麻椒鸡家常做法(麻椒鸡的做法)

麻椒鸡的做法

1、主料：三黄鸡1只、鲜花椒20克。

2、调料：食盐10克、葱1根、姜5片、花椒10粒、干辣椒3个、老抽15毫升、水淀粉30毫升、红糖10克、白酒30毫升、大蒜5个。

3、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。

4、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。

5、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。

6、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。

7、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。

麻椒鸡的做法及配料

用料

麻椒 1把

料酒 2勺

鸡腿 4只

土豆 2个

甜椒 1个

洋葱 半个

郫县豆瓣酱 1勺

甜面酱 一袋

蚝油 2勺

包菜 1/4个

酱香味麻椒鸡的做法步骤

步骤 1

space

鸡腿让热心摊主剁成块，肉放入胡椒粉，料酒去腥，焯水后冲洗三遍，用一个碗，加入1勺郫县豆瓣酱，一袋甜面酱，两勺蚝油，调好后尝尝味道，要酱的味道重。可能会比较咸，不用怕。料调好后锅里少放点油，跟平时炒菜差不多，放一半的酱下去炒，出红油后放入一点点麻椒，加鸡腿块翻炒最后加入开水炖

步骤 2

space

大概半小时左右(我用大火)加入土豆，包菜继续炖8分钟，临出锅两分钟加入洋葱，甜椒

步骤 3

space

另一个锅烧热油，在鸡块上放入一小勺花椒粉，一点孜然，粗辣椒面，一把麻椒，热油浇上

凉拌麻椒鸡的做法

麻椒一般用于调味，每次用10克就可以了；麻椒用于腌制，每次用量应按每千克50克的标准；麻椒可用来作为调味料，在吃火锅时蘸食；麻椒也可以用来凉拌食物，在食材中放入少许搅拌生吃

一是加工成麻椒粉，想正确激发麻椒的麻味，一定不能食用新鲜的麻椒，应该把新鲜麻椒进行必要处理，以后再食用。新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，在培干过程中能闻到浓郁的麻香味儿，吹干以后取出晾凉。然后再用擀面杖把它压成粉末状，直接装入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出锅时，直接撒上适量的麻椒粉就能品尝到它独有的麻香味。 

二是加工成麻椒油，激发麻椒的麻味时，也可以把它制成麻椒油。在制作时要把麻椒提前入锅炒制，炒干以后降温再把它研成细末状，放到干净的碗中，在炒锅中加入色拉油，加热到冒烟的状态，然后把热油直接淋在磨好的麻椒粉上，用筷子调匀，降温以后得到的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激发出来。

麻椒鸡的做法和配料全程视频

椒麻牛肉

有时为了明天下班后肚子饿尽量用较短的时间做快手菜，可以在吃完饭时或平时准备材料时多腌些肉，到时下锅炒就可以用了，所以时不时在空闲时把肉腌好放在冰箱，等到炒菜时就只准备蔬菜下锅炒即可。

原料：牛肉、小红菜椒、小橙菜椒、青椒、洋葱、花椒、香葱、生抽、小苏打、白酒、玉米淀粉、菜油、精盐、胡椒粉、白糖、白酒。

做法步骤：

第1步、把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙，抓均匀，如果牛肉比较干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米淀粉1小匙，抓均匀后放菜油或生油抓匀，入密实盒放冰箱待明天用，一来明天炒菜时不用再费时间腌肉了，二来腌久时时间比较入味；

第2步、把花椒1大匙放入小碗用水泡；

第3步、把菜椒和洋葱改切成块、辣椒切圈、香葱切粒备用；

第4步、把泡花椒的水倒掉，加入葱花；

第5步、锅置炉上开大火，把牛肉炒至五成熟，拨在一边；

第6步、加入葱花和花椒，稍爆炒；

第7步、加入青椒圈，稍爆片刻；

第8步、倒入洋葱，兜至半熟；

第9步、加入菜椒块，点入盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜几下，在锅边淋入白酒，翻炒几下即出锅。

小贴士：

1、在腌肉时不必放太多生抽或精盐，等炒时与其它材料混合后放适量精盐或生抽，肉就不会太咸了。2、据网上美食视频的大师说，花椒泡过再下锅香味才能充分发挥出来。

电饭煲做麻椒鸡的做法

用料

一整只鸡 

花椒，麻椒，辣椒，葱姜 若干

甜面酱 2勺

酱油，蚝油，味极鲜 1勺

生抽 2勺

桂皮 1段

香叶 2片

八角（大料） 1颗

椒麻鸡🐔的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先，配料①➡️取辣椒花椒麻椒，开水浸泡一下，去一下苦味，注意这里辣椒麻椒1:1

