浙江大肉圆的家常做法大全(浙江大肉怎么做好吃)

浙江大肉怎么做好吃

我是浙江嘉兴的 我分享下我们这边的做法

主料

带皮五花肉

辅料

姜 、老抽 、桂皮 、 生抽、冰糖 、 食用油 。

带皮五花肉洗净切块，姜切片

锅中放少许油， 加入姜片 放入五花肉翻炒出油，

生抽老抽按2:1的比例加入，加凉开水与肉平齐，盖锅盖小火闷煮50分种左右

筷子可以轻松插入肉中即可，加几颗冰糖（冰糖也可以提前炒成糖色后加入）

慢炒收汁 撒上葱花即可出锅

浙江大肉的做法大全

倒入油，热了以后放入猪肉爆炒然后就可以

浙江的肉

浙江大块肉是一道具有浓厚浙江风味的传统菜品。以下是浙江大块肉的一种常见做法：

材料：

- 猪肉腿肉或五花肉500克

- 姜块3片

- 料酒2汤匙

- 白糖2汤匙

- 老抽2汤匙

- 生抽2汤匙

- 水淀粉适量（用于勾芡）

- 食用油适量

步骤：

1. 将猪肉切成大小合适的块状，姜切片备用。

2. 锅中加入足够的水，将猪肉放入水中焯水，焯水可以去除血水和异味。焯水时可以加入姜片和料酒，提升口感和去腥。

3. 焯过水的猪肉捞出沥干。

4. 在炒锅中加入适量的食用油，放入白糖，小火加热慢慢熔化。注意要持续搅拌白糖，避免糖被烧焦。

5. 当白糖完全溶化且变为金黄色时，将煮好的猪肉块放入锅中翻炒均匀，使每块肉都裹上焦糖。

6. 加入适量的老抽和生抽继续翻炒，使整个菜色均匀上色。

7. 倒入足够的清水，水量要稍微高出食材。

8. 加入姜片再次翻炒均匀后，盖上锅盖大火煮沸。

9. 捞除浮沫后转小火慢慢炖煮1-2小时，直至肉变得软嫩入味。如果使用压力锅，可以减少时间。

10. 当肉快要变软时，根据个人口味加入适量食盐调味。

11. 最后，在少量水淀粉中加入适量水搅拌均匀，倒入锅中勾芡。芡汁的浓稠度可以依个人喜好进行调整。

12. 翻炒均匀后即可出锅，并装盘享用。

这就是浙江大块肉的做法。这道菜的特点是鲜嫩多汁、色香味俱佳。你也可以根据自己的口味做一些调整，例如加入葱姜蒜等调料，以使其更加丰富多样。祝你做菜成功，享受美食！

浙江大肉的做法大全集窍门

红烧大排材料:大排,葱.姜.蒜,干红辣椒,八角香料. 调料:花生油,酱油,淀粉,料酒,白糖. 做法:

1.首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软. 然后每块大排上都拍是生粉.将葱切段.姜切片,大蒜去皮敲扁.

2.锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来.

3.剩下的油放入葱,姜片,蒜,干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料.放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以

4.盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候 要多翻炒.因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了.

浙江大肉怎么做好吃又简单

用料

猪脯肉 1000克

浙江黄酒 约50克

镇江香醋 约50克

白芝麻 适量

老抽 2勺

姜 4片

糖 3勺

大料 1个

香叶 1片

盐 2勺

做法步骤

步骤 1

猪脯肉切块，热水洗净，姜切片

步骤 2

热锅凉油，放猪脯肉炒至发黄，放醋 料酒翻炒几下

步骤 3

放水 姜 大料 香叶 水磨过肉可以多放点，开锅中小火煮30分钟

步骤 4

放3勺糖，2勺盐，老抽开大火煮约十分钟（盐和糖要先少放，尝尝味道再加）

步骤 5

汤收的差不多了，在放一勺白糖一点点醋，尝尝味道不够再加点糖醋出锅

浙江大肉怎么做好吃视频

食材:

夹心肉1500克

盐50克

酒糟500克

糟肉的做法:

1、带皮的肉洗好待用。

2、放锅中小火慢炖放入适量盐。

3、炖煮至筷子能轻松插入肉里即可。

4、炖好的肉取出沥干水份。

5、待肉还有点余温赶紧均匀擦上盐花。

6、擦好盐的肉放置过夜。

7、第二天继续擦一层盐花。

8、准备好酒糟。

9、取个纱布袋里面装上酒糟扎紧。

10、将酒糟袋放入罐子的底部。

11、酒糟上面放人腌好的肉。

12、肉上面再盖上一个酒糟袋子。

13、盖上盖子密封7天就可以食用了。

浙江大块肉的做法 最正宗的做法

【材料】干鹿角菜150克，黄瓜1根，冰糖萝卜半个，大蒜4瓣，花椒1把，盐4克，白醋15毫升，糖20克，芝麻油10毫升，辣椒油5毫升。

【做法】①干鹿角菜用冷水泡开洗净，分成小块。②黄瓜、冰糖萝卜切丝放在鹿角菜上。③大蒜切碎撒在上面加入盐、白醋、糖、芝麻油、辣椒油。④花椒在热油中炸香，把油浇在上面拌匀。

