京都排骨的做法大全家常菜(京都排条怎么做)

京都排条怎么做

盐酥鸡腌料

材料：姜末50克，葱末50克，麻油1小匙，胡椒粉1/3小匙，酒1大匙，盐少许

做法：将所有材料搅拌均匀，放入已切成3厘米小丁的鸡胸肉，至少腌20分钟到2小时，让味道彻底入味。腌的过程最好包上保鲜膜，放入冰箱。

盐酥鸡腌料使用示范

奶油鸡米花

材料：鸡胸肉1副，脆浆粉2大匙，奶油1小匙，蛋1／2个，水1大匙，盐酥鸡腌料适量。

做法：

1、将鸡胸肉依照上诉的方法处理，用腌料充分腌入味。

2、奶油放置室温融化后，加入脆浆粉、蛋、水一起调成面糊。

3、把腌好的鸡丁均匀裹上做好的面糊。

4、取个油炸锅，倒入适量的油，烧热，将以上裹好面糊的鸡丁用130度的油温炸约2分钟至表面金黄即可。

5、起锅前撒上一把九层塔，让九层塔的味道逼出，快速将鸡米花和九层塔捞起。喜欢口味重一点的话，可以趁热撒上胡椒粉或少许辣粉。如果不喜欢奶油的味道可以不放。

贴士：脆浆粉可以在市面上买现成的，也可以自己调制。市面上的盐酥鸡吃起来爽脆，是因为事前已经炸过一次，等客人要买的时候再回锅炸第二次。这样子虽然吃起来比较好吃，但不很健康。建议炸过一次即可。

牛肉片腌料

材料：盐2小匙，糖1小匙，小苏打1大匙，生粉1大匙，米酒1／2杯，香油1小匙，鸡蛋1颗。

做法：将所有材料搅拌均匀，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。

用途：腌牛肉片、牛肉丝、牛柳或是腌猪肉等。

排骨鸡排腌料

材料：小苏打2大匙，木瓜精1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶酱1小匙，米酒1小匙，水少许。

做法：将所有材料搅拌均匀加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜欢甜味的话，可以加入约1大匙的糖。

贴士：排骨腌好之后即可下锅炸，用大约180度的油温炸至金黄熟透。排骨起锅之后捞起备用，另外准备一个干净的锅子，将我们调好的京都排骨酱放入煮滚，再放入炸好的排骨很快地拌匀后即可起锅。此腌料还可以腌肉排、骨排、鸡排等。

排骨鸡排腌料使用示范

香酥鸡排

材料：鸡胸肉2副，蛋黄2个，排骨鸡排腌料适量。

炸粉材料：日本生粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小匙，盐2小匙，泡打粉1／2大匙，盐1小匙，白胡椒粉1小匙，酱油1大匙，生粉2大匙。

做法：

1、将鸡胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶轻轻槌打正反两面。槌打完洗净擦干，用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可以做两片鸡排。

2、将鸡胸肉用上述鸡排腌料腌10分钟，后加入蛋黄搅匀，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。

3、将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。

咸猪肉腌料

材料：A：黑胡椒1杯，红葱头1／2杯，老葱末1／2杯。B：高粱酒(温)1／2杯，盐1／2杯，味精3大匙，糖1／2杯，五香粉1小匙。

做法：材料A炒香，然后加入材料B搅拌均匀。

用途：腌猪排、五花肉、腌鸡排等。

咸猪肉酱使用示范

咸猪肉

材料：五花肉1片，腌酱1碗。

做法：

1、五花肉洗净、擦干，再以腌酱腌2天入味(冷藏)。

2、烤熟，切片即可食用。

牛柳酱汁腌料

材料：小苏打1大匙，木瓜精1大匙，玉米粉1大匙，盐1大匙，糖1大匙，蛋黄3颗，米 酒半碗，香油少许。

做法：将所有材料拌匀，就是很好用的腌牛柳酱汁。

用途：用于腌牛柳或腌猪肉之用。

牛小排腌料

材料：小苏打1大匙，味精1大匙，盐1小匙，生粉2小匙，胡椒粉1大匙，洋葱粉1大匙，西芹粉1大匙，蒜末1大匙，蛋4个。

做法：将所有材料搅拌均匀即可用于腌牛小排。

用途：可腌小排、牛排、排骨等。

鸡翅鸡腿腌料

材料：姜1小块，红葱头10粒，蒜头10粒，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青葱段2根，五香粉微量。

