。

步骤/方式8

现在开始正式酱牛肉了,事先准备好高汤,可以是牛骨汤或者加些鸡架吊高汤。把料包放进去,加些老抽生抽,放点盐,可以加点黄酒,白胡椒,再放些葱姜,把牛肉一起放进去。

步骤/方式9

差不多2小时了,取出料包再炖一会。家人喜欢口感软烂一点的。

步骤/方式10

取出后保鲜膜裹紧冰箱冷藏过夜。

步骤/方式11

成品

卤牛肉大全家常做法视频教程

准备一斤新鲜牛腱子肉。。

锅中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料,水熬制一小时。

。加入腱子肉。熬制三个小时。。酱牛肉就制作好了

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卤肉和卤菜都是很受欢迎的家常菜,下面是它们的简单做法:

卤肉的做法:

材料:

- 猪肉五花肉:500克

- 生姜:3片

- 料酒:适量

- 酱油:适量

- 冰糖:适量

- 香料(如八角、香叶、草果等):适量

- 清水:适量

步骤:

1. 将五花肉洗净切块,放入沸水中焯水,去除血水和异味。

2. 锅中加入适量的清水,将焯水后的五花肉放入锅中煮开。将煮开的肉捞出备用。

3. 另起一个锅,倒入适量的食用油,加入生姜片,煸炒出香味。

4. 将煮开的五花肉放入锅中,翻煎至两面微黄。

5. 加入适量的料酒,煮一会使酒精挥发掉。

6. 加入足够的清水,使肉块全部浸泡在水中。

7. 加入适量的酱油、冰糖和香料,调整火候小火慢炖。

8. 炖煮至肉变得软烂,汤汁收浓即可关火,出锅摆盘。

卤菜的做法:

材料:

- 蔬菜(如豆腐、豆角、海带、鸭掌等):适量

- 调味料(如酱油、冰糖、盐、生姜蒜末等):适量

- 香料(如八角、桂皮、丁香等):适量

- 清水:适量

步骤:

1. 准备蔬菜,清洗干净并切成适当大小的块。

2. 锅中加入适量的清水,放入蔬菜块,煮开。

3. 煮开后将蔬菜块捞出备用。

4. 另起一个锅,加入适量的清水,加入调味料和香料,煮开。

5. 将煮好的汤汁倒入装有蔬菜块的容器中,使蔬菜完全浸泡在汤汁中。

6. 盖上盖子,放置冰箱内浸泡一夜,或将容器放入蒸锅中蒸煮20-30分钟。

7. 取出后冷却,即可食用或保存。

根据个人口味的偏好,你可以调整使用的调味料和香料的种类和比例。此外,你也可以根据自己喜欢的口味加入其他配料,如蒜末、辣椒等。以上的做法只是基本的参考,你可以根据自己的喜好调整和改进。

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卤牛肉的调料一般有:八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中,草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。

草果能够去除牛肉的膻味,增加牛肉的清香味,使牛肉出内香。此外,草果还能够把其他味道综合在一起。

陈皮在卤牛肉时不仅可以增香提味,还能够去腥解腻。

丁香在卤牛肉时可产生脂肪香、肉香、果香等复合风味,能起到去腥脱臭的作用,还能深入到牛肉内部使之有回口香。

甘草在卤牛肉时也能起到中和作用,矫味调味,增加牛肉卤水的复合味。

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