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鸽子锅做法大全家常做法(鸽子锅做法大全家常做法图片)

2023-07-25 21:40:12家乡菜系1

鸽子锅做法大全家常做法图片

净乳鸽2只(约700克)、、番茄250克、净香菜15克、姜片10克、葱白10克、鸡蛋液25克、西汁50克、喼汁15克、味精2.5克、白糖15克、绍酒25克、酱油10克、干淀粉25克、鲜汤200克、芝麻油0.5克、花生油1000克(约耗90克)。

制法:

1.乳鸽洗净，用绍酒10克和酱油擦匀鸽身，腌渍3分钟；

2.番茄洗净，横切成圆形片排放盘中，撒上白糖2.5克，粘上鸡蛋液，再撒上干淀粉10克；

3.炒锅烧热，下花生油至五成热，放入乳鸽炸约2分钟至色红，倒入漏勺沥去油，原锅放入姜、葱煸出香味，下乳鸽，烹绍酒15克，加汤和味精，加盖用小火焖约10分钟，加入西汁、喼汁和白糖2.5克，再加盖焗熟，取出乳鸽，继续加热，将锅中原料浓缩至100克左右，加花生油15克及麻油推匀，盛起备用。每只乳鸽对剖，每边切6块，共24块，置盘中摆成双鸽状；

4.炒锅洗净置中火上，下花生油至五成热，将番茄片炸至皮脆，摆在鸽的四周，香菜放番茄片中间，再将原汁浇在鸽身上即成。

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：鸽子1只、枸杞1小撮、姜1小块儿、料酒1汤匙、盐4克。

【具体做法】：

1、鸽子有老嫩之分，老鸽子比较适合拿来煲汤，嫩鸽适合烧烤和炒食。把鸽子处理干净，洗净沥水。

2、姜切片，枸杞洗净待用

3、把鸽子整个放进汤煲，一次性添加足量清水，把姜片和料酒都加进去。移至火上，大火烧开转小火，盖着锅盖小火炖一个小时左右。

4、约一个小时后，加入洗净的枸杞继续炖十几分钟。

5、枸杞变色时，加入盐调味儿，再炖两三分钟去掉生盐的味道即可关火。

6、盛入碗中，吃肉

喝汤，滋补无俩

鸽子煲的做法大全集

材料：白扣10克，八角10克，鸽子300克，姜10克，清水1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

1.把鸽子去毛，剁成小块，冼净后，在开水焯一下。

2.放在水笼头下，冲洗干净。

3.然后把冼干净的肉块放入高压锅。加入陈皮，白扣，八角，党参，盐，料酒等。

4.盖上盖子，大火煮沸后，中火五分钟，再转小火五分钟即可关火。然后放味精，装入盆中。

炖鸽汤最好用中鸽。鸽子的屁股要去掉，这里很脏的。

鸽子汤锅

：1. 鸽子提前处理：将新鲜的鸽子洗净，去除内脏，切成块状。2. 准备黄豆：将黄豆浸泡在清水中至少2小时，使其变软。3. 炖煮过程：将鸽子块和黄豆放入炖盅或汤锅中，加入足够的清水，使其能够淹没食材。4. 添加调味料：加入适量的盐、姜片、料酒等调味料，根据个人口味调整。5. 炖煮时间：将炖盅放入炉灶上小火慢炖，或者汤锅中用中小火炖煮2-3小时，直到鸽子和黄豆变得烂熟、鲜嫩。6. 出锅享用：将炖好的鸽子黄豆汤端出来，可以根据个人喜好添加香菜或葱花进行装饰。总结：鸽子黄豆汤是一道营养丰富的汤品，鸽子肉质鲜嫩，黄豆含有丰富的蛋白质和多种维生素，炖煮的过程中可以使鸽子和黄豆的味道充分融合，汤汁浓郁，味道鲜美。可以作为一道营养均衡的家常汤品，适合全家人食用。

