五花软炸肉的家常做法(五花炸肉的家常做法窍门)
五花炸肉的家常做法窍门
炸五花肉会爆油是
因为猪肉里面有着大量的水存在,而油和水的沸点相差是很大的即使没到最高也比水的沸点高出佷多,所以说水会彭帐变成水蒸气从油里溅出。
2炸五花肉的时候锅里的油老是飞溅,要想避免的话直接拿着锅盖盖起来,用小火慢慢的夹,不能放太大的火。
五花肉怎么炸好吃不腻
五花肉是餐桌上的一道美食,用五花肉可以做梅菜扣肉,红烧肉,东坡肉。因为五花肉是由三层肥瘦相间的肉组成,所以五花肉相比一般的肉要价格更贵,肥肉与瘦肉的比例是5:5,在炸制的过程中,肥肉就产生了油,五花肉经过炸制之后皮酥肉脆。是做扣肉的最好的食材。
五花炸肉的家常做法窍门视频
原料:猪瘦肉50kg,食盐750g,白酒250g,白糖0.75~1kg,酱油2kg,味精50g,花椒面150g,辣椒面1~1.25kg,五香粉50g,大葱500g,鲜姜250g,芝麻面150g,芝麻油500g,植物油适量。
做法:
1.猪肉冲洗干净后切成0.5kg左右的肉块,将大葱挽成结,姜拍碎,把肉块与葱、姜一起放入清水锅中煮制1小时。
2.出锅摊凉,顺肉块的肌纤维切成长约5cm,宽高均1cm的肉条,然后加入食盐、白酒、五香粉、酱油1.5kg,拌和均匀,放置30~60分钟使之入味。
3.将植物油倒入锅内,将油加热到140℃左右,把已入味的肉条倒入锅内油炸,不停地翻动,等水响声过后,发出油炸干响声时,即用漏勺把肉条捞出锅。
4.待热气散发后,将白糖、味精和余下的酱油搅拌均匀后倒入肉条中拌和均匀,晾凉,取炸肉条后的熟植物油2kg,加入辣椒面拌成辣椒油,再依次把熟辣椒油、花椒面、芝麻油、芝麻面等放入凉后的肉条中,拌和均匀即为成品。
五花炸肉的家常做法窍门是什么
1. 取猪肋条中段的膘肉洗净,切成长9.9厘米、宽4厘米、厚1厘米的约5大片,盛入大碗中;
2. 碗内再放入葱白、姜、白糖、精盐、花椒籽、酱油,抓匀腌约15分钟;
3. 使作料入味,即去掉葱、姜、花椒籽,接着磕入鸡蛋,放入面粉、湿淀粉,用手拌匀,使肥肉片均匀挂糊;
4. 炒锅放入中火上,放入熟猪油,烧到六成热,将挂糊的肉片逐片放入油锅内炸约2分钟,转小火或离火炸,以使料炸适,再转中火炸焦,连油倒入漏勺,沥去油;
5. 将肉片放在砧板上,每片按1.3厘米宽切成条,共可切30条左右,盛入瓷盘中;
6. 取瓷盘2个,分别将甜面酱放在中间,葱白切成长4厘米的段拼在周围;
7. 再取瓷盘2个,分别装入热薄饼,以上4盘连同盛焦肉的大瓷盘同时上桌。
五花炸肉的家常做法窍门图片
步骤1
将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁,放入碗内。海参切1厘米大小的丁,同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分,放入碗内,再将发好的干贝放入碗中,加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料
步骤2
把豆腐放入锅内蒸透,取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块,共12块
步骤3
烧热锅,下油,至九成热时,将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出,用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开,一面连接,不要片断,做成箱盖,掀开盖挖出箱内的嫩豆腐,制成中空的小箱,再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内,摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出,原汁留用
步骤4
