片猪肘子家常简单做法(猪肘块的做法大全)
猪肘块的做法大全
材料
猪肘一个,
调料:花椒,大料,绿青豆,葱,姜,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳各适量
做法
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,
2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好,
3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
猪肘的做法大全家常做法
家常做法:
1、材料:猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克,生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克),八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个。
2、猪肘去毛,处理干净;
3、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角;
4、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫;
5、捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛;
6、锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化;
7、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘;
8、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒;
9、再加入热水,尽量没过猪肘;
10、如果家里还有其他干香料,可以一并加入。
11、把香料混合后放入调料袋中;
12、把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段;
13、锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时;
14、炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时;
15、2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出。
猪肘做法大全菜谱大全
步骤/方式1
肘子处理烧毛,还有去味道的作用
步骤/方式2
泡水清理干净外面的污物
步骤/方式3
起锅烧水、下入肘子、葱姜、料酒、焯水15分钟
步骤/方式4
捞起清洗干净、沥干水分
步骤/方式5
起锅烧油、放入冰糖炒糖色
步骤/方式6
炒至棕红色加入开水熬开
步骤/方式7
装入盆中备用
步骤/方式8
起锅烧油
步骤/方式9
放入焯好水的肘子油炸、盖上锅盖防止溅油
步骤/方式10
炸至外表金黄捞出备用
步骤/方式11
肘子放入糖色里、加葱姜、八角、桂皮、食盐、鸡粉、生抽、老抽
步骤/方式12
大火烧开、小火炖煮2小时即可
步骤/方式13
出锅撒上葱花就可以吃了
猪肘块的做法大全家常做法
用料
猪肘子 一只、干辣椒 2个、香叶、姜 2片、葱 半小根、桂皮 一小块、料酒 1勺、八角 2个、花椒 十多粒、老抽 2勺、冰糖 一把、盐 2勺、生菜叶 3片
做法步骤
步骤 1
猪肘用火枪喷一喷,把毛烧净,泡在温水中20分钟。
步骤 2
凉水入锅,水开十分钟,焯去浮沫。
步骤 3
用刀刮一刮使皮更干净。
步骤 4
少量的油,加入一把冰糖,炒成糖色。
步骤 5
把它炒成焦黄,冒大泡,然后顺速倒上开水。少加开水,一碗水就可以。。
步骤 6
把焦糖色的汤汁盛出来。
步骤 7
底锅烧油,放入调料快速炒,然后加入开水。再把胶焦糖水倒里面,加入两勺盐(就是吃饭时用的勺),一定要多加点儿盐,要不然口淡没滋味。少许的味精。再加点儿老抽。
步骤 8
把卤汁儿和肘子放到高压锅里压。具体火候大家自己掌握,我用的是排骨档位,压了两遍。
步骤 9
压好后,把肘子放到盆儿里,稍微凉凉。卤汁用漏网把料筛出去。
步骤 10
把肘子脱骨,然后肥瘦分离,肥肉的里面用到蓝切几刀,瘦肉切成小块。
步骤 11
