酸菜牛肉饺子的家常做法(酸菜牛肉饺子的家常做法视频)

酸菜牛肉饺子的家常做法视频

好吃中级·一小时·煮

食材: 牛肉 酸菜 面粉 清水 鸡蛋 葱 姜 酱油 美极鲜 胡椒粉 五香粉 ...

做法: 1、牛肉剁成肉馅。 2、葱姜洗净切末。 3、将肉馅和葱姜末放入盆中加入所有调料顺着一个方向拌匀。 4、酸菜剁碎。 5、稍微攥一下水分放入肉馅中。 6、拌匀。 7、面粉中加入一个鸡蛋。 8、加适量清水揉成面团。 9、揉好的面团醒发15分钟再揉

酸菜牛肉水饺

制作酸白菜肉馅的时候，首先要打好肉馅，在其中放好盐之后，就可以开始给肉馅进行打水的工作。打水的目的主要是为了避免肉馅在经过加热之后，出现变干变柴的情况，这样酸白菜肉馅才能更鲜嫩多汁，而且在打水的时候，我们可以加入盐，这样是有助于其中水分吸收的。

　　在给肉馅打水的时候，需要加入三大勺清水，而且是需要分3次放入其中的。每次在放1大勺水之后，我们要用筷子向着同一方向，把水分完全搅入到肉馅中，等到水分没有完全被吸收的时候，是不能继续加水的。必须等到水分完全都被肉馅吸收之后，我们再选择加入第二大勺的清水才行。等到肉馅打水完全完成之后，这时候肉质会有黏性，而且色泽也会出现变淡的情况。

　　等到肉馅打水的工作完成之后，需要我们加入一大勺的生抽。然后还需要加入2大勺香油，一起朝着同一个方向，用筷子搅拌均匀之后，在上面覆盖上一层保鲜膜冷藏起来备用。而肉馅打水之后，需要开始放入其中调味料，在其中是需要放入香油的，要和其他的调味料能够充分的结合起来。而且香油需要留到加入蔬菜之后再放入其中才行。

　　肉馅处理冷藏之后，我们把大白菜洗净切碎，在其中加入1小勺的盐，拌匀之后就可以放在室温下，静置大约10分钟的时间，挤出大白菜中存在的水分。我们把挤干水分的大白菜，还有切碎的小葱葱花，分别倒入到已经调过味的肉馅中，最后我们还需要再淋上1大勺的香油。之后用筷子，朝着同一个方向把肉馅拌匀。再选择敷上保鲜膜把肉馅冷藏起来备用就可以了。

酸菜牛肉饺子的做法窍门

牛肉酸菜馅调馅之前先用小碗开水泡八角花椒香叶，泡两个小时，然后把酸菜切成丝用开水烫一下，用温水投几遍，投水的次数少了，酸菜馅太酸，然后把酸菜里的水挤干净，再把酸菜丝切成丁备用，然后把牛肉馅里加入适量植物油搅拌均匀，锁住水分，然后把酸菜加入搅拌均匀，在放入葱姜沫，最好是毛葱的葱沫，加入十三香，耗油，鸡精，酱油适量盐搅拌均匀即可。

