传统年糕的家常做法(传统年糕的做法家常做法)

传统年糕的做法家常做法

材料

糯米粉500公克，台糖金砂糖380公克，沙拉油3大匙，年糕纸1张，6寸活动蛋糕模1个，水800-850㏄

做法

1.先将砂糖与水加热至40-50℃，待砂糖完全融化后，再与糯米粉、沙拉油一起充分拌匀至无颗粒状，静置15分钟后即为糯米煳。

2.将蒸笼备好，锅中加水烧开备用。

3.将蛋糕模底部垫入年糕纸，放入蒸笼内，再倒入糯米煳。

4.加盖用中小火蒸约90∼120分钟至熟，蒸的时候若要加水，要加热水，以免年糕受热不均，无法蒸熟。

传统年糕的做法家常做法大全

自制水磨年糕所谓的水磨年糕，传统做法是把米加水后磨成米浆，脱水成为干粉后再做成年糕。为了模仿这种最原始的手工做法，我用搅拌机代替了水磨，将大米和糯米加水浸泡后，搅打成米浆。再用纱布耐心地滤掉水分，得到湿米粉团。上锅蒸熟后就是年糕的雏形了，再经过捶打，进一步提高年糕的细腻度和弹性。基本上就可以模拟出传统的水磨年糕了。制作步骤1、大米洗净，加水泡一晚。2、加水（没过米）搅拌机打成米浆。3、米浆入纱布，悬挂起来，或连纱布隔筛滴水。4、大约3－4小时后，得到略湿，能成团的米粉团。5、将纱布摊开，粉团尽量摊薄，通风处吹干水分，一边用纸巾隔着纱布吸干粉团水分。6、直至粉团不粘手，可轻松过筛，并且不粘网。7、蒸锅入热水，另取一干净纱布和慕斯圈，抹油，粉团过筛入慕斯圈。8、大火蒸35－40分钟。9、趁热将蒸好的松糕取出，用擀面杖压紧后，擀开擀薄，迅速卷成长圆条。10、将年糕剪成N段，即成。烹饪小贴士（6）1、制作年糕所用时间一共5个小时，如果有现成粘米粉的同学应该只需约1.5个小时。2、虽然过滤水的时间略长，但是这么过滤出的水非常清澈。3、粉团不可暴晒，只可阴干。4、如果喜欢软糯口感的同学，可以用糯米粉制作。5、可以将蒸好的粉团擀成厚片，用饼干模压出各种形状。6、蒸完的年糕在最近这样较冷的天气下，需要趁热迅速做完，不然会冷掉，很难揉。炒水磨年糕主料水磨年糕适量\t里脊肉适量蒜黄适量\t木耳少许黄花少许\t葱、姜少许鸡蛋2个\t辅料老抽\t盐炒水磨年糕的做法步骤1. 水磨年糕切出备用2. 里脊肉洗净切好备用3. 蒜黄洗净切出备用4. 木耳和黄花用清水泡开，洗净备用6. 热油摊鸡蛋，盛出备用7. 在锅中加入切好的肉，翻炒，待肉变色后加入葱末姜末，继续翻炒8. 片刻后加少许老抽，然后加入黄花和木耳，翻炒片刻，依次加入水磨年糕和摊好的鸡蛋，在此过程中不停翻炒，根据年糕的硬度适当调整翻炒时间9. 加入蒜黄，继续翻炒0. 加适量盐继续翻炒3-5分钟，蒜黄和年糕变软后出锅