原汁放锅内,再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚,抹去浮沫,用薯粉水勾芡,加上葱油搅匀,浇在豆腐箱上即可
五花肉怎样做可以炸的又酥又脆
做小酥肉要用淀粉,而不是面粉。这样炸出的肉才能又酥又脆。可以用鸡肉,也可以用猪肉炸。做法如下,鸡胸肉250g.切成2cm厚,3cm长的条状。加料酒。食用盐。生抽。加入姜片。
用手抓拌均匀。适量淀粉。加水搅拌均匀。
把腌好入味儿的鸡块放入中。沾满淀粉,放油锅中炸制。砸到没有水分时,。鸡块捞出。大火重新给油锅加热。稍微冒点烟时,倒入鸡块复炸一遍。这样炸出的鸡块,肉酥又脆。
炸五花肉的吃法
五花肉除了能炸扣肉还能炸小酥肉。
用料:1斤猪肉,2个鸡蛋,1小碟花椒粒,1小碗红薯淀粉,生姜,盐,料酒,油。
做法:将花椒粒倒入锅内,不用放油,小火慢慢烘出香味,烘干,用擀面杖擀成花椒碎。将五花肉洗净,削去外皮,切成5厘米长的小条,不要切太厚,放入碗中,加盐、料酒、剁好的姜末和花椒碎,搅拌均匀,把猪肉腌制10分钟,使其更入味。打入2颗鸡蛋,搅拌均匀。倒入适量的红薯淀粉,搅拌均匀,使肉片上面均匀地裹上一层蛋糊。
锅内倒油,将油烧至6成热,筷子放入锅内,周围会起泡泡,就可以放肉片炸了。炸到表面定型,外壳儿变脆就可以先捞出来。锅内油温继续加热,把炸好的五花肉片倒入锅内复炸一遍。炸到金黄酥脆就可以出锅了,这道小酥肉就做好了,烫火锅、烧汤、直接吃都不错。
五花肉的炸制方法
博山炸五花肉,是博山菜的一道有名的肉菜,炸肉分为两种,硬炸五花肉和软炸五花肉。做法稍微有点区别,主要就是在面上。
用料
五花肉 500g
面粉 100g
鸡蛋 3个
酱油 2勺
花椒皮 10-15粒
盐 10g
博山炸五花肉的做法步骤
步骤 1
将猪肉切成0.5厘米的薄片或者切成条状
步骤 2
将切好的肉片或者肉条加入酱油、盐、花椒皮腌制30分钟。
步骤 3
腌制好的肉加入鸡蛋和面粉抓匀
步骤 4
炸制,倒油入锅(油稍微多一些)。 在油温6成热的时候开始逐片的把肉放进油锅。(火控制在中火)炸制颜色金黄是捞出。这是第一遍过油
步骤 5
炸制第二遍,将油温热至九成热,看见油冒烟的时候,将第一遍炸出来的肉入锅(这次放肉要少一些,油能全部包裹肉)。这样炸出来的肉外酥里嫩。
步骤 6
炸熟后撒上椒盐或者孜然粉
五花肉怎么做炸肉
猪肉条,放入适量的盐,料酒,胡椒粉,蚝油。腌渍20分钟;同时淀粉用水浸泡20分钟,然后倒去淀粉盆上半部的水分,剩下的泡透的淀粉倒入腌渍好的肉块中,搅拌均匀;油锅热油,5分热的时候一块块地放入肉块,炸至金黄即可。
主料:猪肉500g
辅料:油适量、盐适量、蚝油适量、淀粉适量、胡椒粉适量
1、猪肉洗干净,切成大约2cm长的长方体。最好用带有少量肥肉的猪肉,炸熟后,非常酥。
2、放入适量的盐,料酒,胡椒粉,蚝油。腌渍20分钟。
3、同时淀粉用水浸泡20分钟,泡透。500g的肉大约用200g的淀粉。
4、倒去淀粉盆上半部的水分,剩下的泡透的淀粉倒入腌渍好的肉块中。
5、搅拌均匀。
6、油锅热油,5分热的时候一块块地放入肉块。
7、翻动,炸至金黄即可。如果想当时就吃,就再二次回锅复炸一次,更加外酥里嫩。
8、成品
炸五花肉的做法视频
我教你一种方法先将肉切成3厘米长1厘米宽的小段,用料酒、酱油、糖、鸡精、盐腌制一会。
将面粉和鸡蛋加水和成面糊状,用腌制好的肉条裹上面糊,高油温,炸至金黄出锅。吃的时候蘸上花椒面或者洒些柠檬汁,看个人口味。这就是东北名菜酥肉了,口感外焦里嫩,回味悠长。你可以尝试一下,和干炸肉是两种不同的风味哦
炸5花肉怎么做
原料肉馅(三成肥七成瘦)400克,配料姜,葱调料料酒2勺(约30毫升),盐半茶匙(约2克),生抽酱油1勺(约15毫升),绵白糖1勺(约8克),淀粉2勺(约16克),高汤或水调丸子馅时,如果加入淀粉过多,会使炸出的丸子发硬,失去弹性,没有松软嫩的特点。正确的加法是,每500克肉馅加入100克水淀粉即可。
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