酸菜牛肉馅饺子好吃吗窍门

1.牛肉剁成肉馅。

2.葱姜洗净切末。

3.将肉馅和葱姜末放入盆中加入所有调料顺着一个方向拌匀。

4.酸菜剁碎。

5.稍微攥一下水分放入肉馅中。

6.拌匀。

7.面粉中加入一个鸡蛋。

8.加适量清水揉成面团。

9.揉好的面团醒发15分钟再揉光。

10.揉好的面下剂子擀成饺子皮。

11.包成水饺。

12.入锅中煮熟盛盘即可。

酸菜牛肉馅儿饺子怎么做

准备食材：酸菜、牛肉、面团、葱花、五香粉等。

做法如下：

1、将准备好的酸菜清洗干净，控水。

2、将准备好的牛肉切成碎末，留以备用。

3、再将焯煮过的酸菜切成碎末。

4、将牛肉末和芹菜碎放在一个容器中，加入准备好的五香粉。

5、再将葱花放在其中。

6、准备适当量的酱油撒在食材中。

7、再准备适当量的盐巴撒在其中。

8、准备一勺食用油撒在其中。

9、加入少许的香油，进行均匀的搅拌调和。酸菜牛肉馅饼的调馅就完成啦，保证好吃

酸菜牛肉饺子的家常做法视频大全

步骤 1

买回来的酸菜都会偏咸，拿出来洗干净，泡水一个小时。

步骤 2

把金针菇的头整体切掉，豆芽菜洗干净，再把泡了一个小时的酸菜切切切~

步骤 3

肥牛解冻备用 五花肉切好，加入料酒，油，盐，胡椒粉，搅拌好

步骤 4

热锅冷油，把五花肉倒进去炒至金黄，装碟备用

步骤 5

番茄切片，葱头切段，葱尾切沫，香菜你随意吧，你也可以一大条！蒜蓉剁好，配料备用

步骤 6

起锅放蒜蓉，葱头，辣椒

步骤 7

差不多了就放水，把番茄片和处理好的酸菜放进去，水开了之后烧个十分钟出味儿

步骤 8

然后放豆芽菜下去煮，接着放金针菇（金针菇我是习惯先热水煮三分钟再用的）

步骤 9

煮的差不多最后把肥牛，和炒过的五花肉放下去

步骤 10

一大勺虾酱

步骤 11

一大勺黄辣椒酱，记得试味儿，不够辣放辣，不够酸放醋，不够咸放盐

步骤 12

肥牛熟了就可以上碗了，撒上葱末香菜，淋上芝麻油，然后就起锅。

酸菜牛肉饺子馅的做法大全

以下是酸菜豆花牛肉火锅的正宗做法：

材料：

适量的酸菜

适量的豆花

适量的牛肉片

适量的豆腐

适量的蔬菜（如青菜、豆苗等）

适量的火锅底料（可根据个人口味选择）

适量的调味料（如盐、酱油、花椒粉等）

步骤：

将酸菜切成小块，豆花切成块状备用。

将牛肉片用少许盐和酱油腌制片刻。

准备好火锅底料，根据个人口味选择喜欢的底料。

在火锅中加入适量的水，烧开后加入火锅底料，搅拌均匀。

将酸菜和豆花放入火锅中，煮至酸菜变软，豆花煮熟。

将蔬菜和豆腐放入火锅中，煮至蔬菜变熟。

将腌制好的牛肉片放入火锅中，迅速煮熟。

根据个人口味加入适量的调味料，如盐、酱油、花椒粉等，搅拌均匀。

煮熟的食材可以用漏网捞出，沾上

酸菜牛肉饺子怎么做

用料

酸菜 200克

五花肉 500克

五香粉 适量

酱油 适量

花生油 适量

鸡精 适量

盐 3小勺

大葱 一段

面团：

中筋面粉 500克

水 250克

做法步骤

1、肉馅搅碎，加入所有材料混合拌匀。

2、酸菜清洗干净剁碎。

3、和肉馅混合拌匀。

4、面粉加入水混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟，面粉吸水量不同，可预留10-20克水，看面团的吸水量斟酌添加。

5、醒发后在揉一揉，面团更光滑一些。

6、切剂子，擀成圆饼。

7、包入肉馅，放入蒸盘中，同样可以用蒸锅蒸。

8、蒸烤箱蒸30分钟，我家里人多，包的个头比较大，肉馅也大，如果包小的，适当减少时间，蒸锅小的15分钟，大的20分钟，即可出锅。

酸菜牛肉馅饺子的做法

可以的，可以做成酸菜牛肉饺子食用，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：牛肉200g、饺子皮一斤、酸菜适量、盐适量。

