普遍的炖鱼的家常做法(炖鱼家常做法简单)

炖鱼家常做法简单

食材：

鱼（鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可）1整条（约1斤半）、面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：盐适量、料酒适量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺

做法：

将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。

红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制。

甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命。

大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅。

煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦。

加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香。

倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟。

滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦。

炖鱼家常做法简单好吃

用料

葱 根

姜 片

蒜 瓣

八角 个

生抽 勺

老抽 勺

醋 勺

料酒 克

盐 克

鱼 任何鱼，锅小切段

喜欢的配菜 可放可不放

家常炖鱼的做法步骤

步骤 1

处理鱼：鱼（鲤鱼、草鱼、江团等都可以）去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，现在买鱼老板都给处理好了。

步骤 2

准备辅料：葱姜蒜八角适量，这些多少无所谓，有花椒桂皮香叶之类的也可以放

步骤 3

炒底料：锅内放油，油热加葱姜蒜八角等炒香，炒到葱微黄。

步骤 4

加水调汤：葱姜蒜炒香后，先加少量水，加料酒、生抽、老抽调味调色，加醋，醋可以多放一点，鱼容易软。 

步骤 5

炖鱼：鱼放到锅里，再加适量水没过鱼，大火烧开后转小火。 这时加盐调味，小火慢炖，保持锅内冒一两个泡泡就可以。 其实炖二十分钟左右就熟了，不着急吃的可以继续闷到一会，这样入味会好一点。

炖鱼家常做法简单窍门

用不同的炖鱼方式需要放不同的调料，因为每个地方的做法不同，不过葱、姜、蒜、醋、料酒等调料在炖鱼的时候都能用到。

加入葱、姜、香菜等调料，可以起到去掉鱼的腥味的效果，给鱼汤提味，炖出来的鱼汤又浓又白，鱼肉也细腻入味，更加鲜美。家常的炖鱼方式，可以先把鱼头洗干净，把葱、姜等配料切片备用，配菜切好备用，锅中加油，最好先把鱼放入锅中煎至两面金黄，再放入配菜，等煮熟出锅前放盐、胡椒粉、鸡精等调味料调味，撒入香菜即可。

炖鱼家常做法简单又好吃

材料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片蘑榛蘑或香菇若干，土豆一到两个。

配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。

制作方法：

1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把蘑榛蘑洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。

炖鱼最好吃的做法视频

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

炖鱼的做法 最正宗的做法

主料：鲤鱼一条，泡椒二个，芹菜一根，大葱半根，八角3个。香果二个，花椒10颗，小葱二根，泡姜二个

辅料：色拉油二匙，啤酒一罐，五香粉半匙，盐少许，鸡精1/5匙，白胡椒粉少许，生抽一匙，蚝油半匙，黄豆酱半匙，豆瓣酱半匙，老抽少许

1. 把鱼骨。鱼头反复用清水清洗干净。

2. 准备好所有配菜。把它切好。

3. 洋葱去皮切大块儿。

4. 过起色拉油。放所有的配料，香料，花椒炒香，加入黄豆酱和郫县豆瓣酱炒出红油，倒入一罐啤酒。一罐啤酒的量刚好。大火把它煮开，放生抽，老抽，蚝油，以及五香粉，盐，鸡精，

5. 煮开以后，倒入鱼块，转中火炖20分钟, 放入洋葱，大火收汁。在关火，在锅里焖十分钟，更加入味。

炖鱼做法大全

步骤 1

备好鱼鱼

步骤 2

把鱼切成块儿

步骤 3

把猪肥肉切成薄片 鲜姜(切成片)、葱和蒜切好块

步骤 4

锅里少放油倒入猪肉揽炒

步骤 5

花椒 大料 葱姜蒜 爆炒

步骤 6

后酱油和少许醋➕凉水(水一定要一次到够) 再加入姜面和盐倒入鱼肉块

步骤 7

大火煮15分钟左右

步骤 8

把土豆切成1厘米左右厚度备好

步骤 9

加入土豆后再小火炖35分钟左右

步骤 10

出锅时少许东古酱油(一品香)

步骤 11

香香🐟肉肉上桌啦！

炖鱼的家常做法视频教程

很多人都喜欢做大锅炖鱼这道菜。也遇见了一些问题。常见的问题就是，炖出来的鱼肉很碎，不好看。我认为，注意下面几点，就不会造成鱼肉碎了。第1点，两斤以内的鱼不要切断了。 如果鱼太大了，只要对切成两半就可以了。第2点，全程不要翻动，出锅时，轻轻的倒入盆里就可以了。下面我就来分享一下具体的做法。

东北大铁锅炖鱼，先把葱姜干辣椒爆香，加入一大勺花椒油，加入高汤，锅底放入托盘，放入鱼块，豆腐，干豆角，东北粉条，大白菜，淋入15克酱油，上面再放几个贴饼，沿锅再放几个玉米饼子。盖上锅盖。大火炖20分钟即成。倒入洗好的脸盆里，一家人围坐在一起，非常的有气氛。有些人家里没有大铁锅，可以做一做家常版的铁锅炖鱼。

大锅炖鱼

食材

草鱼一条（4千克以内）

菜籽油30克

大葱一根

生姜一块

料酒一勺

酱油一勺

精盐6克

鸡精6克

花椒油20克

二荆条干辣椒（自定）

豆腐一块

大白菜4片

前期的准备工作

草鱼清洗干净，刮去腹内的的黑膜，扣去鱼腮，鱼牙，改花刀，砍成两段。

大葱切圈，姜切片，干辣椒切圈，豆腐切成小方块，白菜洗干净，撕成大片。

正式制作

上锅加入菜籽油30克，油温5成热，加入葱姜，干辣椒爆香，加入一勺花椒油，再入鸡高汤，放入鱼，豆腐，料酒，把大白菜盖在上面，淋上酱油。盖上锅盖，水开后，中小火炖25分钟。揭开锅盖，汤勺内倒入6克食用盐，舀点汤将盐化开，均匀的撒在锅里，再轻轻的推动鱼块一次。即可出锅装盘。

这是林叔的回答和做法，希望对你有所帮助，朋友们如果有不同的见解，请在评论区留言。喜欢的朋友请关注点赞加转发，观看林叔更多的美食视频。谢谢你的阅读。

郭建新

2021-03-04 01:05:21

我们在家烧鱼，往往会出现“鱼碎了”的现象。

这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。 鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。

由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。

鉴于以上因素，我们烧鱼时应注意以下几点： 1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。 2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。 3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。 4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

炖鱼的做法步骤窍门

白萝卜炖鱼汤,两者并不相克,而且白萝卜炖鱼汤香味十分的诱人,乳白色的煮鱼汤入口香醇滑口,鲜香美味,带有白萝卜的丝丝清甜味道,口感十分的好,萝卜清爽嫩滑,十分好吃。

白萝卜炖鱼汤是也是一道减脂瘦身汤,适合秋冬季节饮用,有化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身、提高人体免疫力和预防感冒的功效。

制作方法一般为:先将鱼宰杀洗净,在鱼身两面各划5刀,白萝卜去皮洗净,切细丝,香葱洗净切段,生姜洗净切片,锅内倒油,烧热,把鲫鱼煎至两面略呈黄褐色,倒入适量水、鲜肉丝、香葱段、生姜片、白萝卜丝及料酒,用小火煮至水开后再煮10分钟,放入精盐、味精,取出葱段即可。