锅塌里脊的家常做法广(锅塌里脊视频)

锅塌里脊视频

1.半斤猪里脊片成厚片，用刀背拍松加盐，胡椒粉，香油，料酒抓匀腌制入味、

2.鸡蛋面粉和淀粉按3：2：1的调成蛋液糊(我用的蛋黄2个，全蛋1个一共约105ml，面粉约70ml，淀粉约35ml)(不同的面吃水不同，最好分次混入面粉和淀粉)

3.葱姜蒜切大块儿，菜在开水中炒烫备用。

4.腌好里脊片两面沾上干淀粉锅上火烧至五六成热，将里脊挂一层鸡蛋液逐片下锅塌煎，煎至两面金黄色即可出锅备用

锅塌里脊锅塌里脊

鸡蛋4个，里脊肉1块，料酒、花椒粉、番茄酱等调料适量，食用油

【制作方法】

1. 里脊肉切薄片，备用。

2. 切好的肉片放到碗里，加适量的料酒。料酒不要放太多了，会影响味道，少加一点就可以了。

3. 加入花椒粉，调味。也可以少加一点白胡椒粉。

4. 加盐调味，不要加过多盐，这一步只是给肉加上一些底味。这一步的味道不够，可以在后面炒制的时候再加一些。这一步加盐太多的话，会影响口感和味道。

5. 加入少许淀粉，可以起到嫩滑肉质的作用。

6. 将各种调料和肉片搅拌均匀，腌制十分钟。

7. 现在开始调汁。先放入两大勺番茄酱，这是这道菜的灵魂，宁多勿少。

8. 加糖，提味。

9. 加醋。加糖加粗，是为了弥补番茄酱酸甜度不是很突出的问题，这样做出来的菜味道更鲜明。

10. 加适量清水，方便化开各种调料。将料汁搅拌均匀，备用。

11. 准备四个鸡蛋，打散备用。

12. 多加油，滑炒里脊肉，把肉炒散开，炒熟，盛出备用。

13. 锅里留油，倒入蛋液，煎好一面。

14. 将肉片放到鸡蛋饼的上面，准备翻面。

15. 翻勺，将肉片和鸡蛋整体翻一面，小火煎另一面。然后将料汁均匀的淋在蛋饼上。两面都熟了就可以出锅了。

锅塌里脊制作方法

1、材料：猪肉（里脊肉），生菜，豆芽菜，郫县豆瓣酱（最重要的），蒜蓉，葱花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜丝。2、里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青，一勺绍酒，少许胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓匀，腌十分钟。3、锅里放少许油，油热后加盐，将生菜、豆芽菜放入略煸几下，除去水汽后起锅。

4、锅内放底油，油热后放入姜丝、葱丝、蒜蓉、郫县豆瓣酱爆香，加入骨头汤熬煮三分钟，将生菜和豆芽菜放入略煮下，是为了吸取鲜美的汤汁，这样菜菜也会很美味哦，然后捞出，铺在盘底。再把腌好的肉片汆入，肉片颜色变白即可起锅。

5、将已熟肉片浇在生菜上，放入葱花、蒜末，干辣椒，淋热油，放入花椒粉。

锅塌里脊的做法大全家常做法

将葱、姜洗净，均切成末，淀粉加水适量调匀成

水淀粉待用，将里脊去筋，切成4厘米长的薄片。鸡蛋打开放碗内，里脊片放进容器内用盐，少许鸡蛋和水淀粉顺着一个方向搅拌上浆。　

2.热锅凉油，下入里脊片拨散滑透倒出，另起锅，用葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精，糖找好口，下入里脊片收汁盛出待用。

3.宽油滑锅后留少许底油，转小火，放入搅拌好的鸡蛋液，炒至微微凝固后加入里脊肉，定型后，再加入适量的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色后，用水淀粉勾芡，翻锅，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘内。

