家常炖鱼怎么切(炖鱼怎么切花刀)
炖鱼怎么切花刀
家常炖鱼块的做法:
用料 :
草鱼1条 姜5片
葱2根 料酒1勺
啤酒半瓶 大蒜6瓣
老抽1勺 盐少许
生抽2勺 洋葱半个
金针菇1把 尖椒2个
小米椒2个 老干妈2勺
具体做法 :
1、草鱼切块,鱼块提前用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、少许老干妈腌制20分钟;
2、锅内倒油,下葱姜蒜,有八角胡椒可以放少许。炸出香味关火倒入炖锅;
3、炖锅中铺上洋葱和金针菇;
4、倒入鱼块,加半瓶啤酒;
5、大火煮开以后加小米椒和尖椒,少许青蒜提香;
6、小火炖5分钟,即可。
炖鱼刀法
1、刀功是厨师的基础(有一部分粤菜炒锅除外),以现在的要求,要匀均利落,拿握一些简单的花刀及围边,刀工初级会杀鱼杀蛙,剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼,20秒内一只牛蛙,杀好洗好。中级各种丝丁片块,凤尾花刀,荔枝花刀。高级点会围边,会做个卤水拼盘。这样在刀工上基本合格了。
2、勺功,翻勺的功夫,左右翻锅,前后翻锅,大翻锅,要掌握后翻,左翻及大翻锅,勺功要合格,现在就去试一下葱花煎蛋吧,要求两面金黄,又大又圆,去炒十五六桌的菜吧,能翻会约二十斤以上的菜。勺功基本合格。
3、火功(烹调技法的总称)火候的掌握好坏,决定一名厨师能走多远,能升多高。烹调技法有二三十种,重点掌握市面上常见的煮,蒸,炒,烧,焖,烩,煨等技法。要求火候到位,味道稳定,油芡色泽稳定。
4、投料顺序炒菜的料的顺序有讲究,以便于更好地控制不同食材的生熟,便于烹饪时间得了掌控。
5、上浆、挂糊上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和调料, 以一定的方式,给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程,故而又称“着衣”。
6、勾芡泼汁在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
7、调味的时间和数量根据不同时食材和菜品,烹调不同的时间和投放不同的数量,以便烹饪菜肴。
8、翻勺技术和装盘翻勺是根据菜肴的不同要求,运用不同的技法,将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动,从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。也是要求比较高的
炖鱼怎么切完把鱼围个圆形
第一步:大头鱼去骨,取出鱼肉,去掉鱼皮,然后切成小块,鱼头鱼骨加盐加料酒,抓匀腌制,盖上保鲜膜放冰箱,留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种,草鱼,雪鱼也可以,我用大头鱼,是刚好有2条大头鱼!
第二步:准备一个汤碗,放入姜片,和葱段,然后加入少许食盐,用手抓匀,抓出葱姜水,再加入1碗清水,再次抓匀,把葱姜水完全抓出来,然后用密筛过滤掉渣渣,过滤出葱姜汁即可!
第三步:将切好的鱼肉放到绞肉机里面,打入1只鸡蛋清,放入1汤匙胡椒粉,加入1茶匙食盐,淀粉提前泡湿,湿淀粉也放入搅拌机里面,放入10块2厘米的冰块,再倒入1/3的葱姜水,然后盖上盖子,启动搅拌机,将鱼肉打成泥,再放入1/3的葱姜水,继续搅拌,打2分钟后,再放入最后剩下的葱姜水,继续搅拌,打至鱼肉发泡,就可以盛出来备用了!
第四步:准备一锅清水,放入姜片,加入1茶匙食盐,再加入2汤匙料酒,然后大火煮开,煮开之后转成最小火,不要让它沸腾!
第五步:用右手抓起打好的鱼泥,然后用虎口挤成一个一个的小丸子,用沾水的汤匙舀到温水锅里面,如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的!
第六步:重复操作,直到把所有的鱼丸都做完,然后放入锅中,小火焖熟至全部浮起来,就可以出锅了!直接导入汤盆里面,加入1汤匙胡椒粉,再撒上葱花就可以开吃了!
