做家常拔丝苹果炒糖时候热锅么(拔丝苹果熬糖用水还是油)

拔丝苹果熬糖用水还是油

 拨丝苹果是山较为知名的传统式菜，主要是以苹果为关键食物，不但外型颜色金黄色，并且口感甜酸。

  拨丝苹果要是没有淀粉是可以用小麦面粉来替代的。

材料：

苹果  350克

白砂糖  150克

食用油  750克（实耗75克）。

熟芝麻  10克

生鸡蛋  1个

小麦粉  150克。

制作方法：

1、将苹果清洗，削皮，切成3公分厚为的块。生鸡蛋在碗内搅散，加小麦粉，冷水调为面糊，放人苹果块挂糊。

2、锅内加油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果表皮脆硬，呈橙黄色时，倒出沥油。

3、原锅留油25克，添加白砂糖，用勺持续拌和至糖融化。

  炒糖色成淡黄色拉起，起丝时，倒进炸好的苹果，边颠翻，边撒上白芝麻，就可以起锅摆盘。

  迅速上菜，携带凉白开水一碗，先将苹果块在凉白开水中浸一下再食用，更加香酥。

拔丝苹果如何熬糖汁

1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

3、原锅留油25 克，加入冰糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

拔丝苹果熬糖技巧

用白糖比较好.我曾经看朋友做过

拔丝苹果熬糖用水还是油好

炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。

其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，出丝以混合炒最长。

白糖与原料的比例为1：2，将糖放入锅内加热，用勺不停地搅动，随着温度升高，锅内的糖粒逐步凝集抱团，形成筷子头大小的颗粒。

随着温度的进一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液与糖粒混合状，直至全部熔为琥珀色糖液。

这时糖液的温度约为186度，是拔丝的最好时机。

拔丝苹果熬糖用水还是用油

用料：苹果、鸡蛋、白糖、淀粉、花生油

一、苹果洗净，去皮去核，切大小基本相同的块

二、鸡蛋打入碗中，加小许淀粉及水调成稀一些的糊

三、苹果块放入碗中，让其均匀的挂上薄蛋糊

四、锅中加花生油，六成热，转小火，苹果块入锅，炸至金黄色捞出控油

五、锅中留小许油，加入白糖，小火熬制糖稀，期间要用锅铲不停的搅拌，糖化后变色并起密集的小泡

六、将炸好的苹果块倒入锅中翻炒，使苹果块均匀蘸上糖稀即可出锅装盘

拔丝苹果的拔丝糖水比例

1.准备苹果两个削去外皮，将苹果切成4块去籽，然后切成大小均匀的滚刀块，装入盘中备用。

准备一个大一点的盆子，放入一勺面粉、一勺玉米淀粉，面粉和淀粉的比例是1:1，再加一小勺无铝泡打粉，泡打粉可以起到蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。

2.一勺植物油适量清水，左三圈右三圈的搅拌，不要照着一个方向搅，免得面糊上劲，搅拌均匀至粘稠，粘稠度可以扯丝。

3.下一步把切好的苹果倒入另一个盆中，放入一勺玉米淀粉拌匀，让每一块苹果都裹上淀粉，先裹上干淀粉，脆皮糊不容易脱浆。

4.现在开始给苹果挂糊，把苹果倒入搅拌好的面糊中用手抓匀，让每一块苹果都均匀裹上面糊。

5.提前准备一个盘子，在盘底上均匀的涂上植物油，用它来装拔丝苹果，免得拔丝苹果粘在盘底上夹不下来。

6.食材准备好了，现在我们开始炸苹果，锅内烧油，油温至五成热起锅或开小火，把苹果一块一块放入锅中，油凉以后把锅放在火上，继续下苹果，小火炸3分钟，表皮变硬，颜色呈金黄色捞出，升高油温至7成热，倒入苹果复炸30秒左右，倒入笊篱中控油，经过复炸的苹果，颜色鲜亮口感更脆。

7.下一步开始制作糖浆，锅内留底油，油热以后，加入白糖一勺，慢慢加热，用勺子不停的搅拌，化开白糖随着温度的升高，会起很多泡泡，待大泡变成小泡，糖汁呈金黄色即可。

8.放入炸好的苹果快速翻炒，让苹果均匀裹满糖汁即可出锅，装入刷好油的盘中。

拔丝苹果糖和水的比例

食材：苹果2个，淀粉，面粉适量

调料：白糖，植物油适量

制作过程

准备洗净的苹果两个，先削去外皮，再切成滚刀块，放入盆中。

然后撒上少许干淀粉，颠盆拌匀，尽量使每一块苹果都裹上干淀粉。

准备一个小盆，放入淀粉和面粉各适量，面粉和淀粉的比例是2比1。

加入少许植物油和适量清水，用手顺一个方向搅拌，搅成面糊成拉丝状就可以了。

然后倒入切好的苹果，用手拌匀备用。

空气炸锅盘里刷上少许植物油，这一步是为了避免做好的拔丝苹果粘住盘子。

炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至五成热时，起锅撤火，下入拌好的苹果，这一步是避免炸制的苹果生熟不一致。

把苹果全部下完以后，再上火继续炸，炸至苹果外皮的面糊呈微黄色时捞出，再用漏勺捞出漂浮的淀粉疙瘩。

等油温升至6成热时，倒入苹果重新复炸20秒，炸至苹果表皮金黄酥脆时，捞出控油备用。

另起锅添入少许食用油，加入白糖100克左右。再添入少许清水，开中小火，用勺子连续搅拌。

熬至糖汁起大泡，再慢慢转成小泡，糖汁的颜色有白色转成淡黄色，再转成黄褐色时撤火，倒入炸好的苹果，颠锅

拔丝苹果用白糖还是冰糖

白糖，冰糖都可以，锅底加少量的油放入白糖炒化至微黄起泡就可以了，苹果放进去来回翻动使每个苹果都粘上糖浆，成品拉丝甜糯

拔丝苹果熬糖用水还是油比较好

苹果外面挂一层淀粉 水拔丝开始大火 等糖熬化 慢慢小火

拔丝苹果的糖稀怎么熬

冰糖可以熬拔丝的糖稀

首先放入一勺冰糖，然后加入一点点油，油占冰糖的十分之一即可，全程小火慢熬，勺子要不停搅拌。

开始冒大泡，水分蒸发了一部分，紧接着大泡转小泡，这时候就是挂霜，可以做挂霜花生米。

继续小火慢熬，熬至香油色，这就是拔丝，可以做拔丝地瓜，拔丝苹果。

然后继续小火慢熬，熬至琥珀色时，这就是“琉璃”，可以蘸糖葫芦。

然后继续小火慢熬，熬至起大泡时，注意变化。