自制卤牛肉的家常做法大全家常做法大全(家庭自制卤牛肉最简单的做法)
家庭自制卤牛肉最简单的做法
主料:牛腱肉1000g
辅料:葱姜蒜适量,香菜3根,小米辣2个
调料:料酒1勺,白砂糖100g,冰糖适量,黄豆酱1大勺,生抽1勺,老抽1/2勺,卤料包1包
做法:
1.焯牛肉:牛腱肉用清水泡出血水后洗净,冷水下锅,放入葱结、姜片,加适量料酒,水开焯五分钟左右捞出,温水冲洗沥干。
2.炒糖色:起锅加适量白砂糖,开小火不停搅拌炒化至冒小泡泡时,加一碗开水搅拌均匀,盛出备用。
3.备配料:葱段、姜片、香菜根、陈皮、草果(去籽)、八角、桂皮、辣椒、香叶、茴香、卤料包。
4.这里用的是这个现成卤料包
5.另起锅热油,先炒香葱段、姜片和香菜根,再倒入配料炒香。
6.加适量黄豆酱炒出酱香味,再加适量生抽、少许老抽。
7.加适量清水(以能没过牛腱肉为宜)、炒好的糖色、冰糖、调料包,开大火烧开。
8.将烧开的卤水倒入砂锅中,放入焯好的牛腱肉,大火烧开后,盖上盖子转中小火炖煮2个小时。
9.时间到,用竹筷子能轻松戳透就好了,关火浸泡2个小时以上。
10.牛腱肉放凉后,用保鲜膜包卷起来,放进冰箱冷藏保存
家庭卤牛肉的正确方法
材料:牛腱子肉 2斤、香叶 4片、八角 2个、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒酱 30克、姜 2块、精盐 20克、生抽 3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒 1调羹 香菜两根
烹饪步骤如下:
1.牛腱子肉切几下泡水里两小时左右,水变红就换一盆水,泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块,去掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍,如果时间充足,最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话,也要至少腌制六小时左右。
2.称量好各种香料,山楂,花椒,香叶,八角,甘草,稍微清洗一下。后面还要加冰糖,甘草不放也没事。
3.用炒菜的锅或随便什么锅,腌制好的牛肉冷水下锅,准备焯水。
4.同时电饭煲开始煮水,水量要保证完全没过牛肉。将香料放入,并且放入两块姜。如果有葱,就放几根葱白。
5.焯牛肉的水煮沸后,出现很多白色的沫沫,就可以关火把牛肉捞出沥干水分。
6.接着称量好冰糖,黄冰糖白冰糖都可以。再把盐,生抽,老抽,料酒,黑胡椒酱称量好,倒入电饭煲。
7.待电饭煲的卤水煮开后,才放入牛肉,煮40-50分钟,筷子能轻松扎穿牛肉,就可以了。
8.接着把牛肉捞出,趁热将卤汁过滤,等牛肉和卤汁都完全晾凉后,再将牛肉浸泡在卤汁中过夜,浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净,还可以留着下次做老卤汤。
9.最后将牛肉切片装盘,撒上些许香菜点缀即可食用啦!
家庭自制卤牛肉最简单的做法窍门
准备食材:牛腱子3斤,洋葱半个,小葱2棵,姜片适量,草果1个,桂皮1小段,八角2个,香叶1片,小茴香1小捏,花椒1小捏,黄豆酱1勺,豆腐乳:1块,生抽1勺,老抽半勺,食用油适量,食盐2勺,清水1大碗,冰糖几块。
具体做法:
1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右,浸泡出血水。
2、接下来来准备调味料:葱切成葱段;洋葱切成丝;姜切成片,都切好后放入碗中备用。
3、另取一个碗,放入草果1个(草果用刀拍开,光取皮用),再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。
4、等牛肉泡好后,清洗干净,尽量多清洗几遍,将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大,可用刀切成自己认为适合的大小,这样也较容易入味,然后放入碗中备用。
5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱,1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽,用手抓拌均匀。
6、抓拌均匀后,再把准备好的调料都加进去,也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时,使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制,这样更节省时间。
7、腌制好后,将牛肉上的调料剥掉,但是不要扔掉,留在盘子备用。
8、锅中倒入食用油,油热后放入盘子中的调料翻炒,直到炒出香味,然后再添入1大碗清水,最后把腌好的牛肉也加进去,再加入几块冰糖,喜欢吃辣的可以加点辣椒,不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。
9、时间到后,开盖加入2勺食盐,然后盖盖继续小火炖煮40分钟。
10、时间到后,开盖,用筷子试试能不能轻松穿透牛肉,如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。(也可以不取出来,放在汤汁里放凉后再切,这样牛肉切的时候会不散,而且也好切。当然放冰箱里冷藏也是可以的。)
自做卤牛肉的方法如下
