孜然炒羊肉片的家常做法(孜然炒羊肉片简单做法)

孜然炒羊肉片简单做法

食材：羊肉、大葱

调料：油、香油、陈醋、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、盐、胡椒粉、老抽、淀粉

制作步骤：

1.首先这道菜最适合用羊腿或者里脊肉来做。先把买回来的羊腿肉改刀切成片，薄厚可以根据自己的喜欢来切，想切薄的话可以把羊肉冰冻一下再切会好很多。

2.我们在切好的肉片里加点酱油、料酒、盐、胡椒和一点老抽，上色后反复抓匀。这里讲一下传统做法，羊肉腌制是不能加水和淀粉进去来增加羊肉的嫩度，饭店基本上是用油温和时间来控制羊肉的鲜嫩和本味。但是家庭操作的话，因为灶具的火力和个人厨艺的限制，我个人会建议在腌制时加一点淀粉进去，这样能在家庭灶具的小火力下锁住羊肉的水分，既可以保持羊肉鲜嫩，又能减少出水。

3.抓匀后可以加点香油作为封面油进去抓匀，腌制15分钟。香油不仅能很好地防止羊肉入锅粘连，同时给羊肉在腌制时增加了独特的风味。

4.接下来就是这道菜的灵魂配菜大葱了，最好买山东的大葱，没有的话买这种稍微粗一点的大葱，只取葱白部分，切成滚刀块。切好的大葱不要直接入锅，先用两个盆合起来把葱片抖散，这样散开的葱片炒出来才会均匀。

5.爆炒菜家庭操作最好先来调个料汁，料汁也很简单，碗中加点酱油、料酒、盐、胡椒和一点老抽调匀。这里有一点要特别注意爆炒羊肉传统做法的料汁是不加淀粉的，但那更多是基于饭店灶具火力的基础上。家庭做法的话，我个人建议除了要控制料汁量以外，需要再加一点淀粉进去收汁裹味，否则就会容易出现汤水较多。

6.我们按照传统做法来做，把锅烧热了下油，这里要注意爆炒羊肉需要大火，七成油温下入肉片，停留片刻快速滑散。翻炒至四成熟粉色就要捞出控制油水。如果油温过低，火力过小，就会造成羊肉迅速出水，肉质变柴。

7.锅留底油继续保持最大火，下入葱片快速翻炒爆香，断生后重新倒入羊肉，同时淋入料汁快速翻炒10秒。

8.锅边烹入陈醋增香，再快速翻炒 6 秒。最后关火，再淋入少许的香油炒匀起锅。

孜然羊肉片怎样炒

所需食材：

羊肉、洋葱、生姜、香菜、盐、味极鲜酱油、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉、孜然粒、辣椒面

制作步骤：

第一步：适量洋葱先切成丝，再切成小碎丁备用

第二步：一把香菜清洗干净并切去根部不要，然后把香菜梗切成碎丁，叶子切成段；最后把切好的香菜叶子放入盘子垫底。

第三步：适量生姜切成小块放入料理机中，再加入少许清水，打成姜汁备用。

第四步：羊后腿肉去皮，先切成条，再改刀切成小丁放入大碗中备用。

第五步：羊肉里面加入适量姜汁，再调味少许盐、味极鲜酱油、胡椒粉，下手拌均匀，慢慢抓拌至羊肉把水分完全吸收进去；接着打入一个鸡蛋清，抓匀后再加入适量玉米淀粉以锁住羊肉中的水分；最后往羊肉中加入清油封一下。

第六步：把锅烧热，加入孜然粒，然后开小火慢炒，炒香后盛出备用；少许辣椒面也下锅炒香。

第七步：把锅充分烧热，加入足量食用油；羊肉粒用筷子搅拌均匀备用；油温烧至五成热，把羊肉粒下入锅中，先不要搅动，待炸至定型，用锅铲稍加搅动，把羊肉粒搅散；全程开中大火，把羊肉炸熟，期间不断用勺子搅动，使羊肉受热均匀。继续炸至羊肉微微发黄，用漏勺捞出来。

