正中鱼香茄子的家常做(家常鱼香茄子怎么做好吃又简单)

家常鱼香茄子怎么做好吃又简单

原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。

调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。

做法

1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；

2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；

4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。

做茄子的3个妙招

1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可

2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的

3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。

鱼香茄子的家常做法

第1步、准备好食材。

第2步、生姜和大蒜洗净切成末，小葱洗净切葱花，青红辣椒洗净切成丝。

第3步、取一个小碗，加入一勺生抽、一点点老抽、一勺耗油，两勺香醋，三平勺糖，一点点盐和三勺清水，搅拌均匀成鱼香汁，鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子，其他的可以按个人口味适量的加。

第4步、茄子洗净，切成食指粗细的条状，在淡盐水中浸泡10分钟。

第5步、沥干水分，撒上适量的玉米淀粉，拌匀，茄子先用水浸泡，再裹上淀粉，然后再炸，可以让茄子少吸一些油。

第6步、起锅加入稍微多一些油，油温五六成热下入茄子炸软。

第7步、捞出控油备用。

第8步、锅中留一点底油，下入肉末煸炒出香味。

第9步、放入生姜和蒜末炒香。

第10步、放一勺豆瓣酱，翻炒出红油。

第11步、放入青红辣椒丝翻炒几下。

第12步、放入茄子，翻炒均匀。

第13步、加入提前调好的鱼香汁，翻炒均匀。

第14步、放入葱花，翻炒均匀出锅。

鱼香茄子的做法 最正宗的做法视频

鱼香茄子是一道传统川菜，以茄子为主料，配以鱼香味的调料，味道香辣可口，令人回味无穷。以下是制作正宗鱼香茄子的具体步骤：

材料：

茄子 2根，瘦猪肉末 100克，葱姜蒜 适量，豆瓣酱 1勺，郫县豆瓣酱 1勺，鱼露 1小勺，生抽 2勺，白糖 1小勺，鸡精 1小勺，湿淀粉 适量，食用油 适量

制作步骤：

1.茄子去皮，切成约2-3厘米长的段，放入清水中泡一会儿，再切成细长的条状，撒上一些盐，焯水至断生后捞出沥水备用。

2.锅中加少许油，将瘦猪肉末炒至熟，盛出备用。

3.葱姜蒜切成末后放入锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒至红油出来。

4.加入生抽、白糖、鱼露、鸡精，烧开后加入清水适量，再加入焯水好的茄子煮到软烂，转小火煨一会儿，不要让汁太多。

5.将煮好的茄子捞出，倒掉多余的汁，锅中留下少许汁，加入炒好的瘦肉末煸炒，加少许水调匀，再尝味。

6.倒入刚刚捞出的茄子，翻炒均匀。

7.最后用湿淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

温馨提示：

1.焯水茄子可以去掉一部分茄子中的苦味。

2.备好煸好的瘦肉末后，可以先用少许油爆香再倒入汁中炒匀，一般较香。

3.勾芡时尽量少用水，以湿淀粉为主。

鱼香茄子怎么做才好吃?

所需材料

1.茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1汤匙，芫荽2棵切碎。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒。

3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意），酱油1汤匙。

制作步骤

步骤1 茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。

步骤2 每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

步骤3 备好鱼香料，调味料及生粉水。

步骤4 一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

步骤5 烤盘法：大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

家常鱼香茄子的步骤

原料：茄子、泡椒、芹菜、小葱、五花肉、生姜、大蒜、菜籽油、淀粉、生抽、醋、白糖、老抽。

做法步骤：

第1步、准备好所有的配料。做鱼香茄子一定要用泡椒和芹菜梗。这样做出来的味道才正宗。泡椒，芹菜。姜末，蒜末。小葱。

第2步、茄子去蒂切皮。切成粗条。裹上淀粉。

第3步、锅里热锅起油。五成，放入茄条。炸两面金黄，起锅备用。

第4步、锅里留点底油。放五花肉切好的肉馅。炒变色以后放一点生抽，其他啥都不要放。炒熟以后起锅备用。

第5步、洗干净锅，再放一点底油放葱姜蒜，泡椒，芹菜。爆出香味。

第6步、锅里放点高汤，没有清水代替。放生抽。醋和白糖。放点老抽调色。（生抽和白糖的和醋的比例是二比一。白糖和醋的比例是一比一。）大火煮沸。

第7步、准备一碗水淀粉里面调点鸡精。

第8步、放入炸好的茄条。和猪肉末翻炒。让猪肉沫均匀的裹上这个时候我们可以用筷子尝一下这个汤汁的味道，缺什么味加什么味。

第9步、茄条变软以后，加水淀粉收汁。

第10步、起锅放上葱花儿。一道非常开胃的下饭菜就做好了。

家常鱼香茄子怎么做好吃又简单视频

原料：长茄子3个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量、豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量

