炖子的做法大全家常做法(炖子肉的做法)

炖子肉的做法

1、肉块要切得大些。骆驼肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖骆驼肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。还有一些小窍门就是在我们如果想让骆驼肉煮的更烂，那么我们可以在里面放一些山植或者萝卜，这样可以使得肉煮的更烂。

4、炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。并且不要尽早放盐，否则会影响肉质。

红煨骆驼肉、红酒炖骆驼肉、葱爆骆驼丝、芹菜炒骆驼肉、清炖等都是很不错的选择。

延展回答：

骆驼肉现在内地及沿海地区已不多见，在一些畜牧区仍能吃到骆驼肉，尤其是驼峰肉是很好吃的肉食，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素Bl、维生素B2和尼克酸等成分。

骆驼脂为 双峰驼肉峰内的胶汁脂肪，又称峰子油。性味甘温无毒，具有润燥、祛风、活血、消肿的功效。适宜顽痹不仁之风疾者食用。

做法主要有煮、熏、烤三种。烹饪方法以烧、烤最为多见。并且还可以铁板驼肉，但这种做法还是挺少的，小心翼翼地揭开覆盖在铁板上的锡纸时，一股浓烈的香味扑鼻而来，并很快飘散开来骆驼肉被称为天下第一美食，绝对值得一试.伊斯兰教的国家经常吃骆驼，中国一些少数民族也吃。

红煨骆驼肉

原料/调料：

骆驼肉1000克，冰糖10克，桂皮1克，绍酒2汤匙，上汤8杯，酱油l汤匙，葱结、姜片、 青蒜各适量，胡椒粉、生粉、香油各少许。

制作流程：

①将骆驼肉用冷水洗净，切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出，再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净，切成3厘米长的段。

②烧热锅，下油，烧至八成熟，倒入骆驼肉煸炒约2分钟，下绍酒、酱油，续炒片刻盛起。

③取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的骆驼肉放在箅子上，再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤（上面压盖瓷盘），用大火煮滚后，改用小火煨至软烂。

④软烂的骆驼肉去掉葱、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒锅，放入 青蒜、味精、胡椒粉煮滚，用生粉勾芡，淋入香油即可。

炖样肉做法

1、羊肋排洗净切块，大小看个人喜好。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。

2、开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。

3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒。

4、倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，还有自己家做的油辣椒，大火煮开。

5、撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。

6、接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。

7、加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。

炖肉的做法大全步骤

贡菜炖肉的做法

所需材料：贡菜1小把，猪五花肉1块，生姜、大蒜、大葱、花椒粒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、冰糖、郫县豆瓣酱、食盐和鸡精适量

制作方法：

1.先取1小把贡菜干，用热水将它泡开。（贡菜泡发量比较大，所以注意分量不要太多）

2.在锅中烧一锅水，加入生姜片、大葱段，然后把整块五花肉放进锅中煮一会。煮到猪肉表面变色，水中出现血沫为止。

3.将煮好的五花肉捞出来，用清水洗干净，然后改刀切成小块备用。

4.准备香料：生姜、大蒜、大葱、花椒粒、八角、香叶、桂皮，配比多少根据五花肉的分量自行掌握即可。

5.将泡发好的贡菜也用清水洗干净，把水沥干以后，再改刀切成约5-6厘米的段。

6.在锅中倒入少许食用油，然后放入4颗冰糖，用小火将冰糖慢慢炒融化后再炒至出现焦黄色。最后把五花肉倒入锅中炒出糖色，再加入提前准备好的香料和一勺郫县豆瓣酱。

7.在锅中加入适量的清水，再加入一些生抽和少许的老抽。先开大火将汤汁煮开，再转小火将五花肉炖软。

8.待五花肉炖软以后，用筷子将香料夹出来，然后倒入泡发好的贡菜。

9.将贡菜和五花肉翻炒均匀后，开大火将汤汁烧干，最后根据个人口味再添加适量的食盐和鸡精调味即可。

炖肉怎做

先将肉皮表面的毛用烧红的烙铁烙去，然后用钢丝球沾水将烙黑的肉皮面清洗干净至原色。

改刀将肉切成方块下入锅中煮，锅中可加入几片姜和少许料酒去腥，煮至用筷子能扎透为止捞出。

皮面用牙签扎些小眼，抹上老抽酱油上色，锅中油烧热，皮面向下放入锅中炸制到肉皮起泡即可。

炖子肉的做法大全窍门

炖马肉是一道传统的少数民族美食，在有些地方也被称为“马肉火锅”。要炖出一道好吃的马肉，需要注意以下几点:

