瑶柱酱的家常做法(瑶柱酱的做法与配方)

瑶柱酱的做法与配方

XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。

“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。

XO酱主要原料有大豆油，干贝，比目鱼，火腿，洋葱，虾米，蚝油，辣椒，白砂糖，脱水大蒜，食用盐，香辛料等等。

制作方法

干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个

酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯

1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。

2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。

3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。

4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时盛出即可。

瑶柱酱的做法与配方图片

原料：干贝（瑶柱）100g、海米50g、榨菜丝100g、紫洋葱1/4个、白洋葱1/4个、大蒜6瓣、小米椒3个、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、葱姜适量、料酒1小勺、清水适量、食用油约100ml（油要多一点儿）

做法：

1、干贝洗净，加入1小勺料酒和几片葱姜，再加入适量清水（没过干贝），入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用；

2、取出干贝，用手撕成丝备用；

3、海米用温水泡软洗净，捞出沥干水分备用；如果海米个头较大可以将其掰碎，如果是小海米就用整个的；

4、榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用；

5、洋葱切细丝，大蒜切片，小米椒切圈，备用；

6、锅中入油，烧至5、6成热时，下入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油；

7、下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油；

8、下入海米，煸炒出香味儿；

9、下入洋葱丝，转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆，大约20到30分钟，火一定要小，不然洋葱会炒糊；

10、将洋葱拨到锅底四周，中间油中下入蒜片，炒出香味儿；

11、下入炒过的干贝丝和榨菜丝，煸炒均匀，下入1大勺蚝油和1大勺生抽，再加入1大勺白糖，继续煸炒；

12、一直炒到各种原料变干，见油不见水

13、最后加入小米椒，煸炒均匀，关火

瑶柱酱的做法与配方大全

柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜酱80克，蚝油80克，甜酱120克，鱼露30克，生抽30克，金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克，陈皮泥1O克，干葱泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克

瑶柱酱的用法

1、可以用来做瑶柱酱肉粽。

2、粽叶放入开水中烫软，捞出后用清水洗净备用，并用剪刀将前面带径的部分剪掉。

3、糯米用清水泡3-4小时后捞出洗净控干水份，加适量老抽，盐巴、橄榄油搅拌均匀备用。

4、五花洗净切大丁（大小自己随意），用料酒、酱油、盐巴、五香粉提前腌制一个晚上备用。

5、瑶柱也提前用温水泡软备用。

6、处理好的叶子卷成漏斗状，加少许糯米。

7、用糯米将瑶柱均匀的盖住。

8、将粽叶往一个方向叠去，完全包裹糯米。

9、再反折成三角形状，尽量用自己的手指捏稳定型。

10、用棉线捆绑结实。

11、将包好的粽子加满水，放入锅中煮2-3个小时即可。

瑶柱酱的家常吃法

准备材料:

冰鲜瑶柱，青椒，生姜，蒜头，食盐，食油，蚝油，料酒等等

步骤:

1、准备材料，抓一把鲜瑶柱出来先解冻，可以自然放在空气中解冻，也可以放入活水中进行解冻，然后清洗适量的青椒，切成青椒圈待用生姜是必不可少的，大家都知道瑶柱这类的食品是属于海鲜类的，当然是需要去一些腥味的，再加上几颗蒜头，切成小片待用。

2、锅内放入适量清水，把解冻好的瑶柱放入水中，先焯一下水，能够把瑶柱煮成形，看起来更饱满，待会炒的时候也不会粘锅。只要锅内的瑶柱成型之后就可以捞出，沥干水分。

3、干净的锅内烘干水分，倒入适量的食油，先把蒜头和生姜放入锅内炒香。

4、然后再把切好的青椒放入锅中一起翻炒。

5、刚刚捞出来沥干水分的瑶柱也可以下锅了，先翻炒均匀。

6、加入适量的蚝油，翻炒均匀。

7、因为蚝油中有带有咸味，所以我们就少加点食盐，最后泼一点料酒翻炒均之后就好了

瑶柱酱的做法与配方窍门

材料：干贝150公克、红葱头150公克、蒜头130公克、虾米80公克 、红辣椒100公克、咸鱼50公克、金华火腿60公克、朝天椒30公克、冰糖1/2大 匙、蚝油1大匙、鸡粉1小匙 做法：

