自制卤牛肉的家常做法(怎样自制卤牛肉卤料)

怎样自制卤牛肉卤料

卤牛肉的材料有豆腐干、甘草、香叶、桂皮、花椒、生姜、料酒、酱油、糖、盐、葱。这些材料是制作卤牛肉的必备材料，每种材料都有其独特的作用。豆腐干可以帮助肉类更好地入味，甘草可以使卤汁更加浓郁，香叶和桂皮的香气可以使卤牛肉更加香味鲜美，花椒有提味的作用，生姜也有助于去腥增香，料酒和酱油可以回味肉汁，糖可以增加味道，盐可以调味，葱可以增加香气和美感。制作卤牛肉的过程需要注意火候掌握和时间掌握的问题，火候过大或过小都会影响到味道，时间过长或过短则会导致口感出现问题。同时，在选择牛肉的时候，宜选择筋膜较多的牛肉，这样更能保证口感的好。

自家卤牛肉的做法

主料：牛腱子肉（准备了3斤，剔除干净后大约两斤半）

辅料：五香包（我用的王守义卤肉包，超市有卖），大葱（两根不大粗的），洋葱（黄洋葱一个），生姜（一块），辣椒（八根），花椒（一小把），冰糖（两大块），豆瓣酱（海天豆瓣酱，罐装倒了半罐）

调味料：料酒（三四勺），生抽（两三勺），老抽（两三勺），盐（四勺），白砂糖（两大勺）

烹饪方法

1.将牛腱肉泡出血水（四小时），洗净后剔除筋膜和白色脂肪，切成10厘米左右肉块

2.用牙签或者尖刀在肉块上戳几下（为了入味）

3.将牛肉放入干净的大盆中，放入辅料和调味料，用手搅拌均匀（冰糖除外）

4.将搅拌好的肉蒙上保鲜膜，放入冰箱四小时以上腌制入味

5.取出，将盆中所有的东西都倒入煲中，加水淹过牛肉，用筷子蘸少许汁尝咸淡，适量加盐或者生抽（放入冰糖）

6.大火滚汤，撇去血沫，改小火炖2小时左右

7.泡在汤中自然冷却一夜

8.将牛肉捞出晾干，为了口感可以再放入冰箱冷藏数小时后切片。

家庭自制卤牛肉的做法窍门

准备食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。

具体做法：

1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水。

2、接下来来准备调味料：葱切成葱段；洋葱切成丝；姜切成片，都切好后放入碗中备用。

3、另取一个碗，放入草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。

4、等牛肉泡好后，清洗干净，尽量多清洗几遍，将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大，可用刀切成自己认为适合的大小，这样也较容易入味，然后放入碗中备用。

5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱，1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均匀。

6、抓拌均匀后，再把准备好的调料都加进去，也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，这样更节省时间。

7、腌制好后，将牛肉上的调料剥掉，但是不要扔掉，留在盘子备用。

8、锅中倒入食用油，油热后放入盘子中的调料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加进去，再加入几块冰糖，喜欢吃辣的可以加点辣椒，不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。

9、时间到后，开盖加入2勺食盐，然后盖盖继续小火炖煮40分钟。

10、时间到后，开盖，用筷子试试能不能轻松穿透牛肉，如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。（也可以不取出来，放在汤汁里放凉后再切，这样牛肉切的时候会不散，而且也好切。当然放冰箱里冷藏也是可以的。）

自己做卤牛肉

主料 牛腱子500克

辅料 葱适量 姜适量

配料 盐适量 冰糖适量 料酒适量 老抽适量 花椒适量 八角适量 桂皮适量香叶适量 干红辣椒适量

卤牛肉的做法步骤

1.牛肉洗净，用清水浸泡30分钟，泡去血水。

2.锅中加凉水，放入牛肉，煮开后再煮5分钟，捞出冲洗掉浮沫。

3.把花椒，八角，桂皮，香叶，山奈，草寇，白芷，干红辣椒，装入调料盒。

4.葱切段，姜切片。

5.砂锅中加足量水，放入牛肉，姜片，葱段和调料盒，煮开。

6.加料酒，老抽煮开后撇掉浮沫，撒几颗冰糖，转小火煮1.5个小时，加盐调味，接着煮30分钟左右至筷子扎透牛肉。

7.捞出牛肉，倒入煮牛肉的汁，冷却浸泡2个小时以上。

8.捞出切片即可。

怎么用自家卤卤料卤牛肉

卤牛腱子有很多种做法，以下列出一种可能的正宗做法：

首先将牛腱子冷水浸泡30分钟去血水，然后用冷水下锅，加适量姜片、料酒，水开后继续煮5分钟，煮好后过凉，浸泡凉透待用。

接下来准备卤料，可以装卤煮袋或不锈钢卤煮，卤料包括八角、香叶、花椒、桂皮、陈皮、丁香等，将牛腱子腌制24小时后放入冷水中，加入姜片和料酒，煮开去血水，然后加入卤料和冰糖炒香，之后加入牛肉，再加入开水刚好没过，大火烧开，最后转小火煮2小时即可。

怎样自制卤牛肉卤料配方

大肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支

方法：

1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；

2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

如何制卤牛肉

用料

卤牛肉 200克

青椒 1个

红椒 半个

蒜苗（大蒜叶） 4根

老抽 一勺

盐 适量

糖 少许

回锅牛肉（卤牛肉深加工）的做法步骤

步骤 1

青椒、红椒切丝，蒜苗切断、叶子和蒜白分开。

步骤 2

热锅下少许油，放入青红椒和蒜白编炒

步骤 3

待青红椒煎香，表皮微焦，下卤牛肉。

步骤 4

卤牛肉为自制卤牛腱子，也可以买成品卤好的

步骤 5

翻炒，加老抽，适量盐（卤牛肉已有咸味，少许即可，口味淡也可不加），如太干可加一点点卤水或者清水翻炒

步骤 6

倒大蒜叶，放少许白砂糖提鲜

步骤 7

出锅

自做卤牛肉的方法如下

(1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。

(2) 煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放入锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。

(3) 压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。

(4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

(5) 出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品[3] 。

自制卤牛肉怎么做

主料：牛腱子1200g

辅料：葱段适量，姜片3-5片，香叶2片，干辣椒2枚，八角1个，花椒适量，陈皮适量

配料：老抽2大勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，盐适量

做法：

1.牛肉切成大块，时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水

2.大葱切段，姜切片。

3.汤锅里放适量的水和几片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。

4.将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用。

5.另起汤锅，加入适量的水（水量以没过大部分的牛肉为准）和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。

6.加入2勺的老抽，主要为了提色，量不用太多。

7.放1大勺的生抽提鲜。

8.放入适量的料酒去腥。

9.再加多半勺的白糖，提鲜。

10.大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。

11.卤汁煮好后放入切好并洗好的牛肉块。

12.盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。

13.20分钟后转小火煮1小时，在小火煮完半小时后调入适量的盐调味（卤汁要略微咸一些）。

14.再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可（如果控制不好时间，可以用筷子戳下肉，能戳进去基本就差不多了）。

15.卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里，浇一点汤汁在里面，放冰箱冷藏一晚（更入味）

16.将卤好的牛肉切片，按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。

怎样自制卤牛肉卤料好吃

超市买回来的卤料包，放进锅里煮开的水果面，再煮开放进牛肉卤二十分钟关火闷二十分钟出锅啦！