1、将牛肉剁碎，放一旁备用。

2、拿些许自家弄的酸菜洗净，放一旁备用。

3、盆中放入盐，牛肉和酸菜，搅拌均匀。

4、准备好饺子皮。

5、饺子皮包住馅料。

6、把饺子大火蒸15分钟，15分钟后取出即可食用。

酸菜牛肉饺子的家常做法视频窍门

原料：三肥七瘦的新鲜猪肉500克，东北酸菜350克。酸菜带有特殊的香味，但必须和肉馅搭配调制馅料才足够好吃，而且酸菜是比较吃油的，所以肉馅中还必须带点肥油，以肥三瘦七的肉馅为佳，酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。羊肉馅或牛肉馅都可以和酸菜搭配，但酸菜最常见的搭配还是猪肉馅，所以咱们今天重点说说猪肉馅的调制方法，你也可以把它换成牛肉馅或羊肉馅。

调味料：花椒粉10克（可换成五香粉或十三香粉6克），葱末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少许，白糖少许，白胡椒粉、鸡精、盐适量（调味料的具体用量可依个人的口味稍加调整，但必须要让味道出点头才会好吃，这也是调制饺子馅的关键窍门之一）。

第一步、处理酸菜1、首先要把酸菜一片一片地掰下来，用流水冲洗干净，再用清水把酸菜浸泡15到20分钟，去除过重的酸味、咸味和添加剂。如果是用自己腌制的酸菜做水饺，酸味和咸味适中，而且不含添加剂，完全可以省略用清水浸泡的步骤，简单地把酸菜冲洗干净就可以了。

2、接下来要把酸菜切成细细的丝，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤，如果酸菜中含有较多的水分，不仅会影响酸菜馅的味道和口感，还会导致调好的饺子馅出水。

3、在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀（土豪们可以换成香油），就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦，还可以把油倒入炒锅里烧热，放葱姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放凉，用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃。

第二步、调制猪肉馅猪肉切碎，再剁成细腻的肉馅，放入馅料盆中，磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入调味料顺时针搅打均匀，然后分多次加入大约200克清水搅打均匀，直到肉馅发粘起胶，呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。

在肉馅中打水的作用，是让肉馅充足水分，这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门，在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味，还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中，一起打匀。

第三步、调制酸菜猪肉水饺馅把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中，用筷子顺时针轻轻搅匀，酸菜水饺馅就调制完成了。包饺子和煮饺子的事咱们别说了吧，和平常的肉馅水饺完全相同。

让酸菜猪肉水饺好吃的其它小窍门——1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我们一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多，酸菜馅就澥了，包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了。2、调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽，颜色太重了，既不好吃也不好看。3、饺子皮好不好吃也是很关键哦，饺子皮面团不要和的太软，而且最好是用淡盐水和面，这样的饺子皮吃起来比较柔软，但又不失劲道。4、饺子煮好后盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末，冲入煮饺子的热汤，然后再盛入饺子，味道更好。

酸菜牛肉饺子的家常做法视频教程

牛肉可以搭配多种蔬菜做水饺馅，例如：

1. 胡萝卜：牛肉和胡萝卜一起炒馅，不仅增加了口感的层次感，还能提高馅料的营养价值。

2. 韭菜：牛肉和韭菜搭配，馅料会更为鲜香，搭配煮水饺时，能够调和牛肉的油腻感。

3. 菠菜：牛肉和菠菜搭配的馅料，口感清新而且健康。同时，菠菜含有丰富的膳食纤维和营养素，更适合做为素材。

4. 洋葱：在牛肉馅里加入适量的洋葱，可以提高馅料的鲜味，减少肉质的油腻感，搭配豆腐皮一起包制，口感更佳。

总而言之，无论是选择哪种菜搭配牛肉做水饺馅料，都不仅能添增口感更丰富多元的层次感，还可以增加饺子馅料的营养价值，给大家呈现出更为健康美食的多样化享受。