凉菜炸鱼的做法大全家常(凉拌炸鱼的做法)

凉拌炸鱼的做法

亚麻籽油不能炸带鱼，这是由亚麻籽油自身的性质决定的，因为亚麻籽油不是属于纯食用油，而且亚麻籽油做菜炸带鱼囗感不好，因为亚麻籽油不能烧高温，因此亚麻油如果拌凉菜可以适当的滴几滴，因此如果要炸带鱼的话最好用食用油，比如花生油大豆油玉米油都可。

凉拌炸鱼的做法视频

第一种：高级餐厅版。制作方法是先将生姜、青椒、生葱、葱头用适量油炒透；然后加山楂片、西红柿、水煮烂；大约15分钟后，再用纱布和筛子滤去残渣；然后，加入白糖、酱油；最后加白醋，再在火上稍微煮一下即可。这个方法比较麻烦，一般在高级或大型餐厅用的比较多，口感当然也是最好。加的调味料多，制作工艺讲究，这也是我们在家里为什么做不出大餐厅菜品那种味道的真正原因。

第二种：小型餐馆版。首先将芹菜、葱、雪梨、胡萝卜、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至烂透，使原料中的香味物质、营养物质充分释放，滤掉残渣既成基汁；接着往基汁中加入番茄酱、玫瑰露酒、辣酱油、蔗糖和盐上火熬制，冷却后加入蒜茸和白醋就OK啦。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法，程序也相对复杂，但没有第一种那么困难，一般适合小型或专业餐馆使用。

第三种：普通家庭版。

我们家庭一般都是用这种方式制作糖醋汁，它不仅制作简单，味道也相当不错。做这种糖醋汁最关键的是要把握好调料之间的比例了。制作的时候，热锅倒入少许油，加入番茄浆、糖、醋、水、盐，勾芡等起泡后淋入少许热油就好了。糖醋汁调制要领只要牢记10个字“1酒，2酱，3糖，4醋，5水”就好了，10字口诀具体讲就是：1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水）。

小贴士：1、糖醋汁的使用方法是，先将主料炸至外焦里嫩，另起锅放少许油烧七八成热时，倒入调好或熬好的糖醋料汁，并迅速翻炒至稠浓后，立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡变亮，闻到香味即可出锅享用，最后还可以再加些辣油、蕃茄汁、红曲水味道会更好；2、做糖醋汁的时候比较适合使用陈醋，味道和色泽都更好；3、如果不想把糖醋菜做成黑炭，最好不要用老抽；4、在制作的过程中，醋难免会挥发，在出锅之前再撒一点点醋会增加醋香，味道更美哟！

炸凉拌油的材料

调和油又称调合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。

调和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。

调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。

其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油脂，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。

调和油的保质期一般为12个月。

今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。

凉拌炸鱼块

准备以下食材：油炸猪皮300克，小米椒4根，大蒜5半，香菜2根，食盐半茶匙，生抽2汤匙，陈醋2汤匙，花椒油2汤匙，辣椒油2汤匙

第一步：起锅加入1瓢清水煮沸，水开之后，将准备好的猪皮放入锅中焯水，油炸猪皮比较轻，会浮在水面，可以用漏勺压着，等猪皮煮透了就会浸到水里。

第二步：煮大概3分钟的样子，将猪皮煮软之后，捞出来，放到冷水里面过凉，等猪皮过凉之后，捞起来，用双手轻轻地拧干水分，然后切成均匀大小的长方条，装入盆中备用。

第三步：将准备好的小米椒去蒂，然后切碎，再稍微地剁一下，将大蒜拍扁，剁碎成末，将香菜切碎，一起放入到装有猪皮的盆里备用。

第四步：所以食材都处理好之后，进行调味，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙陈醋，加入2汤匙花椒油，加入2汤匙辣椒油，然后用勺子快速地搅拌均匀，让所有的猪皮都裹上调味料，就可以装盘上桌开吃了。

