胖头鱼豆腐汤做法大全家常做法(胖头鱼炖豆腐怎么做好吃窍门)

胖头鱼炖豆腐怎么做好吃窍门

食材：鱼头1个，豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，

做法

1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用；

2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味；

3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦；

4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香在撒点胡椒粉即可

胖头鱼炖豆腐的做法大全

主料

胖头鱼鱼头2斤

大葱白适量

蒜子适量

葱花适量

香叶3片

蚝油适量

料酒适量

鱼露适量

郫县豆瓣酱适量

辅料

冬笋适量

小米椒适量

香葱白适量

八角适量

老姜适量

老抽适量

生抽适量

蒸鱼豉油适量

老干妈豆豉酱适量

1. 首先，准备各路调料，冬笋去壳切片，大葱白切斜圈，小米椒切圈，香葱取葱白，葱绿切葱花，待用。

2. 胖头鱼斩下鱼头，从背部将鱼头切开，鱼腹相连，沥水，待用。

3. 坐锅起油，将鱼头两面煎到焦黄。

4. 煎好的鱼头转入汤锅，然后放入冬笋片、大葱白、花椒、八角、香叶、姜片，然后加入开水，一定是开水，上炉大火烧开至汤水奶白色。大火烧开后加入料酒转中小火炖30分钟。

5. 乘着炖煮鱼头，来准备其它配菜，首相把老豆腐切块，用盐水浸泡一会儿，口菇洗净切片，待用，秀珍菇洗净撕开，待用。

6.坐锅起油，冷油放入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉酱，小火翻炒到出红油。然后加入香葱葱白和蒜子，中火快炒出香味，待想葱白变软以后加入一杯水。待水烧开后，加入老抽、耗油、生抽、蒸鱼豉油、鱼露，红汤底完成。

7. 将红汤底倒入鱼头锅中，放入浸泡好的豆腐，中火炖20分钟，然后根据各自口味调入盐。炖到豆腐都漂浮起来后，下入小米椒、葱花、香菜即可！

胖头鱼炖豆腐怎么炖最好吃

主料：

鲢鱼头1个、豆腐200克 、香葱2棵 、生姜1小块 、大蒜3瓣 、淀粉适量。

配料：

食用油30克 、酱油2小匙 、料酒1/2大匙 、胡椒粉1小匙、 精盐1小匙 、白糖1小匙 、味精1小匙。

制作过程：

1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

胖头鱼炖豆腐又白又鲜

用料

白鲢鱼 1条

豆腐 1块

葱姜蒜 适量

八角 2个

香叶 2片

小茴香 少许

白糖 3克

生抽 2勺

蚝油 1勺

干辣椒 2个

鸡精 1勺

小葱 1根

香菜 2根

郫县豆瓣酱 2勺

五花肉片 5片

做法步骤

步骤 1

鲢鱼去鱗和内脏切成大段，加入葱段、姜片、白胡椒粉，1大勺料酒、3克盐腌制一小时！

步骤 2

豆腐切块，放入开水中焯一下！

步骤 3

锅中放油，将腌好的鱼块表面沾面粉煎至两面金黄盛出！

步骤 4

起锅，烧油爆香葱姜蒜、五花肉片，加入1勺料酒，放入八角、花椒、香叶、干辣椒、小茴香，放入2勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水烧开！

步骤 5

放入煎好的鱼块、豆腐，加入2勺生抽大火烧开转中小火慢炖半小时，加入盐、白糖、鸡精、蚝油调味，待汤汁粘稠，洒葱花香菜出锅！

胖头鱼炖豆腐营养价值

主料：鱼头一个（最好选用鲢鱼头）

辅料：豆腐一块、生姜葱少许、盐三克、鸡精味精两克、胡椒粉两克

做法：

1.首先我们准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃，然后用冷水冲洗干净（这一步一定要清洗干净，后期炖出来更奶白），而鱼牙齿特别腥一定要去除

2.准备嫩豆腐一块切成豆腐成小块，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋

3.把锅烧热加入植物油滑锅（滑锅的目地地是为了后期煎的时候不会粘锅），滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，轻轻的摇晃锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油

4.锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味，又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁

5.煎至金黄往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮十分钟，一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键，时间一到放入豆腐煮两分钟，加盐，胡椒粉即可出锅。