锅塌里脊是哪里的小吃

1．里脊切厚一点的片，加盐、白胡椒粉和花雕酒腌个底味

2．给里脊片蘸上面粉，再搅散一个鸡蛋备用（蛋液里加少许淀粉水，增加附着性）

3．肉片裹上蛋液，下锅煎至两面定型夹出

4．炝葱姜丝，加花椒面，肉片回锅，开大火淋入料酒烹出香气

5．加一汤勺左右的水，加适量盐和鸡精，不盖锅盖，小火煨爆五分钟左右

6．留一点汤汁时淋些香油，加香菜，出锅！

锅塌里脊多少钱一份

锅塌里脊成品色泽金黄，口感鲜嫩，让人百吃不厌。

做这道菜我们需要准备的主要食材有里脊肉、鸡蛋。

首先去掉里脊肉上的白色的筋膜，然后将里脊肉切成薄薄的大片，切好之后清洗至没有血水，沥干水放在容器里面，放入蛋清和适量的料酒、酱油、盐、味精，搅拌均匀，腌5分钟左右。

打两个鸡蛋到碗里，放一点点食用盐搅拌均匀，备用。

锅内倒入少量食用油，油温不要太热，迅速倒入腌好的里脊，迅速返炒至五成熟，出锅。

葱切沫，起锅烧油，等油热后将切好的葱花放进去，翻炒出香味以后放耗油、酱油、加适量清水，翻炒下，放入水淀粉勾芡至汤汁略浓稠，盛出备用。

锅内再倒入适量食用油，将鸡蛋倒入锅中后，迅速在鸡蛋上洒上五成熟的里脊肉，等鸡蛋贴锅那边煎的差不多了，翻个个继续煎。

觉得反面也煎的差不多了，倒入之前做好的汤汁，小火炖5分钟，然后大火收汁，不要收太干净。

锅塌里脊的口味

锅爆肉其实就是锅包肉，这是一道东北名菜，此菜甜酸可口，味道鲜美，吃起非常开胃，大家不妨做来尝一尝。锅爆肉的做法有多种，下面给大家推荐三种比较简单而又好吃的做法，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的锅爆肉。

　　锅爆肉一：猪里脊肉300克，姜丝5克，葱丝20克，香菜10克，盐，白糖，料酒，味精，酱油，醋，水淀粉，鲜汤，色拉油各适量。猪里脊肉切成片，用盐，料酒拌匀码味。用水淀粉及少量色拉油调成稠糊。另用白糖，酱油，醋，味精，鲜汤，水淀粉调成滋汁。炒锅上火，倒入色拉油，烧至6～7成热，先将切好的肉片和稠糊拌匀，再一片片展开，逐个放入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。锅内留底油，投入姜丝，葱丝炸香，下如炸好的肉片，烹入滋汁，翻炒均匀后起锅装盘，撒上香菜。

　　锅爆肉二：先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦否则挂不了糊了。开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸。

　　用一个碗将番茄酱，白糖(多一点)，味精，少许盐(一点就好)水(少许)，调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅了。

　　锅爆肉三：瘦猪肉四两，香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。把瘦肉切成片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。

大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。

天津大厨锅塌里脊的做法

锅塌里脊是中国天津的一道传统名菜，属于天津菜系，该菜品以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。

天津做法

1.将葱、姜洗净，均切成末淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克，待用将里脊去筋，切成4厘米长的薄片。鸡蛋打开放碗内，加少许盐调匀里脊片放碗内(另用碗)，用盐，少许鸡蛋和水淀粉上浆。

2.用热勺温油，把里脊片拨散滑透原勺葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精找好口，下入里脊片雉入味把里脊倒入漏勺里，漏勺下边放一个小碗接住汤汁。

3.另起用净勺烧热，加入净油转匀，留少许底油，放入调好的鸡蛋约三分之二将里脊片倒在上面，沿勺边打入少许油，将勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色，即将焖里脊片的汤汁倒入勺内，微火稍焖，旺火收汁，视汤汁恰当时，用水淀粉勾芡，转勺，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘 内。