爆炒小白菜的家常做法(爆炒小白菜的家常做法窍门)

爆炒小白菜的家常做法窍门

因为青菜会和氧气或者酸发生反应变黄，炒菜时候加入醋，高温下促进了醋酸和青菜的反应速度，所以很快就会变黄。注意：炒青菜是不可以放醋的，放醋肯定会变黄，所以炒青菜放醋是一种错误的方式。炒青菜不变黄方法：炒青菜不变黄的窍门：

1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄，千万不要加醋，这是错误的;

2、要不断翻炒，这样可以与更多氧气接触;

3、要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。

爆炒小白菜的做法大全家常

鸭炒青菜做法

1、配方：菠菜200克 、鸭肝50克、 玉竹30克、绍酒5克、 姜3克 、葱3克 、盐3克 、素油30克。

2、把玉竹发透，切5厘米长的段；菠菜洗净，切5厘米长的段，鸭肝洗净，切片；姜切片，葱切段。

3、把鸭肝、绍酒、盐、酱油浸渍20分钟待用；菠菜用沸水炸透，捞起沥干水分待用。

4、把炒锅放在武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水烧沸，加入玉竹煮10分钟后，下入鸭肝、菠菜煮五分钟即成。食法：每日1次，每次吃鸭肝50克，随意吃菠菜喝汤。

爆炒小白菜的家常做法窍门图片

江南人炒青菜的办法非常简单，但是必须有的最重要的调料，那就是菜籽油，菜籽油的清香，再加一点白糖，甘甜糯糯的炒青菜就做好了，至于白糖的多少，有些人家喜欢多放，有些人家则不放，全是个人喜好。 用料 青菜 菜籽油 盐 白糖 炒青菜的做法

1.把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净

2.把青菜切断

3.热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失

4.先加入菜梗炒半分钟左右

5.加入菜叶

6.不断翻炒到菜叶焉下去

7.看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味

8.根据自己喜好，加一点白糖即可出锅 小贴士 1.江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了； 2.洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多； 3.现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油。

爆炒小白菜怎么做好吃

青菜洗净空干水分，大蒜切末。

起锅烧油，有5成热，倒入部分蒜末，炒出香味，放入青菜，大火翻炒至五成熟。加少许盐少许鸡精，把剩下的蒜末放进去。快速翻炒几下，出锅装盘。

炒小白菜怎么炒好吃窍门

青菜切碎后要用水炒。炒菜锅烧热，放半碗清水，水烧开后放土生油，少许盐，青菜切成寸许长，最好选用皮梗厚的菜，炒出来口感更好，比如客家地区的白麦菜，芥菜，都适合切碎来炒，这些菜炒的时候要特别撑握火侯，炒至菜收青则关火，想要放调味品的可以加点，水炒青菜特别脆，能最大程度的保持它的营养。

清炒小白菜怎么做法

食材：

青菜500，干香菇克10克，鸡汤20克，盐2克，鸡精3克，香油，水淀粉适量，葱碎2克，食用油10克

做法：

1、香菇提前泡发切片备用，把青菜洗净。

2、锅中加水烧开加入盐和几滴油下入青菜焯水。

3、捞出控干，摆放在盘中。

4、锅内放油，油热爆香葱碎，下入香菇煸炒。

5、加入鸡汤转小火焖5分钟。

6、汤汁收干加入盐、鸡精调味，芶入薄芡，淋入香油。

7、用筷子把焖至好的香菇摆放在菜上浇入汤汁即可。

爆炒小白菜的家常做法窍门视频

炒小白菜要用热水进行炒，因为用凉水炒会使小白菜变得不脆爽，吃起来不好嚼烂，但是用开水炒烫小白菜，再往水里加点食用盐和食用油，快速炒烫小白菜，捞出后迅速过凉水，使小白菜清脆爽滑可口，然后炒制凉拌都可以，这样做出来的小白菜一定美味。

小炒白菜的家常做法大全

白菜是最常见的一种食材，可以说什么时候都是“白菜价”，特别便宜，因为这样，它是我们常吃的一种菜，炖着吃、炒着吃都很不错，特别是炒白菜最受欢迎，做起来不耗费多少时间，吃起来脆嫩可口非常下饭。我经常买白菜，经济实惠，买一颗大白菜能吃几顿，时不时炒一盘下饭香，特别是这个季节，吃炒白菜比吃肉舒服。