年糕各种小吃做法大全

芝士年糕是一道美味可口的韩国料理，在韩国非常受欢迎。以下是芝士年糕的基本制作步骤以及可以尝试的十种吃法：

1.基本制作步骤：

- 准备年糕、牛肉、洋葱、蘑菇等配料；

- 热锅加油，加入牛肉和洋葱煸炒；

- 加入蘑菇和年糕，翻炒均匀；

- 加入辣酱酱油、盐等调味料；

- 放入切好的芝士（如切成小块）；

- 等待芝士融化，搅拌均匀即可。

2. 芝士年糕炒饭：将芝士拆掉，与蛋炒饭拌在一起即可。

3. 芝士年糕汤：在基本菜肴中加入鸡蛋、白萝卜和牛肉，和年糕一起煮沸，成为一道令人口感温暖的汤。

4. 芝士年糕串烧：将年糕串在竹签上，烤至两面金黄色，然后在顶部添加芝士即可。

5. 芝士年糕饺子：将年糕和芝士包入饺子皮中，水煮或油煎即可。

6. 芝士年糕焗饭：将煮熟的年糕放入煮好的米饭中，然后倒入不粘锅中，放入芝士放入烤箱中，烤至金黄即可。

7. 芝士年糕披萨：将年糕铺在烤盘中，加入番茄酱和蔬菜，最后加入芝士即可。

8. 芝士年糕沙拉：将年糕切成小块，加入生菜、火腿、番茄等配料，最后加入芝士拌匀。

9. 芝士年糕卷：将年糕放入寿司卷中，加入蟹肉棒、黄瓜、胡萝卜、火腿等，最后加入芝士即可。

10. 芝士年糕韩国炸鸡：将炸好的鸡肉与炸好的芝士年糕放在一起，总是非常开胃的一道韩国料理。

以上是芝士年糕的基本制作方法和十种吃法，可以根据个人口味和喜好进行调整。

传统年糕的吃法

工具原料

年糕 2只，姜片 4片，味精 1g，酱油 5g，黄酒 5g，盐 2g，油 30g，绿色白菜 适量。

方法和步骤如下：

1、准备

把大白菜洗好后切成小段，年糕同样洗净并切成片状，姜片切好。

2、倒入绿色白菜

开锅热油，烧到80度左右，把姜片在里面多煎一下，在锅的一边倒入切好的绿色白菜，不断翻炒。

3、年糕炒软

绿色白菜变软之后倒入切好的年糕，一起混炒2分钟左右，把年糕炒软。

4、加入调料

加入少量黄酒，加入酱油翻炒一下，调下年糕颜色。

5、倒入开水

倒入适量的开水，开锅后年糕汤就做好了

传统年糕的制作

用温水和江米面，稍微硬一些，揪成大小均匀的剂子，每个剂子里加几个红枣，上锅蒸半个小时就熟了。

传统年糕的做法大全

沂水丰糕以优质粳糯米、绵白糖、花生油这主要原料，以槐花蜜、果料等为辅料，先将糯米置于缸中浸泡，捞出后经冲洗、凉晒、粉末，后加入辅料切条、油炸、成型。随着科学技术的推广和生产工艺水平的提高，既增加了产量，又保持了香甜可口，油而不腻的传统风味1986年被评为临沂市优质产品，并列为临沂市三大名产品之一。

年糕的传统制作工艺怎么做

年糕制作

年糕是中国迎新春的美食之一，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。以前的年糕做法工序非常复杂，但现在有了面包机，年糕的制作就非常简单了...

