火爆圆白菜的家常做法大全(火爆圆白菜的家常做法大全窍门)

火爆圆白菜的家常做法大全窍门

东北火爆大头菜是一道非常受欢迎的家常菜，做法也比较简单。以下是一个简单的做法:

所需食材： 

- 大头菜 (卷心菜) 200 克  

- 干辣椒 5-6 个  

- 葱姜蒜适量  

- 食用油 适量  

- 盐 适量  

- 生抽 适量  

- 醋 适量

步骤:

1. 将大头菜洗净，撕成小块，沥干备用。  

2. 干辣椒切段，葱姜蒜切末备用。  

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入干辣椒煸炒出香味。  

4. 加入大头菜翻炒均匀，炒至大头菜变软。  

5. 加入适量盐、生抽、醋调味，继续翻炒均匀即可。  

6. 烹饪时间不超过 10 分钟，方便快捷，非常适合家庭食用。

以上是一个简单的东北火爆大头菜的做法，可以根据自己的口味进行微调。希望对您有所帮助。

爆炒圆白菜怎么炒好吃窍门

准备食材：

包菜200克、葱花、生姜片、蒜片、干辣椒段、食用油、生抽、盐、白糖、味精、陈醋均适量。

做法：

1.先准备一个洗干净的包菜，然后用刀在包菜上面切十字刀，直接用手把包菜掰开，掰成四瓣，再用手把包菜撕成小片，撕好后再清洗一遍控干水分备用。

2.接下来准备需要的辅料，切点葱花、生姜片和蒜片，如果能吃辣的话，再多洗几个干辣椒切成段。

3.把锅烧热后，倒少量的油，再加入葱姜蒜和干辣椒段进去翻炒，炒出里面的香味和辣味，然后加入控干水分的包菜进去翻炒，加入少量的生抽，再加入一勺盐、一小勺白糖、一小勺味精炒匀，出锅前往锅里淋点陈醋，翻炒几下关火出锅。手撕包菜就做好了。

火爆园白菜

1.

将洗净的圆白菜用手撕成大片备用

2.

锅中加入油,待油烧热放入干辣椒,花椒,麻椒炒香

3.

将撕好的圆白菜片倒入锅中翻炒

4.

倒入适量的生抽

火爆圆白菜的家常做法大全窍门是什么

1.准备食材：圆白菜200克、胡萝卜50克、油适量、盐1茶匙、大葱1段、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、生抽1茶匙、豆瓣酱1茶匙

2.圆白菜洗净切片。

3.胡萝卜洗净切片。

4.大葱切片。

5.蒜切片。

6.姜切片。

7小葱切葱花。

8首先起锅倒水，水开倒入圆白菜焯水至熟捞出备用。

9然后起锅倒油，倒入豆瓣酱炒出红油，放入姜、蒜、胡萝卜、大葱大火炒出香味。

10接着倒入圆白菜、盐、生抽翻炒3分钟，

11最后撒上葱花即可。

怎么做爆炒圆白菜

蒜米小红椒炒圆白菜。圆白菜洗净，梗叶分离，叶子撕成小块，梗切细长条（先放少量盐腌制一会儿），蒜拍碎，小红椒切碎。

热锅后放入油，又热后下蒜米小红椒爆一下，放入菜梗炒软后再放入菜叶一起翻炒一两分钟，加入食盐，耗油调好味就可以起锅装盘了。

火爆圆白菜怎么做好吃窍门

材料：包菜1/2颗、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、花椒适量、米醋几滴、生抽1汤匙、

做法:

1.将包菜叶子剥开，放在水中投洗干净，捞出控净水分，包菜一次炒的量够一盘就可以，不要太多，因为家里的火力不够旺，炒多了，像水煮的一样了，口感不脆嫩，再将包菜撕成块，葱切葱花，姜切末，蒜切片

2.锅加油烧热，放的油量比平时炒菜的油稍多一些，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

3.下入葱花，姜末，蒜片小火爆香

4.下入包菜大火翻炒，淋入几滴米醋，将包菜炒至稍变软，至断生，包菜也很容易熟，不要炒过火

5.加入老干妈，少许盐，生抽，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

爆炸圆白菜

一、炝炒圆白菜

食材

圆白菜500克、干辣椒8个、干花椒40粒、大蒜三瓣、油适量、盐适量、白醋适量。

做法

1、干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分，辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑，辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油。

