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片猪肘子家常简单做法(猪肘块的做法大全)

2023-07-27 18:20:13家乡菜系1

猪肘块的做法大全

材料

猪肘一个,

调料:花椒,大料,绿青豆,葱,姜,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳各适量

做法

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,

2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好,

3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌

9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒

13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。

18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

猪肘的做法大全家常做法

家常做法:

1、材料:猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克,生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克),八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个。

2、猪肘去毛,处理干净;

3、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角;

4、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫;

5、捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛;

6、锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化;

7、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘;

8、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒;

9、再加入热水,尽量没过猪肘;

10、如果家里还有其他干香料,可以一并加入。

11、把香料混合后放入调料袋中;

12、把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段;

13、锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时;

14、炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时;

15、2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出。

猪肘做法大全菜谱大全

步骤/方式1

肘子处理烧毛,还有去味道的作用

步骤/方式2

泡水清理干净外面的污物

步骤/方式3

起锅烧水、下入肘子、葱姜、料酒、焯水15分钟

步骤/方式4

捞起清洗干净、沥干水分

步骤/方式5

起锅烧油、放入冰糖炒糖色

步骤/方式6

炒至棕红色加入开水熬开

步骤/方式7

装入盆中备用

步骤/方式8

起锅烧油

步骤/方式9

放入焯好水的肘子油炸、盖上锅盖防止溅油

步骤/方式10

炸至外表金黄捞出备用

步骤/方式11

肘子放入糖色里、加葱姜、八角、桂皮、食盐、鸡粉、生抽、老抽

步骤/方式12

大火烧开、小火炖煮2小时即可

步骤/方式13

出锅撒上葱花就可以吃了

猪肘块的做法大全家常做法

用料

猪肘子 一只、干辣椒 2个、香叶、姜 2片、葱 半小根、桂皮 一小块、料酒 1勺、八角 2个、花椒 十多粒、老抽 2勺、冰糖 一把、盐 2勺、生菜叶 3片

做法步骤

步骤 1

猪肘用火枪喷一喷,把毛烧净,泡在温水中20分钟。

步骤 2

凉水入锅,水开十分钟,焯去浮沫。

步骤 3

用刀刮一刮使皮更干净。

步骤 4

少量的油,加入一把冰糖,炒成糖色。

步骤 5

把它炒成焦黄,冒大泡,然后顺速倒上开水。少加开水,一碗水就可以。。

步骤 6

把焦糖色的汤汁盛出来。

步骤 7

底锅烧油,放入调料快速炒,然后加入开水。再把胶焦糖水倒里面,加入两勺盐(就是吃饭时用的勺),一定要多加点儿盐,要不然口淡没滋味。少许的味精。再加点儿老抽。

步骤 8

把卤汁儿和肘子放到高压锅里压。具体火候大家自己掌握,我用的是排骨档位,压了两遍。

步骤 9

压好后,把肘子放到盆儿里,稍微凉凉。卤汁用漏网把料筛出去。

步骤 10

把肘子脱骨,然后肥瘦分离,肥肉的里面用到蓝切几刀,瘦肉切成小块。

步骤 11

准备一个二大碗,把皮朝下,然后依次是瘦肉块,上面摆上葱丝和姜丝儿。交上几勺卤汁,没过肘子。蒸锅多烧水上汽后放入肘子,上面盖上个盘子,避免有热气进去。

步骤 12

准备一个大一点儿的盘子,上面摆上生菜叶,做一个造型。

步骤 13

猪肘子出蒸锅后,把里面的汤淋到别的碗里。把肘子扣在生菜叶上。

步骤 14

把刚才淋出的汤倒回锅中,加入少量的淀粉勾芡。

步骤 15

把勾好欠的汤汁浇到肘子上去

猪肘子块的做法大全块

食材清单

猪肘子 1个 、 葱 5根 、 姜 8片 、 料酒 3勺 、 陈皮 1块 、 八角 2个 、 花椒 30粒 、 草果 1个 、 萝卜 1个 、 青笋 1根 、 木耳 30克 、 霸王花 5片 、 蘑菇 100克 、 海带 100克 、 盐 10克