1.锅中加入略多的油，以小火先爆香红葱头1分钟，再加入蒜头。

2.干贝事先用米酒泡过再蒸熟备用，再丝碎备用3.虾米、火腿与咸鱼肉放入锅中一起拌炒，再将红辣椒与朝天椒放入一起拌炒。

4.最后再加入干贝丝，拌炒到水分略乾香味出来，再加入适量蚝油、鸡粉与冰糖增添鲜味 即可哪里有卖呢南北货店就有在卖,迪化街最多ip购网路有卖上网搜寻就找得到罗网路有在卖可以上网订购

瑶柱酱百度百科

1、可以用来做瑶柱酱肉粽。2、粽叶放入开水中烫软，捞出后用清水洗净备用，并用剪刀将前面带径的部分剪掉。

3、糯米用清水泡3-4小时后捞出洗净控干水份，加适量老抽，盐巴、橄榄油搅拌均匀备用。

4、五花洗净切大丁（大小自己随意），用料酒、酱油、盐巴、五香粉提前腌制一个晚上备用。

5、瑶柱也提前用温水泡软备用。

6、处理好的叶子卷成漏斗状，加少许糯米。

7、用糯米将瑶柱均匀的盖住。

8、将粽叶往一个方向叠去，完全包裹糯米。

9、再反折成三角形状，尽量用自己的手指捏稳定型。

10、用棉线捆绑结实。

11、将包好的粽子加满水，放入锅中煮2-3个小时即可。

瑶柱酱的做法配料比例

1、用料：五花肉、面豉、瑶柱、姜粒、砂糖。

2、先把所有材料备好，五花肉切成小粒，然后放入油、盐，适量糖，适量料酒，拌匀备用。

3、瑶柱提前清洗一下然后浸泡，然后撕开条状，具体大小可根据自己喜好来做。姜粒提前切好，面豉是现品，浸泡瑶柱的水不要倒了，等会有用。

4、热锅，放入适量油，量不用太多，然后倒入五花肉，爆香，爆出猪油。

5、倒入姜粒，爆炒一会，再倒入瑶柱丝，翻炒出香味，差不多了就开小火，把一整瓶面豉酱倒进去，然后把泡瑶柱用的水倒进去，不够的话可以再加点儿水。

6、然后再放砂糖，砂糖的量可多放点，然后等煮开以后，觉得还是很咸，可以再多加点清水跟砂糖，熬沸之后再试味道，不会太咸以后就小火收汁，熬到浓稠即可。

瑶柱酱可以做出什么菜

.

将香菇浸泡在头发中;将扇贝浸泡约4小时后洗净;将瘦肉切成小颗粒,用盐、胡椒、酱油腌制1...

2.

将浸泡过的蘑菇切成丁,用水保存;将洗净的扇贝压碎。

3.

把花生在油锅里炒一下,放到碗里。

4.

将香菇用油爆香,撒少许盐,使其具有香菇的香味。有点焦黄色,放进碗里。

瑶柱酱怎么做的好吃

制作酱料的原材料不同，瑶柱酱原材料是干贝和虾米这些做成的

而传统的柱候酱以大豆、面粉为原料，经制曲、晒制后变成酱胚，再加上猪油、白糖、芝麻，重新蒸煮制成。但现代的柱候酱还加入了食盐、味精、大蒜、黄原胶等原料。柱候酱可以上色增味，口感清淡不油腻。

瑶柱 酱

1、可以用来做瑶柱酱肉粽。

2、粽叶放入开水中烫软，捞出后用清水洗净备用，并用剪刀将前面带径的部分剪掉。

3、糯米用清水泡3-4小时后捞出洗净控干水份，加适量老抽，盐巴、橄榄油搅拌均匀备用。

4、五花洗净切大丁（大小自己随意），用料酒、酱油、盐巴、五香粉提前腌制一个晚上备用。

5、瑶柱也提前用温水泡软备用。

6、处理好的叶子卷成漏斗状，加少许糯米。

7、用糯米将瑶柱均匀的盖住。

8、将粽叶往一个方向叠去，完全包裹糯米。

9、再反折成三角形状，尽量用自己的手指捏稳定型。

10、用棉线捆绑结实。

11、将包好的粽子加满水，放入锅中煮2-3个小时即可。