家常酸圆白菜怎么淹(酸圆白菜咸菜的做法大全)

酸圆白菜咸菜的做法大全

主料：圆白菜500g 调料：食盐适量，花椒适量，元贞糖适量，泡红椒适量，白醋适量 自酿酸卷心菜的做法：

1、圆白菜手撕碎备用

2、准备白醋一瓶，花椒适量，泡椒适量

3、开水加入食盐后晾凉

4、在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量

5、将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入包菜，用水将包菜完全淹没

6、第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。

酸圆白菜咸菜的做法大全窍门

首先就是制作酸白菜的时候，一定要清洗干净，放白菜的盆，不管是土灶上的锅，还是腌制大白菜的缸，都要把它们清洗干净，最好是可以放在太阳底下晒一晒，这样就不怕这些东西污染白菜，如果有不干净的东西，白菜就很容易烂掉了，而且也放不了太长的时间。

其次就是挑选白菜了，挑选白菜的时候，一定要挑选那种品相好的冬白菜，而且还要把外面的一层皮剥掉，尤其是那些已经枯黄的叶子，这些叶子是很容易污染到白菜的，一定要把它们处理干净，还有就是白菜下面的根部，也要切掉，但是不能吹得太多，要保证白菜的完整性。

还有就是，如果白菜个头太大的话，需要把它们切成两半，在烫白菜的时候，要先把白菜的根部放进开水里，稍微烫一下以后再把整颗白菜放进去，等到叶子变软了以后，白菜的颜色也会发生改变，之后再把它们捞出来晾凉就可以了，一定要记住，白菜的根部，先放进水里煮一下。

还有就是把白菜放进缸里以后，需要在里面倒入一些白开水，只需要腌过白菜就可以了，另外还需要在里面加一些高浓度的白酒，白酒是有杀菌的作用的，把它们放在阴凉的地方，放置一个月左右就可以吃了。这些就是腌酸圆白菜好吃不烂最重要的四个诀窍了。

酸园白菜怎么腌制

主料：大白菜一棵。

辅料：盐适量、凉开水适量。

做法步骤：

1、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。

2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。

3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。

5、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水冲洗一下，酸菜做饺子、炖肉，味道好好滴

腌圆白菜酸菜的做法大全集

原料：包心菜

配料：盐、姜片、花椒、香叶，八角茴香、丁香，白芷。蒜，葱白,白醋，新鲜红辣椒（特辣的）或泡椒(野山椒)；白糖，高度白酒。

泡菜坛（或大的杨梅酒玻璃瓶）常用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没可用别的容器代替，但要求容器口大而密封，不透气。（用保鲜膜复盖密封）。

做法

制作步骤：

在室温15度左右或下是制做，常温下静待十天左右

1.选包心菜，圆，大，重。手掰叶就断。

2.将包心菜撒适中块（用手办最好，大小随意）；用水冲洗净风干。

3. 泡菜盐卤：将清水烧开关火。加食盐（每1公斤水加80克盐）溶解后，放人适量配料（姜片、花椒、香叶，八角茴香、丁香，白芷，葱白），待卤水完全冷却后，倒人泡菜坛（以坛子的3／5为宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鲜红辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水咸淡可尝至偏咸一点，如淡了就不能入味），再放入菜块。卤水与泡菜平，不够时加凉的水与白醋。最后封坛口时用高度白酒。

4.取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。如发现泡菜软烂发臭，已变质，不能食用.

特点：清香，甘脆可口，多样色彩，咸酸适口。一盘是泡菜，一盘是花生。酸菜的制作不同于泡菜，不要混为一谈。

要诀：

1、泡菜第一次可做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如感到盐水不够酸，可加白醋令促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉部份并适当加入清水和盐，少少许糖。

2、有时会见瓶中出现白花（用餐纸盖液面吸掉），并倒入白酒几滴（少许多了有酒味）。

3.采用西芹、嫩姜、芥菜，胡（红）萝卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。

4.若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。加入鲜鱼片，即酸菜鱼

6、 盐水可作别家的母水之用。

7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后用；

酸圆白菜咸菜的做法大全图片

圆白菜咸菜的做法一

材料：圆白菜一棵，苹果1个，胡萝卜0.5斤，葱2棵，姜4-5片，蒜1-2瓣，盐，糖，辣椒粉(最好无籽)0.2斤，工研酢。

做法

1.白菜叶洗净，用手撕成小块(手撕比刀切的要好吃哦)

2.胡萝卜去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形状)，放入容器中，放一层，撒一层盐，3.放满后，上置重物，停放过夜。

