猪翅骨的做法大全家常(猪翅骨的做法大全家常窍门)
猪翅骨的做法大全家常窍门
猪翅骨就是猪后腿上的寸骨,也叫牙签骨 每头猪只有两根。
猪翅排指的是猪肋骨位置的排骨,这个部位的肉层比较厚,并带有白色软骨。而且猪翅排也会提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,适量食用的话对于人的身体也是有一定的好处。
猪翅膀图片
带翅膀的猪的意思是指长有翅膀的猪
猪翅骨图片大全
1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;
2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;?
3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;
4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;
6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。 工艺关键 1.制作叫化鸡要选用虞山特产,头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡,即黄嘴、黄脚、黄毛。1 只约重1500 克左右为佳。 2.用刀背敲断翅骨、腿骨,颈骨时,不能损伤鸡皮,要使整只鸡的鸡皮完整。 3.在网油外再包荷叶,是为防止鸡烤焦,又增加荷叶香味。 4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时,把泥平摊在湿布上,约厚1.7 厘米,再将鸡放在泥中间,把湿布四角拎起紧包,使泥粘紧粘牢,然后揭去湿布,冉用包装纸包裹即成。 5.在煨烤时,有的用烤箱,而有的却用炭火。如用炭火煨烤,一般将鸡放在架上,紧贴炭火煨烤,每半小时翻动1 次,约需4 小时可煨烤熟透。
猪翅骨为什么便宜
糖醋鲤鱼
用黄河鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一 ,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。糖醋鲤鱼是鲁菜的经典名菜。
爆炒腰花
猪腰为主料,经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。菜品特色鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。
九转大肠
山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为红烧大肠,后经过多次多次改进,红烧大肠味道流传至今。
葱烧海参
山东省经典的汉族名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
德州扒鸡
德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是汉族传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
油焖大虾
经典鲁菜,选用渤海湾特产身长15至20厘米的大虾,虾体晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味最佳,是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。
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八宝葫芦鸭
用料
白鸭4斤;鸡胗2个;猪里脊肉100克;鸡脯肉80克;咸蛋黄3个;冬笋1块;银杏10个;干香菇6-8朵;虾米30克;莲子15克;糯米250克;淀粉30克;生抽适量;老抽适量;糖适量;芝麻油适量
做法
首先将鸭子整只去骨。用刀在鸭颈处开口,依次断开鸭颈骨、肩骱骨、翅骨和腿骨,同时将皮肉向下翻拨,使得鸭肉与骨架完全分离,主要鸭皮千万不要弄破了。
然后制作八宝馅料。糯米蒸熟后加入老抽、糖、芝麻油拌匀。
里脊肉、鸡脯肉、鸡胗、冬笋、咸蛋黄和香菇均切成莲子大小的细丁。热锅起油,先下姜、葱爆香,再倒入切好的细丁及虾米、莲子、银杏,翻炒至熟透,盛出,与糯米拌匀,就是八宝馅料了。
将八宝馅料填入鸭子腹内,用针线缝合。再用棉绳将鸭嘴下端和腰部扎紧,使鸭子呈葫芦状,然后均匀地在鸭身涂一层生抽。
接下来,起油锅,待油烧至八成热,放入八宝鸭炸2分钟左右,这一步主要是让鸭子上色、定型,等表面炸至金黄色,即可捞出。
等鸭子沥油的时候,将蒸锅的水烧开,然后放入八宝鸭,蒸三四个小时,由于蒸的时间较长,要注意观察锅中的水,防止烧干,一直到鸭肉酥软,即可关火装盘。
蒸制的时候会有不少的汁水从鸭肉里渗出,这些都是精华,取一部分汁水,加一点老抽、糖调味,用水淀粉勾一个芡,用大火稍稍收汁,均匀地淋在鸭子上,八宝葫芦鸭才算完全做好了。
吃的时候将八宝鸭切开,鸭肉酥烂,糯米软糯,八宝馅料美味交融,寓意五谷丰登,长吃长有。
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椒麻酱香鸭
用料
鸭腿2只;葱白7-8段;蒜末3瓣;姜末3片;葱绿末1段;生抽20-25ml;老抽5-10ml;白糖10-15g;干辣椒2-3个;花椒一小把;油少许;盐少许
做法
鸭腿剔骨,盐少许涂抹内侧,4度冷藏过夜。
鸭肉切块,3×3厘米大小。保证每块都有一块鸭皮。
锅中放少许油,鸭肉皮朝下放入锅中,煎至鸭皮金黄,鸭油出来后放入葱姜蒜末,继续翻炒一会。
加入温水没过鸭肉,放入生抽,老抽,糖,辣椒,花椒。转中小火炖40-60分钟。
放入葱白段,大火收汁至浓稠即可。撒些芝麻可出锅。
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外婆酱鸭
用料
鸭腿3只;老抽3勺;生抽2勺;南乳汁1勺;蚝油2勺;冰糖50克;八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒适量;五香粉少许;葱姜少许;黄酒100克
做法
鸭腿洗净,用牙签在鸭皮那一侧扎几个眼子,然后放入锅中少许油煎至两面金黄
滤出多余的油,将剩下所有的材料倒入锅中,加清水
猪肉翅骨
做法步骤:
1、取一干净无油的锅,放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可),浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水,以去除鱼翅身上的杂质和污物。
2、另取一干净的锅,加入鱼翅和足量的水,大火煮开后,转小火盖上盖子煮4小时,关火冷却。
3、取出冷却后的鱼翅,用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙,并再次冲洗干净。
4、锅里加入2升水、鱼翅、葱10g、姜10g,小火盖上盖子煮5小时,关火。
5、取出鱼翅再次清洗干净,去除翅针外的所有杂物,沥干水分,这时的鱼翅已成为丝状。
6、蒸笼中铺上屉布或荷叶,再往屉布上放上鱼翅,并把蒸笼放进蒸锅中,中火蒸至翅针可用指甲压断为止。
7、另取一锅,加入鱼翅和足量的水,大火煮开后转小火继续煮1小时,关火盖上锅盖放至冷却即可。
猪翅排怎么做
取自牛不同的部位,而且肉质不同。牛翅排有点像牛腩,取自牛的腹部和肋骨部中间的肌肉,有筋、油、肉,瘦肉偏多,吃起来肉质紧实,很适合做卤;而牛肋排取自牛的肋骨部位,有的甚至会带有些骨头,肉质相当香嫩。
它们烹饪方法常常是煎、炸或者炖制,肋骨部分的肉一定要炖烂。
猪翅膀是什么菜
就是猪后腿上的寸骨 也叫牙签骨 每头猪只有两根。
1、做法一:准备用料。猪蹄膀、八角、花椒、桂皮、生姜、老卤、油、盐、绵白糖。把要卤制的各种食材洗净沥干水分;洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉;炒锅放适量的油,加入一大勺白糖;小火炒出糖色加适量的清水后关火;老卤放入锅中小火加热化冻,炒好的糖色放入做锅里,加入需要量的清水;在倒入自家卤调料,加入八角适量,桂皮适量,青花椒,生姜大火烧开;把所有食材倒入锅里,加如适量的盐再次煮开中小火40分钟关火,在卤汤里泡上3个小时;泡好的猪蹄膀晾凉切成薄片;放上香油,花椒粉拌均即可装盘。
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