原料：糯米、色拉油、水。

做法步骤：

第1步、提前一夜浸泡糯米。浸泡后，用手可以碾碎糯米，效果最好。然后将已经浸泡后的糯米，和140g的水放进面包桶，水刚过糯米表面。

第2步、将面包桶安装到东菱面包机DL-4706W上。

第3步、启动年糕菜单制作。

第4步、打开面包机盖，可以看到年糕制作中哦~

第5步、程序结束，在硅胶刀上抹上一点色拉油，将面包桶中的年糕刮出。

第6步、将年糕放凉至约30度左右，即可用保鲜膜封起。然后放入冰箱约3-4小时定型。

第7步、年糕定型后，拿出，往刀上抹油，切开，据说刀法不好的人，上辈子都是折翼的天使。

第8步、年糕就制作完成了，步骤非常简单哦

传统年糕怎么做好吃

1.枣洗干净，泡10分钟左右。如下图所示。

2.把枣和黍面和匀。黍面最好留一点，第一次和黍面加水量不好掌握，一点一点的加水。如果面软了还可以再加面。如下图所示。

3.这就是和好的状态，比较松散，用手用力一捏能捏成团。如下图所示。

4.想尽办法捏成团。看我捏的，尖尖的高高的，蒸的过程糕团会变坨。所以为了漂亮你懂的。放进蒸屉里也要留好足够的空间，糕团会膨胀，像蒸馒头似的。如下图所示。

5.蒸好了，放凉后装起来。如下图所示。

传统年糕的做法和配方

粘糕是一种传统的中国糕点，味道香甜软糯，受到很多人的喜爱。制作粘糕的材料主要包括糯米粉、糖和水等。下面是粘糕的制作步骤：

所需材料：

糯米粉500g、糖200g、开水250-300ml、食用油适量。

制作步骤：

1.将糖和开水放入一个容器内，搅拌均匀，让糖完全溶解。

2.在另一个容器中放入糯米粉，然后将加糖开水的容器中的液体慢慢倒入糯米粉中，分次搅拌均匀。

3.用手揉成光滑的面团，不要揉得太硬，也不要揉得太稀。

4.将揉好的面团放在平面筛网上，用手揉成小条状，然后放入滚水中煮熟约5分钟，至熟透。

5.捞出放入可密封的盒中，将表面涂上少许食用油以便保存。

6.将煮好的粘糕取出晾凉，可以裁成小块或条状食用。

提示：

1.糯米粉的质量很重要，要选用优质的糯米粉。

2.揉好的面团一定要做成小条状，这样可以煮熟的时间更短，而且粘糕的口感更加均匀细腻。

3.在煮粘糕的时候，水温要适中，过高会导致粘糕煮糊，过低则会导致粘糕口感不足。

4.在放入容器内保存时，要注意盖上盖子，防止进水或污染。

5.食用前也可以放到微波炉里加热，可以增加口感和口感。

传统年糕的做法家常做法简单

主料

年糕适量

大白菜适量 煎豆腐适量

辅料

肉少许

精盐少许 生抽少许

步骤1

年糕切片待用

步骤2

煎豆腐切丝待用

步骤3

大白菜切段待用

步骤4

肉切丝待用

步骤5

将肉放入锅内煸炒出油至金黄，这样的肉吃起来不腻

步骤6

放入大白菜翻炒，放盐和生抽翻炒均匀，

步骤7

放入煎豆腐翻炒均匀

步骤8

将年糕平铺在菜上面，滋上少许清水（年糕平铺上去后不用翻炒，不用翻炒，不用翻炒），盖上锅盖闷烧几分钟

步骤9

闷烧片刻后将年糕和菜翻炒均匀，尝试味道，可稍作调整即可出锅（年糕用筷子可以戳动就熟了）

炒年糕（徽州小吃）成品图

烹饪技巧

经典的徽州风味小吃，方便快捷，营养美味

各种年糕的做法

韩式炒年糕

原料：

年糕片（或年糕条，自己个人口味准备），辣白菜（宗家府牌，本人认为这个牌子的味道正宗），圆白菜，韩式辣酱，洋葱，蒜

做法：

1、洋葱半颗切好备用，圆白菜小半颗切丝（不要太细），蒜四瓣切片；

2、热锅倒入色拉油少许，油温八成热时放入洋葱和蒜爆香，洋葱变软后放入辣酱翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片继续煮，煮沸后继续加入圆白菜，待圆白菜变软后加入辣白菜继续煮（小火）；

3、大概五分钟后尝一下年糕片，如果口感很Q的话就OK了，这时可以调成大火让菜开始收汁，收汁后即可出锅装盘了。

番茄炒年糕

原料：

番茄2个，年糕少许，番茄酱少许

做法：

1、番茄1~2只，年糕、番茄酱少许；

2、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟）；

3、番茄切小块，热锅下油，把番茄炒一下；

4、加入番茄酱继续炒；

5、加入年糕，炒匀；

6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖。

梭子蟹炒年糕

原料：

梭子蟹一只，年糕若干

做法：

1、年糕买回来先撕开(我买的条状的)，泡在水里(这样不会粘在一起)；

2、梭子蟹洗干净，去腮和胃还有肠，切成块；

3、把年糕从水里捞出沥水；

4、烧热油锅，放年糕煸炒至软身，盛出备用；

5、用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹，放料酒，葱姜一起煸炒至蟹变色；

6、把刚才的年糕倒进去一起翻炒，然后加少许水稍煮，至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了。

白菜肉丝炒年糕

原料：

上海年糕一条半400克，红萝卜一小截30克，猪肉150克，白菜4片，葱两颗，姜丝少许，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉，油