做法：将所有材料搅拌均匀即可加入肉品腌拌。

用途：无论腌鸡腿或者是腌鸡翅，都可以用这个腌料。将鸡腿放入腌料中，确定腌料盖过材料，然后盖上盖子或是封上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时到一天，等要使用再取出，腌料会更加入味。

京都排骨的酱汁怎么做

1. 排骨斩大块，放入清水中浸泡去血水，期间需多换几次清水。

2. 跟着用块布抹干水份，然后加入适量的盐，糖，味极鲜，料酒腌制30分钟。

3. 洒适量的生粉，让每一块排骨都沾上生粉。

4. 烧热油，把筷子放入油中，如果有很急促的气泡，就表示油温达到七成了，这个油温就够了。

5. 接着把排骨放入炸制。

6. 炸至金黄焦香，捞出沥干油。

7. 用点小姜末炝锅。

8. 放入番茄酱煸出香味，接着加入少许的清水。

9. 放入白糖。

10. 接着把排骨回锅。

11. 快速翻匀，洒上芝麻，可以出锅。

温馨小提示

这里的排骨不用焯水的方式来做预处理，因为肉经过焯烫后，肉质会收紧，就不嫩滑了。

京都小排

1.排骨泡去血水，再用廚房紙巾抹幹水份。

2準備材料：排骨、蒜切末、薑切末、陳皮泡水。

3熱油鍋，爆香蒜蓉。

4泡好的陳皮切碎，排骨中加入醃料，陳皮碎、蒜蓉、薑末、料酒、糖、生抽、老抽、油、蜂蜜醃制一個晚上。

5醃制一晚的排骨。準備錫紙，把排骨包好 預熱烤箱200度，預熱好後放入烤箱中層200度30分鐘後，取出，再把排骨翻過另一面，180度20分鐘即可。

7烤好的排骨刷上一層蜂蜜，撒上一點芝麻，完成~

京都仔排怎样做

　　腌制方法：　　1、一般超市都有卖斩好件的排骨，也可以买整扇的，超市的工作人员都会代为加工好。所以排骨斩件的大小我就不多说了。　　2、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。　　3、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。　　4、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。　　5、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。　　6、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。　　7、最后，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕啦。　　8、上述是制作椒盐排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果制作蒜香排骨，将吉士粉换成蒜香粉，腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。　　PS：　　腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小时候就可以用了。排骨冷藏后肉质会更嫩。　　吉士粉和蒜香粉北京的东郊批发市场有售。如果第二步中的小苏打换成枧水效果更佳，但如果使用陈村枧水，那么一定要记得加入5倍于它的水调合。陈村枧水东郊批发市场也应该有售。　　陈村枧水：即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3 ，可达到膨胀肉质的作用。　　如果嫌麻烦的话，可以相对应的省掉一些不大重要的步骤哦~~~

广式京都大排的做法

俗语说“少不看鲁迅，老不读胡适”。意指青少年读鲁迅会为人刻薄，看来也不尽然。闲翻《故事新编》，发现该书清新雅致、童趣盎然，十分好看。

　　《理水》取材自“大禹治水”的民间传说。少时读历史，只了解大禹治水过家门而不人的少量元素。鲁迅将这些传闻铺开、渲染成一篇极有意思的小文，令人捧腹。现摘抄部分如下：

　　故事发生在水面的木排上，舜爷的百姓习惯了九年的水灾，传闻治水的大官鯚被充军，继任的是他的儿子叫作禹。于是一众百姓开始讨论禹的可能性。其中一名学者为证明禹的乌有，“他勇猛地站了起来，摸出削刀，刮去了五株大松树皮，用吃剩地面包末屑和水研成浆，调了炭粉，在树身上用很小地蝌蚪文写上抹杀阿禹的证据，足足花掉了三九二十七天工夫。但是凡有要看的人，得拿出十片嫩树叶，如果住在木排上，就改给一贝壳鲜水苔。……”

