家常焖梭鱼(家炖梭鱼的做法窍门)

家炖梭鱼的做法窍门

食材:梭鱼1斤左右，刮鳞、去腮、开膛去脏，特别是腹腔黑衣和苦胆一定要摘除，清洗干净。

五花肉300克，

小料：葱，姜，必不可少，青菜以韭菜或苔菜为伴。

调味料以酱油，料酒，八角，胡椒粉，鸡精，盐，香油为佳。

梭鱼抱蛋的做法

1、第一步：炖梭鱼：葱姜蒜爆香加水，梭鱼整条（可花刀）入锅，加酱油、料酒（或啤酒）、胡椒粉、白糖及醋少许，炖煮。

2、第二步：汆肉丸：将五花肉打成肉馅，加蛋清、盐、鸡精、味极鲜、香油、料酒等同一方向搅拌均匀，待梭鱼炖至五成熟时，手打将猪肉丸（直径约2里米下锅），喜欢吃鸡蛋的可以加荷包蛋或鹌鹑蛋。

3、第三步：加春菜：炖煮约3-5分钟，开锅打去浮沫，加入苔菜或韭菜段，烧开出锅，将梭鱼摆成环抱肉丸的造型，不喜欢苔菜的，可以只放韭菜，也可盛盘后放上韭菜段，淋上香油。

家常炖梭鱼怎么做

炖梭鱼的具体做法：

一、炖梭鱼的用料

1.梭鱼一条

2.葱姜蒜适量

3.酱油少许

4.干辣椒两个

5.盐少许

6.花生油适量

7.醋少许

8.白酒少许

9.香菜一棵

二、炖梭鱼的做法

步骤 1

梭鱼打上花刀，切成大块放入容器，准备葱姜花椒盐，高度白酒放入容器跟梭鱼块一起腌制。

步骤 2

准备葱姜蒜，一个八角，10粒花椒，两个小辣椒备用。

步骤 3

锅中加油，油热放入鱼块，煎至金黄，翻面，（这里千万注意不要着急翻面，等一面炸金黄定型后再翻）。

步骤 4

将煎好的鱼块拨到旁边，放入葱姜蒜，翻炒几下，放入八角和花椒，然后放入酱油，高度白酒，翻炒几下，再放入少许醋。

步骤 5

放入清水，此时将小辣椒放入，再放入少许白糖提味。大火烧开，小火盖锅盖慢炖大概20分钟至汤汁浓稠。

步骤 6

放香菜，起锅装盘，开始享用！超级鲜美。

炖梭鱼的家常做法

    熬梭鱼是一道非常传统的中国菜肴，它富有原汁原味的特点让人回味无穷。今天，我来和大家分享一下熬梭鱼的做法。

首先，准备好需要的食材。我们需要新鲜的梭鱼一条，约500克左右，姜蒜适量，葱段适量，干辣椒数根，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，还需要一些植物油用于炸鱼片。

将梭鱼清洗干净后，将鱼身切成薄片备用。接下来，把切好的鱼片放在碗里，加入料酒搅拌均匀，再加入少量的盐和淀粉，搅拌均匀腌制约10分钟，使鱼片更加鲜嫩。

取锅加热，倒入适量的植物油，待油温达到180摄氏度时，将腌制好的鱼片慢慢放入锅中炸制。炸制的时间不宜过长，大约需要30秒至1分钟。待鱼片变成金黄色并且变脆时，立即捞出沥干备用。

锅中留少量底油，加入姜蒜葱段炒香，再加入干辣椒炒至微焦。接着，将炸好的鱼片放入锅中，翻炒均匀。然后，加入适量生抽、老抽，炒匀至鱼片上色。

接下来，倒入适量清水，调入盐和白胡椒粉，继续炒匀。将火调至中小火，盖上锅盖焖煮约5分钟，直到汤汁浓稠。最后，撒上适量的葱花，搅拌均匀即可出锅。

熬梭鱼的做法虽然简单，但是却能够保持鱼的鲜美和嫩滑，以及辣椒和葱姜的香气。这道菜肴口味鲜美，易于制作，是一道家常菜的不错选择。

在享受熬梭鱼的美味时，也要注意合理搭配其他菜肴，保证营养均衡。希望大家能够尝试一下这道美味的熬梭鱼，品味其中的风味和韵味。

家炖梭鱼的做法窍门是什么

材料

梭鱼1条，胡萝卜1根，调料：姜4g，葱4g，蒜4g，干红辣椒2g，盐4g，牛奶10g，料酒4g，胡椒粉2g，鸡精

做法

1、梭鱼去鳞、鳃、内脏腹、黑膜，清洗干净，胡萝卜切片。

2、锅内少许油，放入梭鱼，煎至两面微黄。

3、加开水、放入煎好的梭鱼、姜、葱、蒜、干红辣椒、牛奶，大火煮１０分钟。

4、加入胡萝卜，小火煮5分钟。

5、最后入盐、料酒、胡椒粉、鸡精出锅。

小诀窍

奶白色的汤总是很诱人，若想做出来，请记住下面的几个步骤：

一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。

二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。

三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味

家炖梭鱼的做法窍门图片

胡萝卜400克，红酒100克、大葱40克、白胡椒40粒、桂皮40片、橄榄油4大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。香叶5片。植物油10克。