做法：

1、年糕切成小片，放水里浸泡备用，防止粘连；

2、猪肉切丝，放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉拌匀；

3、红萝卜切成片，白菜切成小块，葱切段；

4、把油烧热后，爆香蒜头，放肉丝炒到7成熟盛起来。

5、锅里倒点油把姜丝爆香后，先把红萝卜放下炒两下，然后下白菜梗，接着把年糕捞起放进同炒，因为年糕很容易粘锅，这时一定不能偷懒，要不停的翻炒，途中还要时不时溜点水，年糕开始有点软的时候把白菜叶放进同炒，接着把炒过的肉丝也放进同炒，等年糕变软后，下盐和一点酱油，拌匀后即可上碟。

泡菜牛肉炒年糕

原料：

牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗，泡菜一袋，韩国原产辣椒酱三大勺，葱丝，姜丝适量，黄酒一小勺，糖一勺，生抽一勺，盐适量，香油适量

做法：

1、牛里脊切薄薄片，加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀，腌10分钟；

2、杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝，切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗段备用；

3、锅内油热后，倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白，再将剩下的腌料汁一起倒进去翻炒一分钟；

4、倒入年糕片、泡菜、韩产辣椒酱、糖、接着翻炒，将加入一点儿水以免粘锅；

5、约四五分钟后看年糕片变软，加入杭椒快炒一分钟后关火，倒入香油拌匀，出锅。

腊肉炒年糕

原料：

年糕，腊肉，豆瓣酱，青葱，蒜片

做法：

1、把年糕焯下热水，然后过下凉水，备用；

2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻，洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透，瘦肉变软一些，切片备用；

3、锅内放油烧热，下蒜片至泛黄，加入豆瓣酱和少许糖、盐，加入年糕炒下，再放入腊肉，加入少许热水稍微炖下，最后加入葱段，淋点香油～翻炒出锅

年糕烩排骨

原料：

排骨，手指年糕，油，葱，姜，蒜，辣椒粉，香叶，八角，盐，糖，鸡精，料酒，番茄酱

做法：

1、排骨冲洗净后漓水；

2、锅中倒少许色拉油，将排骨放入多焙出油；

3、放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉；

4、炒匀后放糖、料酒和酱油；

5、加水（淹没锅中的仔排），盖盖焖烧；

6、先大火后小火，烧至排骨软烂；

7、再放适量的盐，番茄酱，最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了，盛盘。

火腿玉米年糕

原料：

玉米粒适量，火腿4小片，圆青椒一个，洋葱半个，年糕100G，油适量，甜辣酱一大勺

做法：

1、玉米粒过水煮熟，圆青椒洋葱火腿切丁，锅烧热，倒油适量；

2、放入两颗干辣椒炸出香味，倒入洋葱请教丁爆出香味，倒入火腿玉米粒翻炒；

3、倒入年糕，加水，没过年糕，放入甜辣酱，盖锅盖；

4、等水收干就好了，香喷喷的年糕，甜甜辣辣，很好吃。

青椒肉丝炒年糕

原料：

新鲜肉丝，料酒少许，老抽少许，姜汁，淀粉，青椒丝，盐少量，圆白菜丝，水磨年糕

做法：

1、新鲜肉丝（肉丝先用少许料酒，老抽少许，姜汁，淀粉，搅拌后淹制15分钟）青椒丝，（一个大青椒的量）切好后撒少量的盐，作用是青椒丝炒完后比较脆。还有一些圆白菜丝。水磨年糕（要用清水先炮半个小时，软了就可以了）；

2、锅中放油，把肉丝先煸炒，肉丝熟了以后把青椒丝，圆白菜丝放入炒；

3、3分钟后在放入一些老抽和一些水，水的作用就是不粘锅这时候把年糕放入，不停的翻炒，最后在放些盐和鸡精就可以出锅了。

八宝炒年糕

原料：

火腿20g，鸡肫20g，冬笋20g，香菇20g，虾仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡萝卜20g，年糕200g，海鲜酱1茶匙（15g），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g），油30ml

做法：

1、火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，备用；

2、将汤锅置于电磁炉上，倒入清水，按烧水键烧开，分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟，盛出泡入冷水中浸凉，捞出沥净水分；

3、另起一炒锅置于电磁炉上，倒入油，按煎炒键，将油烧至六成熟，放入年糕片稍煎，待两面煎至金黄色盛出，待用；

4、锅中留底油烧热，放入汆烫好的八宝料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均匀，调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可。