鲳鱼炖汤的家常做法大全(鲳鱼汤怎么做好喝)

鲳鱼汤怎么做好喝

做鲳鱼一定要记住这个技巧，不仅新鲜还有香甜味鲳鱼：属于鲈形目，鲳科，体短而高，极侧扁，略呈菱形。又叫鮀鱼，鲳鳊，平鱼，白昌，叉片鱼，是食用和观赏兼备的大型热带鱼类。

红烧鲳鱼 1.鲳鱼洗净，控水，划两刀;

2.锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用;

3.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。

鲳鱼怎样做汤好喝

1.活鱼

煮鱼汤时，我们必需选择活鱼，只要是活鱼，不管怎么煮，保证煮出来的汤绝对是奶白汤，鱼不要是冰冻或放了很多天的，或者死了很久的鱼，这样的鱼你煮1天，汤都白不了。

2.用冷水煮还是开水

只要鱼是活的，不管是用冷水还是热水，鱼汤都能煮白，冷水煮出来的鱼汤更加鲜些，而热水煮的鱼汤，鱼肉更细嫩些，您可以根据自己喜爱去做。

3.鱼煎一下在煮

鱼虽然不煎也能煮白，但是把鱼煎一下，鱼汤会喝着更香，肉也吃着会更香，而且腥膻味会减少很多。

4.给点豆腐，最后给盐

煮鱼汤的过程中，大火把鱼汤烧开，在加入豆腐，中火煮15-20分钟，最后起锅时在给适量食盐（先给盐也能煮白）

5.加猪油

在煎鱼的时候，给适量的猪油，可以使鱼汤更加的奶白，也更好喝

鲳鱼鱼汤的做法

用料

银鲳鱼150g，丝瓜150g，豆腐50g，干贝10ｇ，葱/姜适量，食用油适量

步骤 1

将干贝洗净，用温水+姜丝泡发３０分钟；

步骤 2

将银鲳鱼去掉内脏，洗干净，用厨房纸擦干水分；

步骤 3

中火热锅，洒适量的食用油，再将擦干水分的银鲳鱼放入锅中，小火煎小会；

步骤 4

将煎好的银鲳鱼翻一个面，继续煎至七八成熟；

步骤 5

煎银鲳鱼的同时，可以洒点葱段和姜丝一起煎，然后加入泡发好的干贝和适量的开水；

步骤 6

中火煮沸后，调成小火再煮约１２分钟；

步骤 7

煮鱼汤的同时，准备配菜，将丝瓜去皮，切成块状，豆腐也切小块；

步骤 8

将丝瓜和豆腐一起放入鲳鱼汤中，继续煮七八分钟；

步骤 9

煮至丝瓜变软，鱼汤呈奶白色即可；

步骤 10

最后放点洗净的香菜调味；

鲳鱼汤怎么做好喝窍门

洗净，沥干，切块，加入盐巴，地瓜粉，少许，拌匀腌制10分钟，锅烧热放少许油，入姜丝，葱头，爆香，加入清水，放入市场上有卖的腌制好的笋丝，如果不喜欢笋丝味道的可以不放，大火煮沸，不关火，将腌好的鲳鱼一块，一块下锅，全下锅后煮沸加入点盐，味精，白米醋，胡椒粉少许，起锅过前加入葱段，即可上桌，其中胡椒粉和白米醋和笋丝都是依个人口味选择可加可不加

鲳鱼汤怎么做好喝又简单

1、主料：新鲜的鲳鱼一条，韭菜一把，冷藏冻豆腐一小块。

2、调味料：绿葱3根，绵白糖适量，料酒一汤勺。

3、冻豆腐呢，可以直接去超市里直接买现成的，撕开包装就可以用了。韭菜的话，因为是配菜，鱼的分量本来就大，所以不必准备太多。也可以购买比较小的鲳鱼，这样也方便吃。

4、如果你是新手挑选鱼的话，最好马上给小伙伴们一起去挑鱼，我不是特别会处理鱼的话，可以叫老板稍微帮你先处理一下，鱼拿到家一定要仔细的反反复复清洗干净。

5、豆腐需要用刀把它切成小小的方块就可以了，把它切的太小，要不然煮的时候很容易碎掉，用筷子夹也夹不到就特别的麻烦。然后还要准备一些配料，比如说红辣椒，还有生姜，葱花，都像平常的操作一样都要处理好洗干净。

6、准备好炒锅，将它放入适量的油之后放入生姜，让生姜充分的激发。之后就可以放入鲳鱼，转低档的火慢慢的煎，等到鱼的两面的颜色跟之前的都不一样了并且有点蛋黄色就可以了。

7、之后放入一些葱还有蒜，再次炒香后放入适量的生抽，还有海天料酒之后加一碗水进去，再加入适量的白砂糖，用大火煮开后再放入切好的豆腐。盖上锅盖，用大火继续烹饪，等所有的食材再次沸腾之后再撒一下红椒点缀一下，然后还有韭菜段也可以放进去红绿搭配即可。

鲳鱼汤的功效与作用

1、材料：鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙油、盐适量；

2、将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；3、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；

4、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；5、再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；

6、见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。

鲳鱼汤的做法大全窍门

是平鱼吧,燕鱼是观赏鱼 平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。

辅料： 姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。

做法: 1、平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。

2、锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。

3、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可 浇汁平鱼 原料 材料：平鱼1条，葱4棵，姜2片。

调料：（1）酒1大匙，盐1小匙。

（2）酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，清水4大匙，淀粉水1/2大匙。

制法 （1）平鱼洗净，在鱼肉两面斜划刀口后，用1）料腌10分钟，葱2棵切小段，2棵切丁。

（2）油4大匙烧热，先爆香葱段和姜片，焦黄时捞出，再将鱼肉水分擦干，放入锅内，以中火两面煎至酥黄时盛出。

（3）另用1大匙油炒匀2）料，然后淋在鱼肉上，再撒下葱花即成。

鲳鱼汤怎么做好喝又营养

将鱼洗净去内脏，加入料酒十三香，盐味上20分钟。葱姜蒜，大料。酱油，耗油，陈醋调成汁。

将鱼身上抹上少许面粉，锅烧热放入适量玉米油，放入鱼开始煎。煎至两面金黄，放入葱姜蒜大料，倒入料汁开始炖20分钟左右。