第八步：锅里面的油温继续烧至六成热，下入炸好的羊肉复炸30秒，炸至羊肉粒起焦边即可用漏勺捞出来，沥干油备用。

第九步：倒出锅内多余的油，留下少许底油；接着把洋葱下入锅中炒香，再倒入炸好的羊肉，再次翻炒均匀；然后往锅中均匀地撒上食用盐和孜然粒，翻炒至每一粒羊肉都裹上了孜然粒；最后往锅中下入辣椒面和香菜梗，再次翻炒均匀即可出锅。

制作关键点：

1.在食材的选择上，羊肉最好选择羊后腿肉；孜然最好选择孜然粒，孜然粉容易糊。

2.炒制孜然粒和辣椒面的时候，请开小火，防止炒糊。

这样做出来的孜然羊肉外焦里嫩，吃起来满口留香，回味无穷。如果你也喜欢吃羊肉，快来尝试一下这个做法吧，学会了再也不要去外面吃了呢！

孜然炒羊肉正宗的做法

1/16 1:准备一块新鲜的羊肉500克 2:芝麻5克 3:番茄酱20克 4:水淀粉8克 5:白糖7克 6:料酒3克 7:红烧酱油3克

2/16 新鲜羊肉切片，薄厚均匀的大片， 㓲好的羊肉片，你看着很大，一炒熟就会缩小的！所以必须㓲大些

3/16 把㓲好的羊肉片泡在淡盐水里2分钟左右，让肉片吸取水份， 2分钟左右取出羊肉片，用吸水纸吸取外面多余的水份。挂摆在盘子里

4/16 把㓲好的羊肉片放入蛋白液里，用手抓匀

5/16 抓匀后放入干淀粉，五香粉，辣椒粉，少许盐，香油，一起抓匀，放香油是为了上色好，煎出来的颜色好看

6/16 抓匀之后热锅凉油，把羊肉均匀的铺在锅底，大火油煎

7/16 煎制金黄色盛出来备用

8/16 热锅凉油，小火放入西红柿酱

9/16 放入芝麻和西红柿一起炒

10/16 接着放白糖

11/16 红烧酱油，蚝油，醋接着放进去，小火翻炒

12/16 倒入事先煎好的羊肉片

13/16 小火翻炒，最后倒入水淀粉，水淀粉加入后，会越来越粘稠，所以勤翻炒，免得糊锅，如果肉还不熟就中间放俩到三次水，避免粘稠糊锅，最后中火翻炒收汁

14/16 炒成色泽金黄没有菜汁，最后加入孜然粉，就可以出锅了

孜然炒羊肉片简单做法大全

食材：1根大葱，羊腿肉300克，少许姜丝和小米椒

调料：生抽10克、味精5克、生粉10克、孜然粉5克、辣椒面5克、蚝油10克、老抽10克、料酒20克

做法：

1，首先把大葱切成丝，大葱直接斜刀切即可。

2，羊肉切成小小的薄片，因为是小炒，所以要切薄一点。

3，将切好的羊肉倒入少许料酒、1勺蚝油、少许生抽、1勺味精、1勺生粉、少许老抽抓拌均匀，腌制十分钟，这样腌制过的羊肉能有效去除膻味。

4，炒锅放油烧热，加入姜丝炒出香味。然后放入腌制好的羊肉，把羊肉水分煸干。

5，羊肉水分炒干之后，加入1勺辣椒面，少许孜然粉。

6，继续翻炒片刻然后用盘子盛出来。

7，再次把锅中油温烧热，放入小米椒爆炒，把小米椒的辣味激发出来，然后放入大葱丝。

8，把葱丝炒散之后放入羊肉。必须大火爆炒，锅气要足，这样才能够使羊肉香味四溢。

9，然后加入少许老抽使颜色更加红润。喜欢吃香菜的朋友也可以加点香菜，增加其香味。

10，继续翻炒片刻，淋入芝麻油，即可起锅装盘。

炒羊肉孜然肉片怎么做

孜然羊肉

【准备原料】羊腿肉、洋葱、芹菜（香菜)、孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻、盐、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉

