麻辣鸭爪家常做法大全(怎样做麻辣鸭爪)

怎样做麻辣鸭爪

麻辣翘嘴是一种非常受欢迎的中式小吃，主要原料是鸡爪或者鸭爪。以下是麻辣翘嘴的做法：

所需食材：

- 鸡爪或者鸭爪 500 克

- 辣椒粉适量

- 花椒粉适量

- 姜沫适量

- 蒜泥适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 糖适量

- 冰糖适量

- 清水适量

- 香叶适量

- 香菜适量

制作步骤：

1.鸡爪或者鸭爪清洗干净，放入沸水中焯水去除浮沫，煮至变色捞出控干水分备用。

2.取一个碗，放适量的辣椒粉，花椒粉，姜沫和蒜泥，加入生抽、料酒、盐、糖、冰糖、清水，调成调料汁。

3.将焯好水的鸡爪或者鸭爪和调好的调料汁一起放入锅中，加入适量的清水（保证鸡爪或者鸭爪被淹没），放入香叶。

4.用大火煮开后转小火煮30分钟至汤汁收浓粘稠，同时鸡爪或者鸭爪变软，汤汁收干即可。

5.将煮好的鸡爪或者鸭爪放入碗里，洒上适量的香菜，即可食用。

麻辣翘嘴做法简单，口感香辣，风味独特，非常适合作为下酒菜或零食享用。注意调料的分量可以根据自己喜好进行调整。

怎样做麻辣鸭爪视频

材料

鸭爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片

做法

1.准备好食材和各种香料

2.鸭爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）

3.锅里放半锅清水，倒入鸭爪，大火煮开后继续煮三分钟

4.把鸭爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

5.鸭爪倒入锅中，放清水大致盖过 鸭爪

6.煮开后，加一汤匙料酒

7.加入两片姜

8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）

10.放入冰糖

11.加入半茶匙十三香

12.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸭爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

怎样做麻辣鸭爪好吃

鸡爪，鸭爪别看名字听起来不雅观，很多人可是特别爱吃的。卤鸡爪（鸭爪）就是用鸡爪（鸭爪）做的，主要是吃皮和筋，这两部分含有丰富的胶原蛋白和钙，而且嚼劲十足，在配上卤鸡爪（鸭爪）配料麻辣鲜香怎一个好吃能形容！这卤鸡爪（鸭爪）要好吃，关键还得在卤鸡爪（鸭爪）配料上。卤鸡爪配料做法如下：卤鸡爪配料一、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时即可。

卤鸡爪配料二、用料：八角两粒、小茴、花椒各两茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果一个、陈皮1／4个。

做法：将卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

卤鸡爪配料三、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

做法：直接加水熬一小时即可。卤鸡爪配料做好后，和鸡爪一起卤就可以了。

麻辣鸭爪制作方法

答；鸭爪煮几分钟容易脱骨〔15分钟〕

用料

鸭掌 750克

香料配方：花椒5克，陈皮5克，小茴香5克，桂皮3克，甘草2克，八角两个，丁香两个。 调料：酱油15克，黄酱15克，芝麻油15克，黄酒或料酒15克，葱段10克，姜片5克，盐3克。

烹制方法： 

将鸭掌去掉粗黄老皮，用清水清洗干净，放入开水锅内煮约10分钟左右，取出用冷水过凉，剔去鸭掌骨，保持鸭掌皮完整。

锅中加入适量清水能淹没鸭掌两三厘米即可、再加入香料：花椒5克，陈皮5克，小茴香5克，桂皮5克，八角两个，丁香两个；和调料：葱段10克，姜片5克,料酒15克，盐3克，酱油15克，黄酱15克，芝麻油15克；烧沸即成卤味汁，放入鸭掌，用中小火煮约15分钟至熟。

将煮熟的鸭掌浸泡在原卤汁内晾凉，食用时捞出，抹上芝麻油，码盘上桌即可。

麻辣鸭爪的口感介绍

主料

鸭爪500克

辅料

十三香30克、料酒5毫升、山胡椒10克、辣椒面8克、蚝油4克、生抽15毫升、老抽15毫升、白糖2克、大蒜5-6瓣、香葱1根、胡椒粉适量、香油适量、花椒粉适量、花生油适量、白芝麻适量

麻辣鸭爪的正宗做法

麻辣鸭爪的做法

1、先将带骨鸭爪焯水，加入两片生姜去腥

2、把鸭爪放入砂锅，加少许盐、料酒、十三香、胡椒粉、花椒粉，加水淹没，开中小火煲20分钟左右，焖到用筷子可以戳动的状态，或者用高压锅压8到10分钟

3、山胡椒洗净后沥干水分，将花生油烧至七八成热后静置半分钟，略微降温后再倒入山胡椒中激发出香气

4、起锅倒花生油，烧热后加蒜米、辣椒面翻炒出香

5、放入爪掌，加蚝油、料酒、生抽炒匀，出锅前撒白糖增鲜，淋山胡椒油，撒香葱、白芝麻即可

怎么做麻辣鸭爪

鸭麻脚就是麻辣鸭脚，是一种用鸭爪、辣椒制作的菜肴。

鸭麻脚做法是把鸭脚洗净剪去指甲，淖姜葱水，过冰水后剁两半，然后准备配料，花椒爆香，下姜、蒜、红椒。

接着下豆瓣酱炒出红油，下鸭脚；下生抽、老抽、冰糖、料酒，水差不多盖过鸭脚，大火煮开转小火20分钟，最后大火稍稍收汁，洒葱段出锅。

怎样做麻辣鸭爪才好吃

主料

鸭爪500克

辅料

十三香30克、料酒5毫升、山胡椒10克、辣椒面8克、蚝油4克、生抽15毫升、老抽15毫升、白糖2克、大蒜5-6瓣、香葱1根、胡椒粉适量、香油适量、花椒粉适量、花生油适量、白芝麻适量

