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烤烧鸡的家常做法大全(烤烧鸡的家常做法大全图片)

2023-07-27 08:20:10家乡菜系1

烤烧鸡的家常做法大全图片

步骤/方式一

首先准备材料。公鸡半只,芋头六个,火锅底料一大块,葱姜蒜,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶适量,白砂糖一勺,盐两勺,料酒适量,高度白酒一瓶盖。

步骤/方式二

第二步,备料。焯水:用小葱两根,姜片五片,料酒一瓶盖。烧鸡:用蒜五瓣,干辣椒十个,姜一块,火锅底料,桂皮,香叶,八角,花椒。淋油:干辣椒40个,花椒30粒,葱花一大把做装饰。

步骤/方式三

第三步,鸡肉洗净切块,冷水下锅,加入备好的葱姜片,料酒抄水,水开后撇去浮沫,煮五分钟,将鸡肉捞出备用,煮过的鸡水别倒,撇去浮沫备用。

步骤/方式四

第四步,将芋头去皮改刀切块,放入水中备用。然后起锅烧宽油加火锅底料,一小勺豆瓣酱中小火炒香,再加葱姜蒜备好的香料炒香,然后加干辣椒,花椒继续炒,转大火下入炒过水的鸡肉翻炒三分钟,将煮过鸡肉的高汤加入,没过鸡肉。

步骤/方式五

第五步,锅中加入两小勺盐,一小勺糖,两瓶盖料酒,一瓶盖白酒,然后盖盖焖煮,水开后转中火,十分钟后下芋头继续焖煮30分钟。

步骤/方式六

最后一步,揭开锅盖大火,煮掉一部分汤汁,让芋头更加入味儿,起锅装盘,准备淋油,锅中下入适量菜籽油,烧至八成热关火倒入准备好的干辣椒,花椒翻炒出香味,快速淋在鸡上,撒上葱花结束。

烧烤鸡做法视频教程

鸡洗干净鸡洗干净,放入料酒石岩,石岩,花椒,仿佛搓揉鸡肚子里放入生姜片葱段

烧烤鸡怎么烤方法步骤

1:鸡手上用刀划小口,用盐,料酒,花椒等调料腌制30分钟, 2:入味就可以上火烤了。

烤烧鸡怎么做好吃

白醋12斤,麦芽糖3.5斤,大红浙醋3斤,食粉25克、生柠檬1只,二锅头1瓶兑匀

麦芽糖作用是上色,和你烤的炉温是互相的,上色重了或是轻了,就是这二个原因;

二:烤出来的皮脆不脆,还和晾鸡有很大关系,用我这个配方,烤鸡做到最好的情况下,脆12个小时都是正常的;

三:食粉的作用是辅助加脆的,不是关键;

四:前面12斤白醋,如果全用大红浙醋当然最好,但是商业讲究成本。

制作过程:

主料:三黄鸡一只

辅料:盐、味精、鸡粉、香料粉等

制作步骤:

1、将三黄鸡冲洗干净,用水泡6个小时,去掉血水。之后用盐、味精、鸡粉、香料粉搓在鸡身上。

2、将搓好的鸡放在盆内,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏12个小时,充分入味。肚子朝下。

3、锅内烧开水,给腌好的鸡烫皮后,自然风干 1小时。

4、将配好的脆皮汁浇在鸡上,从头往下浇。之后晾30分钟。

5、放入吊烧炉烤制40分钟,在家中可用烤箱代替。

6、将烤好的鸡切成两半。锅内放油,油至三四成热,将切好的鸡放入,炸脆皮,变成金黄色捞出。

7、将炸好的鸡切成小块,装盘即可,配上酱料(泰式辣鸡酱、蒜蓉辣酱等)即可食用。

烤烧鸡的家常做法大全图片高清

烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为“天下第二鸡”。烧鸡,是传统名菜之一。成品浅红色,微带嫩黄,鸡体型如元宝,肉丝粉白,有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。烧得好的烧鸡用手一抖,骨肉自行分离,凉吃热食味道都是一绝。

今天我们就来说这美味烧鸡制作过程。

烧鸡选材:

无病健康活鸡,体重3-4斤左右。鸡龄8-9个月左右,鸡龄太长则肉质粗老,太短则肉风味欠佳。做烧鸡一般不建议用肉鸡做原料。

配料:

陈皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。

烧鸡皮水制作:

