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腌生鸡蛋的做法大全家常(生腌鸡蛋的方法如下)

2023-07-28 18:30:14家乡菜系1

生腌鸡蛋的方法如下

一年四季都可以。腌鸡蛋的方法有很多，我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法。　　用料一般不是很严格:取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮，切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下，感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用。　　鸡蛋洗净晾干，找一个干净的容器把鸡蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。　　注意:盐水必须晾凉，不然有的鸡蛋会裂开，水量以没过鸡蛋为好。鸡蛋必须晾干，不然容易变味坏掉，放鸡蛋的容器也是这样，必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸。　　

1.盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。　　

2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。　　

3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。　　

4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)　　

5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

生腌咸鸡蛋的腌制方法

1、盐水鸡蛋腌15到30天。腌鸡蛋就是咸鸡蛋，和咸鸭蛋的口味和制作方法差不多。

2、不喜欢很咸的口味，腌制20天的时间就够了；喜欢比较咸的口味，也可以将时间适当延长至一个月，而最短时间则控制在15天以上适宜，时间过长或者过短都不适合食用。

腌生鸡蛋怎么腌好吃

关于这个问题，臭鸡蛋是一种传统的中国食品，其腌制方法如下：

材料：

新鲜鸭蛋10个、石灰粉（或碳酸钙）300克、海盐200克、大米草50克、茶叶10克、桂皮1块、花椒粒适量、水适量

步骤：

1. 将鸭蛋用清水洗净，放入锅中煮沸5分钟，捞出放入凉水中浸泡至室温，使蛋壳收缩，便于腌制。

2. 在一个干净的容器中，将石灰粉和水按3:1的比例调成石灰水，倒入容器底部，放入一层海盐。

3. 将鸭蛋轻轻放入容器中，不要重叠。然后再加入大米草、茶叶、桂皮、花椒粒等调料，再倒入海盐和石灰水，使鸭蛋完全浸没在液体中，盖上盖子。

4. 将盛有腌制鸭蛋的容器放在阴凉处，每隔2-3天用筷子翻动一下鸭蛋，让腌料均匀地渗透到蛋内。

5. 腌制10-20天后，取出鸭蛋，用清水洗净，晾干即可食用。

注意事项：

1. 腌制过程中要保持清洁卫生，避免外界污染。

2. 石灰粉要购买无毒、无公害的产品。

3. 腌制时间根据个人口感和气温湿度不同而定，一般10-20天为宜。如果腌制时间过长，鸭蛋会变得太咸，口感不佳。

腌生鸡蛋的方法和步骤

食材：主料：鸡蛋2个，米醋一瓶方法步骤：

1.把鸡蛋冲洗干净，放入可以密封的罐子里，倒入米醋。米醋一定要没过鸡蛋，盖上盖子，密封好。

2.侵泡24小时后打开盖子，鸡蛋壳完全泡软，用清水把泡软的蛋壳冲掉。

3.蛋壳没有了，这时鸡蛋只剩下一层膜了。盐和五香粉放一起调好，把无壳鸡蛋放入盐中翻滚，让鸡蛋裹上一层盐。4 把滚好盐的鸡蛋放入密封罐子里，用保鲜膜封住罐口，盖上盖子，密封结实，放到有阳光的地方。放置3天即可，放在蒸锅的蒸熟，个个流油。

生腌鸡蛋的做法

泥腌鸡蛋：鲜鸡蛋20斤，黄泥5斤，盐6斤，白酒2两，水适量

1.鲜鸡蛋（刚下出来的鸡蛋）自来水浸泡1个小时左右，清洗。

2.现挖的黄泥，其实胶泥最好但是不好找。

3.泥，盐，白酒，加适量水拌开。不要一次性加多，慢慢加搅拌着拌开，千万不要化盐水用。泥也不要一下拌很多，盐进去用不完就浪费了。

4.鸡蛋洗干净，沥水。鸡蛋放到泥巴里打滚。

5.放在洗净晾干的缸中，用塑料袋包好口，压上盖子，放在阴凉的地方，45天后开缸，洗净泥土正常煮就好了。

生腌鸡蛋的做法大全集窍门

1.直接冷藏保存,这个方法很简单,也有效果,一般来说,鸡蛋放在常温环境里,超过两周就会开始出现变质的情况,比如最初的散蛋黄,加入放在冰箱冷藏室的话,是可以保存三到四周的,这样基本上就可以保存一个月的时间了,可以吃一段时间的新鲜鸡蛋了。