麻辣鸭爪的正宗做法

麻辣鸭爪的做法

1、先将带骨鸭爪焯水，加入两片生姜去腥

2、把鸭爪放入砂锅，加少许盐、料酒、十三香、胡椒粉、花椒粉，加水淹没，开中小火煲20分钟左右，焖到用筷子可以戳动的状态，或者用高压锅压8到10分钟

3、山胡椒洗净后沥干水分，将花生油烧至七八成热后静置半分钟，略微降温后再倒入山胡椒中激发出香气

4、起锅倒花生油，烧热后加蒜米、辣椒面翻炒出香

5、放入爪掌，加蚝油、料酒、生抽炒匀，出锅前撒白糖增鲜，淋山胡椒油，撒香葱、白芝麻即可

麻辣鸭爪的做法及配料窍门

麻辣鸭货配方及详细加工制作方法

主料：20斤鸭附件产品。

香料配方：八角30g、桂皮20g、草果20g、木香20g、红扣20g、良姜15g、党参15g、白芷15g、陈皮15g、辛夷15g、山奈15g、小茴香15g、荜拨10g、香果10g、千里香10g、 砂仁10g、香茅草10g、香叶10g、山楂片10g、肉蔻10g、甘草10g、白蔻5g、丁香5g。

配料：食用油2500克、食盐600克、福建辣椒王350克、汉源花椒150克、白糖200克、味精150克、鸡精150克、红曲米50克、花雕酒一瓶。

详细加工制作流程：

1、准备老母鸡一只、猪棒骨3000克，将其清洗干净。把猪棒骨从中间砍断、老母鸡砍成大块。

把猪棒骨和老母鸡放入45号不锈钢桶中，加入60斤清水，大火烧开后一直熬制高汤呈现乳白色后关火。

关火后把高汤过滤出来，准备30斤高汤，备用。

2、30斤沸高汤中加入八角30g、桂皮20g、草果20g、木香20g、红扣20g、良姜15g、党参15g、白芷15g、陈皮15g、辛夷15g、山奈15g、小茴香15g、荜拨10g、香果10g、千里香10g、 砂仁10g、香茅草10g、香叶10g、山楂片10g、肉蔻10g、甘草10g、白蔻5g、丁香5g，再加入福建辣椒王400克、汉源花椒150克、食盐600克、食用油2500克，大火烧开后改为小火熬制30分钟，出香味后即为卤水，备用。

3、把鸭附件产品提前用清水解冻，解冻后清洗干净，备用。

4、少一锅清水，沸腾后把清洗干净的鸭附件产品放入锅中，再加入适量高度白酒，大火烧开后撇去浮沫，中火焯水3-5分钟，捞出，用冷水断凉，备用。

5、把卤水烧开后先下入鸭脖、鸭腿，十分钟后再下入鸭头和红曲米50克、白糖200克、味精150克、鸡精150克，花雕酒一瓶，再过10分钟后下入鸭翅，鸭锁骨，鸭掌，再过15分钟后关火浸泡20分钟后即可出锅。

麻辣鸭爪怎么做好吃又简单

卤味鸭爪鸭翅是一道香味浓郁、味道鲜美的美食，而且制作过程也非常简单。下面是一份卤味鸭爪鸭翅的做法供您参考：

所需材料：

- 鸭爪或鸭翅1000克

- 葱姜适量

- 料酒适量

- 八角2个

- 香叶3片

- 桂皮2块

- 干辣椒适量

- 小茴香适量

- 花椒适量

- 冰糖适量

- 酱油适量

- 老抽适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 水适量

制作步骤：

1. 鸭爪或鸭翅用清水冲洗干净，沥干水分，备用。

2. 切葱姜备用，并准备好其他调料，如八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、花椒等。

3. 开锅烧水，在水中加入适量料酒，将鸭爪或鸭翅焯水煮一下，去除血水和杂质。

4. 把焯好水的鸭爪或鸭翅捞出来沥干，备用。

5. 准备一个锅，在锅中加入适量油，放入葱姜煸炒出香味。

6. 加入煮好的鸭爪或鸭翅，加入适量酱油、老抽、生抽，煮开后加入适量水，加入八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、花椒等调料，再加入冰糖，调味适量。

7. 火开大后搅拌均匀待水开后，转至小火慢慢烧煮，约一小时左右，深入入味，直至鸭爪或鸭翅软烂入味即可关火。

8. 将煮好的卤鸭爪或鸭翅捞出，放在碗中，灌上卤汁，即可食用。

卤味鸭爪鸭翅是一道美食，口感鲜美、经典可口，是适合与家人或朋友一起品尝小吃的佳选。