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配料②➡️用家里吃饭的勺子来配比调制酱汁

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配料③⬆️

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出配料①的花椒麻椒辣椒，和鸡爪塞进进内腔，后用竹签封住。 如果能有大锅，水没过鸡是最好的，肚子塞不下的花椒们，和酱料、佐料一起放至锅中，盐适量，盖盖小火焖煮。

步骤 5

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果锅小，需要不断给鸡翻个，保证入味均匀。 筷子能扎透鸡肉就说明可以了，煮炖是可以多扎几个孔，让内腔里的配料更好的里外渗透。

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉不烫手整只取出，拆他❗ 加香油，麻油（可不放） 搅拌均匀🈵分椒麻鸡就做好啦❤️

步骤 7

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜谱创建时间：2022-12-06 20:09:58

space

做个香香软软的土豆饼吧~🥔

做个香香软软的土豆饼吧~🥔

space

鸡爪煲(家庭版)

鸡爪煲(家庭版)

space

香煎土豆丝饼（一次会）

香煎土豆丝饼（一次会）

烤鱼烤箱做法

鸡蛋豆腐做法

八爪鱼做法

油爆虾做法

红薯粉做法

木耳菜做法

鸭腿做法

贝果做法

全部菜谱分类

space

拌上能干三碗饭的酱

拌上能干三碗饭的酱

space

电饭煲盐焗鸡🌟

电饭煲盐焗鸡🌟

space

鸡蛋饼

1 人做过

space

手工水光肌馒头

1 人做过

space

简易版醋泡鸭爪

1 人做过

space

妈妈的秘制煎鸡翅，秒杀一众炸鸡，孩子吃过一次再不吃买的炸鸡了

space

泡鸭翅

space

拇指生煎包

space

电饭煲鸡

space

盐焗鸡爪！超简单

2 人做过

space

两步做好粉蒸肉

space

简易清汤挂面🍜小羊人🐑快速恢复就吃它

口水鸡的制作方法和配料,麻椒鸡的做法

(1): 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅 从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

(2): 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

有了上面两样东西,四川麻辣调料汁就算成功了一半了.接着开始作葱姜蒜汁. 葱姜蒜汁: 葱姜蒜剁碎,放入碗内,加清水,水量以淹没再多一些为度,用擀面杖使劲捣烂成蓉(当然有绞碎机的省力了),汁水变成黄绿色,待用. 最后就可以调调料汁了: 将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在凉拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、葱花即成。

麻椒鸡的做法和配料窍门

1.

准备一只刚买来的新鲜的山黄鸡,凉水下锅。

2.

下入四截葱段、三片生姜、两颗大料,备用。

3.

再加适量香叶、桂皮、红辣椒、麻椒、盐、料酒、大火煮开转小火把小鸡炖熟。

4.

炖熟的山黄鸡盛出晾凉,再撕成小块、装入盘中备用。

新疆麻椒鸡的做法

这是最近比较火的夜市，也是今年乌鲁木齐网红夜市，在乌鲁木齐奥林匹克体育中心露天广场开办，2.7万平方米，也是乌鲁木齐最大的一个露天夜市，开业不到一周，但非常火爆，晚上九点基本是没有座位，因此，如果你要去，就得早一点。奥体不夜城夜市空旷、面积大，夜间，在这里吃吃喝喝，还是不错的，至于价格，普遍不便宜，人均150左右，味道一般，印象最深的是那一家手撕麻椒鸡，味道可以，但78元一只，略贵，烤肉比较差，不好吃。不过，里面的啤酒，还是不错的。

自制麻椒鸡的做法

原料：最好是土鸡，而且要是仔鸡，切非常小的块，大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就最有味道了。正宗红辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全为上）切成两半，辣得不得了的小尖椒（青椒类）剖开，四川万源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切块，花生油，盐，糖，料酒，味精烹饪方法：把鸡用少量料酒腌15-30分钟，然后热锅上油，油熟后下鸡，鸡五成熟时加酱油和盐，七成熟时下各种作料，然后一锅炒，炒到熟为止。第二种烹饪方法：油熟，下老姜和大蒜，炒香，下鸡，翻炒几下后下酱油和盐，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及红辣椒，边翻边煮，至9成熟时加青椒翻炒，起锅时加葱，关火，正宗四川麻辣鸡成也！如果没记错的话大概是这样，味道肯定没得说，比用上面的炒出来好多了。当然，如果你的食客并不是个川菜行家，你也可以用上面那种.注意事项：鸡的选用：一定要是土鸡，且是小鸡，否则味道大打折扣辣椒的选用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼泪那种，效果?BR>花椒的选用：（同上）