腐竹凉拌家常(腐竹凉拌家常做法大全)
腐竹凉拌家常做法大全
主料:
腐竹5根
西芹茎2根
虾仁鲜贝约100克(半成品)
花生米1小把
调料:
亚麻籽油1大勺
生抽1大勺
蚝油1大勺
镇江香醋1大勺
白砂糖1大勺
盐1/4小勺
做法:
1. 买回来的腐竹剪成约6厘米长一段,用清水浸泡到发白变软,捏上去没有硬芯
2. 西芹茎叶分开,茎用刨皮刀削去表层老皮,先切段再切丝。
3. 水开下芹菜丝,再煮沸捞起,用凉开水过凉沥水。
4. 虾仁鲜贝也下入开水锅中煮熟,捞起凉开水过凉沥水。
5. 腐竹开水下锅,煮到喜欢的软硬程度,捞起过凉开水并沥干水分。
6. 花生米冷油下锅炸熟,捞起沥油。
7. 调酱汁:调料表中所有材料放入小碗,用蛋抽搅拌到油水乳化,看上去稠稠的,没有明显的油花。
8. 把腐竹、西芹丝、虾仁鲜贝、调味汁一起放大碗中搅拌均匀,再洒上花生米,最后用芹菜叶(香菜叶最好)点缀。
9. 装盘
腐竹凉拌教程
先泡软过开水放盐胡椒粉即可
腐竹凉拌腐竹的家常做法竹
1、可以把腐竹和黑木耳一起放大盘中用清水浸泡4-5个小时左右,有这个时间才能把腐竹里外都泡软,如果赶时间的话可以用30度左右的温水来浸泡,用温水大概只要2个小时左右,但是要注意的是用温水,而不是用开水,如果用开水的话容易导致腐竹的营养流失,而且泡发的效果也不好。
2、如果想加速泡发好的话可以放蒸锅上蒸上5分钟,然后再用清水浸泡半个小时即可完全泡软,但是黑木耳不能蒸,所以还是老实做人,乖乖地把腐竹和黑木耳一起用清水泡发4-5个小时吧!泡好后把腐竹切成3-4厘米左右的小段备用。
3、在泡发腐竹的时候可以先烧一壶开水,然后倒出纳凉成凉白开,因为腐竹和黑木耳焯水后要过凉水冷却,如果用自来水的话,肠胃不好的人会够呛。如果有矿泉水或者纯净水的也可以,总之不要用自来水就行。
4、黑木耳泡发后其表面的灰尘和杂质就很容易清洗干净了,只要轻轻地搓洗几下就可以,然后把有老根的掐去,大朵一点的撕成小朵备用。
5、黄瓜清洗干净后把头尾切去一小节,然后用刀面把黄瓜拍裂,黄瓜裂开后把中间的瓤去掉,因为中间的瓤含水量很大,也不好吃,所以要去掉,然后把黄瓜也切成和腐竹一样的长短备用。黄瓜为什么要先拍裂呢?就不能直接切开吗?我的回答是当然可以直接切开,但是用刀拍裂的黄瓜不会像用刀切的那样平整,要知道黄瓜比较光滑,不好入味,而拍出来的黄瓜是不规则的裂纹,这样的裂纹就更容易挂上料汁。
6、黄瓜切好后放入盘中,然后撒上一勺盐搅拌均匀腌制一下,加盐可以把黄瓜中的涩水杀出一部分来,这样吃起来的味道和口感都会更好。
7、蒜子切末,小米椒切成小圈备用,不喜欢吃辣的可以换成不辣的红辣椒来配色,或者不放辣椒都可以。
8、香菜清洗干净后切成2厘米左右的小段备用,不喜欢吃香菜的可以不放。
9、花生米自己炸或者买现成的都可以,没有的,或者不喜欢的也可以不放。
腐竹凉拌怎么做好吃又简单的做法
【西兰花木耳拌腐竹】材料:腐竹(干)150克、西兰花150克、木耳50克(干)油3汤匙,香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法:
将木耳和腐竹提前几个小时,放在水中浸泡,将腐竹泡发至无硬芯,木耳泡发至变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好
将西兰花分成小朵,腐竹斜刀切成段,将木耳择去根部,再撕成小朵,大蒜切末,红椒切成辣椒圈
锅加水烧开,下入腐竹焯水1分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分
将锅内再添加少许盐,烧开,下入西兰花和木耳焯水,焯水至西兰花颜色变深绿,将西兰花和木耳一起捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分待用
锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
将腐竹,西兰花和木耳放在大碗内,淋入炸好的花椒油,再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
腐竹凉拌家常做法大全窍门
凉拌腐竹是一道下酒菜,也是夏日消暑的凉菜。凉拌腐竹的主料是腐竹,而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。
1、准备食材。腐竹250克,酱油25克 ,醋25克 ,香油5克 ,味精2克 ,大葱10克 ,辣椒粉15克。
2、腐竹用冷水泡发。
3、泡发好的腐竹捞出来,改刀切成段,大蒜去皮切成蒜末,小葱清洗干净,切成葱花。
4、锅中放入适量清水,大火将水煮至沸腾,然后将腐竹放入锅中焯烫两分钟左右。
5、将焯烫好的腐竹捞出来,放入凉白开水里面,过一遍凉水,然后控干水分,放入碗中。
6、将切好的蒜末和葱花到放入碗中,炒熟的白芝麻也放入碗中。
7、加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋和一勺辣椒红油。还可以根据个人的口味放入香菜或者花生米等。
8、用筷子翻拌均匀,就可以上桌开始享用啦。吃之前放入冰箱冰镇一会儿,味道会更加好。
腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种江右传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
腐竹的营养价值:
1、腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。
2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
3、含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
4、还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
腐竹凉拌做法大全家常菜
材料:腐竹(干)150克、西兰花150克、木耳50克(干)油3汤匙,香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法:
将木耳和腐竹提前几个小时,放在水中浸泡,将腐竹泡发至无硬芯,木耳泡发至变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好
将西兰花分成小朵,腐竹斜刀切成段,将木耳择去根部,再撕成小朵,大蒜切末,红椒切成辣椒圈
锅加水烧开,下入腐竹焯水1分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分
将锅内再添加少许盐,烧开,下入西兰花和木耳焯水,焯水至西兰花颜色变深绿,将西兰花和木耳一起捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分待用
锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
将腐竹,西兰花和木耳放在大碗内,淋入炸好的花椒油,再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
腐竹凉拌怎样做好吃?好
凉拌腐竹的原料:腐竹丝;凉拌腐竹的配料:香菜、姜、蒜、干辣椒、熟花生碎、熟芝麻;凉拌腐竹的调料:盐、糖、鸡精、花椒、香油、白醋。凉拌腐竹的做法:
1、腐竹丝倒入热水浸泡一会儿;
2、泡好捞出挤去多余的水分备用。香菜洗净切段,姜、蒜、干辣椒切末;
3、起锅倒入少许食用油,下花椒炸香捞出,放入辣椒末炸香;
4、待油凉了以后放入腐竹丝、香菜、姜、蒜、熟花生碎、熟芝麻,加入盐、糖、鸡精、香油、白醋,搅拌均匀即可。温馨提示:从外观看,腐竹的颜色应为淡黄色,蛋白质呈纤维状,迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。摸上去易碎的腐竹质量较好。劣质腐竹颜色黄中有白,色泽光亮,或成灰黄色、黄褐色,颜色过暗。吃出健康:1、含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。2、还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。3、腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。4、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。美食禁忌:糖尿病、痛风患、减肥者不可多吃腐竹。
腐竹凉拌怎么做法
用料:腐竹50克、尖椒半个、食盐适量、醋适量、蒜2瓣、干辣椒1个、香油适量、蒸鱼豉油适量、白醋适量、植物油适量。
凉拌腐竹的做法:
1.把腐竹放入清水中浸泡30分钟左右,至腐竹泡软。
2.锅内烧水,水开后下入泡好的腐竹烫至30秒关火。
3.捞出腐竹放入凉水中。
4.把腐竹挤干水分,斜刀切成段。
5.蒜拍扁切细,干辣椒切小段,尖椒去籽切丝。
6.炒锅放油,加入干辣椒段爆香。
7.加入腐竹和尖椒后马上关火。翻拌均匀。
8.加入蒜末、盐、蒸鱼豉油、白醋、香油用手抓匀即可装盘。
腐竹凉拌家常做法大全视频
用料:干腐竹 100g,蒜 3瓣,小米椒 2个,青椒 1个,食用油 适量,生抽 适量,蚝油 适量,香油 适量,盐 适量
做法步骤
1.干腐竹泡发通常需要提前4到6个小时。泡到里外软硬一致没有硬芯。 泡腐竹时,最好使用凉水浸泡,这样不但可以使腐竹的味道不流失,外观也比较整齐干净。 但是凉水泡发腐竹所需的时间较长,如果着急下锅可以用温水代替凉水,也能使腐竹浸泡得软硬一致,时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中,否则容易造成软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象。
2.青椒切成小颗粒,小米椒切段,蒜米去皮切碎,尽量的切碎一些。
3.腐竹捞出沥一下水分,切成合适入口的小段,整齐地码放到有深度的盘子里。腐竹泡发后分量比较多,这里泡了4根,就可以做一盘菜。
4.生抽,蚝油,盐,香油简单混合一下,放一边备用。生抽,蚝油和盐的分量根据口味来放。
5.热锅后放入食用油,加入青椒,小米椒和蒜米调小火煸出香味,倒入混合好的调味酱汁。
6.转中火把锅里的辣椒酱汁煮开,趁热淋到腐竹上,吃的时候拌一下。淡淡辣味的美味香汁儿搭配腐竹的韧感。
腐竹凉拌腐竹的做法
凉拌腐竹制作步骤1. 准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
2. 把腐竹切成小段。
3. 黄瓜和胡萝卜切丝。
4. 把蒜切碎。
5. 把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。
6. 腐竹入开水锅中烫一分钟。
7. 加入辣椒油、味精拌匀。黑木耳炒腐竹材料腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,调味料:盐,生抽酱油,糖,胡椒粉,鸡精做法1、黑木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片,腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水。
2、炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一会,加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。腐竹木耳汤材料用料腐竹150克,水发黑木耳100克,花生油、香油、精盐、味精、水淀粉、生姜、葱、清汤各适量。
做法1、将腐竹放在盆内,加入开水泡至无硬心时捞出,切成3~4厘米长的段。生姜、葱洗净,切成末。
2、黑木耳洗净,撕成小朵。
3、炒锅中放入花生油烧热,下入葱末、姜末略炒,放入腐竹、黑木耳煸炒几下,倒入清汤烧沸后改小火慢炖3分钟,加入精盐、味精,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。功效补气,健胃,润燥,利水消肿。
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