炖梭鱼放什么调料

步骤 1

鱼洗净，厨房用纸吸干，鱼身划开，裹干面，油七分热下鱼煎至金黄。

步骤 2

备料放入小碗

步骤 3

加入生抽、老抽、料酒。

步骤 4

陈醋两大勺

步骤 5

将醋倒入煎制中的锅中，大伙盖盖焖

步骤 6

开盖将醋汁吸收的差不多了

步骤 7

倒入调料炖至料汁浓郁，鱼身上色

步骤 8

加入开水，一定是开水

步骤 9

一次加足，中间不再加水，大火炖开，中火慢炖30分钟，最后根据汤汁的咸淡适量加盐，大火收汁。

步骤 10

美味既成，如果想吃酱香味的可在倒料汁时加入黄豆酱，也可加红酒或感度白酒，味道更鲜。

家常炖梭鱼窍门

1、把梭鱼去鳞，去内脏，洗干净，切段。

2、姜蒜切片、葱切末待用。

3、用切好的姜蒜、料酒放碗中腌制海梭鱼20分钟。

4、豆腐切块待用。

5、倒入腌制好的海梭鱼放油锅里两面煎一下。

6、再加入葱姜蒜，水，盐中火煮开。

7、再放入豆腐用小火慢炖20分钟。

8、一道鲜甜美味的清炖海梭鱼即可出锅。

炖梭鱼汤的家常做法

食材用料：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法步骤：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

如何炖梭鱼

1、用油和葱，姜，十三香粉爆锅，加清水适量（有高汤就更好啦）；

2、把鱼到入锅中；

3、这时，下面的火开旺一点，往汤里加那些准备好的调料；

4、大火炖煮吧。约十五到二十分钟，看鱼的大小决定。汤汁收的也差不多了，再加一些葱丝，姜丝和蒜粒；

5、水淀粉勾芡，出锅。

做法二：、

1、先将梭鱼去鳞，清洗干净，切块，用酱油腌制，大约一小时左右；

2、油适量，待油温升至六七成时，下鱼，炸至六成左右就捞出，即鱼上色了；

3、鱼炸好控油，备用；

4、葱姜蒜切好备用；

5、另起油，放入花椒，大料，葱姜蒜爆香；

6、再添加油调味；

7、填适量清水，开锅后，把炸好的鱼放入锅中，再开锅就可以了。

家常炖梭鱼怎么做好吃

家常炖梭鱼

主料：梭鱼1000g

辅料：葱姜蒜适量 八角1个 胡椒粉适量 料酒适量 鸡蛋液1个 干红椒2个 酱油适量 韭菜段适量 猪肥肉50g 花椒适量

步骤

1.先看看这个大梭鱼，足足有六七斤。

2.将梭鱼去鳞片切成块状加盐、料酒、胡椒粉腌制半小时以上。

3.将腌好的鱼块沾蛋液，入锅煎熟。

4.将煎好的鱼盛出，留少许底油，将切成片的肥猪肉入锅翻炒。

5.当肥猪肉被炒至出油变干时，加入葱姜蒜、花椒、八角、干红椒炒香。

6.加入适量水、料洒、酱油、鱼段大火炖煮转中小火继续炖。二十分钟左右出锅撒韭菜段、芝麻油出锅即可。

清炖梭鱼

主料：梭鱼500g 豆腐200g

辅料：葱10g 姜3g 料酒20ml 蒜5g 醋5ml 花椒3g 盐4g 白酒5ml 清水800ml 花生油15ml

步骤

1.梭鱼去鳞，内脏，洗净。

2.斩段，放入碗中加葱姜，料酒腌制20分钟。

3.豆腐切片。

4.热锅下油，先放入花椒粒小火煸香。

5.再放入梭鱼两面煎一下。

6.再加入葱姜蒜，水，盐中火煮开。

7.再分别加入白酒，醋，放入豆腐。

8.盖盖小火炖20分钟出锅即可。

9.盛盘。

小贴士

1，炒梭鱼之前先把花椒煸香再放梭鱼，这样炖出来的汤鲜美。

2，加少许白酒可以去腥增香。

辣烤梭鱼

主料：梭鱼4条

调料：葱适量 姜适量 料酒少许 老抽适量 红尖椒适量 孜然适量

做法

1.将鱼收拾干净背上开几刀

2.放入大碗内，撒入方便面料包

3.倒入老抽

4.再倒些许料酒

5.拌匀后腌20分钟使之入味

6.红辣椒洗净去蒂切圈

7.葱切葱花

8.姜切细丝，烤箱180度预热

9.烤盘铺入锡纸，将腌好的鱼放入

10.均匀撒上葱、姜、红辣椒

11.再倒些许孜然

12.用锡纸包起后，置烤箱烤15分钟即可

剁椒梭鱼

主料：梭鱼400g

调料：食盐适量 葱适量 姜适量 料酒20g 生抽20g 调和油适量 剁椒100g 五香粉适量 洋葱50g

做法

1.梭鱼清理干净，切两半，然后放入盐、料酒、五香粉、生抽、葱、姜，腌制20分钟。

2.腌好的鱼现在平底锅里煎至金黄

3.倒入水，放入葱姜，盖上盖闷15分钟

4.自制得剁椒，稍微有点甜味。

5.15分钟后，放入洋葱丁，加入剁椒，再煮5分钟出锅。

6.装入盘子。

酥炸梭鱼

主料：梭鱼7条 鸡蛋2个

辅料：面包糠适量 盐适量 料酒少许 淀粉适量 黑胡椒粉少许 香菜少许

步骤

1.梭鱼刮去鱼鳞,剖腹取出内脏，洗净沥干水分放入盘内

2.撒入适量盐，倒些许料酒，翻匀后腌制15分钟

3.鸡蛋磕入碗中

4.划散后加适量淀粉搅匀

5.再倒少许黑胡椒粉

6.用厨房纸将腌好的鱼试干水分

7.面包糠倒入盘中备用

8.将鱼放入蛋液中

9.再在盛有面包糠的盘中滚一圈

10.锅内热油至八成热

11.将鱼轻轻放入

12.小火炸至两面金黄色即可