糖、蜂蜜、水,按3:7:2的比例混合,加热溶解,即成了烧鸡皮水。

烧鸡制作过程分解:

1,宰杀活鸡:刀口不宜大,注,意不要颈骨切断,淋血5min左右,放血要充分。

2,热水去毛:先准备好热水,水温保持在60℃左右,把鸡淹没于热水中。浸烫均匀,退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合,迅速将毛退净,不要弄烂皮肤,同时要除去脚爪质层,洗净后准备开膛。

3,开膛取内脏:在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口,拉出食管、气管,用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁,手伸入腹腔,缓缓地拉出肝脏、肠等内脏,清水冲洗干净,放进清水中浸泡半小时,去腥味。

4,浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身,把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身。皮水帮助烧鸡上色,如过上皮水不均匀,那么烧鸡上色也不会均匀,特别影响卖相。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分。

5,把烤炉热好,火炭烧起来,把鸡放进烤炉,用大火烧,大概40分钟左右,烧鸡上色变成浅红色,这时可以改中火烧,再烧20分钟左右,鸡就全熟了。如果是家庭自制版也一样,鸡上皮水放进烤箱,调好烤制时间便可。

6,烧鸡出炉,颜色微红嫩黄,鲜艳欲滴。将鸡挂上钩子鲜销,或者也可真空包装,冷藏保存。

烧鸡制作过程中,

选材不同品种鸡做烧鸡风味各有差异,

关键在于配料不同,

配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序,关系到烧鸡口味口感。

烧鸡制作过程注意:

1.皮水要抹匀鸡全身,否则影响烧鸡最终上色效果。

2.鸡身涂满皮水糖分,大火烧制时间不宜过长,以免烧黑烧焦。

3.怎样证明选材是不是病鸡或者死鸡?看颜色几乎辨别不出来,看鸡的眼睛,如果双眼半睁半闭状况,则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的,同时眼眶下陷,鸡冠显得十分干巴,就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满,有的鸡虽然眼睛稍闭,但眼球仍明亮,鸡冠湿润,血线匀细、清晰。

烤烧鸡的做法和配料

1.选料:走地鸡一只,重约1000克,宰杀治净。

2.腌制:清水10斤、盐3斤、糖2斤、干葱头碎2斤、葱碎2斤、蒜茸1斤、五香粉25克、甘草粉25克、山柰粉20克、八角粉20克混合拌匀,放到不锈钢桶里自然发酵24小时。将宰杀好的走地鸡放入腌料里腌制2小时入味。

3.烫皮:水烧沸,提起鸡,舀出沸水不断淋在鸡皮上,将皮烫至收缩绷紧、颜色微黄,每只鸡需要反复烫至少3次。

4.上皮水:白醋3瓶、麦芽糖1斤、大红浙醋1斤、玫瑰露酒50克混合搅至麦芽糖融化即成皮水,舀起皮水淋在鸡身上,反复淋3次至鸡上匀皮水。

5.晾干:用烧腊钩挂起鸡肉,放入风房,用风扇吹5小时,将鸡内外水分彻底吹干。

技术点:挂起来的鸡会往下滴水,所以鸡脖子要弯折一下塞好,否则流出的水滴到皮上会导致烤出来的颜色不均匀。

6.烤制:挂炉内胆里塞满荔枝木炭,点燃烧至230℃,放入鸡,炉温保持在220℃-250℃,烤约35-50分钟至皮脆即成。

烧烤鸡怎么做才好吃

烤串是一道非常受欢迎的美食,下面我将为你介绍一些烤串的流程和技巧:

1. 准备食材:选择你喜欢的食材作为串烧的主要原料,比如牛肉、鸡肉、羊肉、海鲜、蔬菜等。准备食材时,可以根据口味做出不同的配搭和调味。

2. 切割食材:将食材切成适当大小的块状,以便于串烧和食用。对于肉类食材,尽量保持块状,这样在烤制过程中可以保持嫩滑多汁。

3. 调味腌制:将切好的食材进行腌制,可以使用自己喜欢的调料、酱料和香料来增添口味。常用的腌制调料包括酱油、盐、胡椒粉、姜蒜等。将食材放入腌制液中浸泡数小时或过夜,使其吸收足够的味道。

