红烧肉桂皮的家常做法(红烧肉桂皮放多少)
红烧肉桂皮放多少
红烧肉半斤放1至两勺料酒,多放一些也没关系。红烧肉快出锅的时候放盐,下面介绍做法:
准备材料:带皮五花肉1千克、八角1个桂皮(肉桂)一块、香叶3~4片、干红辣椒1、2个、蒜瓣儿5个、姜片3、4片、冰糖(白砂糖)30~40g、盐适量、葱段4、5段、料酒3汤匙、李锦记草菇老抽1.5汤匙、李锦记精选生抽3、4汤匙、鸡蛋、鹌鹑蛋适量
制作步骤:
1、带皮五花肉切小块儿,冷水下锅至水烧开汆烫5分钟,期间撇去浮沫,捞出后冷水冲洗去除残余浮沫,沥水备用
2、小火热油,加入冰糖或白砂糖,糖可以多加点,颜色好看也去猪腥味,方子里给的糖量不建议减量
3、慢慢糖会融化,出现焦黄色
4、焦糖色会越来越深
5、开始出现小气泡
6、直到出现大气泡,油面刚刚可以看见起烟
7、迅速把肉、葱段,蒜瓣儿、姜片、一颗八角、一块桂皮倒入锅中,翻炒,肉尽量控干水分,否则会溅出很多糖渍,把周围弄脏,动作不利落的人难免会烫着
8、迅速翻炒使之上色均匀,始终保持小火。糖越多颜色越深,所以这个量要自己把控,视自己喜欢的颜色而定
9、加水,可以多一点,还可以放一根红辣椒提味,加生抽3汤匙、老抽1.5汤匙,3汤匙料酒大火煮开后转中小火炖20分钟
10、然后加盐,期间水会减少,没关系,继续添水就好了再小火继续炖40~60分钟左右。喜欢加蛋的朋友可以在这一步把煮好的蛋加进去一起炖煮入味
11、直到肉质软烂,筷子能轻易插入,肥肉软嫩入口即化,开大火把汤汁收一收,即可食用
红烧肉放桂皮好吃还是不放
桂皮。
肉桂和桂皮都属于香料的一种,两者都含有浓郁的香气可以帮助食物增加风味,但如果炖肉的话用桂皮会更好,因为相对来说,桂皮的香味更加醇香、持久,通常在炖肉时香味就在炖肉中程甚至是后程香味才会散发出来,对于炖肉来说这样更能保住肉的醇香。
做红烧肉桂皮放多少
做红烧肉,我个人认为不应该放八角和桂皮。因为做红烧肉需放糖,所以八角和桂皮与其不搭配,口感不佳。炖肉需放八角和桂皮。
红烧肉放桂皮发苦
放。做红烧肉时,放入桂皮可使红烧肉的味道更香、更可口。桂皮又称肉桂、官桂或香桂,为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。常用中药,又为食品香料或烹饪调料。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一。
红烧肉桂皮放多少水合适
调料:食盐1茶匙,酱油1汤匙,冰糖20克,葱5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水适量
做法
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
5、马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。
6、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐。
7、转大火将汁全部收干关火即可。
红烧肉桂皮放多少克
桂皮。
肉桂和桂皮都属于香料的一种,两者都含有浓郁的香气可以帮助食物增加风味,但如果炖肉的话用桂皮会更好,因为相对来说,桂皮的香味更加醇香、持久,通常在炖肉时香味就在炖肉中程甚至是后程香味才会散发出来,对于炖肉来说这样更能保住肉的醇香。
红烧肉桂皮放多少合适
一般500克的猪肉放20克冰糖,红烧肉具体做法如下:
主要材料:精猪五花500克,盐5克,红烧酱油30ml,料酒15ml,冰糖20克,草果1枚,桂皮1枚,八角2颗。
1,猪五花切成约2cm左右的块洗净备用;
2,汤锅做一锅水,凉水下肉;
3,盖上锅盖,待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出,肉汤保留,捞出的猪五花装盘备用;
4,将调料全部准备好;
5,炒锅倒入适量油,撒入桂皮、八角和草果编出香味;
6,倒入猪五花不断翻炒出油脂,注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁;
7,炒肉的时候待肉质变得有些焦黄,加入红烧酱油和料酒,让颜色均匀覆盖五花上;
8,倒入肉汤,以末过猪五花为宜;
9,大火烧开后转小火,放入冰糖,盖上盖子焖煮一小时,焖煮40分钟后调入盐,期间适当开盖搅动汤汁,让肉质均匀吸收,一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。
10,完成
红烧肉放桂皮香叶吗
红烧肉可以放桂皮,桂皮可以增加红烧肉的香味使味道鲜美,有助于口感,而且桂皮是中药,可以暖胃并治胀气。
红烧肉的做法
主料:带皮五花肉400g
辅料:食用油少量、盐少量,味精适量,料酒·适量,姜汁·数滴,生抽·适量,老抽·适量,红糖1勺,肉蔻2个,桂皮1根,川椒2个,香叶3片,八角3个。
步骤:
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)。
2.切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分。
红烧肉桂皮味重怎么办
1、做红烧肉时,大多数人会加香叶、八角、草果、桂皮这4味香料,这个其实是错误的做法,因为加香料,在增加香味的同时,也掩盖了红烧肉本身的味道。
2、很多人要想做出那种入口即化的红烧肉,在烹饪时,都会选择开火长时间煮,其实除了开火煮,多加这1步,那就是盖盖“焖一焖”,这样做出的红烧肉,没牙齿的老奶奶也咬得动。
红烧肉桂皮放多了
可以加入点土豆,如果做的时候里面汤汁比较多,可以把汤汁倒出去一些,然后加少量的盐和醋,这样能够使甜味下降。以下是土豆红烧肉的做法。
主料:五花肉500克
辅料:老抽1勺、食盐1勺、八角2个、五香粉1勺、桂皮1个、白糖1勺、三奈2个、植物油适量
步骤:
1、炒锅内倒点油滑一下锅,放入1大勺白糖
2、炒至白糖融化成焦糖色
3、五花肉入锅中翻炒,至五花肉上色
4、在放入葱、姜、大料、桂皮、三奈炒出香味
5、加入老抽、料酒、加入适量的清水,加盖子小火焖烧30分钟
6、土豆削切块用清水泡着
7、放入土豆,调入盐
8、炖至土豆软糯,大火收汁
9、盛出就可以享用啦
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