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蒜黄肉的家常做法(蒜黄肉片汤)

2023-07-26 22:30:09家乡菜系1

蒜黄肉片汤

蒜黄和猪肉做成饺子,下出来的汤就是饺子汤

蒜黄肉丝图片大全

步骤/方式1

350克瘦猪肉,洗干净备用

步骤/方式2

将瘦肉切成丝,碗中放入一勺料酒,2勺水淀粉,3了盐,进行腌制10分钟左右

步骤/方式3

4根蒜苗掐去两端洗净,切好段,装盘备用

步骤/方式4

起锅烧油,放入肉丝,快速炒散。

步骤/方式5

肉丝炒散后,放入一勺豆瓣酱,炒匀

步骤/方式6

一两分钟过后,再把蒜苗放入锅中,翻炒均匀,翻炒均匀之后放入1克胡椒粉,一勺酱油。

步骤/方式7

炒出香味即可出锅

蒜黄炒肉怎么炒好吃

食材用料:五花肉 300克 、 大蒜 2瓣 、 豆瓣酱 1汤匙 、 蒜苗 1小把 、 生抽 1汤匙 、 盐 少许 、 姜 3片、淀粉 一勺、鸡精 适量。

蒜苗炒肉的做法步骤如下:

步骤1

五花肉洗干净切成片切好的肉丝放入1勺生抽和1勺淀粉拌匀腌渍5分钟,就是这一步,炒熟的肉丝一点不会干硬,很嫩口。

步骤2

蒜苗整理干净后切成段,再洗干净沥水备用。

步骤3

姜和大蒜都切成片。

步骤4

锅里放入少许油烧热,放入五花肉煸炒。

步骤5

倒出多余的油后放入姜蒜爆香。

步骤6

放入豆瓣酱和生抽翻炒均匀。

步骤7

接着放入蒜苗加入适量的盐和鸡精爆炒即可出锅。

步骤8

出锅装盘,这道蒜苗炒肉就完成了。

蒜黄炒肉怎么炒

主要食材:里脊肉、蒜苔

我用的是猪里脊,还可用前腿肉或五花肉,根据个人喜好来选择。

详细制作步骤

1.猪里脊切丝,用料酒、生抽、盐、淀粉、腌制10分钟以上。炒肉丝的时候必放淀粉,淀粉可锁住肉的水分,在烹炒的时候不发柴。

2.蒜苔切成长段,胡萝卜切细丝。胡萝卜只是起到点缀的作用,可放可不放,或用红彩椒代替。

3.油温六成热,放肉丝和姜丝进行滑炒,炒至变色就盛出。

4.锅里再放油,爆香蒜末,放蒜苔和胡萝卜一起煸炒。因为蒜苔不容易入味,所以在煸炒的时候一定要放盐进行调味,这个步骤很重要。

5.蒜苔煸炒1分钟就可以,接着放肉丝,淋少许生抽和白糖提鲜,再猛火快炒40秒就可出锅啦。因为肉丝是用盐腌制过,蒜苔在煸炒的时候也放了盐调味,所以一起合炒的时候不需要放盐。

以后炒蒜苔别再焯水了,学会这方法,肉丝滑嫩,蒜苔脆嫩又入味,上桌抢着吃。

蒜黄肉丝怎么做好吃

主料:蒜黄适量,瘦猪肉适量,

辅料:植物油适量,精盐适量,生姜适量,红干椒适量,生抽适量,料酒适量,

肉丝蒜黄的做法步骤

1.瘦猪肉切细条。

2.把切好的瘦肉条盛到干净小碗里,倒入一汤匙生抽。

3.适量精盐。

4.倒入一汤匙料酒,搅拌均匀腌渍30分钟。

5.蒜黄洗净后切4厘米左右的长段。

6.蒜黄的茎和叶子要分开切,韭黄叶同样切4厘米左右的长段。

7.红干椒切丝、生姜切细丝。

8.锅里倒少许植物油,油热后倒入腌渍好的肉条,滑散,炒至变色。

9.倒入姜丝、辣椒丝,炒香。

10.倒入切好的蒜黄茎,稍微翻炒。

11.蒜黄茎翻炒均匀后倒入韭黄叶,快速翻炒均匀。

12.关火,调入精盐,翻炒均匀即可。

蒜黄肉的家常做法大全

您好!以下是蒜苗炒肉的做法:

所需材料:1. 瘦猪肉200克

2. 蒜苗适量

3. 小米椒3-4个

4. 味精、生抽、盐、鸡精、干淀粉、花生油适量

步骤:

1. 把瘦肉斜着切成薄片,用生抽、盐、鸡精、干淀粉加半碗水搅拌腌制入味。

2. 蒜苗切成段,小米椒切碎备用。

3. 热锅凉油,油温略高于平时,将切好的肉片入锅迅速煸炒至微黄。

4. 将蒜苗和小米椒放入锅中翻炒均匀,加入少量的盐和味精调味,翻炒几下即可起锅,上菜前撒上一些花生油即可。

这样做出来的蒜苗炒肉口感清香鲜美,糯而不粘,很适合与米饭搭配食用。希望您喜欢!