　　然而朝廷还是很重视的，派了两名大员来视察。百姓推举了代表，大员听得不耐烦，打断代表的讲话：“你们还是合具一个公呈来罢，最好是还带一个贡献善后方法的条呈。”而代表是不会字的。于是大员说：“你们不识字吗？这真叫做不求上进！没有法子，把你们吃的东西拣一份来就是！”当各地考察员回到京都，他们在水利局里大排筵席，品尝大家采集来的民食：“有的咬一口松皮饼，极口赞叹它的清香，说自己明天就要归隐，去享这样的清福；咬了柏叶糕的，却道质粗味苦，伤了他的舌头，要这样与下民共患难，可见为君难，为臣亦不易。……”

　　局外一阵喧嚷，原来是禹太太被档在门外，她双眉一扬，一面嚷叫：“这杀千刀的！奔什么丧！走过自家的门口，看也不进来看一下，就奔你的丧！做官做官，做官有什么好处，仔细象你的老子，做到充军，还掉在池子里做大忘八！这没良心的杀千刀！……”好一顿臭骂！看来大禹跟普天下的男人一样，因工作忙做借口不回家肯定是要被老婆骂的，没有例外。

　　故事里的大禹是名出色的管理者，上、中、下的关系处理极好。有文为证。平级官员“拟好了募捐的计划，准备开一个奇异食品展览会，另请女隗小姐来做时装表演、只卖票，并且声明会里不再募捐，那么，来看的可以多一点。”“这很好。”禹说着，向他弯一弯腰。对其他治水的建议，“放他妈的屁！”禹心里想，但嘴上却大声的说道：“我经过考察，知道先前的方法：‘湮’，确是错误了。以后应该用‘导’！不知道诸位的意见怎么样？”而他带兵有道的铁证是：“跟着他的指头看过去，只见一排黑瘦的乞丐似的东西，不动，不言，不笑，象铁铸一样。”

　　当“阔人门有些穿了茧绸袍，大水果铺里卖着橘子和柚子，大绸缎店里挂着华丝葛，富翁的筵席上有了好酱油、清炖鱼翅、凉拌海参；再后来他们竟有熊皮褥子狐皮褂，那太太也戴上赤金耳环银子镯子”的时候，禹进京见舜爷了。禹说;“做皇帝要小心，安静。对天有良心，天才会仍旧给你好处！”舜爷叹气，托他管理国事，“有意见当面提，不要背后说坏话。”