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鸽子火锅的做法大全

鸽子是一种营养价值比较高的肉类，这里说的鸽子不是信鸽，而是一种专门用于食用的肉鸽，平时适当的吃一些这样的肉2鸽，对身体有很好的调养的作用，尤其是对于体质比较差的人来说，或者是进行手术以后需要调养的人是，都能发挥很好的提高免疫力的作用，是比较好的一种保健食物。

★鸽子火锅的做法是什么

★1、乳鸽子山药火锅

原料:乳鸽4只，山药、猪肉、毛肚和青菜各250克，猪肚、水发粉丝、莴笋、藕和豆腐干各200克，姜片25克，葱白段15克，料酒30克，鸡汤3000克，味精、精盐和胡椒粉各适量。

味碟:香油、精盐、味精和蒜泥。可根据个从口味配制，每从一碟。

★2、乳鸽子山药火锅的做法

1、将乳鸽宰杀、去毛、内脏、头和爪，洗净，投入开水锅中氽一下，捞出一劈两片;山药去皮洗净，切成0.5厘米厚的片;猪肉去筋膜，切成大而薄的片;毛肚切成块;猪肚洗净剞十字花刀后切成条;豆腐干用水洗一下切成条;水发粉丝切成段;莴笋和藕分别去皮后切成片;青菜洗净。以上各料除山药和乳鸽块外，分别装盘，放在火锅四周。

2、压力锅置火上，放入鸡汤、山药片、乳鸽块、姜、葱、料酒、胡椒粉和精盐，烧沸后撇去浮沫，加气压阀12分钟，停火降温后倒入点燃的火锅中，烧沸，撒入味精，即可烫食各料。

特点：浓香适口，汤汁醇厚，补肾益气，强壮滋阴。

鸽子火锅营养价值高高，人们日常可以尝试一下，鸽子富含蛋白质，是属于高蛋白质的食物，而且鸽子是低脂肪的食物，这样对于害怕长胖却还是管不住嘴的人，是颇为适合的，鸽子火锅你是否心动了呢?那就赶紧行动起来吧。