准备一个二大碗,把皮朝下,然后依次是瘦肉块,上面摆上葱丝和姜丝儿。交上几勺卤汁,没过肘子。蒸锅多烧水上汽后放入肘子,上面盖上个盘子,避免有热气进去。
步骤 12
准备一个大一点儿的盘子,上面摆上生菜叶,做一个造型。
步骤 13
猪肘子出蒸锅后,把里面的汤淋到别的碗里。把肘子扣在生菜叶上。
步骤 14
把刚才淋出的汤倒回锅中,加入少量的淀粉勾芡。
步骤 15
把勾好欠的汤汁浇到肘子上去
猪肘子块的做法大全块
食材清单
猪肘子 1个 、 葱 5根 、 姜 8片 、 料酒 3勺 、 陈皮 1块 、 八角 2个 、 花椒 30粒 、 草果 1个 、 萝卜 1个 、 青笋 1根 、 木耳 30克 、 霸王花 5片 、 蘑菇 100克 、 海带 100克 、 盐 10克
烹饪步骤
步骤1/12
将猪肘子的骨头剁开 漂出血水 清洗干净
步骤2/12
锅中,加凉水,将猪肘子放入锅中加入葱 姜 料酒 大火煮开 撇去浮沫
步骤3/12
备好小料
步骤4/12
将焯好的猪肘清洗干净放入锅中 加足开水 再次倒入葱、姜、料酒 和小料 大火煮开 小火慢炖
步骤5/12
霸王花清洗干净 木耳泡水洗净 青笋削皮
步骤6/12
将萝卜 青笋切滚刀块
步骤7/12
将萝卜 青笋 霸王花放入锅中因为这些菜不易熟要先放
步骤8/12
海带 蘑菇洗净
步骤9/12
再煮半小时将海带、蘑菇放入汤中
步骤10/12
肘子煮了有一小时了,用筷子扎一下很容易扎透的话就可以出锅 不熟继续炖煮
步骤11/12
将捞出的肉切成块 一半再次放入锅中 一半可以用来炒菜
最后一步
待菜煮熟后就可以出锅,出锅后撒上葱花 味道更美
猪肘块怎么做
1、食材:肘子1个、葱姜适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、蜂蜜适量、冰糖适量、醋适量、八角适量。
2、肘子放在清水中泡去血水,猪毛拔干净,冲洗干净。
3、肘子冷水下锅,调入3勺料酒大火烧开,再小火煮约5分钟,洗掉肘子表面的血沫。
4、肘子捞出来,沥净水分,再用吸水纸吸干净肘子表面的水。
5、用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜,再刷上一层老抽。
6、炒锅中放油烧热,蹄膀四周煎至肘子外皮焦黄,再放入电压力锅中,倒入原汤,调入适量的八角、冰糖、生抽、醋、盐、葱姜。
7、加盖密封,按下豆蹄筋键,待电压力锅的浮子自然下落后开盖,用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
8、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中,再加入适量的冰糖和水淀粉烧开,冰糖溶化、汤汁浓稠。
9、肘子捞在盘子中,再淋上7中做好的汤汁,再撒上点小葱花即可
猪肘整个做法
材料
猪肘一个,
调料:花椒,大料,绿青豆,葱,姜,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳各适量
做法
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,
2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好,
3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
猪肘的制作
用料:
肘子(前肘) 1只约1000克
生姜(整块拍松) 15克
香料(花椒香叶八角桂皮丁香随意) 少量
冰糖 30克
水 30克
开水 100克
食用油 10克
生姜(切末) 10克
郫县豆瓣酱(剁末) 20克
泡辣椒(剁末) 10克
蚝油(可省) 5克
鲜味生抽 5克
糖 5克
盐(根据自己口味) 少许
醋 少许
淀粉+清水(可省) 3克+20克
做法步骤:
步骤 1 准备所需材料
步骤 2 肘子用高温喷枪(或煤气)烧一下皮,实在弄不了就算了吧,清洗干净,浸泡1小时以上,中间换一到两次水,泡完刮一下皮再次清洗干净。
步骤 3 重新加没过肘子的干净水,大火煮开焯水。
步骤 4 同时另起锅烧水,水中放一块拍松的生姜和几味香料,香料最好装袋子或香料盒里,放便捞出。我用的是花椒10几粒,香叶2片,八角1个,桂皮1小截,丁香2粒,不局限于我这个,手边有啥用啥,宜少不宜多,只是提个香味,并不要卤味。煮一会儿要提前捞掉,后面会说。 我用的是铸铁锅,也可以用砂锅或者保水性能好的高身炖锅,不建议用高压锅,高压锅会把皮也压烂乎了,失去了弹糯的口感。