【制作过程】1、羊腿肉切成大粒，口感会更好。

2、挤一些姜葱汁进去抓匀，这道菜的关键点是去除羊肉的膻味，葱姜汁能很好地起到去除腥膻味的作用。

3、接着放盐、胡椒粉、生抽、玉米淀粉抓匀腌制。烹饪的过程是不加盐的，此处的盐要多放点，味道和平时吃盐的量差不多即可。

4、然后放点油拌匀，锁住肉中的水分不流失，使之吃起来更细嫩。

5、腌肉的同时切点洋葱碎，再把芹菜梗切碎，芹菜叶垫在碗底装饰。喜欢吃香菜的，可把芹菜换成香菜，实在是爱不来香菜的味道，改用芹菜增加香味。

6、接下来开始烹饪，起锅烧油，这道菜要用炸的，因此油要多放，油热后放入羊肉炸。

7、炸至表皮微微焦黄，不要炸太干，水分流失就不够嫩了。

8、玉米这是拿来下酒的菜，因此炸得干一些，真正炸到了外焦里嫩，羊肉炸好之后捞出沥油备用。

9、重新起锅，放少许油，放洋葱开小火炒香，然后淋一点点生抽翻炒，增加香味。

10、接着把羊肉回锅翻炒一会，调入孜然粉、辣椒粉继续炒至每一粒羊肉沾满孜然粉和辣椒粉。

11、最后再放芹菜梗和熟芝麻炒匀即可出锅装盘。

12、以芹菜叶垫底，既好看又增加香味，孜然味浓郁，羊肉鲜嫩入味，看着就香。肉粒比肉片吃起来口感要强太多了，用了葱姜汁去腥膻，做好的羊肉没有一点异味。

饭后总结：

1、好的羊肉膻味不大，有葱姜汁去腥足够了，不需要放料酒去腥。

2、羊肉过油时不要炸得太干，以免水分流失，吃下来不嫩滑。

3、芹菜是增加香味的，不喜欢也可以不放。

羊肉炒孜然羊肉片怎么炒

1，首先把大葱切成丝，大葱直接斜刀切即可。

2，羊肉切成小小的薄片，因为是小炒，所以要切薄一点。

3，将切好的羊肉倒入少许料酒、1勺蚝油、少许生抽、1勺味精、1勺生粉、少许老抽抓拌均匀，腌制十分钟，这样腌制过的羊肉能有效去除膻味。

4，炒锅放油烧热，加入姜丝炒出香味。然后放入腌制好的羊肉，把羊肉水分煸干。

5，羊肉水分炒干之后，加入1勺辣椒面，少许孜然粉。

6，继续翻炒片刻然后用盘子盛出来。

7，再次把锅中油温烧热，放入小米椒爆炒，把小米椒的辣味激发出来，然后放入大葱丝。

8，把葱丝炒散之后放入羊肉。必须大火爆炒，锅气要足，这样才能够使羊肉香味四溢。

9，然后加入少许老抽使颜色更加红润。喜欢吃香菜的朋友也可以加点香菜，增加其香味。

10，继续翻炒片刻，淋入芝麻油，即可起锅装盘。

孜然炒羊肉片怎么做

孜然羊肉正宗炒法

用料：

牛肉500g，孜然粒1大勺，洋葱半个，孜然粉适量，料酒半勺，盐1茶匙，生抽1勺，老抽半勺，黑胡椒粉少许，糖半勺，淀粉1勺。

步骤：

        1、先把牛肉洗净，切片，放入盐、料酒、黑胡椒粉、生抽、淀粉，抓拌均匀，再倒入适量食用油抓匀，腌制半小时以上；

         2、烧热炒锅，倒入适量油，温热后放入牛肉大火快炒至变色就可以盛出，这样炒的肉超嫩；

        3、把洋葱切片倒进锅里，翻炒至断生，倒入蚝油、盐、糖翻炒均匀入味，倒入炒好的牛肉；