鸽子锅底

食材：鸽子2只约400克，茄子150克，枸杞5克，红枣3颗，沙参5克，白芷5克，党参1～2片，薏米10克，虫草花一小把，料酒3～5滴。

做法：

1、将鸽子清洗干净，切成块，焯水去掉血水后捞起备用。

2、茄子洗净削皮剁碎，备用。

3、把鸽子放在紫砂锅内，加入水，放入药材和茄子碎。

4、用大火将鸽子煮开，然后转中小火炖4个小时以上。

5、出锅前加入适量鸡精和盐即可。

鸽子火锅的做法大全家常窍门

陈皮炖乳鸽　　材料：乳鸽2只(每只约重400克水发白木耳100克，水发陈皮10克精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克。　　制作方法：　　乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮，锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即成。　　特点：味道清鲜，有滋阴补肺疗效　　2.川贝生梨炖鸽子　　原料：川贝母10克，生梨2只，鸽子1只，盐、酒、姜适量。　　做法：　　1、川贝母洗净，生梨去皮、核，切块，鸽子去毛、内脏，洗净。　　2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮，熟后食用。　　功能：养肺补元，润肺化痰。　　主治：肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。12种药膳养生鸽子汤的详细做法　　3.黄山炖鸽　　原料：净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克　　制作方法：　　1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞起。　　2、将鸽子人腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜(拍松)、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用1个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2小时左右取出，淋入熟鸡油即成。　　注意：汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。　4.香菇鸽子　　材料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油　　做法：将鸽子摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。　　5.香露全鸽子　　原料：肥嫩母鸽子1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸽子汤750克、丁香子5粒。　　做法：将鸽子治净，从背部剖开，再横切3刀，鸽子腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸽子汤。　　钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。　　6.千岛汁鸽子球　　原料：鸽子腿肉450克芥菜心11条千岛汁10克蒜茸2克鸽子粉5克胡椒粉1克　　盐5克香油1克　　做法：鸽子腿肉切片，加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分在4成热油中滑熟成球;锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸽子球放入，再加汤、盐、鸽子粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中;芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅放鸽子球边即可。　7.山药炖鸽　　原料：鸽子1只(约500克)，山药150克，葱段3克，姜块3克，精盐4克，味精1克。　　做法：　　1、将鸽子用手捏闷至死，拔去毛，洗净，从脊背开刀，取出内脏洗净，放入开水锅里煮至水开时捞出。　　2、山药去皮，切成菱形块。　　3、取砂锅一个，倒入清水750克，放入鸽子(胸脯向上)，放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块(拍松)，改用小火炖至鸽肉六成烂时，加精盐，并将鸽子翻在上面，使山药在下面，继续炖鸽肉熟烂，放入味精即可食用。　　功用：健脾益气、开胃增食、补益脏腑、益养精血，食用本品可增强消化功能，促进食物吸收，鸽肉营养丰富，对母体有良好的补益作用，两相配合，补而不滞。　　8.淮杞炖鸽　　材料：北芪、淮山、杞子各15克、乳鸽(或成鸽)1只、姜2片、盐10克、酒10克　　做法：　　1、鸽剖净，配料洗好放入炖盅，放适量开水　　2、放入锅中隔水炖熟，或放入蒸笼中炖1.5小时，加适量食盐即可。　12种药膳养生鸽子汤的详细做法9.花旗参炖双鸽　　材料：花旗参16克、中等乳鸽2只、瘦肉200克、圆肉20克。　　做法：　　1、花旗参在中药店购买，请店员代切成小片。　　2、乳鸽处理好，瘦肉原件。　　3、烧滚一镬水，放入乳鸽和瘦肉一滚即取起，放下较大的炖锅中，加入圆肉，注入大半锅沸水，加盖原锅隔沸水炖3小时以上即成。10.枸杞鸽子煲靓汤　　中草药配料表：沙参5g，白芷5g，党参5g，扁豆10g，枸杞10g，苡米40g，红枣25g，山药5g，百合5g，莲子5g，葱10g，姜10g，盐少许。　　制作方法：　　把各种中草药洗净;葱姜切段备用;新鲜鸽子洗净。整只鸽子用冷水煮开，除去血末后备用;将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味。　　秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好。　　11、.云腿鸽子汤　　主料：燕窝，活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。　　调料料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。　　特色：色泽银红，原味原汤，清香适口　　制作方法：　　1、将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。　1、将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。2、把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水　　3.天麻炖鸽子　　材料:乳鸽;1只天麻;5克火腿;10克香葱;3棵生姜;1小块　　调料:高汤;3大匙料酒;1小匙精盐;1小匙味精;小匙　　做法：1、将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片;2、把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。　　特点：味道鲜美，熄风止痉。　　　　12.当归蒸鸽：　　原料：鸽2只、当归30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、盐半小匙。　　做法：　　1、将鸽以热水洗净、拌盐。　　2、当归放入碗内，注入开水，使香气溢出。　　3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉即可，入锅蒸，大火蒸1小时后，改小火蒸半小时即可　　11.西洋参炖鸽子　　材料：西洋参5-6G，鸽子一个，老一点的比较好，要闷死的，不要放血。　　做法：首先鸽子洗净，整只放到炖盅里，参切成小片，一起放进炖盅，倒入开水。然后，把整个炖盅放到大锅里或者放到有煮粥功能的电饭煲里开始炖。大锅的水烧开后调文火，再炖三个小时就可以了。　　12.冬虫草炖鸽　　材料：乳鸽，莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草和雪耳　　做法：先将削好的乳鸽洗净，放于沸水中拖一下，隔去水分备用;莲子用温水浸软去外皮，雪耳浸透洗净。将乳鸽放入炖盅内并同时放入莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草，放适量水盖炖盅盖，隔水炖3小时，调味后可以食用。　　功用：大补气血，健脾养胃，滋肾祛风，适用肾虚劳损，早泄，健忘失眠，神经衰弱等。