自己做春节家常菜(家常春节菜谱)
家常春节菜谱
新春是家人团圆的日子,大年30的晚上,每家都要做很多菜,要有鸡肉,小鸡炖蘑菇,有鱼,年年有鱼,其余的菜品就可以根据家人的口味来做就可以,
家庭春节菜谱
一般会有一锅汤、两三硬菜和一个凉菜
汤:玉米排骨汤、肉丸青菜伴鸡肉火锅、冬瓜骨头汤、海带排骨汤、莲藕炖骨头汤等等。
硬菜:扣肉炒酸菜、蒸米粉肉、炒鸡丝、红烧排骨、叉烧肉、辣椒炒肉片、火腿炒鸡蛋、酸菜鱼、烤鸭、白灼鸡等等。
凉菜:凉拌猪耳朵,凉拌海带丝,凉拌黄瓜、凉拌萝卜丝等等。
春节菜谱做法
肉丸子——团团圆圆 在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子,象征着团团圆圆,而其他地方也会有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黄焖肉丸,糯米丸子,除了单独做成菜,也可以放在第一道菜里,丰富内容,增丁添口更团圆。
家常春节菜谱图片
新年家庭团聚除红红火火火的红烧肉、蹄髈、鸡鸭外,整魚必备,曰年年有余。
我们家乡,豆腐、菠菜之类要有,取富足、长青之意。
佐酒菜红酥花生、芹菜要有,取喜乐、勤快之意。八宝饭扣碗不言自明。总之满桌喜气吉祥,应有尽有。
家常春节菜谱12道菜
一:白菜牛肉卷(百财进门)
白菜牛肉卷:
1,把牛肉解冻化开,把牛肉剁成馅料,加入葱末姜末剁细,倒入1勺蚝油,再倒入一勺抽提鲜,少许盐搅拌均匀。白菜头切下来,把白菜叶子放到开水中汆烫,捞到冷水里过凉备用。
2,把白菜叶铺开,牛肉馅放到白菜叶子上,两边往里折叠,卷起来,这样一个白菜卷就做好了。
3,白菜卷做好,码在盘子里,和鞭炮的样子摆入,蒸大约10分钟就可以拿出。
4,把蒸出的水分倒入锅里,加少许蚝油和水淀粉勾芡,淋到白菜卷上即成,再把胡萝卜切丝,大葱切丝,香菜切段,混合后放到白菜卷中间就OK了。
二:鲜虾粉丝(花团锦簇)
鲜虾粉丝做法:
1,把粉丝泡软,海虾剪去虾枪和虾毛,去除沙线,把大蒜和姜去皮。
2,把大蒜剁成蒜末,把2勺生抽,半勺白糖,2克盐拌匀。
3,把粉丝放入盘中,把虾摆在上面,用勺子把蒜末舀在虾的上面,蒸15分钟后,即可出锅。
4,泼在蒜末上一勺热油,撒上小葱末即可上桌。
三:辣拌金针菇(红火又多金)
辣拌金针菇的做法:
1,金针菇去根,洗净焯水过凉备用。
2,把金针菇控去水分,放入盆里加入辣椒油,醋少许,生抽少许,盐少许,充分拌匀。
3,装盘,上面点缀葱末,即可上桌。
四:五香牛肉(牛气冲天)
香卤牛肉:
1,把新鲜的牛肉浸泡出去血水,中间勤换水。
2,把牛肉放入煮锅,把八角,桂皮,小茴香,丁香,白芷,草果,香叶,陈皮一起放入料盒中,加入葱姜,大火煮开。
3,这时加入老抽酱油上色,加适量的盐,小火慢慢炖制,大约炖2个小时以上炖的软烂就可以关火了。
4,卤好的牛肉放凉,切块上桌即成,入味好吃,年夜菜都不愁了,提前做更加入味。
五:水晶皮冻(冰雪聪明)
水晶皮冻做法:
1,把猪皮用料酒在锅里焯水,洗净猪皮,把猪皮上的肥肉用刀刮下来,只剩猪皮切丝,放到砂锅里,加上水。
2,把料盒里放入花椒,八角,香叶一起煮开,加入盐和老抽酱油,改小火慢慢地炖大约1个半小时,猪皮看起来很烂了。
3,把猪皮切丁和汤一起放入容器中,放到窗台上自然冷却,就成皮冻了。
4,把容器倒扣,猪皮冻就好了,切块切片随意就好。
六:糖醋排骨(甜甜蜜蜜)
糖醋排骨的做法:
1,排骨剁成小块,锅里放入冷水,把排骨放入大火烧开后关火,用开水洗去浮沫。
2,锅里放入花生油,放入花椒,八角,葱段,姜片爆香,倒入排骨煸炒至排骨表面微微泛黄,烹入一勺料酒去腥,烹入一勺老抽上色。
3,加入适量的水,加上一勺红糖和适量的盐,炖至排骨软烂入味,收汁出锅。
4,撒上白芝麻,葱丝点缀,上桌即成。
七:酸菜鱼(连年有余)
酸菜鱼做法:
1,草鱼片成鱼片放到盆里,加入1个蛋清和红薯淀粉抓匀,腌渍10分钟。
2,锅里烧热,放入花生油,入葱姜,花椒,干红辣椒炒出香味,倒入切好的酸菜和野山椒煸炒均匀。
3,倒入适量的清水,加入鱼头和鱼骨,大火烧开,小火慢慢的炖上15分钟,加入粉丝,再把鱼片一片一片的放入到鱼汤中,小火慢慢的焖熟。
4,把鱼片直接倒在盆里,上面放上蒜末,葱圈,辣椒粉,用热油泼一下,酸菜鱼即成。
八:腊肉豆荚(多子多孙)
腊肉嫩豆荚的做法:
1,嫩豌豆荚洗净,把腊肉用清水洗净,切片备用。
2,把锅里放入花生油,放入葱段,姜片炒香,再放入腊肉煸炒均匀,煸出油脂。
3,加入少许生抽酱油提味,然后加入少许清水翻炒均匀,倒入嫩豆荚翻炒均匀。
4,嫩豌豆荚熟透鼓起,就可以加入适量的盐调味,然后翻炒均匀,出锅即成。
九:酸辣鸡丝(大吉大利)
酸辣鸡丝的做法:
1,鸡胸肉放到冷水锅里,加入料酒和葱段姜片煮20分钟,把煮熟的鸡胸肉捞出,浸泡到冷水中。
2,把蒜末,蚝油1勺,生抽1勺,白糖半勺,辣椒粉,盐少许放入到盆里,用热油泼出香味,再挤入一些柠檬汁来提味,搅拌均匀,这样料汁就做成了。
3,把鸡胸肉撕成鸡丝,放入到拌好的料汁中,撒上芝麻,充分拌匀,这款小凉菜就做好了。
十:四喜丸子(喜事多多)
四喜丸子的做法:
1,把猪肉切块,葱姜改刀,放入破壁机,搅打成细腻的肉泥。
2,把肉泥中放入1个鸡蛋,3小勺玉米淀粉,小半杯水搅打上劲,然后加入蚝油,生抽酱油,胡椒粉,少许的盐搅拌均匀,这样四喜圆子的味道就调好了。
3,手上抹油,把肉泥团成4个大一些的圆子,锅里放入花生油烧热到7成热的时候,下入肉圆子炸至发黄捞出。
4,砂锅中放入少许花生油,把葱姜,花椒,大料放入炒香,加入料酒烹一下,倒入生抽,老抽,加入适量的水,把炸制好的肉圆子放入,再加入少许的盐和1勺红糖,大火烧开,改成小火慢慢的炖大约1小时,出锅即成。
家常春节菜谱菜
一、清蒸河蟹,随着现在人们生活水平的提高,年夜饭的饭桌上河蟹已经开始不足为奇了。
二、红烧排骨,所有老百姓都喜欢的菜。
三、红烧鲤鱼,寓意年年有余。
四、清蒸猪蹄,寓意来年多抓钱。
五、皮冻,东北人年夜饭的标配。
六、油焖大虾,年夜饭不可或缺的一道硬菜。
七、可乐鸡翅,老少皆宜。
八、大丰收,黄瓜、茄子、水萝卜、小白菜等拼盘,来一碗香香的鸡蛋酱,新鲜的菜蘸着酱吃,寓意来年五谷丰登。
九、白菜炒红蘑,特别好吃的美味。
十、冰虾,味道鲜美,老少皆宜。
十一、荷兰豆炒腊肠,味美好吃。
十二、炸茄盒子,香酥好吃。
十三、香肠拼盘,特别好吃。
十四、蒜蓉扇贝,营养美味。
十五、清灼菜心,清爽美味。
春节 家常菜
步骤/方式1
200克蒜苔切段,400克五花肉切片
步骤/方式2
锅烧热下入五花肉片,翻炒翻炒
步骤/方式3
炒至出油,放盐炒稍黄
步骤/方式4
出锅待用
步骤/方式5
锅里留油,倒进蒜苔炒匀,加盐炒至蒜苔断生
步骤/方式6
倒进炒好的五花肉片炒熟
步骤/方式7
最后淋上1勺酱油,撒上适量鸡精,辣椒粉出锅
步骤/方式8
成品
春节十道家常菜
