翅骨尾的做法大全家常(翅尾骨煲汤)

翅尾骨煲汤

方法是：

一看”指的是看鸭子的外形，这也是多数人在购买鸭子的时候第一个判断依据。在购买鸭苗的时候，一般鸭头偏大、身体圆滚滚的，并且尾巴还比较尖的就是公鸭子。而反之鸭头比较小，身体呈扁平状的，尾巴还是散开的，那多数就是母鸭子了。如果还不能以此准确判断出鸭子的雌雄，那就可以从“二摸”入手。

这个“二摸”指的是摸鸭子的两个部位。第一个部位则是摸鸭子的肛门处。将初生雏鸭握在左手中，用中指、无名指和小指托住小鸭子，再用拇指轻轻压住背部，然后用再用右手的食指摸小鸭肛门下方，先向前按，随着向后退，如感觉到有一个细小的颗粒突起物的（公鸭的生殖器），那表示这个就是公鸭。如果没上去没有突出的颗粒感，则表示这个是母鸭子哦。另外还有第二个部分，则是摸鸭子的鸣管，也就是鸭子的下喉，其位于气管分叉的顶部。因为公鸭在此处有一个膨大的球状鼓室，从体外胸前是可以明显感觉到的几个稍能活动的类似绿豆大小的颗粒突起物（球状鼓室），而母鸭子则没有鸣管。通过以上三处的特征来进行判断，基本上是八九不离十了。

另外有经验的养殖户还会通过声音来判断鸭子的公母，一般公鸭叫不响，声音嘶哑，而母鸭的叫声比较清脆。另外公鸭的嘴巴是又尖又圆的，而母鸭嘴巴则更扁平一些。

翅骨煲鸡汤的做法

1 剪边，将鱼翅的薄边剪去。

2 浸泡，冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软。

3 焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4---5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。

4 出骨踢腐。

5 漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时，至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后即成半成品。

红烧中鲍翅

材料：水发鱼翅150克，熟火腿10克，味精、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉适量，清汤100克，熟鸡油10克，色拉油适量。

制法：将发好的鱼翅用碗扣好，上笼蒸至烂熟取出，滗干水。

锅置火上，倒入色拉油烧热，烹入料酒，加清汤、酱油、盐、糖、味精烧沸，沟芡，淋入鸡油。

取适量芡汁淋在碗中鲍翅上，随既将扣入汤盘中，将余下的芡汁淋在翅面上，将切好的火煺丝撒在鲍翅上即成。

特点：金黄色，鲜香黏滑。

2、 鱼翅蒸鸡

材料：光嫩母鸡1只（约1000克），鱼翅300克，火腿丝6克

制法：抽去翅骨，同火腿丝装入鸡肚内，将开口扎牢。

配佐料上笼蒸30分钟取出即成。

3、 冰糖鱼翅

材料：发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干适量。

翅骨煲鸡

原料：鸡腿、栗子、油、大葱、八角、料酒、酱油、盐、水。

做法步骤：

第1步、大鸡腿6只清洗干净，剥壳栗子准备好；

第2步、鸡腿剁小块，用清水将骨渣冲洗掉，同时也将部分血水冲掉；

第3步、锅中倒少许油，不要等油热，直接将鸡腿倒锅里，小火慢慢翻炒；

第4步、炒到鸡腿略微缩小，将料酒和大葱段倒入锅中，继续翻炒；

第5步、待鸡腿继续缩小，且锅中的汤汁见少时，倒入适量酱油、盐、热水；盖盖子，小火焖炖20分钟；

第6步、将栗子倒入锅中，搅拌几下，使栗子全部浸在汤中，盖盖子，小火焖炖15分钟出锅。

第7步、栗子炖鸡，栗子甜糯，肉香嫩！

小贴士：

1. 新鲜的栗子易熟，不要和鸡腿同炖，待鸡肉炖到5、6成熟时，香味也充分释放进汤中，再将栗子入锅炖，既吸了鸡汤味，又能保持完整形状，口感还糯；2. 鸡腿可换成全鸡，无需焯水，剁块后清水洗一下，既去掉血水，还能将剁鸡块时产生的骨渣去掉；3. 鸡皮中的油脂，煸炒后会变得Q弹，还能为整道菜提香；

翅尾骨煲汤的家常做法

开口。首先在鸭脖子下、两个翅膀肩头的地方，绕着脖子开一个7－10厘米的口子。

2、断颈骨。用手拉着颈骨分离皮肉，然后用刀或剪子断开颈骨。用刀子要小心，不要弄破后脖子上的皮。我感觉用剪子更容易些。

3、断翅膀骨、分离骨肉。从脖颈开口处下刀，小心分离肉、骨，边剥边往下推、翻皮肉，直到翅膀骨的连接处。用刀或剪子断开筋，并从关节处切断。然后继续往下剥离下皮肉，露出胸骨。这个过程，胸骨处肉厚，而后背肉薄，所以要小心，不要刺破皮肉。