2.可以将鸡蛋放在木屑,干草,干细沙等中埋起来,这些东西都比较干燥,同时又有减震的作用,可以在纸箱中放入一些木屑干草等,然后放入鸡蛋,在铺一层木屑干草,直到把所有的鸡蛋都覆盖好,再放入阴凉避光的地方储存就可以了。

这样储存是因为干草等比较干燥，可以吸水，同时又比较软，可以避免鸡蛋磕碰，还能让鸡蛋透气，鸡蛋自然可以在这里保存比较长的时间。

3.煮熟后冷冻，一些家庭有早晨吃煮鸡蛋的情况，其实可以将不便保存的鸡蛋放入锅中一起煮熟或者半熟，捞出来晾凉后放入冰箱中冷冻，这样鸡蛋的口感不会变，早晨煮面或者是热粥的时候就可以将从冰箱中拿出来的鸡蛋用水冲一下脱壳后一起加热，就可以在早餐的时候吃了，是一样的味道，还可以节省时间。

4.腌制咸鸡蛋，腌制咸鸡蛋比较麻烦，假如大家没有经验的话尽量不要用很多鸡蛋尝试，很容易腌坏，可以先拿几个尝试一下，看看这个味道是否喜欢，因为鸡蛋黄比较小，味道可能不如咸鸭蛋，所以这个方法可以供有经验的朋友尝试。

怎么生腌鸡蛋出油又好吃

1、把准备好的鸡蛋提前用清水洗净，放在阴凉的地方，晾干表面的水分(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。

2、然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。等食用盐全部化开以后关火让它自然降温。

3、待卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜，再加入准备好的白酒调匀，把坛口密封好，腌制40天以后取出煮熟，这时的咸鸡蛋口感正好，而且个个流油特别好吃。

其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

腌生鸡蛋怎样腌

当然可以的。

具体的做法:

鸡蛋洗净控干水份，最好是在太阳底下晒晒，这样蛋黄更容易出油，然后放高度白酒里滚一圈拿出来准备裹盐，不用泡太久，泡太久腌出来的鸡蛋会发苦。

每个鸡蛋在盐粒里面打个滚儿～要保证鸡蛋外皮上裹满厚厚的一层盐。

用保鲜膜把鸡蛋包裹起来，包好在手里团一团，确保里面没有空气。

包好的鸡蛋装进食品袋里，常温保存腌制一个月就入味出油了。（三伏天还是放冰箱冷藏保险）腌制好以后暂时吃不完的，可以放冰箱冷藏室储存，鸡蛋不会越来越咸无法入口。

每个鸡蛋单独包保鲜膜，可以方便存取，不会影响其他鸡蛋变质，吃几个取几个，取出后放温水煮熟就可以开吃了。

腌好以后，放冰箱冷藏室保存。

腌制生鸡蛋的方法

腌制咸鸡蛋一定要记着是生鸡蛋，决不能把鸡蛋煮熟，因为生鸡蛋蛋壳里面是流体食盐很容易渗透，并且腌制的快，口感好。春秋两季十天左右就能腌咸了。腌制方法：把要腌制的鸡蛋洗干净，晾干，然后取食盐稍微加一点凉开水，把鸡蛋的一端沾点食盐后放在腌制的罐子里，沾有食盐的一端向上把所有鸡蛋放完后把罐子封着放在通风的地方就可以啦。