1.将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示:卤牛肉选用腱子肉最合适,腱子肉就是牛腿上,膝关节上下的肌肉,与韧带(牛筋)纠结在一起,呈长条圆锥形,前腿叫前腱,后腿叫后腱。卤好后切开,肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋,形成漂亮的花纹,也叫“花糕”。
2.牛腱子两头的牛筋可是好东西,不要丢掉了,和牛肉一起卤,别有一番风味。
3.将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。
4.焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。
5.将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些
6.选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。
7.完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉
8.晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
9.卤好牛肉剩的卤汁,可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜,做火锅汤底,或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特,既有香料的香味,又有咸、甜、鲜味,再加上肉香味,重复煮沸留下来的都是精华。
牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
想让卤牛肉不缩水,可以考虑从以下几个方面入手:
1. 选用肉质好的牛肉:选择瘦肉多、脂肪少的牛肉,尤其是里脊肉等部位的肉质较好,这样煮出来的肉也能够保持更多的水分,避免缩水。
2. 煮卤前先焯水:将牛肉用水焯一遍,可以将肉里的血水和脏物去除干净,同时也可以让肉表面蛋白质凝固,锁住部分水分,这样也有利于不让牛肉缩水。
3. 加入一些辅料:在卤的过程中,可以加入一些辅料,如姜、葱、八角、桂皮等,这些辅料不仅可以增加口感,还有助于让卤汁更浓稠,从而让牛肉更容易吸附卤汁,提高牛肉保水性。
4. 煮卤时火候要适当:煮卤时火候适当也很重要。一开始的火候可以适当大一些,让牛肉表面很快收缩,从而防止里面的水分流失。之后缓慢调低火候,让卤汁逐渐渗入牛肉内部,从而提高牛肉的保水性。
综上所述,食材选择好、焯水处理、加入辅料、火候适当等因素都能够帮助卤牛肉保持水分不缩水
家庭自制卤牛肉最简单的做法视频
食材准备:猪骨头、牛骨头、鸡骨架、五花肉、牛肉、八角、桂皮、茴香,香叶、十三香、大料、五香粉、椒盐粉、冰糖、老抽、生抽。葱姜蒜、料酒、味精等。
一、制作卤水1.先煮高汤。煮高汤需要猪骨、牛骨和鸡骨架。将它们放在一起煮出高汤,这样做出来的卤水味道会更好。煮好的高汤放在一旁待用。
2.将我们准备的各种香料茴香、八角、大料,桂皮、香叶、十三香、大料、葱姜蒜放在一块纱布中扎起来做成一个香料包。香料包是要放在锅中煮的。这样煮出来的卤水不会有香料的杂质,吃起来口感会更好。
3.在锅中放入适量的油,然后将冰糖放入锅中化开,当出现焦糖色的时候加入高汤。如果高汤多的话可以全部放高汤来做卤水,也可以在里面加入一些清水。4.然后将香料包放入高汤中开始煮。先开大火煮开,再开小火慢慢煮,让香料完全释放在汤汁中。
二、准备肉1.把五花肉、牛肉整块洗干净后放入锅中,加入清水煮,进行焯水,去除肉当中的血腥味。2.将焯过水的肉用刀轻拍一下,这样是为了让卤水更好的被肉所吸收。
三、卤肉1.将处理过的肉放入高汤中,加入生抽、老抽、味精、盐、五香粉、椒盐粉、十三香调味后开始慢慢煮。2.大约煮1-2个小时,卤肉就做好了。然后捞出切片摆盘就可以吃了。
家庭自制卤牛肉最简单的做法大全
原料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作:
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
家庭自制卤牛肉的做法窍门
卤牛肉的用料
牛腱子1500g、水适量、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺
卤牛肉的做法
步骤1
牛腱子买来,切成几个大块,我这是三斤的,基本一斤一块。不能再切了,肉熟后会缩小,太小了容易碎切不出片来了。 在冷水中泡约半小时,泡掉血水,水倒掉
步骤2
锅中放冷水,煮开后再煮15分钟,充分煮出血水
步骤3
捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧实,熟后不会散
步骤4
准备调料
步骤5
调味香料放到料包包好,姜拍一下
步骤6
锅中放没过牛肉的水,烧开,放入牛腱
步骤7
加老抽
步骤8
放姜和调料包,加入老卤(俗称老汤,没有的不加,老抽和盐的量就要增加)
步骤9
加盐,大火煮开改中小火炖,煮至肉能用筷子能扎透,关火,闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快,放高压锅里30分钟,如果不着急的话还是普通锅最好
步骤10
大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜,留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤,下次再用的时候直接加入锅里,酱出的牛肉味道更厚。 肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
步骤11