一、红烧肉。红烧肉是一道很常见同时也经常出现在酒席饭桌商的菜,自家做也很合适。选用精品五花肉,用砂锅炖煮,炖到软糯香甜,肥而不腻是最好的,营养丰富,入口即化,老人小孩都能吃。
二、蒜蓉开背虾。这也是一道非常有名的菜肴,由新鲜虾、蒜蓉加上各种调味品做成,首先要把虾背打开,带肉的一面朝上,将蒜蓉和粉丝铺好,上锅蒸熟即可。这道菜做成后色泽亮丽,造型也十分美观,卖相和口感都很棒。
三、酱牛肉。天气寒冷的时候最适合吃牛肉,能够暖暖身子,滋养脾胃,强身健体。制作酱牛肉一般要提前准备,将牛肉提前一星期制好放在冰箱中冷藏,到时候直接拿出来切好,沾上酱汁就可以,酱香与牛肉的香结合得恰到好处。
四、椒盐蚕蛹。蚕蛹这道菜具有丰富的蛋白质,对补身体也有很大好处。经过油炸的蚕蛹,表面黄灿灿的,再撒上一层椒盐,香酥味美。
五、凉拌猪耳朵。凉拌猪耳朵可以说是中国人最喜爱的小菜之一,它鲜香味美,猪耳朵中的脆骨非常有嚼劲,吃起来凉凉的也不油腻,非常适合下饭下酒。
六、酸菜鱼。吃鱼在中国人的观念中有“年年有余”的寓意,所以一般年夜饭少不了准备一道含有鱼的菜。酸菜鱼酸辣可口,还可以开胃,鱼肉含有丰富的营养,这道菜也是年夜饭上的硬通货。
七、小炒肉\辣椒炒肉。这道菜可以说是一道家常菜,因为香辣可口非常受欢迎,煸炒出油的五花肉,再加上蒜头爆香,放入辣椒段,味道可以说是一绝。
八、猪皮冻。这道菜是由猪皮熬制而成,先将猪毛刮掉,处理干净后加上配料熬煮,大概两个小时,然后将其倒入模具冷却,就做好了,这道菜晶莹剔透,口感非常顺滑。
九、京酱肉丝。这是一道非常著名的菜肴,以其酱香浓郁、风味独特而闻名。一般烹饪时会加入甜面酱,鲜嫩可口,非常下饭。
十、红烧猪蹄。广受好评的一道菜,将买来的猪蹄焯水,用高压锅烹饪,做好后软烂可口,肥而不腻,满满的胶原蛋白,具有美容保健的功效。
十一、溜肉段。这是北方传统菜色,采用全瘦肉腌制入味,挂上面糊后下锅炒制,加入少许热油、青椒、姜、葱等等,加调料勾芡,做好后外酥里嫩,鲜香可口。
十二、手撕烧鸡。新年吃鸡,大吉大利,在中国人的观念里吃鸡也有吉祥如意的意思。鸡这道菜有很多吃法,红烧、清蒸、黄焖都可以,在饭桌上十分受欢迎。
十三、凉拌三丝,年夜饭桌上,一道清爽解腻的菜必不可少,凉拌三丝由胡萝卜丝、土豆丝、青椒丝加上油盐酱醋白糖等调料制成,清脆爽口,有很好的解腻效果。
十四、凉拌腐竹。很多家里会加一道凉拌腐竹,这道菜清香味美,而且腐竹中也含有蛋白质,营养价值很高,老人小孩都爱吃。
十五、丸子汤。一个个圆溜溜的丸子有“团团圆圆”之意,因此饭桌上少不了这道丸子汤。有牛肉馅的,也有猪肉馅的,鲜香可口,非常好吃。
十六、牛肉羹。将牛肉剁成小粒,加料酒腌制,水开后下入锅中,撇去浮沫,加入香菇、西红柿、蒜末等等,再加盐、白胡椒等调味品,用水淀粉勾芡,倒入蛋清搅拌成絮状,撒香菜,淋上香油,这道菜也颇受欢迎。
春节家常菜的做法
闽南菜是南方独具特色的美食,涵盖了泉州、厦门、漳州等地区的不同菜肴,甘醇鲜美、口味清香、原汁原味,别具一格。在当地年夜饭必备的硬菜有:
蒜蓉蒸鲍鱼
水煮鱼片
梅菜扣肉
冬瓜石斑鱼头汤
清蒸海鲢鱼
香煎螃蟹
椒盐黄鲷鱼
干煸墨鱼
家常春节菜谱图片大全
1、芹菜炒牛肉 2、腊肉香肠
3、白灼大虾 4、清蒸鲈鱼
5、南瓜蒸排骨 6、四喜丸子
7、红烧肉 8、扣肉
9、麻辣鸡 10、素什锦
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