        4、倒入孜然粉、孜然粒等剩下的调料，翻炒均匀入味，就可以出锅来！

孜然炒羊肉片的家常做法窍门

1一块带皮羊肉，中间切开，切成薄片装入碗中备用，

2一根东北大葱，用滚刀块手法将葱切成小块，切好后装入碗中备用，葱段、葱花、香菜切好备用，

3另备小米椒、蒜、姜片、陈皮、花椒、干辣椒一份，

4将羊肉装入碗中，加入适量生粉，生粉覆盖羊肉即可，

5倒入来自大自然的搬运工，用勤劳的手不停的抓洗，来回数十次，直到水变成红色为止，将羊肉洗净滤干后装入碗中备用，油往锅里倒，倒入配料，加入一勺辣椒酱，将配料炒一炒，炒出香味，倒入羊肉，

6炒至三分熟，加入少许蚝油、少许味精、丢入一个魔鬼椒，再小炒一会，加入适量老抽，将羊肉炒至六成熟，倒入东北大葱，继续炒一炒，把大葱炒熟，加入关键盐，搅拌均匀，加入葱段，将葱段炒入味，最后加入香菜，将香菜炒入味，

7到此我们的羊肉炒东北大葱就炒好了，装上盘，再撒点葱花就可以开吃了。

孜然炒羊肉片简单做法窍门

首先把大葱切成丝，大葱直接斜刀切即可。

2，羊肉切成小小的薄片，因为是小炒，所以要切薄一点。

3，将切好的羊肉倒入少许料酒、1勺蚝油、少许生抽、1勺味精、1勺生粉、少许老抽抓拌均匀，腌制十分钟，这样腌制过的羊肉能有效去除膻味。

4，炒锅放油烧热，加入姜丝炒出香味。然后放入腌制好的羊肉，把羊肉水分煸干。

5，羊肉水分炒干之后，加入1勺辣椒面，少许孜然粉。

6，继续翻炒片刻然后用盘子盛出来。

7，再次把锅中油温烧热，放入小米椒爆炒，把小米椒的辣味激发出来，然后放入大葱丝。

8，把葱丝炒散之后放入羊肉。必须大火爆炒，锅气要足，这样才能够使羊肉香味四溢。

9，然后加入少许老抽使颜色更加红润。喜欢吃香菜的朋友也可以加点香菜，增加其香味。

10，继续翻炒片刻，淋入芝麻油，即可起锅装盘。

孜然羊肉片怎么炒好吃

备用食材：羊腿肉400克，杭椒200克，蛋清适量，淀粉适量，大葱适量，孜然粉适量，十三香适量；

制作过程：第一步，首先需要准备一块羊肉，将羊肉用清水冲洗干净后，沥干其中的水分，切成稍微薄一点的片，放入一个干净的容器中，磕入一个蛋清，加上盐和淀粉，用手将其抓拌均匀且按摩片刻，静置腌制10分钟；

第二步，在腌制羊肉的过程中，准备其他食材，适量的杭椒准备出来，将其去掉根蒂后，清洗干净，吃不了辣的可以去掉里面的辣椒籽，然后将杭椒切成段用即可；

第三步，待羊肉差不多腌制好之后，在锅中添上适量的食用油，待油烧热后，将腌制好的羊肉片，逐片下入在锅中，滑熟之后，即可捞出来，控干油分备用；

第四步，重取一锅添上适量的食用油，放入葱片，爆炒出其中的香味后，放入杭椒段，煎炸至其表面微微起虎皮的时候，即可将炸好的羊肉片，重新放回锅中，翻炒均匀后；

第五步，加上适量的盐和十三香调味，翻炒均匀后，即可关火，撒上孜然粉拌匀后，盛出享用