　　终于，国家太平到连百兽都会跳舞，凤凰也会飞来凑热闹了

正宗京都排骨的做法窍门

　　清蒸排骨 　　材料： 　　小肋排1磅，生油2大匙，葱段，姜片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，盐，糖。 　　做法： 　　1. 将小排骨剁小块，用料酒，葱姜蒜等上述配料腌20分钟。 　　2. 将腌好的排骨码在一个干净碗里，淋一些生油在上面。 　　3. 蒸锅加水烧开，将2放入（当然连碗一起:P），蒸20分钟左右，看到碗中的汁清了就可以了。端碗出来的时候要小心，超烫！ 　　糖醋排骨 　　步骤： 　　1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 　　2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 　　3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。 　　注意事项： 　　1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 　　2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 　　3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。 　　京都四味烧排骨 　　原料： 　　排骨、鸡蛋、洋葱、青红椒；葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱。 　　做法： 　　1、将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌20分钟； 　　2、坐锅点火放油，待油热后小火煎排骨炸熟至金黄色； 　　3、换锅点火放油，放葱姜蒜炒出香味 ，依次加入咖喱膏、蚝油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、辣椒酱、炒香，倒入排骨略加水放入青红椒、洋葱、盐、鸡精、焖6分钟出锅点缀香菜即可。 　　豉汁蒸排骨（粤菜） 　　一般餐馆做法是按份制作，最多用排骨半斤四两，用餐盘盛上排骨加上调料蒸制成菜上桌。 　　主料：排骨(用肋排带脊骨的) 　　调料：广州阳江豆豉（随便哪来的都成），蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，葱，姜。 　　做法： 　　1． 肋排剁成寸段，盛容器内。 　　2，大蒜切成茸，葱姜切碎。 　　3，将蒜茸豆豉放入排骨上 　　4，再放调味料老抽（酱油一样用），白糖，胡椒粉 　　5，上笼蒸熟烂 差不多的时候洒上葱和那些姜什么的，稍蒸一会即可。 　　香辣排骨焖土豆 　　小排骨，适量，剁成小段 　　土豆削皮切小快，和排骨差不多大小 　　调料： 　　老抽（上色） 　　生抽（上味） 　　砂糖：适量 　　姜片：适量 　　料酒：15ML 　　喜欢辣的，就用老干妈火锅料，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。 　　锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。 　　爆炒排骨，炒干水分和腥气。 　　放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水 　　放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。 　　放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。 估计放胡萝卜味道也不错。 　　橙汁排骨 　　原料: 　　排骨500克，松肉粉少许，色拉油4匙，桔子皮半只（或陈皮）。 盐适量，生粉2匙，料酒2匙，吉士粉，姜汁少许，蛋黄1只。 橙汁半杯（40克左右），盐少许，生抽1匙，糖2匙，酒2匙，水生粉少许，水2匙。 　　做法: 　　1、排骨斩成3公分块，用松肉粉腌10分钟，加入腌料抓匀，腌20分钟。 　　2、排骨盛入盘中，淋入色拉油，盖保鲜膜，刺孔出气，微波高火4分钟后取出，翻面，淋入调料，再加热4分钟即可。 　　南瓜排骨汤 　　材料：南瓜1斤，排骨12两，蒜5粒，调味份量，盐1茶匙 　　做法 　　南瓜刮去皮洗净，切大块。 　　排骨出水除去血水，洗净备用。 　　锅注入适量清水，加入所有材料，煲滚后转慢火，煲至所有材软身及汤转浓，加盐调味，即可饮用。 　　桔酱BBQ排骨 　　非常适合炎夏户外BBQ的食谱.简单好做.酸酸甜甜的很开胃哦! 　　材料:【户外烤肉时的份量】 　　a酱油3大匙【一杯/240ml】 　　b金桔酱3大匙【一杯】(我用含有果皮的金桔茶酱.亦可用桔子酱代替) 　　c柳橙汁3大匙【一杯】 　　d切碎的蒜头2小匙~1大匙【1~2大匙】 　　e姜粉1/4小匙【1小匙】 　　f猪排骨1斤/600g【6磅】切成单独条状 　　做法: 　　1.取一只大碗将abcde混合成腌料.将腌料与排骨混合均匀.覆盖冷藏.腌12小时以上.期间至少翻面一次. 　　2.可直接在户外碳烤或用烤箱烘烤. 　　3.取出排骨稍微回温.将烤箱预热175度c,排骨排在烤盘上. 　　4.将剩下的酱汁用小锅加热.另将一小匙太白粉与一大匙水调匀.加入酱汁内让汁变浓稠即离火.(浓稠的酱汁较容易附著在肉的表面上.) 　　5.将排骨入烤箱烤约40~50分钟或见尾端骨头与肉稍微分离.(期间刷两三次酱汁).於取出前五分钟再刷上一次酱汁. 　　KO注: 　　1.另将西洋芹撕除粗筋.切条.搭配千岛沙拉酱.与烤肉搭配食用.非常对味. 　　2.排骨一斤为两人食用份量.可多做一些.吃不完的排骨可放冷冻储存. 　　3.也可尝试用不同的果酱及果汁腌制. 　　4.调酱汁时先尝一下咸度.因需长时间腌肉.酱汁要有点咸但不要太咸. 　　醉排骨 　　原料：带骨猪里脊肉400克，净荸荠75克，番茄酱50克，咖喱酱、芝麻酱各1克，橘汁4克 　　制法 　　将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片； 　　番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁； 　　将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。 　　排骨焖带鱼 　　主料：带鱼 　　辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋 　　调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉 　　烹制方法： 　　1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块； 　　2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。 　　特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。 　　酒排骨 　　烹饪方法是先把切好的2斤排骨放入无盐的水中煮，煮沸后放入两勺面粉再用文火煮20分钟，此时要勤搅动，防止面粉结成小团块，煮到预定时间加入少量桔汁，放入2--3两白酒，再加糖密搅拌。使排骨变稠最后把排骨块盛于勺中，加入调料，搅拌后即可食用。 　　粉蒸排骨 　　【所属菜系】川菜 　　【特点】咸辣鲜香，排骨粑软。 　　【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。 　　【制作过程】 　　1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。 　　纸包排骨 　　用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。 　　调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。 　　制作： 　　排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡 　　椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。 　　将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟， 　　炸时需反复翻动。炸熟装盘。 　　冬瓜排骨清汤 　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。 　　制法：①冬瓜去皮去子儿切块。 　　②排骨烫去血水。 　　③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜 　　特点：此汤味道清淡，利于清热。 　　