凉拌油炸鱼块的做法

凉拌豆腐干

准备材料，炒锅内倒入植物油，下入花生仁炒熟

盛出晾凉备用，豆腐干焯水

然后切成均匀的小条

陈醋、生抽、白糖、盐、香油搅拌均匀，做成腌汁

拌入豆腐干，腌十五分钟，加入凉晾的花生仁装盘后撒上适量的剁椒即可

炸凉鱼怎么做才好吃

做法如下：

碗里放一份酱油，两份水，两份糖，盐少许（根据酱油的咸度适量）。把锅烧热，打底油，煸葱花。下入炸好的干鱼块。翻炒一下，迅速倒入调好的料汁。大火收汁，汁浓稠了均匀挂满鱼块就起锅，装盘。撒上葱白丝即可。

我向你介绍“玉米鲈鱼块”的做法，就是油炸鱼块炖玉米呀！好吃易做还好记。

“玉米鲈鱼块”的做法：原材料：鲈鱼肉400克，玉米100克。调味料：蛋清、盐、味精、淀粉、胡椒粉、清汤、料酒、花生油、香葱末各适量。

做法：1、将鲈鱼肉洗净切块，加盐、味精和料酒腌制入味，拍粉，入七成热油中炸熟，装盘。玉米取粒洗净。

2、锅中加清汤和玉米粒，烧开后加盐、味精和胡椒粉调味，勾芡，淋入蛋清搅匀成味汁。

3、将味汁浇在鱼块上，撒香葱末即可。营养功效：此菜含有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常功能。此菜可补气、益肾、安胎，适宜贫血头晕、妇女妊娠水肿、胎动不安之人食用。（益气补血）

油炸鱼可以做凉拌吗?

1、鲫鱼处理好后放入盘中，放料酒，葱姜揉出汁码味，这一步的目的是去腥，不用放盐，腌制十分钟。这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩，回甜，原汁原味。

2、把小米辣和蒜子切碎，放少许盐备用。也可切一点碎洋葱。辣椒酱放盐后会降低一些小米辣的辣味。小葱切成葱花，香菜切成段。

3、调汁，碗中加入蒸鱼豉油，稀释一下，另外再加一点自己家的老坛泡菜水。这是整道菜的灵魂。当然是我自己的喜好，不喜欢的可以放少许香醋。

4，大火烧开后放入鲫鱼，一条鱼蒸八分钟左右即可。量多适当延长时间，取出晾凉，葱姜捡出。把小米辣蒜粒铺在鱼上，倒入调好的汁，锅里烧热油，淋在鱼上面，最后撒上葱花香菜。美味的凉拌鲫鱼就完成了。

炸鱼拌面的做法

材料：面条鱼 花生油 盐 料酒 面粉 醋 味达美 胡椒粉 酱油

1. 买回的新鲜面条鱼冲洗干净，用适量的盐、醋，味达美，酱油 胡椒粉 料酒腌渍十分钟左右

2. 腌渍后需要控水，可以加点玉米淀粉，可不放的。

3. 现在准备面粉 ，饺子粉也可以。放面盆里裹薄薄一层面粉可防鱼的水分流失。

4. 上锅。

5. 锅里放适量的油。

6. 将面条鱼一条一条沾上面粉再放入油锅。

7. 油温大泡时入鱼，一条条入锅，防止粘连热一锅油，炸至金黄色。

凉拌炸鱼的做法大全

看情况而定。

炸过一次东西的油如果直接倒掉的话会比较浪费，像这种炸过东西的油只要没有出现变浑浊，变黑，甚至是有异味的情况时都是还可以继续用的。像这种炸过的油用来拌凉菜、调馅都是不错的选择。

凉拌脆鱼片

用料草鱼 1条鸡蛋 1个料酒 适量五香粉 适量姜 适量小米椒 适量花椒油 适量生抽 适量辣椒油 适量

凉拌草鱼的做法步骤

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买回的鱼片用水洗三次，凉干水，加入料酒、五香粉、盐、食用油用手抓至有粘稠状，腌制五分钟左右，然后打一个鸡蛋清，继续用手抓均匀腌制十分钟

步骤 2

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鱼下锅前加入少许生粉，把水烧开先放入鱼头和鱼骨煮3分钟左右捞出

步骤 3

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加入鱼片五六秒左右至鱼片变白捞出滤水装盘

步骤 4

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酱汁的调法:小米椒、花椒油、蒜末、少许盐、酱油、辣椒油、少许蚝油

步骤 5

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把酱汁淋上，可以加点香菜，加葱花也可以

凉拌炸鱼的做法窍门

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