2、炝炒圆白菜的材料有讲究，圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩

3、圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下。

4、洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒。

5、辣椒剪成小段，去掉籽，大蒜切成薄片。

6、坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热。

7、加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点。

8、花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟。

9、放入圆白菜快速翻炒，稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅。

二、干煸圆白菜

食材

圆白菜适量、精盐适量、花椒适量、油适量、红椒适量、生姜适量、大蒜适量。

做法

1、圆白菜去掉黄叶洗净，一切两半后用刀拍几下，使白菜松散。

2、把拍松的圆白菜用手掰成需要的大小备用。

3、红干椒切段、生姜切片、大蒜切粒。

4、锅热后放入猪油，可适当多些，圆白菜喜油。

5、放入生姜片、花椒爆香。

6、放入辣椒段，稍翻炒，不要炒糊。

7、倒入圆白菜片，可先放靠近根部的厚片稍炒，再放嫩叶片。

8、大火翻炒至将近熟时放入精盐，快速翻炒后关火。

9、最后放入蒜粒，翻匀后即可。

三、小炒圆白菜

食材

圆白菜400克、食用油适量、食盐适量、大葱1段、辣椒4个、五花肉100克、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、豆豉10克。

做法

1、干辣椒切小段、大葱切葱花、豆豉切粗粗切末。

2、五花肉切成大薄片。

3、圆白菜洗净用手撕成小块。

4、锅中放入食用油，放入切好的五花肉中火煸炒。

5、煸炒至五花肉变色，肥肉部分吐油，放入葱花、干辣椒和豆豉继续煸炒。

6、煸炒出调料出香味，沿锅边烹入1茶匙料酒、很酱油、少许食盐。

7、加入圆白菜继续煸炒。

8、煸炒至白菜稍微变软，加入一茶匙蚝油。

9、加入蚝油后继续煸炒，圆白菜断生即可关火。

四、圆白菜炒粉丝

食材

圆白菜400g、粉丝一把、猪肉100g、淀粉5g、生抽适量、盐2g、葱10g、九三玉米胚芽油20ml、姜适量。

做法

1、首先烧一锅开水，将粉丝放进去数30下，然后换冷水浸泡。

2、圆白菜切丝、猪肉切丝、葱姜切碎备用。

3、猪肉丝用生抽和淀粉抓匀。

4、炒锅烧热加入玉米胚芽油，油热之后下入肉丝煸炒。

5、待肉丝变色就下入葱姜爆香。

6、放入圆白菜丝煸炒。

7、看圆白菜丝变软就下入控干水分的粉丝翻炒。

8、加入15ml生抽翻匀，再加入2克盐，翻炒均匀即可出锅开吃。

五、圆白菜腌菜

食材

圆白菜650g、尖椒100g、花椒4g、大料10g、盐适量。

做法

1、圆白菜切小块；红绿尖椒斜切。

2、白菜清洗干净控水；放盐搅匀腌一会儿。

3、把红绿椒放入，搅匀腌制。

4、稍候把腌出来的水倒出，重新放花椒大料盐。

5、搅匀放瓷坛或玻璃器皿里，室温或冰箱冷藏腌制半个月左右。

六、圆白菜炒豆皮