炖鱼怎么切花刀图解
配料:草鱼魔芋、香菇、青蒜盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、水淀粉、葱、姜、蒜特色:色泽红亮,细嫩滑爽。操作:
1、将草鱼去内脏洗净背部切花刀,切成两段,入锅中煎至金黄色取出,魔芋和香菇分别切成条,青蒜、葱、姜、蒜分别切成末;
2、坐锅点火倒入油,至油温3成热时放入葱、姜、蒜末炒出香味,放入香菇、魔芋大火翻炒,加料酒、酱油、醋、鸡精、白糖、盐调味,加适量清水烧开后放入鱼炖10分钟;
3、先将鱼盛出,锅中的魔芋汁勾芡,撒上青蒜浇在鱼身上即可。
炖鱼改花刀
1、草鱼尾剪去鱼鳍后,将其一半整片片下,划几个口子;
2、另一半鱼肉从尾巴处划一刀,沿中心线划开,再斜刀把两片肉展开;
3、片开的鱼肉再次改刀,翻身后展开呈扇形,盖上步骤一的整片鱼尾;
4、鱼身轻轻涂抹猪油,热锅冷油烧到7成热,撒一点盐,在油锅中定型爆香;
5、倒出多余油脂,留底油,爆香姜片,沿锅壁淋花雕酒,依次加入生抽、老抽、开水、冰糖、白砂糖调味;
6、煮沸后加盖,改中火焖煮10-15分钟;大火收汁,收到浓稠后,淋少许炸鱼油和白醋;鱼尾装盘,淋汁,撒少许葱花点缀。
炖鱼切法大全
关于这个问题,砸鱼汤是一道传统的广东汉族菜品,主要原料是鱼,口感鲜美,营养丰富。下面是详细的砸鱼汤做法步骤:
所需材料:
草鱼1条、姜片适量、葱白适量、料酒适量、盐适量、味精适量、香油适量、清水适量
步骤:
1.草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成片状,用清水洗净备用。
2.将葱白切成段状,姜片切成片状备用。
3.在锅中加入适量的清水,加入姜片、葱白、料酒,大火烧开后,将鱼片放入锅中,轻轻用铲子将鱼片砸开。
4.煮至鱼肉熟透后,加入适量的盐、味精,搅拌均匀。
5.最后撒上适量的香油即可。
温馨提示:
1.草鱼可以选择新鲜的草鱼,鱼的体表应该光滑,肉质有弹性。
2.煮鱼的水要足够,以便煮出鲜美的鱼汤。
3.砸鱼的时候要轻轻用铲子砸开,以免鱼肉过于碎裂。
4.调味时可以根据口味添加其他调料。
炖鱼怎么打花刀鱼不散
使用的步骤是:先用温水溶解嫩鱼晶,1斤鱼肉添加量5-15g,期间可以把料酒、姜、调料同时加入,腌制5分钟即可下锅,需要注意的是,腌制5分钟后,记得使用滤网沥干再下锅,不然容易糊汤,如果是处理整条鱼,先打花刀。经过嫩鱼晶腌制的鱼肉,嫩滑鲜美,久煮而不散,可用于水煮鱼、酸菜鱼、石锅鱼等菜品的加工。
炖鱼怎么切鱼
根据题干设计如下: 先洗锅2分钟→将锅烧热需要2分钟,把油烧热需要3分钟,共需要5分钟(同时可以洗鱼、切鱼、切姜片)→煎烧需要5分钟 2+2+3+5=12(分钟) 答:这样安排最少需要12分钟.
炖鱼怎么切花刀好看
准备工具:菜刀
操作步骤:
1、左手按住鱼头,右手握菜刀,倾斜30度角切下第一刀。
2、菜刀前方不同,后刀提起,与之前的一刀成30度夹角切下第二刀。
3、抬起菜刀前方,菜刀后方不动,与第二刀成30度夹角,切下第三刀。
4、重复第二步,依旧与前一刀成夹角30度,切下第四刀。
5、如此反复变动菜刀前后边的着力点,直至切到鱼尾,花刀就切完了。
炖鱼怎么切花刀视频教学
材料:鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒
1 把鱼用开水烫一下,放入凉水投凉,用刀清清刮去浮皮,在鱼身上开斜刀口。
2 锅里放入油,把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下,添上汤(鸡汤也行,不成就加点儿水吧),加花椒水、料酒、精盐、味精,接着把鱼放入,在慢火上熬15-20分钟左右,取出葱段、姜块不用,放醋,ok 得莫利炖鱼 原料:草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个 配料:青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮 制作方法: 1,过油。把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。
2,调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。
3,炖鱼。鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。
4,加料。鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。
炖鱼怎么切花刀视频
鸡汤炖鱼面的做法步骤1. 1、鸡洗净放入压力锅2. 2、生姜拍扁放入锅中3. 3、放入清水4. 4、没过鸡块2倍高,这个水的量可以按自己的喜好来放5. 5、盖上锅盖(待机下按食材选择鸡鸭肉,选好以后按下“烹饪方式”选择“煲汤”然后按下“开始”),这时时间为50分钟6. 6、干鱼面用清水洗掉浮灰,再用清水浸泡起来7. 7、鸡汤炖好以后等待降压提示,然后翻开锅盖,8. 8、放入沥干水分的鱼面9. 9、在待机模式下按“收汁提味”再按“开始”,这个功能默认为10分钟,鱼面就煮好了10. 10起锅撒葱花鸡汤炖鱼面的做法视频小贴士1、大家可以根据自己的锅子来选择对应的程序2、鱼面里面有盐,所以鸡汤里面我不再放盐了,如果觉得淡了可以再根据自己的口味加
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