4、断腿骨，拉出大部分骨架。剥离皮肉到腿骨处，处理方法和翅膀骨处相同，先断筋，后断骨，再继续剥离皮肉至尾骨处。

5、剃出尾骨尖，整架脱出。鸭屁股与鸭身的连接处皮肉比较薄，尾骨很细，要轻轻剥离，最后将尾骨抽出，至此，整个鸭架就能完整地拉出来了。

6、剃除翅膀骨和腿骨。将一个翅膀分别从脖颈的开口处拉出，小心剃去皮肉，露处骨头，在末端关节处断开骨头即可。注意不要将最后的皮肉与关节分离，否则就形成开口了。另一个翅膀和腿骨的剥离法相同。

7、脱骨整鸭。

翅骨的泡发和做法

1、主料：排骨200克、鸡翅中2个、秀珍菇50克。

2、辅料：精盐3勺、料酒30毫升、糖1勺、姜3片、葱花少许。

3、排骨洗净，用开水绰去血水。

4、鸡翅洗净，各切成三段。

5、姜洗净，切片。

6、把鸡翅，排骨和姜片放入锅中，加入适量的水，1勺盐、1勺糖和2大勺料酒。

7、盖上锅盖，先大火烧开，再小火25分钟。

8、然后打开锅盖，加入袖珍菇，继续小火慢煮25分钟，出锅后撒点葱花即可。

鱼翅尾煲汤大全

配方：椰汁（快达牌） 600～625ml，盐 7.5g，翅骨粉60g,木薯粉 500g ，鸡蛋 500g，砂糖 400g，牛油 40g，干酵母 5g。 制作过程：

1． 干酵母加入30ml温水拌匀，发酵待用。

2． 小火煮翅骨粉，椰汁、盐大约5分钟，放入牛油熄火，放凉后加入木薯粉搅匀。

3． 另一大盆放入蛋、糖，用打蛋器打泡至奶白企身状。

4． 椰汁粉浆和酵母水倒入蛋浆的大盆内，用打蛋器继续打5分钟或至混和，大盆盖面发酵倍大(约1小时)。

5． 发酵期间要不时打泡糊浆，分别打泡3至4次，目的令酵母跟糊浆平均混和。

6． 焗盘抹上牛油(不用放纸底)，倒入糊浆再发酵倍大，放入200℃焗炉，只用下火约焗15-20分钟，最尾3分钟开上火，主要将糕面焗金黄。取出放凉后切件，黄金条纹清晰可见即成功。

翅骨汤的功效与作用

材料：鱼翅骨（4块）、鸡（半个）、猪骨

一、鱼翅骨的处理： 1、头一天夜里先把鱼翅泡着，起码要泡12个小时。做的时候，鱼翅已经泡软。拍几大块姜，切长段的葱段备用。

2、把水煮开，之后把姜块、葱段一起放下去，在水翻滚的时候，鱼翅会卷起来，很漂亮的。姜、葱也会把鱼翅的腥味吸走。快速的把鱼翅捞起，不要那些姜葱了。小钩翅

二、鸡的处理：

1、把鸡切大块，因为要煲久一点。然后用纯正的花生油、生抽、盐一起腌一下。在这里要跟大家分享的是，无论你煲猪肉，鱼肉，鸡肉汤，用花生油与生抽一起与肉腌，会发生神奇的化学反应，汤会非常好味，而且肉又不老。记住是花生油，不是菜仔油不是调和油，生抽用海天或者淘大的都可以。猪骨“飞水”之后放入煲中。 二、鸡切块腌好。

三、最后煲汤：

把捞起的鱼翅放入煮开的鸡汤中，再加入飞左水的猪骨一起煲，煲45分钟到一个小时为佳。什么配料不用放，放几片姜即可。最后就能喝到香喷喷的鸡煲翅汤了。最后要分享的是，煲汤用瓦煲很重要，瓦煲散热均匀，保持味道，跟其他的锅煲出来的汤，绝对不一样。而我家用的是专门煲汤的——紫砂汤煲，煲出来的汤是特别好味。另外煲鸡汤我喜欢将鸡皮和肥油剥掉，这样煲出来的汤一点也不肥腻！

翅尾骨图片

如果观察婴儿的诞生过程，你会发现人类在胚胎初期是有尾巴的。人的尾巴在妊娠期的第31至35天左右最明显，尺寸大约为胚胎本身的六分之一左右。到了胚胎发展成胎儿的时候，这个尾巴就被身体所吸收，退化成四五块融合在一起的尾椎骨。可见，人类的祖先是有尾巴，只是在演化的某个阶段消失，而早期胚胎仍保留着祖先的记忆。

只有在极少数情况下，有些人的尾巴退化不完整，需要在出生后进行手术切除。这种消失很久的祖先性状，偶尔在某些个体身上有重现的现象，我们称之为返祖现象。

不过，即使是婴儿诞生时身上仍有尾巴，也是“软尾巴”，不含尾椎，只有血管、肌肉和神经。（通常“长尾巴”是脊椎病变的一种表现

翅骨和什么煲汤

所需食材：鱼翅骨50g、排骨200g、油适量

、盐适量、姜适量

做法共8个步骤

1.鱼翅骨在清水中浸泡半个小时。2.排骨放入热水中焯烫。3.焯水的排骨冲洗干净。4.锅中倒入适量煮汤的水烧开把浸泡洗净的鱼翅骨倒入锅中。5.加入焯烫过的排骨。6.加入几片姜。7.盖上锅盖大火煮开改小火慢煲1.5-2个小时。8.关火加盐调味即可。