食材

圆白菜半个、东北豆腐皮一块、植物油30克、盐少许、大蒜两瓣。

做法

1、圆白菜去掉老叶，洗净，一分为二，切成细丝。

2、豆腐皮切成与圆白菜宽窄相似的丝。

3、大蒜拍扁，剁成末。

4、锅中倒油，油温热时，入圆白菜丝，翻炒均匀。

5、倒入豆腐皮，翻炒均匀。

6、撒少许盐翻炒均匀，白菜丝变软后，撒入蒜末，翻拌均匀后出锅。

七、黄瓜炒圆白菜

食材

圆白菜150g、黄瓜80g、油适量、盐适量、芝麻油适量。

做法

1、黄瓜洗干净切成片。

2、圆白菜洗干净撕成块。

3、起油锅，葱姜入锅煸香后圆白菜入锅炒。

4、炒至圆白菜塌，加盐炒，炒均匀关火。

5、黄瓜入锅炒，淋入芝麻油炒。

6、炒均匀即可盛出享用。

八、圆白菜炒鸡蛋

食材

圆白菜适量、鸡蛋两个、葱适量、姜适量、干红辣椒适量、盐适量、生抽一勺、醋一勺、植物油适量、淀粉适量。

做法

1、圆白菜手撕成小块。

2、葱姜切碎，干红辣椒切小段。

3、两个鸡蛋打散调匀。

4、小碗中放入一勺生抽一勺醋，一勺淀粉，适量清水，调成淀粉汁。

5、锅中放入适量植物油，放入蛋液，煎至成形，铲成小块，盛出待用。

6、放入葱姜干红辣椒爆香，加入包菜翻炒，加入适量盐翻炒。

7、圆白菜变软，放入鸡蛋。

8、加入淀粉汁 大火烧开，翻炒均匀关火出锅。

九、元蘑炒圆白菜

食材

压缩元蘑25g、圆白菜350g、油适量、盐适量、白糖适量、葱姜适量。

做法

1、压缩元蘑用冷水浸泡。

2、浸泡后的元蘑入锅煮10分钟后捞出沥干水。

3、圆白菜洗干净，撕成块。

4、起油锅。葱姜入锅煸香后圆白菜入锅炒。

5、元蘑入锅炒。

6、加白糖炒。加少许水，烧一会儿。

7、加盐炒，炒均匀关火，盛出享用。

十、油渣炒圆白菜

食材

猪油渣2大勺、圆白菜1个、猪油1勺、干红辣椒3个、盐少许、酱油少许。

做法

1、圆白菜去掉老叶，清洗干净；

2、用手撕成大块；手撕虽然比刀切费一点点时间，但是截面能吸足汤汁，吃起来刀切的更入味儿；

3、猪油、猪油渣、干红辣椒准备好；葱姜蒜可以随自己喜欢放，其实有油渣已经很香很香了；

4、炒锅中舀一勺猪油；

5、融化后将一分为二的干红辣椒和油渣入锅中，小火煸炒出香味；

6、将圆白菜倒入锅中翻炒几下，均匀沾上油脂；

7、撒少许盐、酱油，菜叶略变软即可关火出锅；

十一、猴头菇烧圆白菜

食材

圆白菜300g、猴头菇60g、油适量、盐适量、白糖适量、葱适量、姜适量。

做法

1、猴头菇洗干净用冷水浸泡，其间适时换水。

2、将泡发中的猴头菇撕成小块，入煮锅煮，煮20分钟后捞出沥干水。

3、圆白菜洗干净。

4、将圆白菜撕成块儿。

5、起油锅，葱姜入锅煸香后猴头菇入锅炒，加少许水，盖上锅盖烧一会儿。

6、3分钟后圆白菜入锅炒。

7、加白糖炒均匀继续烧。

8、烧至食材9分熟，加盐，炒均匀，盖上锅盖继续烧。烧至食材熟关火。

9、即可盛出享用。

十二、杏鲍菇炒圆白菜

食材

杏鲍菇100g、圆白菜150g、油适量、盐适量、味精适量、生抽适量、葱适量、胡萝卜适量、姜适量。

做法

1、杏鲍菇、圆白菜、胡萝卜择洗干净。

2、杏鲍菇、胡萝卜切成丝。

3、圆白菜切成丝。

4、起油锅，杏鲍菇入锅过油。

5、胡萝卜入锅一起过油后盛出。

6、再起油锅，葱姜入锅煸香，圆白菜入锅炒。

7、过油后的杏鲍菇、胡萝卜入锅炒，加生抽炒。

8、加盐、味精炒。炒均匀即可出锅装盘享用。