切片摆盘
牛肉最简单的卤法
下面两和卤法都很好吃:
卤牛肉的做法一: 大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。 做法 1:把牛肉切大块,洗干净。 2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。 3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉, 拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。 再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。 注意的地方:要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;煮的时间一定要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好。 卤牛肉的做法二:白卤牛肉 主料:牛腱子肉1000克 调料:辣椒(红,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜(白皮)20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克
自制卤牛肉怎么做
主料:牛腱子肉1500克。
香料:桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料:生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。
制作步骤:
1、将牛腱子肉切剔除筋膜,切大块,放入清水中浸泡出血水,备用。
2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没,再加入适量料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水10-15分钟,捞出,冲洗干净,备用。
3、炒锅中加入少许植物油,放入冰糖50克,小火炒至完全溶解,注意观察,待由糖液变为密集小泡,
再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水(大约2500克),然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包,然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个,最后放入焯好水的牛肉,再加入高度白酒30克,烧开后,小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右,取出,待完全凉透后即可切片食用。
卤牛肉最忌讳两种佐料
第一放——牛肉放水冷水里浸泡
牛肉里的血水非常多,一眼就看到了,如果只用水简单冲几下就焯水,这样做会让血水封在牛肉内部,等长时间炖煮的时候血水又会释放出来,导致做好的牛肉味道很腥,特别难吃。
要想牛肉不腥,首先要去掉牛肉本身的血水,它是腥味的最大来源,去血水最好的办法是浸泡,至少两小时的浸泡可以让血水排出,勤换水效果更好。
还有通过浸泡后牛肉更容易炖软烂,这一点很多人都不知道,所以炖牛肉不知道直接焯水,更不要直接炖,记得先把牛肉放水里浸泡。
第二放——放山楂
牛肉中的纤维很多,比起猪肉非常难煮,猪肉差不多半个小时就熟了,而牛肉要煮一个小时,那么在炖牛肉的时候要学会合理放调料,有一种料非常不错,它就是山楂。
因为山楂中有机酸含量很高,它可以嫩化肉的纤维,所以就可以让牛肉变得更加软烂,而且山楂带有酸甜的味道,在炖牛肉时放几颗,可以让牛肉吃着不腻,更美味。
还有一种材料也可以用,它是红茶,也可以让牛肉更加软烂,还能增加色泽,有兴趣的朋友可以试试。
第三放——放高压锅里炖
牛肉特别难熟,如果用普通锅炖的话,虽然也可以炖软烂,但特别耽误时间,浪费煤气,而且有的朋友很没有耐心,往往炖不到位就关火,结果导致牛肉的口感很差,所以有条件还是该用高压锅吧,这样做是最快捷的方式,也容易把牛肉炖得特别软烂。
牛肉放进高压锅后,先大火煮上汽,高压锅上的小帽子飞速转动之后就可以调小火了,我往往是小火炖半个小时,时间到后放汽就可以了,喜欢汤汁多的直接吃,喜欢浓稠的可以再倒进炒锅大火翻炒收汁。
一不放——不放冷水里炖牛肉
牛肉先在冷水里浸泡,清洗之后再冷水入锅焯水,焯水后用温水清洗,这时的牛肉还是温热的,如果冷水入味炖煮,牛肉会迅速变硬,这样做非常影响口感,这样炖好没有开水炖的好吃,对比起来比较柴。
正确的做法是,牛肉焯水清洗后,入锅加糖色或者老抽炒上色,再加开水炖煮,这样炖出的牛肉更软烂。
二不放——炖煮时不放冷水
不管用什么锅炖牛肉,都记得要一次性把水加够,炖煮时不能加水,更不能加冷水,如果加了会导致牛肉发紧变硬,做好后口感比较柴。有人担心水加多了不好,其实没什么,就算炖好后还有很多汤,那么就把多余的汤盛出,用来煮面挺不错的,一点不浪费,总之水可以多不可以少。
三不放——盐不要放太早
很多人做菜有个习惯,食材入锅的同时也要放盐,这个动作十分连贯,要想做菜好吃,请改掉这个习惯,很多菜都不需要太早放盐,尤其炖牛肉时,一定要在牛肉已经炖软烂后再放盐,如果提早放盐了,会影响牛肉最终的口感,吃着柴。
虽然最后放盐,但一点不影响牛肉的味道,这一点不需要担心,因为牛肉炖软烂后更容易入味,加了盐后再继续小火炖十分钟即可,吃起来软烂入味香味浓。
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