胖头鱼煮豆腐的做法大全家常

食材准备:鱼头1个，鸡蛋1个，豆腐两块，小葱1把，香菜1把，姜片少许。食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许。

步骤如下:

1. 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。

2. 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。

3. 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。

4. 重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟左右

5. 在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。

6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。

7. 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。

胖头鱼炖豆腐怎么做好吃窍门视频

用料

鲶鱼 1条

豆腐 2块

金龙鱼食用植物调和油 适量

葱蒜 适量

食盐 适量

陈醋 1小勺

猪油 1小勺

姜 适量

鲶鱼炖豆腐的做法步骤

步骤 1

鲶鱼洗去表皮的粘液，鱼肚清洗干净后控干水分或用厨房纸吸干水分再斩段。这条鲶鱼可是野生的呢，不像养殖的鲶鱼一肚子的白油，野生鲶鱼油脂不多，且是黄色的，大家尽量擦亮眼睛选野生的哈，不但吃的放心而且口感要比养殖的好得多；

步骤 2

生姜蒜切片或切丝都可，只要你喜欢，放置一旁备用；

步骤 3

开大火烧热锅，再倒入比炒菜量稍微多点的金龙鱼植物调和油烧热后关火，转动锅，尽量使油布满整个锅内，等待油冷却，最好半小时左右，如果着急的话你可以提前烧好油。时间到后再次开中火烧热油。这样的操作方法煎鱼是绝不会粘锅的，鱼能保持完整，不破一点皮，一般人我是不会告诉这小窍门的，这是看这道食谱的小福利哟，嘻嘻；

步骤 4

放入鱼段两面稍微煎制，有点硬度结壳就行了；

步骤 5

煎好后锅中倒入大量开水烧开（因为是炖汤，所以水量要比红烧鱼放的多），这时可以清楚地看到鱼汤慢慢慢慢的变白了；

步骤 6

等到汤汁越来越白时，开始调味啦，不需要过多的调味品，否则掩盖了与本身的鲜味就得不偿失了，我只依次放了点生姜片，适量盐，一勺陈醋，一勺猪油；

步骤 7

用锅铲将锅内汤汁划动均匀后开始转小火，盖上锅盖焖煮啦，剩下的交给时间吧，你所做的只需偶尔的揭开锅盖用锅铲抄动下鱼，防止粘锅；

步骤 8

炖煮半小时左右将豆腐切块放入锅内，蒜末同时放进去。我是移到多功能锅里，开低档焖煮，豆腐我是提前漂了几次水，也可以事先将豆腐切块放入锅内搁点盐，跟冷水同煮开，再捞起沥水，这样操作是去除豆腐的豆腥味；

步骤 9

大约再焖煮一刻钟（焖煮时间越久，豆腐更入味），吃之前再撒上葱花或蒜段，个人认为蒜段更香。再将多功能锅转保温状态，瞧！鱼汤上结了一层油皮，大冬天的喝上一碗汤，骨子里都暖呼呼的，喝完汤吃完肉，嘴巴都粘起来了，满满的胶原蛋白质啊。

胖头鱼炖豆腐怎么做好吃窍门图片

先把鱼煎一下。豆腐过油炸一下，白菜清炒，出锅开始炖

胖头鱼顿豆腐怎么做

步骤/方式1

大鱼头洗净，沥干水，紫苏用水泡发一下，姜切片，葱切碎。

步骤/方式2

锅内放油，姜放进去稍微爆出味

步骤/方式3

鱼头放进去，两面煎，转中火慢煎

步骤/方式4

煎至金黄色，加一勺料酒去腥

步骤/方式5

倒水没过鱼头

步骤/方式6

盖上锅盖，大火煮开转小火

步骤/方式7

直到汤汁变得又白又浓时，放适量盐、白醋

步骤/方式8

将切好的豆腐放进去，一次不要放多了，吃多少下多少，放多了没吃的就会炖烂影响美观

步骤/方式9

出锅前放紫苏，紫苏很香，但放多了又会影响鱼汤的颜色，所以根据个人喜好，不在乎汤变色的可以多放一点紫苏，喝起汤来会更香

步骤/方式10

出锅，撒上葱花。