十三、西红柿炒圆白菜

食材

圆白菜半颗、西红柿1个、葱适量、鸡粉少许、糖2调料匙、盐1调料匙、姜适量。

做法

1、圆白菜切粗丝，水里放点小苏打，把圆白菜放里浸泡十分钟后冲洗干净并沥干水分。

2、西红柿去皮，切条。

3、锅里注油烧热，爆香葱姜。

4、下圆白菜，翻炒至圆白菜变软出水分。

5、加入西红柿，翻炒至西红柿变软出红汤，加少许鸡粉。

6、加2调料匙糖，炒匀，菜会出汤，可以盖上锅盖焖一分钟。

7、加盐调味，翻炒均匀即可。

十四、豆瓣手撕圆白菜

食材

圆白菜1大盘、豆瓣酱1勺、蒜3瓣、油适量、盐适量。

做法

1、热锅凉油， 放入蒜末进去翻炒；

2、再放入豆瓣酱进去煸炒香；

3、放入手撕圆白菜片进去翻炒；

4、翻炒至圆白菜微微变色，最后加入少许盐调味盛入盘中。

十五、酱爆圆白菜

食材

圆白菜一个、葱少许、豆瓣酱两勺、料酒一勺、糖半勺、酱油少许、肉末适量、姜少许、甜面酱两勺、蚝油一勺、鸡精适量、香油少许。

做法

1、圆白菜用手撕成大小合适的片状，洗干净备用。

2、肉末切好备用，葱姜切碎备用。

3、锅中倒油烧热，投入圆白菜翻炒。

4、炒至七、八分熟时盛出来。

5、另起锅，倒油烧热，下入葱姜爆出香味儿。

6、肉末放入锅中，煸炒至颜色变浅。

7、加入甜面酱，豆瓣酱，料酒，蚝油，酱油，白糖，很快就呈现粘稠的状态。

8、圆白菜再次投入锅中，加少许鸡精翻炒片刻，淋上香油，出锅装盘就可以了。

十六、椒油炝圆白菜

食材

圆白菜适量、火腿肠适量、红尖椒适量、粉丝适量、食盐适量、味精适量、香油适量、花椒粒适量。

做法

1、火腿切丝备用，红椒切丝备用，圆白菜洗净切丝

2、切好的元白菜丝入沸水锅中焯水，焯过水的圆白菜丝放入凉水中过凉。

3、粉丝放入锅中煮透。

4、过凉的圆白菜丝和煮好的粉丝一起放入大一些的容器中

5、加入切好的火腿丝和红椒丝，加入一小勺食盐。

6、加入味精，加入香油。

7、炒锅放油，放入花椒粒小火煸出香味。

8、煸出香味，花椒变色后捞出不用。

9、趁热把油浇在圆白菜丝中，5拌匀即可。

十七、蒸圆白菜肉卷

食材

圆白菜适量、肉馅适量、香菇适量、木耳适量、老抽适量、鸡精适量、葱适量、绵白糖适量、生抽适量、料酒适量、食用油适量、胡椒粉适量、盐适量、姜末适量。

做法

1、肉馅加入老抽、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末、白糖、盐、香油顺着一个方向搅拌均匀。

2、黑木耳和香菇分别切成末。

3、切好的和木耳和香菇放入搅拌好的肉馅中拌匀。

4、圆白菜沸水焯软。

5、取一张焯过水的圆白菜展开。

6、圆白菜一边放上肉馅。

7、从一边用圆白菜把肉馅紧紧卷起。

8、依次做好，码放在深盘中。

9、上蒸锅大火蒸7—8分钟即可。

10、蒸出来的肉卷原汁原味，清淡味美。

十八、糖醋圆白菜

食材

圆白菜半个、生姜三片切丝、干红辣椒五个切段、糖一平汤匙、醋一汤匙、盐一茶匙、鸡精一茶匙。

做法

1、圆白菜半个，干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片。

2、圆白菜要口感好，一定不能切，用手掰成片。

3、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入，快速反动同时，倒入三分之一勺白醋，见软了就立刻捞出过凉水）。