蒜黄 肉

菜名:蒜黄蘑菇炒肉

主料:蒜黄。鲜蘑菇。瘦肉

配料:花生油。酱油。料酒。盐。姜汁。味精

做法:

1:先将猪肉片成大片,再顺片切成6厘米长的细丝(约0.3厘米粗细)

2:把炒勺坐旺火上烧热,放花生油,烧热后下入肉丝煸炒至发白色时烹料酒、酱油、姜水

3:再下入蒜黄。蘑菇。盐和味精,颠翻煸炒好,即可出勺装盘

备注:

猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

蒜黄肉汤怎么做

1、准备:

两斤香料粉,加70度的水和白酒0.6斤泡涨、火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤拍破, 牛油25斤(冬天15斤),色拉油25斤(冬天35斤),干辣椒4斤(石柱红、新一代各两斤)可根据各地区口味少带点籽,水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒,(花椒1斤,麻椒0.8斤)用开水氽一下。

2、步骤:

锅内加牛油、色拉油炼到150度关火,慢慢下大葱炸香捞起不用,接着下姜粒炸香后下糍粑辣椒,炒至散开到水分失去5%-8%,下豆瓣酱继续炒制,温度控制在100-105度左右炒制2小时左右,下花椒、香料粉,下冰糖稍炒制15分钟左右(根据实际情况)所有料香豆瓣酥即可,烹入白酒。装入钢桶静止48小时滤去料渣即得红油。

3、备注:

开始油温一定要烧到150度,否则汤发浑,油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮,炒料时油温一定要控制好小火。

底料制做(做法同老油)

1、准备:

香料粉1.25斤(打碎加白酒的70度温水泡涨),娟城 火锅豆瓣酱6斤,二荆条泡椒1斤剁碎,干新一代3斤(水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒),花椒、麻椒各0.5斤,牛油8.5斤,色拉油8.5斤,冰糖0.3斤,豆豉0.25斤,生姜切小丁1斤,大葱1.5斤。

2、步骤:

油倒入锅中(先加热色拉油再化牛油)加热到150度放置待油温降到120度左右,加入糍粑辣椒继续炒制散开,直到失去水分5%-8%,温度在100-105度,炒制两个小时左右下泡椒、豆豉,再加冰糖,喷入白酒。放置24小时。

3、备注:

开始油温一定要烧到150度,否则汤发浑,油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮,炒料时油温一定要控制好小火。

二、牛骨头火锅的制作流程

【牛骨头的加工处理】

1、化冻:

用锯骨机切成15mm的 薄片,自然解冻。夏天最好放保鲜柜解冻(不能用流水强行解冻),解冻后放入大钢桶,用凉水泡2小时,中途要换3次水。

2、氽水:

冷水下锅上火将牛骨氽透,边氽水边打出血末,然后放在另外一个开水桶里,水开后60分钟后停火,静置等汤澄清撇去牛油盖,泡4-5小时待温度降到30-40度后打入大周转箱,盖纱布凉透(夏天用电扇快速吹凉)后放入冰箱加盖保鲜。

3、炖骨头:

一次炖4件(40斤/件)共160斤,炖50分钟(冬天60分钟)。实际炖的量根据店里的经营情况而定,水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用,也可以单独用些骨头专门炖制(在汤不够用的情况下,但这样成本会高)。

4、调料:

香料粉150克,胡椒粒15克,白酒3克,盐(一件40斤放38克盐,盐一般可先不放)38克X4,花椒30克,干辣椒50克,甘蔗3节,苹果2个切片,姜150克,大葱6根,第一次要加牧歌精品牛油5斤炖。

【牛骨头初加工注意事项】

1、牛千层肚可以和牛骨同炖;

2、牛骨原汤要烧开后放凉保存,用于火锅汤;

3、牛油放凉后放入冰箱可以重复使用;

4、牛骨及牛杂等原材料必须加盖或封保鲜膜保存;

5、顿好的牛骨做到颜色不发黑,离骨而不脱骨,口感有弹性,看见肉肥嫩饱满(光骨头不能上桌)。

【牛骨头火锅的兌锅比例】

牛骨头火锅清汤兌锅配比:

鸡精50克,味精50克,姜片5克,小葱段10克,红枣5克,花椒2克,兰溪瓶装萝卜100克(用猪油炒过),西红柿片6克,苹果片5片,虫草花10根。

备注:

1、一定要用不锈钢锅防止牛肉发黑,加热牛骨头时注意锅边底料渣糊。

2、兑好锅底上面撒新鲜芹菜段(切7CM长)。

3、擦干净锅边,将卤好的肉摆放在上面。

【牛骨头麻辣红汤锅兌锅配比】

打底食材:

可用白萝卜、干豆角、云豆、干笋等,根据地方口味调整。

1、(大锅)牛骨3斤、牛骨原汤4斤,底料350克,火锅油1200克,鸡精100克,味精60克,米酒1汤勺,冰糖2粒。

2、(中锅)牛骨2.5斤、牛骨原汤3.5斤,底料300克,红油2斤,鸡精60克,味精50克,米酒50克,冰糖2粒。

蒜黄肉的家常做法窍门

噶啦肉 300g

蒜苗/洋葱 200g

干辣椒(小米椒) 5只

蒜 3粒

姜丝 20g

香菜 50g

花生油 适量

盐 适量

耗油 适量

操作

1.把嘎啦肉洗干净备用

2.把红干椒,蒜苗,姜都切好备用,这里的辣椒推荐使用小米椒

3.先热锅,把蛤蜊肉先放入锅内烘干,这样会让蛤蜊肉口感更好

4.把烘干的嘎啦捞出,放入油烧开,然后加入葱姜蒜爆香。

5.香味出来后把噶啦肉和洋葱/蒜苗倒入翻炒,加耗油

6.待蒜苗/洋葱炒熟时 停火,加香菜,出锅。这里要注意,一定要先尝后撒盐,因为嘎啦本身比较鲜,搭配着蚝油,口味应该已经比较合适了。

特别提示

先烘干噶啦肉,再爆炒

品尝后再加盐。

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