烹饪步骤

步骤1/12

将猪肘子的骨头剁开 漂出血水 清洗干净

步骤2/12

锅中,加凉水,将猪肘子放入锅中加入葱 姜 料酒 大火煮开 撇去浮沫

步骤3/12

备好小料

步骤4/12

将焯好的猪肘清洗干净放入锅中 加足开水 再次倒入葱、姜、料酒 和小料 大火煮开 小火慢炖

步骤5/12

霸王花清洗干净 木耳泡水洗净 青笋削皮

步骤6/12

将萝卜 青笋切滚刀块

步骤7/12

将萝卜 青笋 霸王花放入锅中因为这些菜不易熟要先放

步骤8/12

海带 蘑菇洗净

步骤9/12

再煮半小时将海带、蘑菇放入汤中

步骤10/12

肘子煮了有一小时了,用筷子扎一下很容易扎透的话就可以出锅 不熟继续炖煮

步骤11/12

将捞出的肉切成块 一半再次放入锅中 一半可以用来炒菜

最后一步

待菜煮熟后就可以出锅,出锅后撒上葱花 味道更美

猪肘块怎么做

1、食材:肘子1个、葱姜适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、蜂蜜适量、冰糖适量、醋适量、八角适量。

2、肘子放在清水中泡去血水,猪毛拔干净,冲洗干净。

3、肘子冷水下锅,调入3勺料酒大火烧开,再小火煮约5分钟,洗掉肘子表面的血沫。

4、肘子捞出来,沥净水分,再用吸水纸吸干净肘子表面的水。

5、用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜,再刷上一层老抽。

6、炒锅中放油烧热,蹄膀四周煎至肘子外皮焦黄,再放入电压力锅中,倒入原汤,调入适量的八角、冰糖、生抽、醋、盐、葱姜。

7、加盖密封,按下豆蹄筋键,待电压力锅的浮子自然下落后开盖,用筷子轻轻地就可以扎进肉中。

8、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中,再加入适量的冰糖和水淀粉烧开,冰糖溶化、汤汁浓稠。

9、肘子捞在盘子中,再淋上7中做好的汤汁,再撒上点小葱花即可

猪肘整个做法

材料

猪肘一个,

调料:花椒,大料,绿青豆,葱,姜,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳各适量

做法

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,

2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好,

3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌

9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒

13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。

18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

猪肘的制作

用料:

肘子(前肘) 1只约1000克

生姜(整块拍松) 15克

香料(花椒香叶八角桂皮丁香随意) 少量

冰糖 30克

水 30克

开水 100克

食用油 10克

生姜(切末) 10克

郫县豆瓣酱(剁末) 20克

泡辣椒(剁末) 10克

蚝油(可省) 5克

鲜味生抽 5克

糖 5克

盐(根据自己口味) 少许

醋 少许

淀粉+清水(可省) 3克+20克

做法步骤:

步骤 1 准备所需材料

步骤 2 肘子用高温喷枪(或煤气)烧一下皮,实在弄不了就算了吧,清洗干净,浸泡1小时以上,中间换一到两次水,泡完刮一下皮再次清洗干净。

步骤 3 重新加没过肘子的干净水,大火煮开焯水。

步骤 4 同时另起锅烧水,水中放一块拍松的生姜和几味香料,香料最好装袋子或香料盒里,放便捞出。我用的是花椒10几粒,香叶2片,八角1个,桂皮1小截,丁香2粒,不局限于我这个,手边有啥用啥,宜少不宜多,只是提个香味,并不要卤味。煮一会儿要提前捞掉,后面会说。 我用的是铸铁锅,也可以用砂锅或者保水性能好的高身炖锅,不建议用高压锅,高压锅会把皮也压烂乎了,失去了弹糯的口感。

步骤 5 水开后撇干净血沫,再煮约1分钟,我泡了两个小时,基本没什么血沫了。

步骤 6 将肘子捞入炖锅,水要基本没过肘子,小火开盖煮,这时候我们要炒个糖色,让肉更漂亮,并增香去异味。

步骤 7 炒锅中放冰糖和等量的水,保持小火,一直煮到糖浆呈现深枣色,明显冒烟,焦糖香气浓郁,迅速加入约糖浆2倍的开水,一定要加热水,凉水会让糖浆凝固,并容易溅出来烫伤,继续煮至糖色均匀即可。

步骤 8 将糖色倒入炖锅。

步骤 9 捞出香料包扔掉,它的使命已经完成了,我们毕竟不是卤蹄䠙,盖上盖子,转最小火炖吧,至少3小时,半小时后翻动一下,避免粘锅,后面就不用管了,如果锅不够大就要多翻动一两次。