4.次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干。

5.将白菜，胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，

6.用干净盘子压实，上罩干净纱布，

7.室温下发酵至酸香扑鼻为止(约1-2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上)，存入冰箱。

8.酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

圆白菜咸菜的做法二

食材准备：小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1。

方法步骤

1、首先将卷心菜洗干净，然后去掉根部，切成片状备用。

2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀。

3、将盐水均匀的淋在卷心菜的上面，稍微搅拌一下，腌制90分钟左右。

4、在腌制的过程中，将葱切成长段，洋葱切片，蒜剁成泥状。

5、将腌好的卷心菜用水冲洗两遍，沥干水分。

6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀。

7、搅拌均匀之后，加入葱与洋葱，再次搅拌均匀室温放半天就可以食用了。

圆白菜咸菜的做法三

食材准备：卷心菜半颗、胡萝卜一根、红辣椒3只、蒜头2瓣、白糖100g、白醋100g、盐100g、水300ml。

方法步骤

1、将清水倒入锅中，放入糖，烧开至糖融化关火，加入白醋和1/4小勺盐混合均匀。

2、将卷心菜撕成大片状，胡萝卜去皮切片，红辣椒切成丁，蒜拍扁。

3、将卷心菜与胡萝卜混合，撒入盐搅拌均匀，腌制1个小时。

4、将腌制好的卷心菜放在冷水中冲洗，然后沥干水分。

5、将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入一个干净的容器当中，然后将糖醋汁放进去。

6、搅拌均匀之后，在容器表面覆上一层保鲜膜，放入冰箱，一天之后就可以食用了。

酸圆白菜怎么做好好吃

1、包菜清洗干净，不用沥干水分！但是要求不能沾到油哦

2、菜板，刀，清洗干净，不要有油就好，包菜切块，不要切太碎了，在腌制过程中会回缩一些。

3、为了方便更好腌制包菜，切过的包菜用手慢慢把它撕开，不要怕麻烦，撕开均匀更好腌制入味呢。

4、撕开的包菜，建议放大一点的碗中，方便加盐、辣椒拌均。下面先添加一勺盐。

5、小米辣用刀切成小段，放入撕好的包菜碗里。

6、准备一个清洗干净的空瓶，大家不要嫌我啰嗦，重要的事情三遍；整个过程不能沾油哈，否则前功尽弃不要再问我

7、包菜与盐，小米辣搅拌均匀后，放入空瓶中，可以用手压一压，让它更好发酵，然后盖上保鲜膜。

8、倒扣过来放在盘子里，盘子里添加水，常温下放置，静静的放3～4天就可以吃了！拿出来直接可以食用，也可以炒着吃…夏日里很不错的消暑美食！

酸圆白菜怎么腌制好吃

1包菜洗净，然后按照自己的爱好撕成不同的形状

2按照瓶子的大小去适量的热水，在热水中加入花椒、盐、酸和白醋适量，一般一升水大概两勺子白醋

3将调好的料水倒入罐子中，然后将包菜放入罐子中，完全淹没，腌制的时候在盖子上加一个塑料袋，完全密封。腌制一个星期就可以打开食用，之后如果添加新的包菜放置三天就可以食用。

腌酸圆白菜的做法

一、原料：包菜6斤，花椒一把，蒜20个，嫩姜一斤，青红尖椒各10个，食盐50克，高度白酒适量。

注： 制作泡菜的时候，可以加点蒜、姜、青红尖椒等一起泡制，这样风味更好。当然，你还可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等，因为这些菜是容易坏盐水的。

三、工具：泡菜坛子一只　　

说明：如果没有泡菜坛子，可以找一个玻璃坛子，或者大一点的玻璃瓶。　　

第一步：把食盐放在锅里炒2分钟，加入适量水，烧开放凉备用。这些水是用来泡菜的，具体水量根据坛子大小估算。　　

第二步：包菜洗净，切块。大蒜剥成蒜瓣。嫩姜切块。青红尖椒洗净。然后把这些东西都充分晾干，不能带有生水。　　

第三步：泡菜坛子清洗干净，用开水烫一下，消消毒，然后倒置，任其自然风干。　　

第四步：等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入坛子里，倒入提前烧好放凉的盐水，然后再蔬菜上面压上干净的重物，防止包菜等露出水面。 

第五步：把花椒撒入泡菜坛里，然后倒入少许高度白酒，密封放置于阴凉避光处。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布盖上，别见光为好。

酸辣圆白菜的腌制做法视频

包菜 适量

泡椒 适量

凉开水 适量

蒜头 适量

盐 适量

生姜片 几片

红辣椒 适量

酸辣包菜的腌制方法

01

首先我们需要烧一锅开水，

02

等降温冷却以后加入适量食盐，

03

同时要把包菜洗干净，把它撕成一片片的晾干，你可以整片或者切成丝晾，

04

然后把盐水倒人坛子，接着把准备好的蒜头、泡椒、红辣椒、姜片放进坛子，

05

接着把晾干了的包菜放到坛子里面，接着盖上盖子密封。

06

等腌制一天一夜之后就可以吃啦！

特别提示

不吃辣的朋友，可以不放泡椒和红辣椒，只做泡酸包菜。

如果你比较懒，那可以直接用那种带水的泡椒，这样泡一天一夜就能吃了。

酸圆白菜炒什么好吃

首先多放一点生抽，老抽，还有蚝油，然后先把肉放进去，再搞一个秘制辣酱，搞自己口口味的，然后酸包菜给他们分离炒开来，然后等肉炒到半熟之后菜再给他倒进去一起炒，然后再沾上那个酱料才好吃。