高升大排骨 　　材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许 　　调味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*酱油4大匙*水5大匙 　　作法： 　　1.锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）。 　　2.将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。 　　烹调指南： 　　1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。 　　2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味 　　盐酥排骨 　　挑肋排，骨头很小的那种排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），买的时候让人帮切开，斩成三厘米长的小段。 　　洗干净，沥干水份，然后加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均匀，腌20-30分钟，使之入味。昨天买了450克的排骨，料酒和生抽各用了1汤匙+1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉1/2茶匙。 　　腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每块排骨都均匀地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地湿润粉，这样炸的时候才不容易掉粉。 　　锅里放两杯油，烧到五成热，把竹筷插进油中间，冒起比较多的细泡泡，一一把排骨放进去（可以分两到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面变金黄色，外壳有点变硬捞出，沥干油，装碟。 　　茄汁焖排骨 　　原料：腩排或肉排300克斩件，马铃薯300克，小洋葱1个切件，蒜蓉1茶匙。盐半茶匙，糖3/2茶匙，茄汁2汤匙，急汁1茶匙，生抽半汤匙，水7/4杯芡：生粉1茶匙，水2汤匙，水2汤匙。 　　制法：1、马铃薯去皮洗净，切角形，用清水浸半小时，取起沥干水。 　　2、排骨洗净抹干水，加老抽1茶匙拌匀。 　　3、把锅烧热，下油2汤匙搪匀，放下马铃薯爆至微黄色，盛起。 　　4、洋葱、蒜茸、排骨放入锅内爆至排骨微黄色，攒酒半汤匙，下调味煮滚，慢火焖15分钟。下马铃薯用筷子搅匀，再焖15分钟到排骨及薯仔，埋芡上碟。 　　萝卜烧排骨 　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。 　　水晶排骨 　　主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右 　　配料：香葱、生姜和适量的生粉 　　排骨的营养成份： 　　每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克 　　做法： 　　1、将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味， 　　2、排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果 　　3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。 　　甜橙芝麻小排骨 　　材料：小排骨（腩排）半斤、甜橙1个、炒香白芝麻适量 　　取半个甜橙压出橙汁，另外半个取适量橙肉切块备用。小排骨先用少许盐、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滚油炸至表面金黄捞出沥油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌匀，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁】 　　苦瓜黄豆煲排骨 　　高温持续，热浪阵阵。此时人们常易感暑热难耐，口干口苦，介绍一款解暑清汤。 　　原料：新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3~4片。 　　烹制：先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切段状，一起放进瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小时，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。 　　功效：苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒，宜在暑热期间多次饮用。 　　凉瓜排骨 　　配料：猪肉排280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙。 　　做法： 　　猪肉排切成块，用太白粉拌匀，苦瓜切成丝，加盐、水抓匀，腌至30分钟后，放在清水中，洗去盐份；葱切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；将油加热，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟，加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火焖煮20分钟左右，再用太白粉、水、勾芡，放葱，即可盛盘。 　　薯仔排骨汤 　　用料:新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 　　做法: 　　(1)排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份 　　(2)用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 　　附注: 　　(1)把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 　　(2)薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮 　　四川风味土豆烧排骨! 　　材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋 　　做法： 　　1.排骨过沸水，然后捞出滤水。2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。4.放水淹过排骨，盖锅炖。5.炖至汤所剩无几的时候。6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。7.再度添水没过材料，盖锅炖。8.炖至汤干，关火。 　　梅子排骨 　　原料：厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。 　　腌料：绍酒，酱油各半汤勺。 　　调味料：绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精 　　做法： 　　将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。红椒、葱一同切丝。烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。 　　桂鱼排骨 　　一、原料：桂鱼、花香藕、盐、料酒等。 　　二、制作：将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。 　　滋阴补血猪手排骨汤 　　此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。 　　主料：排骨或猪手1公斤－5公斤。配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。 　　食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。 　　鱼腥草炖排骨止热咳 　　鲜鱼腥草200克，猪排骨500克。将鱼腥草先煎液，过滤，猪排骨放入煮锅中，倒入鱼腥草液，开始炖煮，肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉，分2~3次吃完，每周炖2次吃。不但可清热解毒，还能排脓，适用于肺热咳嗽、痰黄稠，以及肺痈咳吐脓血等症。