步骤 10 3小时到,开盖之前已经满屋肉香,用筷子轻轻晃动,整块肘子颤魏魏抖动,肉已经酥烂了,肥肉一碰就会化掉,全靠皮绷着。

步骤 11 现在准备浇汁小料:姜切末,郫县豆瓣酱和泡辣椒剁细,没有泡辣椒,剁辣椒也行,都没有就弄点辣椒粉吧。小葱和香菜切碎,淀粉加水调成薄芡。 淀粉用藕粉最好,稀薄透亮,玉米淀粉其次,实在没有不勾芡也行,炒汁的时候加炖肘子的汤,也有点粘乎。勾芡宁稀勿稠,我调了2克藕粉还没用完,颜色深是因为我把蚝油挤里面了,蚝油在炒汁时加入更好。

步骤 12 炒锅倒油,油温时依次下姜末、豆瓣酱和泡椒末,小火慢慢煸炒。

步骤 13 一定要小火慢煸,煸至豆瓣酱酥香出红油。

步骤 14 加入生抽、糖、蚝油。

步骤 15 加入约120克炖肘子的汁,沿锅边烹少许醋,尝一下味道,如果觉得淡就加少许盐,烧开后慢慢倒入芡汁,边倒边搅拌,有点点粘稠的时候就关火,芡汁不一定用完,宁稀勿稠。

步骤 16 小心将肘子捞出放深盘中,浇上炒汁即可,撒小葱和香菜末,趁热享用。

猪肘块做法大全菜谱大全

步骤 1:猪蹄膀洗干净,切姜片 大葱段备用。

步骤2:大葱段,姜片,八角,桂皮,冰糖。

步骤3:锅中加水,放入切好的姜片和大葱段,猪蹄膀,加入一丢丢料酒去味,注意翻面,煮至肉变色没有血水后捞出。

步骤4:锅洗净擦去水分,加入适量的食用油,放入准备好的冰糖,炒制变色。

步骤5:放入准备好的调料,继续翻炒至闻到香味儿。

步骤6:放入猪蹄膀,加适量老抽 生抽 少许料酒,翻炒一下。

步骤 7:中小火,加水与猪蹄膀差不多齐平,炖煮大约一小时,中途需要翻面,不然会粘锅或者煮不均匀。

步骤 8:大约一个多小时后,肉煮烂用筷子一戳即入。

步骤 9:关键的一步来了,用刀把猪蹄膀划开成小块儿,使其更加容易入味儿,继续炖煮,四五十分钟。

步骤 10:用筷子插入,肉皮有一种要融化的感觉,就煮好了,再加入少量盐步骤 1:猪蹄膀洗干净,切姜片 大葱段备用。

步骤2:大葱段,姜片,八角,桂皮,冰糖。

步骤3:锅中加水,放入切好的姜片和大葱段,猪蹄膀,加入一丢丢料酒去味,注意翻面,煮至肉变色没有血水后捞出。

步骤4:锅洗净擦去水分,加入适量的食用油,放入准备好的冰糖,炒制变色。

步骤5:放入准备好的调料,继续翻炒至闻到香味儿。

步骤6:放入猪蹄膀,加适量老抽 生抽 少许料酒,翻炒一下。

步骤 7:中小火,加水与猪蹄膀差不多齐平,炖煮大约一小时,中途需要翻面,不然会粘锅或者煮不均匀。

步骤 8:大约一个多小时后,肉煮烂用筷子一戳即入。

步骤 9:关键的一步来了,用刀把猪蹄膀划开成小块儿,使其更加容易入味儿,继续炖煮,四五十分钟。

步骤 10:用筷子插入,肉皮有一种要融化的感觉,就煮好了,再加入少量盐尝尝味道,装盘撒上一点葱花就OK了。尝尝味道,装盘撒上一点葱花就OK了。

家常猪肘

1肘子清洗干净,用刀刮去肘子表面的油泥。

2锅中放入适量水烧开,放入肘子进行焯水,去除肘子里面的血水,大约3分钟。

3焯好的肘子捞出晾凉,拔掉表面的毛。

4剔骨。

5提前备好棉线,将肘子肉裹起来,用棉线紧紧扎起来。

6腌制:放入3小勺料酒,5小勺老抽(如果不够可以多放一勺),盐,葱姜蒜,鸡精,将肘子整个浸到料汁。大约腌30分钟以上。

7锅中放入足够水,放入八角,桂皮,香叶,肉蔻,花椒,水烧开放入腌制好的肘子。

8大火烧开改中小火,慢炖肘子肉软烂,大约1至2小时。

9炖好的肘子在汤中浸泡12小时,这样更入味,当时也可以吃的哦。

10浸好的肘子,去掉棉线。

11将肘子肉切成片,装盘。

12锅中用炖肘子汤,起锅,放入适量淀粉,调成浇汁,浇在切好的肘子上,即可食用了。

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