步骤 5 水开后撇干净血沫,再煮约1分钟,我泡了两个小时,基本没什么血沫了。
步骤 6 将肘子捞入炖锅,水要基本没过肘子,小火开盖煮,这时候我们要炒个糖色,让肉更漂亮,并增香去异味。
步骤 7 炒锅中放冰糖和等量的水,保持小火,一直煮到糖浆呈现深枣色,明显冒烟,焦糖香气浓郁,迅速加入约糖浆2倍的开水,一定要加热水,凉水会让糖浆凝固,并容易溅出来烫伤,继续煮至糖色均匀即可。
步骤 8 将糖色倒入炖锅。
步骤 9 捞出香料包扔掉,它的使命已经完成了,我们毕竟不是卤蹄䠙,盖上盖子,转最小火炖吧,至少3小时,半小时后翻动一下,避免粘锅,后面就不用管了,如果锅不够大就要多翻动一两次。
步骤 10 3小时到,开盖之前已经满屋肉香,用筷子轻轻晃动,整块肘子颤魏魏抖动,肉已经酥烂了,肥肉一碰就会化掉,全靠皮绷着。
步骤 11 现在准备浇汁小料:姜切末,郫县豆瓣酱和泡辣椒剁细,没有泡辣椒,剁辣椒也行,都没有就弄点辣椒粉吧。小葱和香菜切碎,淀粉加水调成薄芡。 淀粉用藕粉最好,稀薄透亮,玉米淀粉其次,实在没有不勾芡也行,炒汁的时候加炖肘子的汤,也有点粘乎。勾芡宁稀勿稠,我调了2克藕粉还没用完,颜色深是因为我把蚝油挤里面了,蚝油在炒汁时加入更好。
步骤 12 炒锅倒油,油温时依次下姜末、豆瓣酱和泡椒末,小火慢慢煸炒。
步骤 13 一定要小火慢煸,煸至豆瓣酱酥香出红油。
步骤 14 加入生抽、糖、蚝油。
步骤 15 加入约120克炖肘子的汁,沿锅边烹少许醋,尝一下味道,如果觉得淡就加少许盐,烧开后慢慢倒入芡汁,边倒边搅拌,有点点粘稠的时候就关火,芡汁不一定用完,宁稀勿稠。
步骤 16 小心将肘子捞出放深盘中,浇上炒汁即可,撒小葱和香菜末,趁热享用。
猪肘块做法大全菜谱大全
步骤 1:猪蹄膀洗干净,切姜片 大葱段备用。
步骤2:大葱段,姜片,八角,桂皮,冰糖。
步骤3:锅中加水,放入切好的姜片和大葱段,猪蹄膀,加入一丢丢料酒去味,注意翻面,煮至肉变色没有血水后捞出。
步骤4:锅洗净擦去水分,加入适量的食用油,放入准备好的冰糖,炒制变色。
步骤5:放入准备好的调料,继续翻炒至闻到香味儿。
步骤6:放入猪蹄膀,加适量老抽 生抽 少许料酒,翻炒一下。
步骤 7:中小火,加水与猪蹄膀差不多齐平,炖煮大约一小时,中途需要翻面,不然会粘锅或者煮不均匀。
步骤 8:大约一个多小时后,肉煮烂用筷子一戳即入。
步骤 9:关键的一步来了,用刀把猪蹄膀划开成小块儿,使其更加容易入味儿,继续炖煮,四五十分钟。
步骤 10:用筷子插入,肉皮有一种要融化的感觉,就煮好了,再加入少量盐步骤 1:猪蹄膀洗干净,切姜片 大葱段备用。
步骤2:大葱段,姜片,八角,桂皮,冰糖。
步骤3:锅中加水,放入切好的姜片和大葱段,猪蹄膀,加入一丢丢料酒去味,注意翻面,煮至肉变色没有血水后捞出。
步骤4:锅洗净擦去水分,加入适量的食用油,放入准备好的冰糖,炒制变色。
步骤5:放入准备好的调料,继续翻炒至闻到香味儿。
步骤6:放入猪蹄膀,加适量老抽 生抽 少许料酒,翻炒一下。
步骤 7:中小火,加水与猪蹄膀差不多齐平,炖煮大约一小时,中途需要翻面,不然会粘锅或者煮不均匀。
步骤 8:大约一个多小时后,肉煮烂用筷子一戳即入。
步骤 9:关键的一步来了,用刀把猪蹄膀划开成小块儿,使其更加容易入味儿,继续炖煮,四五十分钟。
步骤 10:用筷子插入,肉皮有一种要融化的感觉,就煮好了,再加入少量盐尝尝味道,装盘撒上一点葱花就OK了。尝尝味道,装盘撒上一点葱花就OK了。
家常猪肘
1肘子清洗干净,用刀刮去肘子表面的油泥。
2锅中放入适量水烧开,放入肘子进行焯水,去除肘子里面的血水,大约3分钟。
3焯好的肘子捞出晾凉,拔掉表面的毛。
4剔骨。
5提前备好棉线,将肘子肉裹起来,用棉线紧紧扎起来。
6腌制:放入3小勺料酒,5小勺老抽(如果不够可以多放一勺),盐,葱姜蒜,鸡精,将肘子整个浸到料汁。大约腌30分钟以上。
7锅中放入足够水,放入八角,桂皮,香叶,肉蔻,花椒,水烧开放入腌制好的肘子。
8大火烧开改中小火,慢炖肘子肉软烂,大约1至2小时。
9炖好的肘子在汤中浸泡12小时,这样更入味,当时也可以吃的哦。
10浸好的肘子,去掉棉线。
11将肘子肉切成片,装盘。
12锅中用炖肘子汤,起锅,放入适量淀粉,调成浇汁,浇在切好的肘子上,即可食用了。
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