京都牛排怎么做

北京作为全国美食之都，拥有一批十分高档的餐厅，这些餐厅环境都十分高大上，都可以说是约会圣地。有京都怀石花传日餐厅、钓鱼台国宾馆、程府宴、OPERA BOMBANA、四季酒店·MIO、莫尔顿牛排坊、北京亮China Grill、TRB Hutong等等，希望能帮到喜欢美食的您。

京都排骨是什么菜系

腌制方法：

1、一般超市都有卖斩好件的排骨，也可以买整扇的，超市的工作人员都会代为加工好。所以排骨斩件的大小我就不多说了。

2、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

3、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。

4、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。

5、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。

6、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。

7、最后，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕啦。

8、上述是制作椒盐排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果制作蒜香排骨，将吉士粉换成蒜香粉，腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。

PS：

腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小时候就可以用了。排骨冷藏后肉质会更嫩。

吉士粉和蒜香粉北京的东郊批发市场有售。如果第二步中的小苏打换成枧水效果更佳，但如果使用陈村枧水，那么一定要记得加入5倍于它的水调合。陈村枧水东郊批发市场也应该有售。

陈村枧水：即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3 ，可达到膨胀肉质的作用。

如果嫌麻烦的话，可以相对应的省掉一些不大重要的步骤哦~~

京都肉排

　　清蒸排骨 　　材料： 　　小肋排1磅，生油2大匙，葱段，姜片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，盐，糖。 　　做法： 　　1. 将小排骨剁小块，用料酒，葱姜蒜等上述配料腌20分钟。 　　2. 将腌好的排骨码在一个干净碗里，淋一些生油在上面。 　　3. 蒸锅加水烧开，将2放入（当然连碗一起:P），蒸20分钟左右，看到碗中的汁清了就可以了。端碗出来的时候要小心，超烫！ 　　糖醋排骨 　　步骤： 　　1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 　　2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 　　3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。 　　注意事项： 　　1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 　　2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 　　3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。 　　京都四味烧排骨 　　原料： 　　排骨、鸡蛋、洋葱、青红椒；葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱。 　　做法： 　　1、将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌20分钟； 　　2、坐锅点火放油，待油热后小火煎排骨炸熟至金黄色； 　　3、换锅点火放油，放葱姜蒜炒出香味 ，依次加入咖喱膏、蚝油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、辣椒酱、炒香，倒入排骨略加水放入青红椒、洋葱、盐、鸡精、焖6分钟出锅点缀香菜即可。 　　豉汁蒸排骨（粤菜） 　　一般餐馆做法是按份制作，最多用排骨半斤四两，用餐盘盛上排骨加上调料蒸制成菜上桌。 　　主料：排骨(用肋排带脊骨的) 　　调料：广州阳江豆豉（随便哪来的都成），蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，葱，姜。 　　做法： 　　1． 肋排剁成寸段，盛容器内。 　　2，大蒜切成茸，葱姜切碎。 　　3，将蒜茸豆豉放入排骨上 　　4，再放调味料老抽（酱油一样用），白糖，胡椒粉 　　5，上笼蒸熟烂 差不多的时候洒上葱和那些姜什么的，稍蒸一会即可。 　　香辣排骨焖土豆 　　小排骨，适量，剁成小段 　　土豆削皮切小快，和排骨差不多大小 　　调料： 　　老抽（上色） 　　生抽（上味） 　　砂糖：适量 　　姜片：适量 　　料酒：15ML 　　喜欢辣的，就用老干妈火锅料，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。 　　锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。 　　爆炒排骨，炒干水分和腥气。 　　放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水 　　放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。 　　放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。 估计放胡萝卜味道也不错。 　　橙汁排骨 　　原料: 　　排骨500克，松肉粉少许，色拉油4匙，桔子皮半只（或陈皮）。 盐适量，生粉2匙，料酒2匙，吉士粉，姜汁少许，蛋黄1只。 橙汁半杯（40克左右），盐少许，生抽1匙，糖2匙，酒2匙，水生粉少许，水2匙。 　　做法: 　　1、排骨斩成3公分块，用松肉粉腌10分钟，加入腌料抓匀，腌20分钟。 　　2、排骨盛入盘中，淋入色拉油，盖保鲜膜，刺孔出气，微波高火4分钟后取出，翻面，淋入调料，再加热4分钟即可。 　　南瓜排骨汤 　　材料：南瓜1斤，排骨12两，蒜5粒，调味份量，盐1茶匙 　　做法 　　南瓜刮去皮洗净，切大块。 　　排骨出水除去血水，洗净备用。 　　