4. 穿串顺序:将切好并腌制好的食材穿在烤串竹签或金属串烧架上。可以根据各种食材的大小、形状和烤制时间来决定穿串顺序,以确保整个串烧均匀受热和烤制。

5. 控制火候:选择适当的火候进行烤制,以避免食材过度烤焦或未完全熟透。可以使用木炭、木柴或燃气灶具作为燃料,分别有不同的特点和火力强度。注意控制火焰大小,尽量避免直接火焰接触食材,以免引起过度黑色焦化。

6. 翻转频率:在烤制过程中,经常将串烧反面朝上或旋转位置,使其均匀受热。这样可以防止一侧过度焦黑而另一侧未完全熟透。

7. 配料搭配:除了主要的肉类和海鲜之外,你还可以在竹签上穿插蔬菜、水果等配料来增加口感和营养。常见的配菜有洋葱、彩椒、香菇、西红柿等。

8. 蘸料调味:提供不同口味的蘸料来搭配烤串。常见的蘸料包括辣椒酱、花生酱、孜然粉、蒜蓉等,可以根据个人口味进行选择。

希望这些流程和技巧能对你有所帮助,祝你享受美味的烤串!

烤烧鸡的家常做法大全图片视频

奥尔良烤鸡块的做法1.新鲜的鸡一只2.去头和爪子后切小块3.准备奥尔良腌料和一碗水,把适量的腌料放到水里调匀4.把调好的腌料倒入到鸡肉块里5.用手抓匀,多抓一会6.放入保鲜袋,入冰箱冷藏一夜7.腌好的鸡块铺了锡纸的烤盘,刷一层食用油,烤箱上下火180度,预热十分钟,放入烤盘8.十分钟后,翻面继续烤十分钟

烧烤烧鸡的制作方法

烤鸡头分生烤和熟烤。生烤需要提前用调料腌制,一般用盐、少量的糖、味精、鸡粉、葱姜花椒大料水、料酒等调料腌制,然后在鸡嘴的地方用刀切一下但是不要切断,接着用签子穿上,一般6个鸡头可以串成一排。还有直接切两半烤的。放在炭火上慢烤,一边烤一边注意刷豆油或者色拉油,防止靠糊和加快成熟。

生烤鸡头主要以咸鲜味为主不用特别刷甜酱,有的地方刷酱油也别有风味。

生烤鸡头的要点在于火候的把握。口味上带点野味的感觉。

熟烤鸡头需要提前用花椒大料葱姜水把鸡头煮到8分熟,煮鸡头的时候注意不要让水开锅,翻开的水煮出来的鸡头表皮容易破裂不完整。燃火穿上就可以烤了,同样需要刷油防止烤糊,烤好后刷上酱料在放些孜然辣椒面和芝麻就可以了。

熟烤鸡头的要点在提前煮的过程,这个过程需要把鸡头的腥味去掉。

熟烤鸡头的优势在于成熟的块。不管生烤还是熟烤鸡头,必须把毛弄干净,千万不要以为用火可以烤掉,炭火是烤不掉鸡头上细毛的。

还需要注意的是,眼睛必须提前扎漏,要不然容易崩开伤人并且眼睛里的黑水沾到衣服上洗不掉

烧烤鸡怎么做

原材料:

【主料】:鸡翅8个

【调料】:辣椒粉适量、花椒粉适量、芝麻香油适量、盐少许、生姜一块、葱适量、生抽适量、老抽几滴、孜然适量、黑胡椒粉少许、辣椒油少许、花椒油少许、花雕酒酒适量

制作步骤:

1、将鸡翅清洗干净;

2、在鸡翅两面都斜着切两道口子,便于入味;

3、生姜切成薄片、大葱切成小段备用;

4、鸡翅里加入适量生抽、几滴老抽、适量花雕酒,少许黑胡椒粉和芝麻香油,为了更加入味,建议加几滴辣椒油和花椒油,然后将葱姜挤一挤,挤出汁液,再加入少许辣椒粉、花椒粉、孜然粉一起腌制一会。

5、包上保鲜膜,放入冰箱冷藏几个小时来腌制入味,这样入味更好,如果时间来不及,也可反复抓一抓后直接 烤;

6、放入烤箱中层,上下火,200度,烤10分钟。

我放到烤架上烤的,这样烤出来的更加均匀,底部有个接油盘来接油,建议在接油盘里放入锡纸,便于清理。

7、取出刷上腌制的酱料汁,再撒点孜然,继续烤10分钟左右即可。

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