云片鹿角菜

【材料】150克鹿角菜，20克火腿，5克味精，15克绍酒，5克鸡油，20克黄瓜皮，15克绿豆，20克玉兰片，100克清汤，50克淀粉，10克精盐。

【做法】①锅内放入清水和绿豆，烧开以后，捞出绿豆，将鹿角菜放入绿豆汤内氽过，然后放入清水中浸泡，时间为1小时，捞出来进行沥干处理。②将鹿角菜、玉兰片、火腿、黄瓜皮均片成抹刀片的形状，然后将鱼鳞状的正面朝下，间隔整齐地摆在准备好的碗中。③味精、清汤、食盐、绍酒全部调匀以后浇入碗内，上蒸笼用旺火，蒸半小时后取出，滗出汤汁以后就扣在盘内。④将滗出的原汤，勾上芡，最后淋入鸡油浇在菜面上以后即成。

菖蒲鹿角菜

【材料】鹿角菜100克，石菖蒲10克，盐2克，味精1克，醋3克，香油1克。

【做法】①将鹿角菜、石菖莆同放锅中，加水略煮一下停火。②浸泡半小时后，将鹿角菜、石菖蒲捞出，切成段，放入盘中。③调入精盐、味精、醋、香油，再淋加原浸泡液少许，拌匀即可。

酱泡鹿角菜

【材料】500克鹿角菜，1000克酱油

【做法】①挑拣鹿角菜后，用清水将其泡软，略切碎后晒干。②然后放入一事先准备好的干净的小坛子中。③加入准备好的酱油，浸泡数日以后，就可以食用了。

鹿角菜烧肉

【材料】鹿角菜300克，猪肉250克，料酒、姜丝、味精、精盐、葱花各适量。

【做法】①将鹿角菜去除杂质以后，洗干净切成段，猪肉洗干净，切成块。②把锅烧热，放入猪肉进行偏炒，放入料酒、酱油。③加入事先备好的葱花、姜丝，炒到熟而入味以后，加入鹿角菜将其烧至入味，根据自己的喜好加入味精，出锅。

酱花生鹿角菜

【材料】花生米300克，鹿角菜20克，姜适量，香菜适量，酱油适量，醯官醋适量，白糖适量，柠檬酱油适量。

【做法】①把鹿角菜放入盆中，加入清水泡发4小时。②把花生洗净加入水放大碗中泡发。③锅至火上加入水烧开，然后放入泡涨的花生略烫至半透明色。④然后把花生捞出剥去皮并掰两半，生姜刮去皮切细丝待用。⑤把剥好皮的花生用凉开水洗净，加入姜丝，再加入六月鲜特级酱油。⑥再加入醯官醋适量、少许白糖、约15毫升白酒。⑦锅至火上加入水烧开后关火，放入泡发并搓洗净的鹿角菜烫一下随即捞出。⑧把烫好的鹿角菜放入花生盆中拌匀，盖上盖子腌制一夜。⑨腌好的花生和鹿角菜捞出放盘中，加入小香菜，加入少许柠檬酱油提鲜，吃时拌匀即可。

浙江大块肉的做法大全

食材：2斤五花肉，1瓶花雕酒，1瓶啤酒，85克白糖，15克生抽，10克红烧酱油，3克老抽

详细步骤：

1.首先把五花肉放在烧热的锅底烙一下，这样做的目的是去除皮腥味，还有残留的猪毛，把猪皮烙成金黄色，用刀刮一下，然后用温水清洗干净。清洗后把五花肉加黄酒，葱和姜片煮一下，这样是为了更好的去除血水，煮至8成熟就可以了。用筷子插入，没有血水溢出就可以捞出来，用凉水冲洗一下，晾凉。

2.五花肉煮好以后要改刀切成大块，一般情况下是5厘米×5厘米的大块儿。因为五花肉在制作过程中会再一次的缩水，所以要比做红烧肉大。同时因为有些五花肉很容易分层，我们可以用棉线把它五花大绑，免得煮散了。今天的东坡肉需要使用砂锅来做，在砂锅中垫入葱姜，把五花肉摆放在上面，然后倒入1瓶花雕酒，1瓶啤酒。

再加85克冰糖，15克生抽提鲜，10克红烧酱油，2克草菇老抽，有了这两种酱油的加入，不需要熬糖色了。

3.先用大火烧开，烧开后转最小火慢炖2个小时，在炖的过程中将肉数次进行翻面，这样肉块上色会非常的均匀。炖上2小时后可以看到颜色非常红润，这样基本就可以吃了。但现在吃的话，就和红烧肉没什么区别了，作为东坡肉我们还要上锅蒸，把肉放入盘中，汤汁倒出，蒸1个小时。逼出肉块里的油份，这样使东坡肉吃起来一点都不油腻，口感上更加的绵软。

4.将蒸好的肉块摆入盘中，最后把汤汁的残渣过滤掉以后，用大火收汁浓稠，浇在肉块上面。这道金典的东坡肉就做好了。颜色亮丽，肉质真正做到肥而不腻，入口即化，瘦肉软烂酥香，还不需炒至糖色。

浙江肉的做法

  1、把准备好的食用盐和花椒放在一起，然后放在锅中炒制，直到闻到淡淡的香气以后才能关火，然后取出。

2、把准备好的新鲜五花肉用刀切成五百克左右的块状，然后再用炒热的花椒盐涂抹在表面。

3、涂抹好以后要用手用力的揉搓一下，然后再把肉放在一个干净的小缸中，再把剩余的盐全部撒在肉的上面，做好以后，取一个干净的重物压在肉的上面，再把缸口盖好。

4、腌制五天以后，把肉翻动一下，再用重物压好，接着腌制五天，腌好以后取出，把肉悬挂在阴凉通风的地方晾干。

5、把晾干以后的肉取下来，放在干净而且干燥的缸中保存，放入时肉的表面上再撒少理的盐，然后盖好缸盖，想吃的时随时取用就可以了。