4、干红椒切段，姜切末，小火爆香干红椒和姜末。

5、倒入白菜，三分之一白醋，糖，转最大火翻炒均匀，放鸡精，盐，剩下的白醋，颠几下均匀即可。

火爆圆白菜的家常做法大全窍门图片

主料

大头菜（圆白菜、卷心菜）半颗（约400克） 干辣椒6只

大蒜两瓣 花椒一小勺

蒸鱼豉油两勺 耗油一勺

米醋一勺半 盐半小勺

火爆大头菜的做法步骤

1. 这里只用半个，炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分

2. 用刀切掉大头菜的根

3. 用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的茎放一旁

4. 通常做这道菜都会把茎弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把茎片成薄片

5. 调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油

6. 一勺半米醋，拌匀备用

7. 备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺

8. 炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒，油留用

9. 大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈

10. 大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒

11. 炒到大头菜看起来变软

12. 倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀

13. 尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅

油爆圆白菜

1.炒鸡蛋

要说“吸油大户”，很多人首先想到茄子，而《中国居民膳食指南》整理了常见食材的吸油率，最让人震惊的是：鸡蛋居然比茄子还吸油。

鸡蛋是一种营养价值很高的食物，在鸡蛋所有的吃法当中，蒸煮鸡蛋是营养保留最全的，而炒鸡蛋则不仅营养价值降低，还非常吸油！鸡蛋的吸油率高达43%。鸡蛋之所以这么吸油，目前还没有一个明确的研究成果，可能和搅拌鸡蛋过程中产生了很多气泡有关。在打鸡蛋的过程中，搅打产生了很多气泡，而且入锅后与油的接触面积也大，使得油脂更容易进入鸡蛋中。

鸡蛋控油妙招：

吃蛋，尽量用蒸、煮，少煎、炸。在炒鸡蛋时，油别趁手一倒，还是得计量着来，可以考虑使用不粘锅。即使口感有些打折，也别让健康让位！炒鸡蛋时还可以在蛋液中加少许牛奶，炒出来的口感更滑爽~

2.油麦菜

相信很多人在吃火锅的时候都会有这样一个体会，那就是在火锅当中涮绿叶菜，捞这些菜的时候，就会发现这些菜表面有非常多的油。

在炒绿叶菜的时候，油是很难进入到蔬菜内部的，也就是说它主要聚集在蔬菜叶子的表面，油吸附在叶子表面，吃的时候就会被吃进肚子里。在所有的绿叶蔬菜当中，油麦菜是吸油最为严重的，它的吸油的量甚至比茄子还要多。

所以，日常炒绿叶菜大家记得少放油，或者选择白灼的方式，否则这些菜叶会让你见识到，什么叫做“有多少油吸多少油”。白灼酱汁怎么调：

水 100毫升、生抽10毫升（2茶匙）、鱼露5毫升（1茶匙）、味极鲜1/2茶匙、盐1/4茶匙、糖 1/2汤匙、鸡精 1/4茶匙，搅拌均匀即可，配白灼后的菜或是蒸鱼都很好吃。

3.油炸蔬菜片

很多人都爱吃煎炸过后的淀粉类食物，最常见的就是炸薯条、炸馒头片、油条等等。它们之所以吃起来这么香，也许就和它们吸油量巨大有关。

这些淀粉类食物吸油量的差距较大，但通常油炸时间越久，吸油也越多，最简单的判断方法就是——越酥脆，含油量就越高。

这类食物的建议就是：不要去吃。

4.茄子

茄子是出了名的“爱吸油”，吸油率在 14～17% 左右，大概一盘茄子（200 克）可以吸 30 克左右的油，基本上吃100克的茄子，就已经把一天的油量吃完了。

茄子疏松多孔，在油里就像一块海绵在吸水，露出的茄肉越多，其中的水分蒸发速度会越快，海绵一样的果肉组织就像有无数根小吸管一样，在压力差的作用下，疯狂吸收周围油脂，填补缝隙。

这里还要提醒大家一类同样质地疏松的食物：油豆腐、油面筋、烤麸，这些家常菜同样是典型的吸油代表，而且，这类食物本身热量就高，多吃易发胖。

茄子控油妙招：

在切好的茄子上撒上少量盐腌制5分钟，然后挤出水分，就能破坏茄子的海绵质，减少吸油，而且这样处理过的茄子也更容易熟。

5.干锅菜

干锅娃娃菜、干锅花菜、干锅土豆等是我们去饭店常点的菜品，看起来都是蔬菜，似乎没什么油，但实际含油量超乎想象！

这是因为干锅菜中的食材，大多需要经过“过油”工序，这样一来菜品的含油量就大幅提升。而且吃的过程中，一般是需要持续加热的，这就导致油脂持续地被菜吸收，相当于吃一口菜就是吃了一口油啊！