制作方法

步骤1

准备食材。

步骤2

将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

步骤3

往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

步骤4

茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

步骤5

取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

步骤6

锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

步骤7

另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

步骤8

煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

步骤9

加入蒜末煸炒出香味。

步骤10

将茄条放入锅中煸炒。

步骤11

将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

家常鱼香茄子怎么做好吃又简单的做法

用料：长茄子 ，猪肉馅，蒜，小红辣椒，豆瓣酱1大勺 ，盐1小勺，糖2勺 ，醋4勺，生抽2勺 ，鸡精1小勺，香油适量 ，玉米淀粉

收起

制作方法

做法：

1.将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。 

2.往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。 

3.茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。 

4.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。 

5.锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。 

6.另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。 

7.煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。 

8.加入蒜末煸炒出香味。 

9.将茄条放入锅中煸炒。 

10.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

家常鱼香茄子最简单的做法

主料

茄子适量

辅料

小葱，大蒜，白糖，生抽，米醋，淀粉，食用油，食盐各适量

1、首先我们要准备一个长茄子，将茄子去头去尾后，并改刀切成长条状，再将其放入到准备好的清水当中，让其浸泡10分钟左右。

2、准备几颗小葱将其切成葱末备用，再准备几瓣大蒜，将其剁成蒜末备用，然后再准备一个小碗，往里面加入一勺白糖，适量的食盐以及生抽、米醋和一勺的淀粉，将其搅拌均匀制作成糖醋汁备用。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温6成热时，把沥干水分后的茄子下入到锅中，开小火对其进行煎炸。

3、往锅中留少许的底油，然后把准备好的葱蒜加入到锅中，将其翻炒出香味。然后往锅中再加入两勺的豆瓣酱，将其翻炒出红油，最后只需要把炸好的茄子下入到锅中，将其用中小火翻炒均匀，往锅中再加入准备好的调料汁，继续用中小火对其进行翻炒，等到汤汁被炒至浓稠时，就可以将茄子盛出锅装盘进行食用了

家常鱼香茄子怎么做好吃又简单窍门

1、挑选茄子，挑选茄子一定要先挑选嫩的。颜色黑亮的，大小适中的。

2茄子洗净去皮，切成十指粗细的条备用。

3调料。咸鱼粒、花肉粒、姜粒，葱粒，蒜米，辣椒粒，小葱切葱花备用。

4热锅下调和油，千万别做花生油炸，用花生油炸出来的茄子不好吃，而且又浪费油。等油温烧到七成热，下入切好的茄子条。炸之金黄色㧯起备用，再用开水飞过茄子。

再后把料头炒香，放少许水、少许煲仔酱、少许辣椒酱、味精、蚝油、生抽、老抽、白糖、不用放盐，倒进茄子煮3分钟，打个生粉欠，可以出锅，放到烧热的煲仔上，放点葱花就可以吃了

大厨教你鱼香茄子的正宗做法,简单易做!

1.

首先准备原料：30g圆形茄子，10g小米椒，50g猪肉馅和切碎的10g葱。将10g姜切成末，10g蒜切成末。

2.

将30g茄子去皮切成小条。倒100g油到锅中并煮至8成的热量。倒入30g茄子将其烧至表面略黄捞出备用。

3.

准备料汁，10g米酒，3g酱油，5g米醋，3g鸡精，5g糖和5g淀粉放入碗中搅拌均匀。

4.

在锅里放300g油，将50g肉末炒熟，然后加入10g小米辣。用小火炒5分钟，加入10g葱，10g姜，10h大蒜，用大火炒香。

5.

将炸好的30g茄子倒进到，快速翻炒，然后加入10g酱汁。再炸一次，加入10g葱花炒匀就可以出锅了，鱼香茄子就完成了。