炒白菜看着简单，但想做的好吃，不掌握一些技巧可不行。最好吃的炒白菜，它的口感应该是又脆又嫩的，如果炒好的白菜软趴趴的，还不够嫩，那就难吃了。

炒白菜很多人做的时候，习惯把白菜切了直接下锅炒，而这么做很容易炒不好，特别是新手一做就失败了，那么白菜怎么炒才更好吃？别切了就炒，记住3点窍门，白菜脆嫩出水少！

自从我掌握这些窍门后，越来越喜欢吃大白菜了，隔三差五地就会买一颗回家，经常做给家人吃，而家人也说我炒的非常好吃，快赶上饭店了，所以你总炒不好的话，不妨来看看。

下面我来给大家分享一下炒白菜的详细做法，以及3点窍门，学会方法做得更好吃。

炒白菜的做法步骤：

先把白菜表面的几层叶子去掉，这些比较老，还容易附着一些虫卵和脏东西，所以去掉不要为好。

再扒下来适量叶片，放进水中清洗干净，身边有的朋友习惯先切后冲洗，虽然都可以达到清洗的目的，但这么做并不好，控水时不方便，还是先洗最好。

洗净后拿出来控水，等水控净后，把白菜叶子揪下来，撕成小片，而白菜帮切成小块，放在碗内，并撒少许食盐抓拌。

用盐腌五分钟后，炒锅预热放入猪油，烧热到七成热时，将蒜、干辣椒放进锅内爆香。

再立即倒进白菜帮翻炒，炒半分钟后倒入白菜叶翻炒，持续大火炒到叶子打蔫。

最后加入食盐、生抽、醋，再翻炒几次出锅，如果不爱吃醋可以不放，但对比起来放醋的更好吃，不仅味道好，白菜也更脆。

记住3点窍门：

1、白菜叶子和白菜帮要分开装、要分开炒，因为相对来说白菜帮比白菜叶熟得慢，所以白菜帮要先下锅炒，这样再混合一起炒时才能达到很好的效果，白菜帮和白菜叶口感都刚好。

2、白菜帮含水很多，如果直接下锅炒的话，水分会大量流失，导致白菜帮口感不脆，锅底还出现一滩水的现象，所以白菜帮再入锅前，要先撒盐腌制一会儿，经过这么处理，白菜帮炒好更脆嫩还出水少。

3、炒白菜时，要先将锅烧热，如果只有锅底一点温度的话，当白菜入锅后，就会立即降低锅内的温度，延长炒制的时间，从而让白菜炒好不脆嫩。

爆炒小白菜图片

准备好油饼

步骤2

将饼切成丝

步骤3

肉切成肉末

步骤4

小白菜切好备用

步骤5

热锅凉油，油热下入肉末

步骤6

翻炒均匀放入一小勺五香粉

步骤7

倒入适量酱油，翻炒均匀

步骤8

翻入小白菜翻炒加入适量的盐再继续翻炒

步骤9

炒到小白菜变软加入少量的水

步骤10

水开，放入面，炒均匀，出锅前点几滴香油提香出锅

小炒白菜怎么做好吃

【烹饪食材】白菜，食盐，大蒜，干辣椒，白糖，鸡精，生抽，食用油

【烹饪步骤】

炒白菜，这样做出来的白菜非常好吃，做法简单，营养美味，非常下饭，一起来准备一下炒白菜需要用到的烹饪食材吧，先准备一颗大白菜，接着再准备适量的食盐，三瓣大蒜，三根干辣椒，一勺白糖，半勺鸡精，适量的生抽和少量的食用油就可以了

先把准备好的白菜取出来，将白菜处理干净，然后切掉根部，接下来咱们将白菜叶全部掰下来，掰好之后将其放在水中清洗一下。咱们在清洗的时候要一片叶子一片叶子地搓洗，这样才能够清洗得比较干净，而且在清洗的时候要轻柔一点，不要将叶子洗烂了，洗了一遍之后咱们将它捞出来控一下水分，然后放到一旁。

把刀取出来，将白菜叶子和白菜帮分开，因为菜帮和菜叶的成熟度是不一样的，需要分开炒制。菜帮和菜叶分开之后咱们将菜帮切成条放到碗中，在切的时候要斜刀切，然后在白菜帮里面加上一勺食盐，用筷子搅拌均匀，搅匀之后放一旁腌制6分钟，杀出里面多余的水分，这样在炒的时候就会大量出水了。

咱们将剩下的菜叶全部撕成小片，然后将它放入盘中。再把准备好的大蒜取出来，将大蒜改刀切成蒜片，全部切好之后再把准备好的干辣椒取出来切碎和大蒜放一块即可。

在小碗中加入一勺食盐，一勺白糖，半勺鸡精，一勺生抽调一下味，充分搅拌均匀之后放到一旁待用。白菜帮已经腌制得差不多了，咱们在白菜帮里面倒入适量的清水将其清洗一下，洗掉表面多余的盐分，经过这样的腌制，一点都不影响白菜脆爽的口感。洗好以后控水捞出来，用力挤干白菜帮里面的水分，然后装入盘中备用。

起锅烧油，加入蒜片和干辣椒翻炒，炒出香味，先下入白菜帮翻炒半分钟，再把白菜叶子也加进去，然后快速翻炒均匀，把叶子炒软。在炒白菜的时候，先不要加入食盐，提前加盐调味的话会使白菜出水，那样炒出来的白菜就不好吃了，把白菜炒成偏软的状态的时候，再把调好的料汁倒进去，用大火快速翻炒均匀，炒好后即可出锅装盘。