锅注入适量清水，加入所有材料，煲滚后转慢火，煲至所有材软身及汤转浓，加盐调味，即可饮用。 　　桔酱BBQ排骨 　　非常适合炎夏户外BBQ的食谱.简单好做.酸酸甜甜的很开胃哦! 　　材料:【户外烤肉时的份量】 　　a酱油3大匙【一杯/240ml】 　　b金桔酱3大匙【一杯】(我用含有果皮的金桔茶酱.亦可用桔子酱代替) 　　c柳橙汁3大匙【一杯】 　　d切碎的蒜头2小匙~1大匙【1~2大匙】 　　e姜粉1/4小匙【1小匙】 　　f猪排骨1斤/600g【6磅】切成单独条状 　　做法: 　　1.取一只大碗将abcde混合成腌料.将腌料与排骨混合均匀.覆盖冷藏.腌12小时以上.期间至少翻面一次. 　　2.可直接在户外碳烤或用烤箱烘烤. 　　3.取出排骨稍微回温.将烤箱预热175度c,排骨排在烤盘上. 　　4.将剩下的酱汁用小锅加热.另将一小匙太白粉与一大匙水调匀.加入酱汁内让汁变浓稠即离火.(浓稠的酱汁较容易附著在肉的表面上.) 　　5.将排骨入烤箱烤约40~50分钟或见尾端骨头与肉稍微分离.(期间刷两三次酱汁).於取出前五分钟再刷上一次酱汁. 　　KO注: 　　1.另将西洋芹撕除粗筋.切条.搭配千岛沙拉酱.与烤肉搭配食用.非常对味. 　　2.排骨一斤为两人食用份量.可多做一些.吃不完的排骨可放冷冻储存. 　　3.也可尝试用不同的果酱及果汁腌制. 　　4.调酱汁时先尝一下咸度.因需长时间腌肉.酱汁要有点咸但不要太咸. 　　醉排骨 　　原料：带骨猪里脊肉400克，净荸荠75克，番茄酱50克，咖喱酱、芝麻酱各1克，橘汁4克 　　制法 　　将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片； 　　番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁； 　　将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。 　　排骨焖带鱼 　　主料：带鱼 　　辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋 　　调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉 　　烹制方法： 　　1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块； 　　2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。 　　特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。 　　酒排骨 　　烹饪方法是先把切好的2斤排骨放入无盐的水中煮，煮沸后放入两勺面粉再用文火煮20分钟，此时要勤搅动，防止面粉结成小团块，煮到预定时间加入少量桔汁，放入2--3两白酒，再加糖密搅拌。使排骨变稠最后把排骨块盛于勺中，加入调料，搅拌后即可食用。 　　粉蒸排骨 　　【所属菜系】川菜 　　【特点】咸辣鲜香，排骨粑软。 　　【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。 　　【制作过程】 　　1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。 　　纸包排骨 　　用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。 　　调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。 　　制作： 　　排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡 　　椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。 　　将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟， 　　炸时需反复翻动。炸熟装盘。 　　冬瓜排骨清汤 　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。 　　制法：①冬瓜去皮去子儿切块。 　　②排骨烫去血水。 　　③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜 　　特点：此汤味道清淡，利于清热。 　　高升大排骨 　　材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许 　　调味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*酱油4大匙*水5大匙 　　作法： 　　1.锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）。 　　2.将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。 　　烹调指南： 　　1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。 　　2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味 　　盐酥排骨 　　挑肋排，骨头很小的那种排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），买的时候让人帮切开，斩成三厘米长的小段。 　　洗干净，沥干水份，然后加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均匀，腌20-30分钟，使之入味。昨天买了450克的排骨，料酒和生抽各用了1汤匙+1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉1/2茶匙。 　　腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每块排骨都均匀地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地湿润粉，这样炸的时候才不容易掉粉。 　　锅里放两杯油，烧到五成热，把竹筷插进油中间，冒起比较多的细泡泡，一一把排骨放进去（可以分两到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面变金黄色，外壳有点变硬捞出，沥干油，装碟。 　　茄汁焖排骨 　　原料：腩排或肉排300克斩件，马铃薯300克，小洋葱1个切件，蒜蓉1茶匙。