1. 选用新鲜的马肉，并将其焯水去除血水。

2. 加入合适的调料，如姜片、料酒、八角、桂皮等，以增添马肉的风味。

3. 炖马肉时最好用砂锅或瓦罐，以保证炖出的马肉口感细腻。

4. 炖马肉的时间要足够长，以确保马肉变得酥烂。

5. 炖好马肉后，可以加入一些蔬菜和面条等食材，以增加马肉的风味和口感。

总之，炖马肉需要选用新鲜的马肉，并注意调料和炖煮时间，这样才能炖出一道美味的马肉火锅。

炖子肉的做法大全

需要去皮，炖萝卜具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：萝卜 一个、肉 50克、姜 20克、盐 8克、高汤 1000毫升。

1、第一步将萝卜去皮切块。

2、准备好肉片和姜丝。

3、将萝卜和姜放入高汤中。

4、大火炖30分钟，放入肉片。

5、煮熟后放盐拌匀。

6、拌匀后盛出，这样炖萝卜就做好了。

炖肉的做法家常做法

做法步骤：

1 . 首先，我们准备五花肉两斤，切成麻将大小的块状，不要切得太小，因为烹饪后肉会收缩，容易流失水分变得干硬

2 . 大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成薄片，抓入八角一粒，桂皮一节，几片香叶，一个拍散的草果壳，一小把干辣椒备用，再准备一把冰糖和一罐啤酒

3 . 食材全部准备好以后，我们把五花肉焯一下水，锅中加入清水，五花肉冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，慢慢加热，煮出五花肉中的血水和杂质

4 . 水开后把锅中的浮沫打净，倒出控水，焯水后不要用凉水清洗，这样肉会发紧不够松软

5 . 锅内加少许的油，润一下锅，油温升至五成热时，倒入冰糖，开小火把冰糖炒散炒化

6 . 不停搅拌，冰糖完全化开，糖汁变为红棕色时起锅，倒入控过水分的五花肉

7 . 颠锅翻炒 让五花肉均匀裹上糖色，加入老抽3克把底色调深，使五花肉更加红润

8 . 从锅边淋入料酒10克，利用料酒的挥发带走腥味，再加入一勺清水，倒入一罐啤酒，啤酒也有去腥增鲜的作用

9 . 加入生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克搅拌均匀，转大火把汤汁烧开

10 . 接着把准备好的香料放入砂锅中，倒入五花肉和汤汁，开小火炖1个小时，把五花肉炖熟炖入味

11 . 等1个小时以后开盖，锅内汤汁已经收的很浓，翻滚的热气裹着浓郁的酱香扑鼻而来，再浇上炖肉的原汁即可食用

炖肉的做法大全集

1.

首先准备猪肉500克，如下图所示。

2.

接着再把猪肉切成块，如下图所示。

3.

锅中放入1000毫升的水，再加入500克的猪肉，小火焯水五分钟。

4.

五分钟以后直接捞出，如下图所示。

5.

接着把猪肉放入到高压锅当中，1000毫升的水放入500克的猪肉再放入葱15克，姜片十克，料酒五毫升，食用盐20克，干辣椒五克，老抽五毫升，生抽15毫升，蚝油15毫升。

6.

把高压锅扣上盖子，放到煤气灶上面，用小火炖两个小时即可。

7.

两个小时以后即可出锅，猪肉就炖好了。

炖肉的做法 最正宗的做法

主料：五花肉1000克 ， 色拉油适量 食盐3克 冰糖5克

辅料：葱适量 ，姜适量， 八角3个 桂皮1段 料酒5毫升 ，红烧汁适量。

做法步骤:

1、猪五花肉洗净切大块，入冷水锅，加料酒焯水，锅中水沸后取出，用温水洗去浮末

2、起锅倒油，油热直接倒入五花肉块翻炒，待五花肉出油时加入八角、桂皮、葱段、姜煸香，加入碎黄冰糖慢慢炒至糖色均匀裹到五花肉表面，倒入李锦记红烧汁略炒，五花肉吃足颜色后冲入开水。