盐半茶匙，糖3/2茶匙，茄汁2汤匙，急汁1茶匙，生抽半汤匙，水7/4杯芡：生粉1茶匙，水2汤匙，水2汤匙。 　　制法：1、马铃薯去皮洗净，切角形，用清水浸半小时，取起沥干水。 　　2、排骨洗净抹干水，加老抽1茶匙拌匀。 　　3、把锅烧热，下油2汤匙搪匀，放下马铃薯爆至微黄色，盛起。 　　4、洋葱、蒜茸、排骨放入锅内爆至排骨微黄色，攒酒半汤匙，下调味煮滚，慢火焖15分钟。下马铃薯用筷子搅匀，再焖15分钟到排骨及薯仔，埋芡上碟。 　　萝卜烧排骨 　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。 　　水晶排骨 　　主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右 　　配料：香葱、生姜和适量的生粉 　　排骨的营养成份： 　　每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克 　　做法： 　　1、将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味， 　　2、排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果 　　3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。 　　甜橙芝麻小排骨 　　材料：小排骨（腩排）半斤、甜橙1个、炒香白芝麻适量 　　取半个甜橙压出橙汁，另外半个取适量橙肉切块备用。小排骨先用少许盐、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滚油炸至表面金黄捞出沥油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌匀，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁】 　　苦瓜黄豆煲排骨 　　高温持续，热浪阵阵。此时人们常易感暑热难耐，口干口苦，介绍一款解暑清汤。 　　原料：新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3~4片。 　　烹制：先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切段状，一起放进瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小时，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。 　　功效：苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒，宜在暑热期间多次饮用。 　　凉瓜排骨 　　配料：猪肉排280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙。 　　做法： 　　猪肉排切成块，用太白粉拌匀，苦瓜切成丝，加盐、水抓匀，腌至30分钟后，放在清水中，洗去盐份；葱切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；将油加热，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟，加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火焖煮20分钟左右，再用太白粉、水、勾芡，放葱，即可盛盘。 　　薯仔排骨汤 　　用料:新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 　　做法: 　　(1)排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份 　　(2)用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 　　附注: 　　(1)把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 　　(2)薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮 　　四川风味土豆烧排骨! 　　材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋 　　做法： 　　1.排骨过沸水，然后捞出滤水。2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。4.放水淹过排骨，盖锅炖。5.炖至汤所剩无几的时候。6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。7.再度添水没过材料，盖锅炖。8.炖至汤干，关火。 　　梅子排骨 　　原料：厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。 　　腌料：绍酒，酱油各半汤勺。 　　调味料：绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精 　　做法： 　　将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。红椒、葱一同切丝。烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。 　　桂鱼排骨 　　一、原料：桂鱼、花香藕、盐、料酒等。 　　二、制作：将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。 　　滋阴补血猪手排骨汤 　　此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。 　　主料：排骨或猪手1公斤－5公斤。配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。 　　食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。 　　鱼腥草炖排骨止热咳 　　鲜鱼腥草200克，猪排骨500克。将鱼腥草先煎液，过滤，猪排骨放入煮锅中，倒入鱼腥草液，开始炖煮，肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉，分2~3次吃完，每周炖2次吃。不但可清热解毒，还能排脓，适用于肺热咳嗽、痰黄稠，以及肺痈咳吐脓血等症。

京都排骨怎么做

适用范围；用来制作京都排骨、京都猪蹄等